Узбекистан, те місце де дуже люблять гостей, а їх кухня досить різноманітна. Головною стравою, або так сказати візитною карткою країни є узбецький плов. Він не схожий ні на один плов, з якоїсь країни, він відображає особливості країни. У давні часи, це блюдо вважалося почесним, його подавали на важливі урочистості.
Для приготування страви за оригінальним рецептом нам потрібно сім інгредієнтів. Спосіб приготування, вогонь, на якому буде готуватися плов, вплинуть на смак готової страви. Для отримання ідеального узбецького плову, необхідно слідувати рецептом, звертати увагу на тонкощі і особливості.
Поради для приготування дуже смачного плову
Рецепт приготування класичного узбецького плову з баранини в казані
Серед величезного розмаїття страв середньої Азії, плов є найпопулярнішим. Насправді, це просте у приготуванні блюдо відрізняється своїм ароматом і смаком ніжніше баранини і розсипчастого рису
Нам буде потрібно:
- Баранина – 0,7 кг.
- Довгозерний пропарений рис – 0,3 кг
- Цибуля – 1 шт.
- Морква – 2 шт.
- Часник – 1 головка
- Гострий перець чилі – 1 шт.
- Сіль за смаком
- Спеції для плову – 2 ст/ложки
- Олія соняшникова – 0,5 склянки
Приготування:
Промиємо баранину, промакнем паперовими рушниками, подрібнимо середніми шматочками. У цьому плові всі інгредієнти ріжуться крупно.
Розігріваємо казан, виливаємо масло, також можна додати курдючне сало і баранячі кістки. Так страва вийде більш ароматним. Якщо використовуємо сало, кількість масла потрібно зменшити, сало з кістками необхідно вийняти після того як вони просмажаться. У розігріте масло викладаємо м’якоть, її потрібно обсмажити.
Помішуємо, м’ясо повинно обсмажитися зі всіх сторін, але при цьому важливо не пересушити. Смажимо м’ясо на сильному вогні близько 5 хвилин.
Поки обсмажується м’ясо, займемося овочами, моркву чистимо від шкірки, добре промиємо, подрібнюємо крупною соломкою. Разом з куркумою вона додасть страві красивий колір і приголомшливий аромат.
Цибулю чистимо і подрібнюємо великим кубиком.
До м’яса викладаємо подрібнену моркву.
Додаємо цибулю і спеції для плову , все добре перемішуємо.
Знімаємо з головки часнику верхню лушпиння. При цьому зберігаємо цілісність головки часнику. Викладаємо її в центр казана. Поруч укладаємо стручок червоного перцю чилі. Також плов посоліть, використовуйте близько 1,5 ч. л. солі. Заливаємо в казан близько склянки кип’яченої води. Накриваємо кришкою, продовжуємо готувати на сильному вогні ще 3-5 хвилин. Потім прибираємо часник і перець.
Рис промиваємо в декількох водах. Додаємо його в казан, розрівнюємо по поверхні. Змішувати рис і овочі не потрібно, вони повинні готуватися шарами.
Рис утапливаем головку часнику і перець чилі, вливаємо воду, вона повинна підніматися над рисом приблизно на 1 см
Готуємо на сильному вогні, рис повинен увібрати в себе більшу частину рідини, на це йде 10 хвилин. Зменшуємо вогонь до мінімуму, пропарюють під закритою кришкою 20 хвилин.
Знімаємо з вогню, даємо плову настоятися ще 20 хвилин. Після закінчення часу, відкриваємо кришку, виймаємо часник, перець і кісточки. Готову страву перемішуємо шумівкою, викладаємо на широке плоске блюдо, подаємо до столу. Приємного апетиту! Всього самого найкращого!
Плов по–узбецьки в казані зі свининою за класичним рецептом
Сьогодні все частіше віддають перевагу свинині баранині. Рецепт приготування простий, а страва виходить дуже смачне. Для правильного приготування нам буде потрібно казан, а також казан, рис і приправи. Зірвак – це подушка з овочів і м’яса
Нам буде потрібно:
- Рисова крупа — 600 гр.
- Свиняча вирізка — 600 гр.
- Морква — 500 гр.
- Цибуля — 700 гр.
- Соняшникова або оливкова олія — 200-250 мл.
- Вода — 600-700 мл
- Зіра, куркума, барбарис, насіння коріандру
- Часник
- Перець червоний сушений
- Сіль
Приготування:
Для початку овочі, м’ясо і рисову крупу добре промиваємо під проточною водою. Потім, кожен з продуктів піддаємо термічній обробці.
В самому кінці приготування, казан накривають рушником, таким чином рис допаривается за рахунок внутрішньої температури.
Приступимо до приготування, добре промиємо, очистимо овочі, їх повинно бути досить багато, адже саме від них залежить смак кінцевого страви.
Цибулю ріжемо шматочками, дві залишаємо цілими.
Морква шаткуємо тонкою соломкою.
Свинячу вирізку добре промиваємо в холодній воді, потім насухо витираємо. Ріжемо невеликими шматками.
Рис повинен бути з низьким вмістом крохмалю, саме цей рис не розвариться в процесі варіння. Добре промиємо крупу, заливаємо холодною водою, залишаємо на півгодини, Рис повинен увібрати в себе воду.
Прогріваємо в казані масло, можна додати баранячий жир. Кладемо дві цілі цибулини, якщо вони великі, розрізаємо навпіл. Зменшуємо вогонь, як тільки цибуля стане золотистого кольору, викладаємо свинину, зменшуємо вогонь на мінімум. Свинина повинна обсмажитися до рум’яної скоринки з усіх боків. Тушкуємо близько 10 хвилин і перекладаємо в тарілку.
Тепер черга цибулі, викладаємо в киплячий жир, обсмажуємо. Потім викладаємо нашатковану моркву. Тушкуємо овочі на середньому вогні, як тільки вони стануть м’якими, вливаємо воду і залишаємо ще на 5 хвилин, при закритій кришці. Після закінчення часу, викладаємо обсмажене м’ясо. Саме ці об’єднані інгредієнти і називаються казан. Додаємо зіру, барбарис. Для додання особливої нотки додаємо айву, родзинки, чорнослив і курагу. Солимо за смаком і добре перемішуємо
З рису зливаємо воду, рівномірно викладаємо його поверх зірвака. Наливаємо воду, вона повинна трохи прикривати рис. У центр кладемо головку часнику, трохи вдавлюємо її масу. Накриваємо кришкою, тушкуємо на повільному вогні 1,5 години. Тепер відкриваємо казан, акуратно перемішуємо лопаткою отримане блюдо. Для кращого смаку даємо настоятися ще півгодини в закритому вигляді. Плов виходить соковитим і ароматним. Подають до столу його з зеленим чаєм і овочевим салатом. Приємного апетиту!
Смачний плов по-узбецьки — докладний рецепт від Сталика Ханкишиева
Дуже смачне блюдо яким точно здивуйте гостей
Нам буде потрібно:
- Баранина — 1 кг (м’якоть)
- Рис — 1 кг (краще всього сорти девзира або будь клейкий довгий рис)
- Сало курдючне або хороше рослинна олія для смаження — 300 гр. (якщо рис девзира, 350-400 гр.)
- Морква — 1 кг
- Цибуля — 3-4 шт.
- Часник — 2-3 головки, краще молодий
- Зіра — 1-2 ст. ложки
- За бажанням: перець гострий — 2-3 стручка, 1-2 ст. л. барбарису, 1 ч. л. не меленого коріандру
Приготування:
Для початку, добре промиємо рис, при зливанні, повинна текти вода прозора. Намагаємося не м’яти його в руках. Заливаємо теплою водою, підсолюємо, даємо постояти 3 години. Якщо є час, нехай постоїть довше, від цього він стане тільки краще.
Моркву миємо, чистимо, ріжемо довгою соломкою. М’ясо кубиками.
Цибулю кільцями.
У добре прогрітий казан кладемо порізане дрібним кубиком курдючне сало, вытапливаем його на сильному вогні до утворення шкварок. Потім виймаємо їх.
На невеликому вогні смажимо цибулю до хрускоту і золотистого кольору.
Обсмажуємо м’ясо, якщо казан маленький, обсмажуємо м’ясо частинами, інакше воно дає сік і не утворює рум’яної скоринки. До м’яса викладаємо моркву, обсмажену цибулю, добре перемішуємо.
У казан, відправляємо спеції, зіру, барбарис, коріандр, який злегка розітремо в руках.
Як тільки морква засмажилась, вливаємо воду, кладемо цілі головки часнику. Солимо, залишаємо нудитися на 1,5 години.
Викладаємо рис, заллємо окропом на два пальці вище рівня рису.
Коли вода піде під рис, кладемо пару стручків гіркого перцю. Вода випарувалася, якщо рис майже готовий, кладемо на нього тарілку, а зверху накриваємо кришкою. На самому повільному вогні даємо постояти ще 30 хвилин. Знімаємо плов з вогню, відкриваємо. Виймаємо перець, добре перемішуємо з дна. Прибираємо часник. Викладаємо на блюдо плоску тарілку. Приємного апетиту!
Як приготувати узбецький плов з куркою в казані
Плов – головне блюдо узбецької кухні. Рецептів приготування плову дуже багато — його готують з різними видами м’яса і птиці, з рибою та іншими морепродуктами, з овочами і грибами (на вегетаріанський плов), з фруктами і ягодами (солодкий плов). Рис майже завжди залишається незмінним інгредієнтом. Уявляю Вашій увазі справжній плов з куркою
Нам буде потрібно:
- Рис довгозерний — 400 гр.
- Філе курячих стегенець (жирна) — 0,5 кг
- Ріпчаста цибуля — 3 шт.
- Морква — 2-3 шт.
- Часник — 1 шт.
- Перець пекучий червоний — 1 шт.
- Чорний мелений перець
- Червоний мелений перець
- Паприка мелена
- Коріандр мелений
- Олія рослинна
- Сіль
Приготування: 
М’ясо курки ріжемо невеликими шматочками.
Очищений цибулю ріжемо кубиками.
Моркву нарізаємо пластинками.
Все починається з приготування зірвака. Курку відправляємо на сковороду, розігріту олію.
Обсмажуємо м’ясо до рум’яного кольору на сильному вогні.
Додаємо цибулю і моркву.
Додаємо спеції, все перемішуємо і продовжуємо обсмажувати ще 5 хвилин.
Зірвак готовий. Перекладаємо зірвак в казан, ставимо на вогонь. Засипаємо зверху попередньо промитий рис.
Встромляємо головку часнику. При бажанні можна також покласти стручок червоного пекучого перцю.
Заливаємо холодною водою так, щоб рис був покритий на 1-1,5 см, додаємо сіль. Не перемішуємо!
Накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до середнього і не чіпаємо хвилин 30-40
Відкриваємо кришку, перевіряємо готовність рису, до цього часу плов повинен бути готовий. Вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою (можна навіть укутати казан рушником), даємо настоятися, це зробить плов більш розсипчастим і ароматним!
Тепер можна перемішати. Подавати плов в гарячому вигляді. Приємного апетиту!
