Зварити смачну юшку можна з голови і хвоста риби. Саме вони дають такий неперевершений навар, що встояти неможливо. У цій статті я пропоную вам зварити такий суп з голови і хвостика горбуші. Ця рибка дуже корисна і смачна.
Якщо у вас залишилися відходи після отримання горбуші, то ні в якому разі не викидайте їх. Адже для бульйону це дуже цінний продукт. Справжня вуха, з наваристим бульйончик і овочами. Ммм, при одному згадуванні течуть слинки.
Сьогодні я підготувала для вас самі смачні та прості рецепти зварити юшку з голів і хвостів горбуші. Цей економ-варіант нічим не гірше супу з філе риби. Швидше, навпаки. Адже саме ці частини риби дають аромат і неповторний навар.
Як зварити вдома юшку з голови і хвоста горбуші з рисом
Дуже простий рецепт юшки з горбуші. Для цього знадобиться всі те, що залишилося після отримання рибки (крім нутрощів, зрозуміло). Не поспішайте викидати плавники, голови, хвости і черевця після оброблення горбуші. Адже з їх допомогою можна смачно і корисно нагодувати всю сім’ю.
Інгредієнти:
- 400 грам обрізів з горбуші (голова, хвіст і так далі);
- Їдальня ложка олії;
- 3 столові ложки рису;
- 2 літра води (можна регулювати її кількість на смак, дивлячись який густоти супчик ви хочете);
- 2 цибулини;
- 3-5 горошин перцю;
- 2 морквини;
- Лаврове листя на смак;
- Сіль і мелений перчик на смак;
- 2-3 картоплини середнього розміру;
- Зелень на смак.
Приготування:
1.Підготуйте рибні продукти. З голови обов’язково видаліть зябра – вони дають гіркоту. Якщо ж додатково у вас є ще і шматочки риби, то їх теж можна використовувати. Промити їх під краном або в мисці. Воду злити, а рибу перемістити в каструлю для варива.
2.Залити водою і встановити каструльку на плиті.
3.Перед вскипанием на поверхні буде утворюватися багато пінки. Її обов’язково потрібно зняти шумівкою або зазвичай ложкою. Після того, як суп закипить, додати сюди горошковый перець, цілу очищену цибулину і таку ж моркву. Цибулька, щоб він віддав більше аромату, можна надрізати хрестоподібно, не прорізаючи до кінця.
4.Посолити на смак. Прикрити кришкою і на невеликому полум’ї плити варити приблизно хвилин 40-50.
5.Залишилися моркву і цибулю потрібно пропассировать на пісному маслі. Для цього їх потрібно, в першу чергу, почистити. Моркву можна натирати на тертці або подрібнити ножем. Цибуля дрібно нарубати. Підсмажити 5 хвилин до м’якості і аромату.
6.З бульйону дістати всі інгредієнти. Рибку відкласти в сторону, щоб вона охолола. Все інше можна викидати. Саму рідину краще процідити через сито, щоб позбутися від пластівців і кісток.
7.Рис ретельно промити. Бульйон повернути на плиту і після закипання пересипати туди крупу. Проварити на середньому вогні хвилин 10. Тим часом, можна почистити картоплю подрібнити її кубиками.
8.У суп відправити картоплю. Сюди ж перекласти і овочеву засмажку. Рибу відокремити від кісточок, трохи подрібнити, якщо потрібно. Відправити в бульйон. Додати сушену або свіжу подрібнену зелень. Варити до напівготовності картоплі.
9.Додати в суп лаврушку, проварити ще 5 хвилин, до повної готовності картоплі. Потім накрити щільно кришкою, вирубати вогонь і дати настоятися хвилин 10 до подачі.
Варимо юшку з голови і хвоста горбуші з перловкою в домашніх умовах
В юшку часто додають рис або пшоно. Я також люблю додавати сюди перловку. Виходить теж дуже смачно. Тільки цю крупу краще попередньо замочити в гарячій воді хоча б на 2 години. Так процес її варіння пройде швидше. Але якщо у вас немає на це часу, можна відразу почати її варити. Тільки це займе мінімум півтори години.
Інгредієнти:
- 3 літри води;
- Трохи олії;
- Голова і хвіст горбуші для бульйону;
- Сіль на смак;
- Грам 50 вершкового масла;
- 100 грам перловки;
- 5 горошин перцю;
- 3-4 картоплини середнього розміру;
- Лаврушка;
- 2 середні цибулини;
- Невелика морквина.
Приготування:
1.Лаврушки замочити в окропі на пару годин.
2.Голову і хвіст риби помістити в каструльку, залити холодною водою і поставити на плиту. Відправити сюди ж цілу очищену цибулину. Для більшого аромату можна надрізати її хрестоподібно.
3.Перед вскипанием і в перший час кипіння обов’язково потрібно знімати піну, яка буде утворюватися на поверхні бульйону. Потім посолити і варити на середньому вогні, прикривши кришкою, хвилин 40. За 15 хвилин до закінчення варіння додати лаврушку і горошинки перцю.
4.Вийняти рибу з супу і остудити. Як тільки вона охолоне, відокремити всі мяско від кісточок. Їх можна викидати, а саму рибку залишити для супу. Бульйон процідити через сито, щоб позбутися від усього непотрібного.
5.Знову довести його до кипіння. Потім отруїти сюди набряклу крупу і варити хвилин 15. Тим часом, нарізати кубиками очищену картоплю. Відправити її в суп і варити 5 хвилин. А поки продукти варяться, подрібніть моркву і цибулю звичним способом і підсмажте їх до рум’яності на пісному маслі.
6.Через п’ять хвилин варіння картоплі, відправити в супчик і засмажку. Шматочки риби теж потрібно перекласти в каструлю на цьому етапі. Додати дрібно нарубану зелень і вершкове масло. Воно додасть особливий аромат і ніжність.
7.Все перемішати і варити під кришкою на невеликій потужності ще хвилин п’ять. Після цього суп буде готовий до подачі. Але його краще, перед обідом, настояти під кришкою, 15 хвилин, без нагрівання. Тоді перловка ще більше набубнявіє, а вуха стане більш ароматною.
Юшка з рибної головою і хвостом з пшоном — рецепт для мультиварки
Цей спосіб приготування юшки я пропоную розглянути в мультиварці. Адже зараз, практично на кожній кухні є така техніка. Варити їжу там набагато простіше, не треба регулювати температуру і помішувати. Мультиварка значно полегшує працю господиня. Так чому б не приготувати в ній наваристу і дуже смачну юшку з пшоном?!
Інгредієнти:
- Голова горбуші (можна використовувати ще і хвіст, черевця і плавники);
- Сіль на смак;
- 5 середніх картоплин;
- Мелений перець на смак;
- Середня цибулина;
- Лаврове листя на смак;
- 2 літри води;
- Половина середньої морквини;
- Півсклянки пшона;
- Пісне масло.
Приготування:
1.Цибулю і моркву почистити. Цибульку можна нарізати невеликими брусочками. Морква натирайте теркою або нарізайте ножем – як вам завгодно.
2.У каструлю налити трохи олії (2-3 столові ложки). Виставити режим «Випічка». Помістити сюди овочі, і, періодично помішуючи, готувати їх хвилин 15.
3.Пшонку старанно промити. Якщо ви сумніваєтеся в тому, гірчить вона, залийте її окропом хвилин на 5. Гаряча вода видалить з крупи гіркоту. Потім злити воду і перекласти пшонку до овочів в чашу мультиварки.
4.Картоплю почистити і нарізати кубиками невеликого розміру. З голови риби видалити зябра і старанно промити її. Якщо використовуєте і інші частини горбуші, їх теж потрібно промити. Відправити в мультиварку.
5.Залити воду. Покласти лаврушку, посолити і приправити на смак. Ви можете використовувати спеціальні спеції для рибного бульйону або звичайний мелений перчик. Щільно закрити кришку і виставити режим «Гасіння» на одну годину. Саме цей режим допоможе добитися ідеального навару, ніж режим «Суп».
6.Після того, як сигнал сповістить вас про готовність, можна відразу подавати суп. Але якщо до обіду залишається час, краще йому настоятися в режимі «Підігрів» до подачі. Так він стане тільки смачніше.
Вершковий суп з голів і хребта горбуші – Юшка по-фінськи з вершками
Спробуйте додати в юшку вершки. Вона стане ще ніжнішою і ароматнішою. Багато, мабуть, скажуть, що це блюдо можна назвати юшкою. Частково це так і є. Але таке блюдо варто того, щоб його приготували!
Інгредієнти:
- По 2 голови і хвоста горбуші;
- 2 літри води;
- 4 картоплини середнього розміру;
- Сіль, перчик, лаврове листя на смак;
- Цибулина;
- Стакан жирних вершків;
- Середня морквина.
Приготування:
1.З голови видалити зябра, промити всі рибні продукти і відварити хвилин 40, до готовності. Прибрати рибу для остигання. Потім все м’ясо відокремити від кісток. Потім бульйон потрібно процідити і знову повернути на плиту.
2.Коли рідина знову закипить, відправити туди нарізану кубиками картоплю. Посолити і приправити на смак. Варити до готовності. Поки вона вариться, дрібно нарізати цибулю і протерти теркою морквину. Пропассировать їх в олії до м’якості і рум’яності.
3.Коли овочі стануть м’якими, влити до них теплі вершки і, за бажанням, приправити. Влити півсклянки бульйону з супу і тушкувати хвилин 10 на невеликій потужності плити.
4.Вміст сковороди перекласти в каструлю з супом. Старанно перемішати, покласти лаврушку і проварити разом хвилин 5. Після зняття з плити, дайте йому настоятися під кришкою, без нагріву, хвилин 20.
Відео з youtube — Як приготувати юшку з хвоста і голови горбуші
У цьому відео ви познайомитеся зі ще одним простим і смачним рецептом юшки. Порадуйте близьких ситним обідом!
Приємного перегляду!
Досвідчені домогосподарки знають, наскільки цінними бувають, з першого погляду, непотрібні відходи після оброблення риби. А саме, це голова, хвости, плавники і черевця. Який же вони дають неповторний навар! Крім того, з них можна зняти ще багато цінного мяса риби.
Якщо вам ще не доводилося варити таку юшку, то рекомендую спробувати! Адже цей варіант дуже економний. Голови, хребти і хвости риби можна купити в супермаркетах чи на ринку за доступною ціною. Також якщо ви купили горбушу, наприклад, для смаження, то з усього того, що ви будете зрізати, можна приготувати ще й супчик, як додаток до смаженої рибки.
Забирайте цю смачну добірку собі на стіну! Нехай рецепти юшки завжди будуть під рукою.
Бажаю вам успіхів! До швидких зустрічей!
