Як приготувати плов по-узбецьки в казані в домашніх умовах за класичними рецептами

Узбекистан, те місце де дуже люблять гостей, а їх кухня досить різноманітна. Головною стравою, або так сказати візитною карткою країни є узбецький плов. Він не схожий ні на один плов, з якоїсь країни, він відображає особливості країни. У давні часи, це блюдо вважалося почесним, його подавали на важливі урочистості.

a9d67d4891f708f64d60a9baa5bdd35a Як приготувати плов по узбецьки в казані в домашніх умовах за класичними рецептами

Для приготування страви за оригінальним рецептом нам потрібно сім інгредієнтів. Спосіб приготування, вогонь, на якому буде готуватися плов, вплинуть на смак готової страви. Для отримання ідеального узбецького плову, необхідно слідувати рецептом, звертати увагу на тонкощі і особливості.

Поради для приготування дуже смачного плову

  • Використовуємо тільки свіже м’ясо. Спинна частина, ошийок, філейна частина лопатки, відмінно підійдуть для страви
  • Морква повинна бути досить соковитою, ріжемо її соломкою, тоді вона додасть страві виражений смак, чудовий колір
  • Рис необхідно добре промити, тоді він буде набагато більш розсипчасті. При промиванні вода повинна стікати прозора
  • Не потрібно перемішувати рис зі спеціями і овочами, він повинен рівномірно розподілятися зверху
  • Важливу роль відіграє казан, його стінки і дно повинні бути дуже товстими. Може бути з міді, чавуну або алюмінію. Страва має нудитися в процесі приготування, саме тоді вийде плов, яким можна буде здивувати гостей і порадувати домашніх
  • Правило хорошого плову, чим довше готується казан, тим смачніше, духмяне і більш розсипчасті вийде плов
  • Масло краще всього використовувати декількох видів, наприклад, кунжутне, соняшникова і бавовняне
  • Рецепт приготування класичного узбецького плову з баранини в казані

    e60072aa031a75cd217987fc04110e3d Як приготувати плов по узбецьки в казані в домашніх умовах за класичними рецептами

    Серед величезного розмаїття страв середньої Азії, плов є найпопулярнішим. Насправді, це просте у приготуванні блюдо відрізняється своїм ароматом і смаком ніжніше баранини і розсипчастого рису

    Нам буде потрібно:

    • Баранина – 0,7 кг.
    • Довгозерний пропарений рис – 0,3 кг
    • Цибуля – 1 шт.
    • Морква – 2 шт.
    • Часник – 1 головка
    • Гострий перець чилі – 1 шт.
    • Сіль за смаком
    • Спеції для плову – 2 ст/ложки
    • Олія соняшникова – 0,5 склянки

    Приготування:

    1e79427f3ac069480d84a00624fcecdd Як приготувати плов по узбецьки в казані в домашніх умовах за класичними рецептами

    Промиємо баранину, промакнем паперовими рушниками, подрібнимо середніми шматочками. У цьому плові всі інгредієнти ріжуться крупно.

    a0abe82e078b000eea206d64d77117a7 Як приготувати плов по узбецьки в казані в домашніх умовах за класичними рецептами

    Розігріваємо казан, виливаємо масло, також можна додати курдючне сало і баранячі кістки. Так страва вийде більш ароматним. Якщо використовуємо сало, кількість масла потрібно зменшити, сало з кістками необхідно вийняти після того як вони просмажаться. У розігріте масло викладаємо м’якоть, її потрібно обсмажити.

    c40afe42518c38ef24391af46a1e16f9 Як приготувати плов по узбецьки в казані в домашніх умовах за класичними рецептами

    Помішуємо, м’ясо повинно обсмажитися зі всіх сторін, але при цьому важливо не пересушити. Смажимо м’ясо на сильному вогні близько 5 хвилин.

    b66c242169d8c26a0b7c5dd6e9066f70 Як приготувати плов по узбецьки в казані в домашніх умовах за класичними рецептами

    Поки обсмажується м’ясо, займемося овочами, моркву чистимо від шкірки, добре промиємо, подрібнюємо крупною соломкою. Разом з куркумою вона додасть страві красивий колір і приголомшливий аромат.

    bef6d0938cecd13491ba3ebf5f8ae5f2 Як приготувати плов по узбецьки в казані в домашніх умовах за класичними рецептами

    Цибулю чистимо і подрібнюємо великим кубиком.

    a8509d30ca0638c719e348c48ec0ad89 Як приготувати плов по узбецьки в казані в домашніх умовах за класичними рецептами

    До м’яса викладаємо подрібнену моркву.

    2a84a0208f73aba832678f388375988f Як приготувати плов по узбецьки в казані в домашніх умовах за класичними рецептами

    Додаємо цибулю і спеції для плову , все добре перемішуємо.

    Знімаємо з головки часнику верхню лушпиння. При цьому зберігаємо цілісність головки часнику. Викладаємо її в центр казана. Поруч укладаємо стручок червоного перцю чилі. Також плов посоліть, використовуйте близько 1,5 ч. л. солі. Заливаємо в казан близько склянки кип’яченої води. Накриваємо кришкою, продовжуємо готувати на сильному вогні ще 3-5 хвилин. Потім прибираємо часник і перець.

    6a08879fcd7176ded42f61a184a63423 Як приготувати плов по узбецьки в казані в домашніх умовах за класичними рецептами

    Рис промиваємо в декількох водах. Додаємо його в казан, розрівнюємо по поверхні. Змішувати рис і овочі не потрібно, вони повинні готуватися шарами.

    50792e6a8c7d1a607b8b108ba6ce8795 Як приготувати плов по узбецьки в казані в домашніх умовах за класичними рецептами

    Рис утапливаем головку часнику і перець чилі, вливаємо воду, вона повинна підніматися над рисом приблизно на 1 см

    Готуємо на сильному вогні, рис повинен увібрати в себе більшу частину рідини, на це йде 10 хвилин. Зменшуємо вогонь до мінімуму, пропарюють під закритою кришкою 20 хвилин.

    63f9a4db5a004b9a2fdb01077ac6b3b5 Як приготувати плов по узбецьки в казані в домашніх умовах за класичними рецептами

    Знімаємо з вогню, даємо плову настоятися ще 20 хвилин. Після закінчення часу, відкриваємо кришку, виймаємо часник, перець і кісточки. Готову страву перемішуємо шумівкою, викладаємо на широке плоске блюдо, подаємо до столу. Приємного апетиту! Всього самого найкращого!

    Плов по–узбецьки в казані зі свининою за класичним рецептом

    Сьогодні все частіше віддають перевагу свинині баранині. Рецепт приготування простий, а страва виходить дуже смачне. Для правильного приготування нам буде потрібно казан, а також казан, рис і приправи. Зірвак – це подушка з овочів і м’яса

    341fa24f897312e6270808f75dc97fc9 Як приготувати плов по узбецьки в казані в домашніх умовах за класичними рецептами

    Нам буде потрібно:

    • Рисова крупа — 600 гр.
    • Свиняча вирізка — 600 гр.
    • Морква — 500 гр.
    • Цибуля — 700 гр.
    • Соняшникова або оливкова олія — 200-250 мл.
    • Вода — 600-700 мл
    • Зіра, куркума, барбарис, насіння коріандру
    • Часник
    • Перець червоний сушений
    • Сіль

    Приготування:

    Для початку овочі, м’ясо і рисову крупу добре промиваємо під проточною водою. Потім, кожен з продуктів піддаємо термічній обробці.

    В самому кінці приготування, казан накривають рушником, таким чином рис допаривается за рахунок внутрішньої температури.

    Приступимо до приготування, добре промиємо, очистимо овочі, їх повинно бути досить багато, адже саме від них залежить смак кінцевого страви.

    3c3416c5f58f27ab8bc9e7bf3c5e7b8f Як приготувати плов по узбецьки в казані в домашніх умовах за класичними рецептами

    Цибулю ріжемо шматочками, дві залишаємо цілими.

    24a2af775e1ed9d96d250571d4545383 Як приготувати плов по узбецьки в казані в домашніх умовах за класичними рецептами

    Морква шаткуємо тонкою соломкою.

    2cc45eee0b434ad523e6470c1f3a7a75 Як приготувати плов по узбецьки в казані в домашніх умовах за класичними рецептами

    Свинячу вирізку добре промиваємо в холодній воді, потім насухо витираємо. Ріжемо невеликими шматками.

    4a1ff6e43a23d9eefb212e06c06758b3 Як приготувати плов по узбецьки в казані в домашніх умовах за класичними рецептами

    Рис повинен бути з низьким вмістом крохмалю, саме цей рис не розвариться в процесі варіння. Добре промиємо крупу, заливаємо холодною водою, залишаємо на півгодини, Рис повинен увібрати в себе воду.

    5a2b66f34d4f4d9f5875c58981cc33a2 Як приготувати плов по узбецьки в казані в домашніх умовах за класичними рецептами

    Прогріваємо в казані масло, можна додати баранячий жир. Кладемо дві цілі цибулини, якщо вони великі, розрізаємо навпіл. Зменшуємо вогонь, як тільки цибуля стане золотистого кольору, викладаємо свинину, зменшуємо вогонь на мінімум. Свинина повинна обсмажитися до рум’яної скоринки з усіх боків. Тушкуємо близько 10 хвилин і перекладаємо в тарілку.

    036cc2809881da5db0e5d8c4010df492 Як приготувати плов по узбецьки в казані в домашніх умовах за класичними рецептами

    Тепер черга цибулі, викладаємо в киплячий жир, обсмажуємо. Потім викладаємо нашатковану моркву. Тушкуємо овочі на середньому вогні, як тільки вони стануть м’якими, вливаємо воду і залишаємо ще на 5 хвилин, при закритій кришці. Після закінчення часу, викладаємо обсмажене м’ясо. Саме ці об’єднані інгредієнти і називаються казан. Додаємо зіру, барбарис. Для додання особливої нотки додаємо айву, родзинки, чорнослив і курагу. Солимо за смаком і добре перемішуємо

    8dd0375637cacf9d687169c7aea44c24 Як приготувати плов по узбецьки в казані в домашніх умовах за класичними рецептами

    З рису зливаємо воду, рівномірно викладаємо його поверх зірвака. Наливаємо воду, вона повинна трохи прикривати рис. У центр кладемо головку часнику, трохи вдавлюємо її масу. Накриваємо кришкою, тушкуємо на повільному вогні 1,5 години. Тепер відкриваємо казан, акуратно перемішуємо лопаткою отримане блюдо. Для кращого смаку даємо настоятися ще півгодини в закритому вигляді. Плов виходить соковитим і ароматним. Подають до столу його з зеленим чаєм і овочевим салатом. Приємного апетиту!

    Смачний плов по-узбецьки — докладний рецепт від Сталика Ханкишиева

    Дуже смачне блюдо яким точно здивуйте гостей

    6d569d5efa5be41b3cd47a1381e5d599 Як приготувати плов по узбецьки в казані в домашніх умовах за класичними рецептами

    Нам буде потрібно:

    • Баранина — 1 кг (м’якоть)
    • Рис — 1 кг (краще всього сорти девзира або будь клейкий довгий рис)
    • Сало курдючне або хороше рослинна олія для смаження — 300 гр. (якщо рис девзира, 350-400 гр.)
    • Морква — 1 кг
    • Цибуля — 3-4 шт.
    • Часник — 2-3 головки, краще молодий
    • Зіра — 1-2 ст. ложки
    • За бажанням: перець гострий — 2-3 стручка, 1-2 ст. л. барбарису, 1 ч. л. не меленого коріандру

    Приготування:

    Для початку, добре промиємо рис, при зливанні, повинна текти вода прозора. Намагаємося не м’яти його в руках. Заливаємо теплою водою, підсолюємо, даємо постояти 3 години. Якщо є час, нехай постоїть довше, від цього він стане тільки краще.

    3e2535c58399a7780e0e9a6534412e16 Як приготувати плов по узбецьки в казані в домашніх умовах за класичними рецептами

    Моркву миємо, чистимо, ріжемо довгою соломкою. М’ясо кубиками.

    e3e80d222e7c32fc84c686016cbde13c Як приготувати плов по узбецьки в казані в домашніх умовах за класичними рецептами

    Цибулю кільцями.

    6cfb77f35a13cc5c190fb7278a03dea1 Як приготувати плов по узбецьки в казані в домашніх умовах за класичними рецептами

    У добре прогрітий казан кладемо порізане дрібним кубиком курдючне сало, вытапливаем його на сильному вогні до утворення шкварок. Потім виймаємо їх.

    8df6a22450a5aa592c3e59dba03793bc Як приготувати плов по узбецьки в казані в домашніх умовах за класичними рецептами

    На невеликому вогні смажимо цибулю до хрускоту і золотистого кольору.

    Обсмажуємо м’ясо, якщо казан маленький, обсмажуємо м’ясо частинами, інакше воно дає сік і не утворює рум’яної скоринки. До м’яса викладаємо моркву, обсмажену цибулю, добре перемішуємо.

    У казан, відправляємо спеції, зіру, барбарис, коріандр, який злегка розітремо в руках.

    Як тільки морква засмажилась, вливаємо воду, кладемо цілі головки часнику. Солимо, залишаємо нудитися на 1,5 години.

     

    Викладаємо рис, заллємо окропом на два пальці вище рівня рису.

    Коли вода піде під рис, кладемо пару стручків гіркого перцю. Вода випарувалася, якщо рис майже готовий, кладемо на нього тарілку, а зверху накриваємо кришкою. На самому повільному вогні даємо постояти ще 30 хвилин. Знімаємо плов з вогню, відкриваємо. Виймаємо перець, добре перемішуємо з дна. Прибираємо часник. Викладаємо на блюдо плоску тарілку. Приємного апетиту!

    Як приготувати узбецький плов з куркою в казані

    Плов – головне блюдо узбецької кухні. Рецептів приготування плову дуже багато — його готують з різними видами м’яса і птиці, з рибою та іншими морепродуктами, з овочами і грибами (на вегетаріанський плов), з фруктами і ягодами (солодкий плов). Рис майже завжди залишається незмінним інгредієнтом. Уявляю Вашій увазі справжній плов з куркою

    b04f8836ba02bf3a0107d107ce8f2145 Як приготувати плов по узбецьки в казані в домашніх умовах за класичними рецептами

    Нам буде потрібно:

    • Рис довгозерний — 400 гр.
    • Філе курячих стегенець (жирна) — 0,5 кг
    • Ріпчаста цибуля — 3 шт.
    • Морква — 2-3 шт.
    • Часник — 1 шт.
    • Перець пекучий червоний — 1 шт.
    • Чорний мелений перець
    • Червоний мелений перець
    • Паприка мелена
    • Коріандр мелений
    • Олія рослинна
    • Сіль

    Приготування: 3c0a99aa64b8ca3fe00fae759c4e7dda Як приготувати плов по узбецьки в казані в домашніх умовах за класичними рецептами

    М’ясо курки ріжемо невеликими шматочками.

    9213063c284d6d63a77c9da2f724a0fe Як приготувати плов по узбецьки в казані в домашніх умовах за класичними рецептами

    Очищений цибулю ріжемо кубиками.

    0e225fd32bb336ed0558492dc7bfdaba Як приготувати плов по узбецьки в казані в домашніх умовах за класичними рецептами

    Моркву нарізаємо пластинками.

    ac8ebe8ad8c9af2b785fe03a6b695c15 Як приготувати плов по узбецьки в казані в домашніх умовах за класичними рецептами

    Все починається з приготування зірвака. Курку відправляємо на сковороду, розігріту олію.

    Обсмажуємо м’ясо до рум’яного кольору на сильному вогні.

    21223342627461d2a7cc8b33e06e983e Як приготувати плов по узбецьки в казані в домашніх умовах за класичними рецептами

    Додаємо цибулю і моркву.

    415b1720ee88e5d5f6e7cd1d75b32ef3 Як приготувати плов по узбецьки в казані в домашніх умовах за класичними рецептами

    Додаємо спеції, все перемішуємо і продовжуємо обсмажувати ще 5 хвилин.

    Зірвак готовий. Перекладаємо зірвак в казан, ставимо на вогонь. Засипаємо зверху попередньо промитий рис.

    Встромляємо головку часнику. При бажанні можна також покласти стручок червоного пекучого перцю.

    51c1fd90c7deeda729276ad8b2ee9168 Як приготувати плов по узбецьки в казані в домашніх умовах за класичними рецептами

    Заливаємо холодною водою так, щоб рис був покритий на 1-1,5 см, додаємо сіль. Не перемішуємо!

    Накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до середнього і не чіпаємо хвилин 30-40

    Відкриваємо кришку, перевіряємо готовність рису, до цього часу плов повинен бути готовий. Вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою (можна навіть укутати казан рушником), даємо настоятися, це зробить плов більш розсипчастим і ароматним!

    Тепер можна перемішати. Подавати плов в гарячому вигляді. Приємного апетиту!

    Відео рецепт приготування узбецького плову

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день
    Залишити відповідь