Ситні і ароматні, білоруські драники за різними рецептами, з практично будь-якими добавками і всілякими оригінальними соусами все частіше готують наші господині.
Популярність страви зрозуміла: це прості і доступні продукти, швидке і нескладне приготування в домашніх умовах навіть початківцем господинею.
Історія появи страви
Картопляні деруни різною рецептурою зустрічаються в кухнях різних країн, але національним це блюдо вважається у білорусів. Вперше деруни з картоплі приготував кухар з Польщі – Ян Шиттлер, він же написав велику кількість книг з кулінарії. Сталося це в 1830 році, хоча в дійсності це блюдо почали готувати ще раніше.
Згідно з однією з найпопулярніших версій, деруни придумали німецькі кулінари, а пізніше це блюдо підкорило білорусів і набуло поширення на територіях інших слов’янських держав. Інша історія свідчить, що авторами цієї страви, тільки трохи в іншій формі, є єврейські кухаря.
Але перша публікація рецепти дерунів відноситься саме до 1830 року.
Страва являє собою оладки, приготовані з картоплі; воно припало до смаку багатьом народам.
Слово «деруни» означає терти. Для їх приготування використовують сиру картоплю, подрібнену на терці, а раніше її «дерли» на спеціальній гострої дошці. Терта картопля з додаванням інших інгредієнтів формується у вигляді оладок, котлет і навіть млинчиків.
В основному деруни готували на сніданок, а в сільських сім’ях була незвичайна традиція: перед дегустацією страви потрібно було з’їсти шматочок темного хліба.
Найсмачнішими вважаються білоруські драники, зроблені з картоплі, вирощеної на родючих землях Білорусії.
Терту картоплю в різних інтерпретаціях формується у вигляді котлет, коржів, млинців. Це блюдо відрізняється різноманітністю, в якості начинок для нього застосовуються овочі, м’ясо, сир, тверді сири.
Змінюється склад і принцип приготування. Приміром, у Литві деруни спочатку трохи обсмажують, а потім варять, додавши у воду сіль, подібно галушками. Є чимало рецептів приготування картопляних драніков на пару.
Як приготувати білоруські драники? Не переживайте, приготувати їх зовсім не складно – вони підійдуть і для легкого перекусу, і в якості основного блюда. Ми підготували підбору рецептів з фотографіями та покроковими інструкціями по приготуванню.
Величезною популярністю користується рецепт м’ясних драніков, калорійність такого страви становить близько 212 кКал на 100 гр. готового продукту.
Це смачне блюдо сподобається як дорослим, так і малечі, рецепти можна урізноманітнити власними інгредієнтами — деруни вийдуть ще апетитніше.
Господині готують це блюдо по-різному: одні вважають за краще подрібнювати картоплю на дрібній тертці, інші, навпаки — на крупній. Деякі включають до складу цибулю або кисломолочні продукти.
На замітку! Якщо натерта картопля потемніла, після обжарювання деруни можна потримати в духовій шафі 10-15 хвилин.
Картопляну суміш можна приготувати трьома різними методами. Перший спосіб передбачає використання тертої картоплі разом із соком, який вона виділить. Другий варіант передбачає зціджування соку. Третій варіант – приготування дерунів з товченого, попередньо звареної картоплі.
Традиційний білоруський рецепт пропонує робити деруни з картоплі разом з соком. Компоненти декількох рецептів можна поєднувати між собою: в цьому випадку смак страви придбає нові нотки.
Особливу пікантність дерунам надають додаткові компоненти – це можуть бути різні продукти:
- борошно;
- кабачки;
- ковбаса;
- фарш;
- гриби;
- сир;
- відварна морква;
- яєчка;
- печінка.
Але в класичній рецептурі деруни приправляють лише чорним перчиком і, звичайно, солять, в цьому випадку їх смак виходить максимально природним.
У цій статті ми розглянемо рецепти смачних м’ясних драніков, приготувавши які ви зможете зрозуміти: який варіант самий апетитний.
Традиційний варіант
Класична рецептура приготування дерунів з картоплі з додаванням м’яса дозволяє зробити їх пишними з засмаженою скоринкою.
Для дерунів за цим рецептом знадобляться наступні інгредієнти:
- 600 гр. картоплі;
- 1 яєчко;
- цибулина;
- 2 ст. ложки борошна;
- рослинна олія для смаження;
- спеції.
Очистіть картоплю і помийте її, потім подрібніть на тертці. Точно так само поступите з цибулею. Відіжміть овочі, зцідивши сік, і з’єднайте один з одним.
Рекомендація: щоб картопля не потемніла, тріть її після цибулини.
В отриману масу збийте яєчко. Додайте сіль і перець і повільно всипте борошно, потім вимішайте.
Смажте так само, як оладки, накладаючи приготовану масу на сковороду великою ложкою.
По мірі обсмажування деруни слід перевернути на іншу сторону, зменшивши полум’я пальника (час смаження одного боку близько двох хвилин). Подавайте деруни до столу зі сметаною.
Рецепт з фаршем
Розглянемо, як приготувати деруни з фаршем. Для приготування знадобиться такий набір продуктів:
- 7 середніх картоплин;
- 2 яйця;
- 150 гр. м’ясного фаршу;
- ? Цибулини;
- 2 ст. ложки борошна;
- щіпка солі;
- спеції (краще всього базилік або приправа «хмелі-сунелі»).
Як називаються деруни з м’ясом? Білоруси називають це страви при додаванні фаршу «чаклунами».
Приготуйте фарш або купіть готовий – курячий, свинячий, свино-яловичий: в окремому посуді змішайте його з перекрученим цибулею, спеціями та сіллю. Приготувати начинку, займіться картоплею.
Натріть картоплю або перекрутіть його на м’ясорубці. Додавайте в картопляну масу два яєчка і змішайте інгредієнти, всипте борошно і ще раз вимісіть. Перед тим як смажити, додайте сіль і надайте дерунам правильну округлу форму. На сковорідку викладіть невелику кількість маси з картоплі, сформованою на зразок коржі, зверху покладіть фарш і ще один шар з картоплі. Вирівняйте ложкою і смажте близько трьох хвилин.
Перевернувши картопляні коржі, закрийте сковороду кришкою і зменшіть вогонь, після цього готуйте ще близько 10 хвилин.
Деруни з курячим фаршем: рецепт з фото
Пропонуємо відео-рецепт – дізнайтеся, як готувати картопляні деруни з фаршем:
Ледачі деруни з курячим фаршем
Аналогічне страву можна зробити і по більш простому рецептом. Для цього вам буде потрібно фарш з курячого м’яса (300 гр.).
Крім фаршу підготуйте наступні продукти:
- 1 кг картоплі;
- 1 ст. ложка крохмалю;
- середніх розмірів цибулина;
- 2 зубки часнику;
- рослинна олія для смаження;
- спеції і сіль.
Ледачі деруни з фаршем: рецепт з фото
Подрібніть на тертці очищений картопля, змішайте з крохмалем і підсолити. Фарш з курки змішайте з подрібненою цибулею і часником, посоліть і поперчіть. Змішайте всі компоненти і обсмажуйте на повільному вогні.
Для приготування цієї страви великих зусиль не потрібно.
Як готувати деруни з картоплі з фаршем – ви вже знаєте, залишилося подивитися цікаве відео — як приготувати деруни упереміш з фаршем:
Деруни з фаршем в запеченому вигляді
Пропонуємо на пробу ще один рецепт з фото: дуже смачними виходять деруни з додаванням фаршу, запечені в духовій шафі.
Список інгредієнтів:
- близько 1 кг картоплі;
- 1 яєчко;
- 2 ст. ложки борошна;
- спеції;
- часниковий зубок;
- раст. масло;
- кріп;
- 100 гр. сиру;
- 300 гр. фаршу;
- 3 ст. ложки жирної сметани.
Якщо вас цікавить калорійність цієї страви, то вона складе приблизно 243 кКал на 100 гр. продукту.
Покроковий рецепт дерунів з фаршем з фото
Покроково процес приготування картопляних драніков, запечених в духовій шафі, виглядає так:
- вимийте і очистіть картопля;
- натріть картоплю на дрібній тертці;
- відокремте картопляну масу від соку, відтиснувши його;
- вбийте яєчко;
- посоліть і поперчіть;
- повільно всипте борошно і перемішайте;
- обсмажте деруни, не забувши перевернути їх на іншу сторону;
- зробіть м’ясну начинку, додавши подрібнений часник, кріп і спеції;
- нафаршируйте картопляні коржі підготовленої м’ясною начинкою і загорніть їх у рулети;
- полийте лист для запікання олією і розкладіть на ньому рулети;
- полийте деруни жирної сметаною;
- випікайте при 180 градусній температурі близько 30 хвилин;
- посипте блюдо подрібненим сиром і поставте в духовку ще на кілька хвилин, щоб сир розплавився.
На замітку! Аналогічним чином можна зробити деруни з овочів – прекрасне блюдо для вегетаріанців.
Запікання – це універсальний метод приготування білоруських дерунів, який багато хто вже встигли оцінити по достоїнству.
Покрокове відео приготування запечених в духовці драніков з додаванням бекону:
Деруни в горщиках
Як приготувати деруни з м’ясом у горщиках? Якщо вам сподобався рецепт запечених драніков, візьміть на замітку ще один цікавий варіант приготування. Картопляно-м’ясні деруни можна приготувати в горщиках.
Перелік інгредієнтів:
- 0,5 кг картоплі;
- 300 гр. свинини;
- 3 невеликих скіпки;
- четверта частина склянки борошна;
- 50 гр. томатної пасти або кетчупу;
- півсклянки сметани;
- 1 яєчко;
- вершкове масло для змащування горщиків;
- спеції.
Деруни з м’ясом в духовці: покроковий рецепт з фото
Покроковий процес приготування – робіть все по інструкції:
- подрібніть картоплю на тертці, змішайте з яєчком, 2 столовими ложками борошна і спеціями;
- отриману масу обсмажте до появи золотистої скоринки, попередньо розділивши на невеликі порції, щоб вийшли коржі;
- на іншій сковорідці обсмажте порізану на шматочки свинину;
- до подрумянившемуся м’яса додайте порізану цибулю і спеції;
- загасивши м’ясо з цибулею, влийте кетчуп і сметану;
- перемішайте начинку, закрийте сковороду кришкою і тушкуйте ще 5 хвилин;
- наступний крок – перекладання інгредієнтів у формочки, змащені вершковим маслом. Маленькі шматочки масла покладіть на дно. Спочатку укладіть деруни, наступним шаром — начинку з м’яса. Шари повинні чергуватися;
- запікайте при середній температурі близько 30 хвилин. Гарячі деруни в горщиках можна присипати зеленню і подавати до столу.
З м’ясом і грибочками
Ще один смачний рецепт картопляно-м’ясних драніков пропонує додати ще один компонент – гриби.
Ось список інгредієнтів, які потрібні:
- 300 гр. курячого філе;
- 300 гр. м’яса свинини;
- цибулина (плюс зелений лук);
- 4 картоплини;
- гриби;
- 1,5 склянки сметани;
- 2 яєчка;
- кріп і петрушка;
- ягоди журавлини;
- рослинна олія;
- сіль.
Готуємо деруни за наступною схемою:
- подрібніть цибулину, а зелений лук поріжте кільцями – перекладіть ці компоненти на сковороду, збризнувши її маслом;
- поріжте м’ясо і додайте його до цибулі;
- куряче філе наріжте поперек (смужками) і з’єднайте з підготовленими до цього компонентами;
- посоліть продукти і смажте їх близько 10 хвилин;
- наріжте гриби і також надішліть на сковороду, знову підсолити, влийте 200 мл води;
- тушкуйте страву приблизно півгодини, потім влийте сметану;
- зніміть печеня з плити і доповніть його ягодами журавлини;
- подрібніть картоплю на тертці, вбийте два яєчка і влийте 1 ст. ложку рослинного масла;
- перемішайте інгредієнти, додавши борошно і знову перемішайте;
- обсмажте «оладки»;
- після цього переходимо до наповнення горщиків: на дно покладіть по 1 великій ложці піджарки, другим шаром йде коржик – чергуйте шари;
- зверху полийте блюдо м’ясним соусом;
- поставте горщики в духовку, встановивши температуру до 200 градусів і запікайте 15 хвилин.
Порадуйте близьких смачною, ситною і простим у приготуванні стравою.
Запечені з сиром
Деруни з картоплі з фаршем можна приготувати ще й з додаванням сиру. Всі компоненти, що входять до складу цього рецепту, цілком доступні. Отже, вам знадобиться:
- 5 картоплин;
- 2 яєчка;
- 4 ст. ложки борошна;
- 300 гр. фаршу;
- 200 гр. грибів;
- 300 гр. сиру;
- 200 мл молока;
- 450 мл сметани (пожирніше).
Подрібніть картоплю за допомогою терки, змішайте з яєчками і борошном, додайте спеції, посоліть. Перемішавши інгредієнти, сформуйте коржі і обсмажте їх.
Рекомендація: обсмажені коржі накрийте і дайте їм постояти.
Наріжте грибочки і цибулину і поділіть продукти на дві частини: першу прожарте з грибами, а другу – з м’ясом. Обсмажені інгредієнти з’єднайте і посоліть. Подрібніть ? сиру і загорніть в обсмажені коржі підготовлену начинку з м’яса, додавши до неї маленький сирний шматочок.
Помістіть деруни на блюдо і полийте сметанним соусом (додайте в сметану, молоко і борошно, а потім збийте). Посипте деруни подрібненим сиром і запікайте при 200 градусній температурі приблизно чверть години.
Якщо ви обмежені в часі – приготуйте деруни на сковороді, обсмаживши їх. Дуже смачним це блюдо виходить при запіканні в духовій шафі. Можна готувати і в мультиварці. Різні способи приготування дозволять вам радувати близьких смачними дерунами в різних варіаціях.
Свіжоприготовані деруни володіють прекрасним смаком і апетитним запахом. Намагайтеся спробувати їх до того, як вони повністю охолонуть. Страва, звичайно, можна знову розігріти, але свежеподжаренные або запечені деруни набагато смачніше.
Подавайте їх разом зі сметаною (краще домашнього) чи іншими соусами. Серед найбільш незвичайних добавок можна відзначити перетерті журавлинні ягоди і обсмажені шматочки сала.
Приготування дерунів не відніме у вас багато часу. Ця страва чудово втамовує голод і ідеально підходить для швидкого і смачного сніданку.
