Чиє національне блюдо пахлава? Незважаючи на те, що це традиційне блюдо східних країн і відноситься до турецької, арабської, азербайджанської, кримсько-татарської кухні, сьогодні рецепти пахлави поширені і серед інших народів.
Так чому б і вам не побалувати себе східними ласощами? Тим більше, що рецепти пахлави в домашніх умовах з фото покроково допоможуть розібратися з усіма нюансами готування.
Тим, хто небайдужий до споживаних калорій і стежить за фігурою, напевно буде цікаво, скільки калорій в пахлаву. Калорійність пахлави на 100 гр. готового ласощі становить від 448 ккал. Таке блюдо можна подати на святковий стіл або просто приготувати до чаю для всієї родини.
Радимо спробувати відразу кілька рецептів – і вибрати для себе найкращий.
Пахлава в домашніх умовах: рецепт з фото
Класичний рецепт
Класичний рецепт медової пахлави в домашніх умовах передбачає застосування таких продуктів:
- двісті грамів сметани;
- трохи більше двохсот грамів вершкового масла;
- двісті грамів борошна;
- сто сімдесят грамів цукру;
- близько двохсот п’ятдесяти грамів горіхів;
- три яйця;
- велика ложка меду;
- третина чайної ложки кардамону;
- третина чайної ложки мускатного горіха.
Увага! Які горіхи потрібно використовувати для пахлави? В основному, це волоські горіхи, рідше — мигдаль (щоб уникнути гіркоти треба знімати шкірку з ядер). Смачною виходить і випічка з маньчжурський горіхом — він схожий на грецький, тільки без гіркоти.
Почніть приготування з тіста. Відокремте жовтки і ретельно змішайте з розтопленим маслом, сметаною, трьома великими ложками цукру і сіллю. Плавно досипайте просіяне борошно і вимішуйте тісто до густоти. Розділіть його на три рівні частини і залиште в холодильнику на 30 хвилин.
В цей час на розігріту сковорідку покладіть горіхи – і добийтеся легкого підрум’янення. Частина з них буде використовуватися як прикраса смакоти, а інший відразу подрібніть в комбайні або м’ясорубці, після чого змішайте зі спеціями.
Відокремлені раніше білки збийте до пінистого стану, змішайте з подрібненими горіхами і цукром. Дістаньте з холоду тісто і розкачати тонкий пласт з першої частини.
Обробіть маслом деко і розташуйте на ньому пласт. Посипте шар тіста половиною горіхово-білкової начинки. Покрийте другим розкатаним шаром тесту – і знову скористайтеся готовою начинкою. Зверху покладіть третій шар, який слід промазати жовтком. Відразу поріжте багатошарове тісто на ромби і прикрасити горіхами кожен з них.
Готується така пахлава при високій температурі (до 180 градусів) близько десяти хвилин. Далі розтоплюється масло і мед, і цією сумішшю покривається поверхня пахлави. Блюдо ставиться в духовку на півгодини до отримання золотистого відтінку.
Пахлава з листкового тіста
Можна приготувати пахлаву з готового листкового тіста. До складу пахлави буде входити близько 200 г борошна, 600 г цукру, склянка води, один лимон, два яйця, велика ложка подрібнених волоських горіхів, а також велика ложка розтопленого маргарину.
Пахлава в домашніх умовах — рецепт з фото з листкового тіста
Рецепт пахлави з листкового тіста:
- просійте борошно, додайте сіль, попередньо розчинений у воді кімнатної температури. Замісіть тісто – і покрийте злегка вологою тканиною;
- з допомогою качалки волоські горіхи подрібніть;
- розподіліть тісто на десять рівних частин – і першу розкачайте на обробленому олією деку. Для зручності посипте крохмалем дошку і качалку;
- шар тесту обмазуйте розтопленим маргарином. Шар за шаром накладайте тісто один на одного, а після п’ятого викладіть горіховий шар. Інші шари теж розкочуються, змащуються і покриваються горіхами;
- відразу поділіть страву на квадратики. Полийте маргарином, який залишився, — і поставте в духовку на 180 градусів на 50 хвилин;
- в цей час приступайте до створення сиропу за рецептом медової пахлави. Засипте цукор в каструльку – і покрийте водою, щоб вона трохи виступала за його межі. В окремій ємності розігрійте воду і помістіть в неї лимон. Далі поріжте його і видавіть для отримання великої ложки соку. Його влийте в ємність з цукром – і почніть робити густий сироп на вогні;
- після завершення випічки пахлави вам залишиться плавно полити блюдо сиропом для просочення. Після охолодження пахлаву можна подавати на стіл.
Пахлава з листкового тіста: рецепт з фото
Рецепт з медом і горіхами
А ось рецепт пахлави з волоськими горіхами з медом. Приготуйте 350 грамів борошна, 200 г сметани, по півкіло горіхів і цукру, маленьку ложку соди, одне яйце, 150 грамів меду і 200 грамів вершкового масла. З цих інгредієнтів ви можете приготувати близько 15 порцій пахлави.
Дістаньте масло з холоду – і натріть. Потім разом з борошном перетріть його в крихту. Змішайте сметану і соду і додайте до перетертої суміші. Приготуйте тісто.
Порада: для додаткової м’якості можете додати в тісто побільше борошна.
Готове тісто додайте в холодильнику на пару-трійку годин на день. У морозильній камері його можна потримати близько години. В цей час займіться начинкою. Горіхи підходять і в сирому, і в смаженому вигляді (потримайте в духовці при 150 градусах близько п’яти хвилин). Далі слід перемолоти горіхову масу – і змішати разом з цукром.
Дістаньте тісто – і зробіть з нього два великих і два менших пласта для коржів. Поділіть горіхову начинку на три, обробіть маслом деко – і почніть чергувати коржі і начинку. Поріжте пахлаву на ромби, змастіть яйцем і прикрасити горіхами.
Поставте в духову шафу на двадцять п’ять хвилин на 180 градусів. Потім полийте її медом і потримайте в духовці ще п’ять хвилин.
Бакинська пахлава
Тепер ми розповімо про одну з різновидів рецептів азербайджанської пахлави. Для бакинської пахлави слід взяти пів кілограма борошна, близько 600 грам цукру (з них третина піде на сироп для пахлави), 200 грам меду, стільки ж вершкового масла (половина – в тісто, половина – для заливки), два яйця і ще один жовток, щоб при випіканні змастити пахлаву, 300 грамів горіхів і ще трохи для прикраси, півлітра молока, маленьку ложку дріжджів сухого типу, половину маленької ложки подрібненого кардамону, маленьку ложку шафрану, щіпку солі, 0,1 л води, пару великих ложок соняшникової олії.
Пахлава азербайджанська — рецепт з фото
Рецепт бакинської пахлави:
- додайте дріжджі до теплого молока;
- змішайте яйця і топлене масло, а також додайте сіль і половину шафрану. Долийте молоко з дріжджами;
- плавно просійте борошно, щоб тісто вийшло еластичним. Замісіть його – і залиште в теплі на годину-півтора;
- подрібніть горіхи, додайте кардамон і цукор;
- підготуйте форму для випічки, обробіть маслом;
- тісто після збільшення поділіть на 9-12 коржів. Нижній і верхній шар тіста повинні бути найбільшими;
- тонкі шари почніть чергувати з горіховою начинкою;
- покрийте поверхню багатошарової пахлави жовтком з шафраном;
- випікайте страву при 150 градусах протягом п’яти хвилин;
- потім поріжте пахлаву на ромби і додайте горіхи для прикраси, а всередину залийте топлене масло;
- випікайте тісто ще 60 хвилин. У цей час можна зайнятися сиропом: змішайте цукор, воду і мед і дайте загуснути на вогні протягом п’ятнадцяти хвилин;
- коли пахлава буде готова, дістаньте блюдо і полийте сиропом.
Пахлава азербайджанська: рецепт з фото, покроково
Бакинська пахлава — рецепт з фото, покроково
Протягом години смаколики просочаться медом – і ви зможете подавати пахлаву на стіл.
Пахлава бакинська — покроковий рецепт з фото
Ще один варіант, як приготувати пахлаву в домашніх умовах – відео:
Готуємо пахлаву за вірменським рецептом
Для рецепту вірменської пахлави потрібні такі продукти:
- на тісто – двісті грамів маргарину або масла, 0,2 літра сметани, одне яйце, приблизно три з половиною склянки борошна, половина маленької ложки соди;
- для начинки – пара склянок горіхів, маленька ложка ваніліну, маленька ложка кориці, півтори склянки цукру і кардамон;
- для обробки верхнього коржа – один жовток;
- для першої заливки – сто грам масла;
- для другої заливки – склянка цукру, 50 мл меду і 150 мл води.
Вірменська пахлава — рецепт з фото, покроковий опис
Тісто приготуйте шляхом змішування сметани, м’якого масла і яйця. Всейте борошно з содою, вимісіть тісто, поділіть на чотири частини, накрийте на п’ятнадцять хвилин.
Більшу частину приготованих горіхів подрібніть (розмір може бути різним) – і змішайте з прянощами і цукром. Коли тісто буде готове, розкачайте коржі у формі – і почніть чергувати з горіховою сумішшю. Відразу поріжте страву на ромбики (нижній корж не чіпайте).
Така пахлава покривається жовтком і традиційно прикрашають горіхами. Випікайте страву при 180-200 градусах близько п’ятнадцяти хвилин, після чого знову пройдіться ножем по кордонах і додайте першу заливку. Поставте в піч ще на 45 хвилин.
У цей час можна зайнятися сиропом. Зваріть цукор у воді, а після остигання долийте мед. Використовуйте це суміш як другу заливку, коли пахлава допечется. Не забудьте оновити розрізи.
Після охолодження і повної просочення можна пройтися ножем, щоб порізати і нижній шар – та подавати готову страву.
Пахлава вірменська — рецепт з фото
Турецька пахлава
Як приготувати пахлаву будинку по турецьким традиціям? Візьміть половину кг борошна, одне яйце, склянка молока, трохи солі, 250 грам масла (п’ята частина піде на тісто), близько трьохсот грам горіхів і стільки ж цукрової пудри, половину маленької ложки кориці, по склянці води і цукру і велику ложку меду.
Пахлава турецька — рецепт з фото, покроково
Просійте борошно, змішайте з сіллю, сформуйте всередині лунку і додайте злегка підігріте молоко, топлене масло і яйце.
Плавно додайте борошно і місіть тісто виделкою. Досягніть еластичності, при необхідності доливайте молоко. Потім вимішуйте до десяти хвилин, поки тісто не втратить клейкість. Помістіть його в пакет – і відкладіть на півгодини.
Зробіть начинку з подрібнених горіхів, цукрової пудри і кориці. Тісто поділіть на багато тонких частин. Змащуйте їх маслом і посипайте горіховою начинкою. Потім поверніть кожен коржик в рулет (вам допоможуть спеціальні палички), скрутіть в гармошку, зніміть палички і загорніть кінці всередину.
Всі шматочки помістіть на пергамент на деко – і накрийте для запобігання висихання. Після повної готовності змастіть сумішшю жовтка і води.
Пахлава печеться при 200 градусах близько п’ятнадцяти хвилин. Далі слід зменшити температуру градусів на 30, змастити смаколики топленим маслом і поставити в духовку ще на годину. У цей час можна заварити сироп.
Увага! Стежте, щоб цукор розчинився, і не вмикайте надто великий вогонь.
Залийте сиропом допеченное страву – і залиште пахлаву поза духовки на п’ять-шість годин. Страва накрийте плівкою.
Пахлава турецька — рецепт з фото
Рецепт кримської пахлави (хмиз)
Багато чули про пахлаву медової — хмизі. Її приготування трохи відрізняється від класичного.
Для пляжної пахлави (або кримського хмизу) необхідні такі прості інгредієнти: чверть літра молока, близько 60 грам масла, половина літра сметани, чверть ложки соди, до чотирьох склянок борошна.
Пахлава кримська — рецепт з фото
Увага! Тісто можна приготувати і на газованій воді: її знадобиться близько чверті літра. На додаток використовуйте маленьку ложку цукру, щіпку солі і три склянки борошна.
Щоб приготувати сироп для просочення, вам знадобиться половина кілограма цукру, близько двохсот мл води, дві ложки меду, а також половина літра олії і смажені горіхи.
Розтопіть масло, додайте до молока, сюди ж додайте соду і сметану. Замісіть тісто з додаванням борошна. Якщо треба, потроху додавайте борошно для загусання. Накрийте і відкладіть в сторону: тісто має простояти десять хвилин. Після цього поділіть його на кульки, які будуть розгортати в тонкі шари.
Вони повинні підсохнути протягом п’яти-десяти хвилин. Потім шари згортаються в рулетик і підвертаються по чотири див. для кращого прилипання обробіть краю водою. Нарізати рулет на смуги по два см під кутом 45 градусів. Стежте, щоб краї не злипалися.
Злегка розгорніть ці шматки, струсите непотрібну борошно. Підготуйте сковороду: влийте в неї пів-літра олії і почніть смажити з кожного боку. Пахлава повинна придбати золотистий відтінок. Готові шматочки складайте на серветки, щоб позбутися від масла.
Пахлава кримська — рецепт з фото, покроково в домашніх умовах
Одночасно займіться сиропом. Закип’ятити суміш цукру і води – і долийте мед.
Шматочки пахлави опускайте на хвилину в сироп – і посипайте горішками (або іншими добавками).
Пахлава медова кримська — рецепт з фото
Шекинская пахлава
Шекинская пахлава готується за особливим рецептом. Для такої страви використовується 280 г рисової муки, 420 грамів цукру, 140 г ядер горіхів, один грам лимонної кислоти, пара грамів насіння кінзи і зовсім трохи шафрану і кардамону.
Додайте до борошна 120 мл води – і приготуйте тісто. Вилийте його на гарячий деко (використовуйте спеціальну лійку) — і спечіть ришту у вигляді сітки. Начинку готуйте шляхом змішування подрібненого кардамону, кінзи і горіхів. Змастіть маслом піднос з міді – і викладіть вісім шарів рішти. На них рівномірно нанести начинку.
Зверху покладіть ще п’ять шарів тіста.
Надайте страви круглу форму, прикрасьте поверхню шафраном і помістіть на вугілля або в духовку на двадцять хвилин.
Змішайте цукор, лимонну кислоту і 100 мл води для приготування сиропу. Залийте їм страву, потримайте для просочення близько восьми годин – і починайте пробувати східні солодощі!
Сочинська пахлава
Для простого рецепту сочинської пахлави в домашніх умовах використовується близько трьохсот грамів масла, чотири склянки борошна, два жовтки, триста грамів сметани, половина маленької ложечки соди. В начинку піде триста грамів цукру, стільки ж подрібнених горіхів, два білка. Верх пахлави буде змазуватися трьома великими ложками меду.
Висипте борошно на рівну поверхню, додайте масло і порубаєте. Влийте сметану і жовтки, посипте содою. Вимішуйте тісто – і поділіть його на три. Помістіть в холод на 60 хвилин.
Для начинки збийте білок, всипте цукор і горіхи. Коли тісто буде раскатано в коржі у формі, чергуйте їх з начинкою. Зверху змастіть пахлаву жовтком, поріжте страву на ромби і прикрасити горіхами. Налаштуйте середню температуру в духовці – і помістіть смаколики на сорок хвилин. В кінці полийте медом.
Сочинська пахлава — рецепт з фото
Узбецька пахлава
Ще один рецепт медової пахлави в домашніх умовах – узбецька пахлава. До її складу увійде дві склянки борошна, сто п’ятдесят грамів сметани і стільки ж горіхів, три яйця, сто грам масла, сімдесят п’ять грамів родзинок, третина маленької ложечки соди, трохи солі і ваніліну, склянку цукру і кориці.
Готуємо тісто для пахлави. Візьміть ємність, засипте борошно, додайте масло – і перетріть. Зробіть всередині отвір, куди додайте яйця, соду, сметану і сіль.
Замісіть тісто до м’якості – і накрийте на сорок хвилин. Після цього розкачайте на три коржі.
Білки збийте до пінистого стану, влийте в ємність. Туди ж додайте родзинки, цукор, корицю і горіхи, попередньо помолотые.
Чергуйте коржі і начинку. Прикрасьте пахлаву зверху горіхами і покрийте яйцем. Поріжте страву на ромби і готуйте півтори години при 190 градусах.
Пахлава узбецька — рецепт з фото
Рецепт пахлави з тіста філо
Як приготувати в домашніх умовах пахлаву з тіста філо? На одну упаковку такого тесту потрібно взяти 0,2 л води, 0,1 кг масла, 0,25 кг цукру, один лимон і три склянки горіхів.
Надайте горішкам рум’яний вид на сковороді або в мікрохвильовій печі. Подрібніть їх і перемішайте з 0,1 кг цукру. Надайте тесту необхідну форму, – і кожен шар обробіть топленим маслом. Чотири шару розмістіть один на одного. Зверху зробіть рівний горіховий шар.
Потім додайте ще чотири шари тесту з маслом. Поріжте страву – і готуйте при 180 градусах близько п’ятдесяти хвилин.
Коли вироби придбають золотистий відтінок, полийте їх сиропом. Він готується шляхом кип’ятіння води і 0,15 кг цукру протягом п’яти хвилин. Після варіння до нього додається сік половинки лимона. Готова пахлава подається охолодженою.
Пахлава з тіста філо — рецепт з фото
Відео
У приготуванні східних солодощів немає нічого надскладного. Але якщо вам необхідна допомога, дивіться докладні відео рецепти пахлави.