М’ясо курки – це смачний і бюджетний (порівняно з іншими видами м’яса) продукт, відмінно підходить для приготування закусок до свята і для повсякденних вечерь.
Одним з найбільш апетитних страв, приготованих з курячого м’яса, є бастурма. Кавказька закуска завойовує все більшу популярність у нашій країні і може бути зроблена з кількох рецептами.
Смачно приготувати бастурму здатні не тільки професійні кухарі; найвишуканішу страву при бажанні і наявності необхідних інгредієнтів можна зробити в домашніх умовах. У магазинах ціни на цю закуску досить високі, а при приготуванні кавказького делікатесу на дому можна істотно заощадити.
Висока вартість пояснюється тим, що м’ясо треба маринувати протягом декількох днів, що затягує процес приготування.
Створення цієї страви вдома є кращим варіантом не тільки з міркувань економії, але ще й тому, що домашній делікатес вийде максимально натуральним. Не варто забувати про те, що деякі виробники застосовують сировина низького сорту і прискорюють процес виготовлення за рахунок хімічних компонентів. В результаті виходить продукт, віддалено схожий на одне з найбільш вишуканих страв кавказької кухні.
Бастурма, приготована за класичною рецептурою, є здоровою їжею, так як м’ясо не підлягає термічному впливу, а значить, зберігає всі корисні мікроелементи.
До речі, порівняно з іншими м’ясними стравами бастурма не настільки калорійна, цим делікатесом можуть побалувати себе навіть ті, хто дотримується дієти.
Бастурма з курячої грудки в домашніх умовах: рецепт з фото
У процесі приготування немає нічого складного, якщо слідувати наведеним у цій статті рекомендацій і покрокових рецептам.
Вивчивши фото, на яких представлені готові варіанти бастурми з філе курки, ви обов’язково надихнути на створення цього кулінарного шедевра своїми руками і порадуєте близьких вишуканою стравою.
М’ясні шматочки, просочені ароматними приправами, прикрасять будь-який стіл, накритий з нагоди свята. У Вірменії це страва обов’язково готують на Новий рік до весілля. А може бути, воно вам сподобається настільки, що ви включите його в своє повсякденне меню.
Історія страви
Розповімо трохи про історію виникнення цього чудового блюда. Військо великого хана Чингісхана багато часу проводила у походах, воїнам необхідно було чимось харчуватися, а полювання далеко не завжди закінчувалася успішно. Тоді і виникла ідея: брати м’ясні шматки і класти їх під сідло. Під тиском тіла вершника м’ясні шматки втрачали свою соковитість, під дією поту коні відбувалася їх засолювання, а сохли вони на вітрі.
У давні часи цю страву називали «бастырнак», що українською перекладається як «придавити». Одне з головних достоїнств получавшегося продукту полягало в тому, що він довгий час не псувався.
Є ще одна історія, що оповідає про виникнення бастурми. Вірменський правитель ламав голову над тим, як уберегти продукти від псування під час мандрів на великі відстані. Саме його кухаря і придумали спосіб приготування підсушеної яловичини, володіла пікантним смаком. Через час в’ялене м’ясо зі спеціями завоювало популярність і в інших країнах.
В давні часи для приготування бастурми використовували переважно яловичину, сьогодні більшою популярністю користується страву з курки. Куряче м’ясо коштує дешевше, ніж яловичина, воно не настільки калорійне і має більш ніжним смаком. А приправи надають звичайної курятині вишуканий смак.
Бастурма є національною стравою не тільки у кавказького народу, але й турецького, популярно воно і в середньоазіатській кухні. Якщо ви хочете урізноманітнити своє меню, обов’язково спробуйте приготувати це незвичайне, але таке смачне блюдо.
Секрети приготування
Секрет приготування кавказької бастурми, від одного виду якої розігрується апетит, простий: необхідно використовувати м’ясо, що має ніжний рожевий колір, без вираженого запаху.
Важливо! Чим більше м’ясної шматок, тим більше часу піде на приготування, тому краще використовувати середнє за розміром філе.
Щоб надати приготовленому филейному шматку пікантний смак, скористайтесь меленими спеціями. Крім цього, для приготування потрібно целофанова плівка або марля для огортання м’ясного шматка і товсті нитки для підвісу, а також посуд для продуктів.
На приготування м’ясної кавказької закуски з курки потрібно максимум 15 хвилин. Але заготівлю м’яса слід зробити за пару днів до подавання страви до столу. Куряче філе потрібно маринувати протягом доби. На другий день м’ясної шматок промивається і ще раз обробляється спеціями.
Що стосується кількості спецій, що додають до м’яса, то тут багато чого залежить від індивідуальних переваг: комусь подобаються гострі страви, а хтось любить максимально природний смак.
Важливо! Для запобігання завітрювання страви готуйте куряче філе в приміщенні, яке добре провітрюється.
Способів і рецептів приготування кавказької бастурми кілька: який вибрати — вирішуйте самі. Один з рецептів пропонує витримати куряче філе тиждень на повітрі для його ущільнення, і в цьому випадку воно стає схожим з підсушеної яловичиною.
Звичайний процес традиційного приготування слід починати з підготовки курячого філе: помити, очистити і висушити.
Велике значення має принцип маринування м’яса: сухе філе краще просочується приправами. Додати страві аромату допомагає часник і різноманітні прянощі, наприклад, мускатний горіх. У присмаченому спеціями маринадном соусі філе потрібно витримати мінімум 12 годин, після цього м’ясо підв’ялюють.
Замариновану курятину змащують коньяком (підійде і горілка) з метою знищення бактерій. Потім м’ясо загортається в плівку і підвішується на протязі. Закуска буде готова приблизно через тиждень – плюс-мінус день. Термін витримки залежить від того, яку м’якість ви віддаєте перевагу.
Увага! Перед використанням курячого філе обов’язково видаліть з нього шкурку, жир також необхідно прибрати.
Класичний рецепт
Для приготування курячої бастурми за традиційною рецептурою вам потрібно:
- 3 шматки курячого філе;
- 1 ст. ложка солі;
- по 0,5 ч. ложечки меленого червоного і чорного перцю;
- 1. ч. ложечку цукрового піску;
- 1 ст. ложка суміші приправ;
- 2 часникового зубчики;
- 25 мл. горілки.
На приготування курячої закуски по цьому рецепту піде три дні. А на первинну підготовку філе потрібно всього чверть години. З трьох м’ясних шматків вийде 5 порцій. Калорійність страви дорівнює приблизно 220 Ккал.
Розглянемо процес приготування курячої бастурми покроково:
- добре промийте і обсушіть м’ясо (скористайтеся паперовим рушником);
- підготуйте суміш приправ, змішавши в одному посуді сіль з цукром, меленим перцем і алкоголем;
- обробіть спеціями філе і витримайте його в окремій посудині 1,5 дня. Важливо, щоб м’ясні шматки лежали щільно;
- вимийте філе і ще раз просушіть рушником або серветкою;
- перемішайте приправи і потовчений часник, а потім покрийте цією сумішшю курку;
- оберніть курятину плівкою і підвісьте на два дні.
Готову закуску наріжте на тоненькі шматочки і подайте до столу. Таке блюдо чудово поєднується з пивом і вином, а також може застосовуватися в якості начинки для сендвічів.
Принцип приготування
Як приготувати домашню бастурму з філе? Приготування апетитною курятини багато часу не займе: закускою можна буде поласувати уже через пару днів.
Для приготування кавказької закуски на дому необхідно три курячих грудки, столова ложка солі, 0,5 маленьких ложки перців (поєднання чилі з паприкою), ложечку цукрового піску і велика ложка ароматної приправи типу хмелі-сунелі.
Рекомендація: гострий чилі застосовується для того, щоб додати пікантності та гостроти страви, але його слід використовувати в помірній кількості, в іншому випадку спеція переб’є смак курки.
Покрокова інструкція приготування домашньої кавказької бастурми:
- вимийте, очистіть і просушіть м’ясо;
- всі прянощі, за винятком перцю чилі, з’єднайте;
- обмажте курочку пряною сумішшю;
- поставте філе в холодильник на добу або винесіть на вулицю, якщо там прохолодно;
- через 24 години вимийте курку і витріть серветкою;
- натріть перцем;
- оберніть м’ясо в плівку;
- підвісьте на 24 години на протязі.
У тому випадку, якщо, знявши бастурму, вам здасться, що курочка недостатньо подвялена, залиште її висіти ще на день. При рясному вживанні гострого чилі закуску можна промити і дати їй злегка зів’янути ще 24 години.
Пікантне куряче блюдо з апетитною скоринкою стане вишуканою закускою до пінним напоїв і провину. Така страва прикрасить будь-який святковий стіл, можна подати його і на звичайний обід.
У духовці
Кавказьку бастурму можна приготувати і в духовці: запечена закуска виходить особливо смачною. Цей варіант підійде для тих, хто не особливо любить підв’ялену м’ясо.
Альтернативний спосіб приготування забезпечить обробку курочки високим температурним впливом.
Які інгредієнти потрібні для цієї страви і як приготувати вдома? Список продуктів — не дуже великий:
- 4 шматка філе курки;
- 0,5 л. води;
- перець чорний горошком;
- по 2 ст. ложки цукрового піску і солі;
- 1 ст. ложка меду;
- лавровий лист;
- паприка;
- соєвий соус;
- 2 часникових зубки;
- оливкова олія.
Важливо! У запеченої бастурме більше калорій, порівняно з закускою, приготованої за класичною рецептурою. У 100 гр. бастурми міститься 250 Ккал.
Схема приготування:
- вимийте курятину і, видаливши зайві частини (плівку, жир), добре висушіть;
- в окрему ємність налийте воду, додайте сіль, підсолодіть і здобріть спеціями, не забувши покласти лаврушку. Перемішайте приготовану суміш;
- укладіть в посуд з маринадом куряче філе і поставте в прохолодне місце на 24 години;
- по закінченні вказаного часу вимийте і обсушіть філе;
- приготуйте «покриття», перемішавши, мед, оливкова олія, роздавлені часникові часточки, соєвий соус і спеції;
- натріть цією сумішшю філе, промазавши його з різних сторін, і витримайте дві години;
- щільно обв’яжіть м’ясо нитками і поставте в прохолодне місце на ніч;
- вранці укладіть філе на лист для запікання, попередньо вистеливши його фольгою і поставте в духову шафу. Запікайте при 160 градусній температурі близько години.
Після того, як страва охолоне, його можна подавати на стіл. Даний рецепт кавказької курячої закуски чудово доповнить інші страви.
Поради досвідчених кулінарів
У професіоналів в області кулінарії є свої секрети, що стосуються створення курячої бастурми, що допомагають зробити страву ще смачніше і апетитніше.
Представляємо вашій увазі декілька порад досвідчених кулінарів.
Ось і всі тонкощі приготування бастурми з курочки. Дотримання рекомендацій щодо процесу маринування і підв’ялювання дозволить вам приготувати смачну закуску, яку гідно оцінять навіть найвибагливіші гурмани.
Відео
На відео поетапно демонструється процес приготування смачної курячої бастурми будинку: