Корисний суп-пюре з брокколі з вершками: інгредієнти і приготування

Існує думка, ніби під правильним харчуванням не може матися на увазі що-небудь смачне, хоча воно є помилковим. Поживний, ароматний і корисний суп-пюре з брокколі з вершками є вірним тому прикладом, адже недарма його подають навіть у найкращих ресторанах. Крім всіх перерахованих якостей, варто виділити і дієтичні властивості страви, які дозволяють їсти такий суп без будь-якого ризику для фігури.

Зміст

Властивості основного компонента

Броколі є одним з найбільш недооцінених сортів капусти, який просто не всі вміють правильно і смачно готувати. А адже цей овоч чудово виходить в запеченому, смаженому і навіть паровому вигляді у сполученні з рибою, птицею, сиром і всілякими соусами. Але найчастіше досвідчені господині використовують броколі для приготування легких і насичених за смаком крем-супів, адже таке блюдо підійде не тільки дорослим, але й дітям.

При цьому овочева основа робить перше страву по-справжньому дієтичним, адже в 100 грамах брокколі міститься всього лише 28 кілокалорій. Не особливо змінюється цей показник і після термічної обробки продукту. На цьому переваги незвичайної зеленої капусти аж ніяк не закінчуються, адже її можна сміливо зарахувати до продуктів з низьким глікемічним індексом через дуже низький вміст вуглеводів (близько 5 грамів) та жирів (до 0,5 грама).

Всі ці особливості дозволяють вживати продукт практично в будь-якому вигляді при дієтичному харчуванні незалежно від того, яка саме схема лежить в його основі. Що ж стосується інших корисних якостей брокколі, то серед них варто виділити величезну кількість вітаміну С, а також високий вміст таких важливих речовин, як калій, цинк і сульфорафан, що значною мірою знижує ризик розвитку пухлинних новоутворень.

Великий вміст клітковини в химерних кучерявого суцвіттях овоча дозволяє прискорювати метаболічні процеси в організмі і очищати кишечник, що також дуже позитивно позначається на фігурі. Крім того, всупереч поширеній думці, брокколі є досить поживним продуктом, так як міститься в ньому білок не поступається за своїми якостями яєчного.

Перше страву з брокколі

Існує безліч рецептів супів із зелених суцвіть броколі, для приготування яких використовуються найрізноманітніші інгредієнти та їх поєднання. Але найпопулярнішим з них є крем-суп з капусти з вершками.

Список необхідних інгредієнтів

Для приготування такого супу-пюре зовсім не обов’язково використовувати якийсь конкретний перелік інгредієнтів, адже базовий рецепт можна змінювати, керуючись власними кулінарними уподобаннями. В якості прикладу можна навести перша страва, до складу якого входять:

300 г суцвіть броколі;
1 середня цибулина;
300 г білих грибів;
1 склянка вершків середньої жирності (20%);
оливкова олія холодного віджиму;
2 зубки часнику;
спеції і свіжа зелень за смаком.

Додавання боровиків ніяк не вплине на дієтичні якості готового страви, так як цей продукт містить мінімальну кількість калорій і вуглеводів. Винятком є сухі гриби, в 100 грамах яких налічується понад 300 кілокалорій.

Як варіант, можна використовувати будь-які інші свіжі гриби (культивовані печериці і шиїтаке, італійський портобелло з його м’ясистою м’якоттю, апетитні зморшки або ароматні лисички).

Покрокове приготування

Рецептура цього густого ніжного супу настільки проста, що при бажанні впоратися з його приготуванням зможе навіть самий недосвідчений кулінар-любитель. Для цього необхідно виконати наступний алгоритм дій:

У першу чергу потрібно відварити брокколі, попередньо розділивши його на суцвіття і очистивши їх від паразитів (наявність мошок і гусениць у кучерявої капусти свідчить про натуральність продукту). Після цього овоч промивають, заливають чистою водою, щоб тільки покрила, і ставлять на вогонь. Для того щоб бульйон вийшов більш насиченим і цікавим, можна додати до капусти цибулю, моркву і улюблені коріння. Солити овочевий бульйон потрібно відразу, враховуючи, що гриби будуть готуватися і заправлятися окремо. Варитися брокколі має до тих пір, поки не стане м’якою. Перевірити готовність можна з допомогою виделки (якщо вона легко входить в підставу суцвіття, то бульйон можна прибирати з вогню).

Поки капуста буде варитися, потрібно буде підготувати гриби. Культивовані гриби шиітаке і не потребують попередньої обробки, чого не скажеш про лісових грибах, які необхідно замочувати в солоній воді, щоб з їх досі міг вийти весь накопичився сміття і пісок. Крім того, в цілях особистої безпеки рекомендується заздалегідь відварювати боровики і будь-які інші дари лісу, навіть якщо є повна упевненість в їх поживності. Після 40-хвилинної варіння гриби обережно витягають з води шумівкою і викладаються в друшляк, щоб рідина могла стекти.

На сковороді розігрівається оливкова олія, в якому обсмажується до золотистого кольору нарізаний тонкими пластинами часник. Як тільки зубки віддадуть свій аромат, їх необхідно витягти з олії і додати в нього скибочки відварених білих грибів або сирих печериць. Приправляти гриби слід відразу, так як вони мають властивість моментально вбирати в себе сторонні запахи і смаки, як губка. Саме тому лук рекомендується обсмажувати окремо, попередньо нашаткувати його тонкими півкільцями.

Після того як всі компоненти будуть готові (маються на увазі брокколі, гриби і цибулю), їх з’єднують разом, додають всю норму вершків і невелика кількість овочевого бульйону (не варто поспішати вливати в масу всю рідину, адже тоді суп не отримає кремоподібної консистенції) і збити в блендері до однорідної маси. Якщо основа для супу вийде надто густий, то її можна розбавити, додаючи невеликі порції бульйону.

Отриману суміш обов’язково потрібно прогріти на вогні, не допускаючи її кипіння. В ідеалі варто дочекатися появи перших бульбашок і відразу ж прибрати ємність з готовою крем-супом з конфорки.

Варіанти подачі

Величезне значення в кулінарії має і естетика подачі готової страви. Не є винятком і вершковий крем-суп з брокколі, який при бажанні можна перетворити на справжній шедевр, правильно обігравши його подачу. Так, страва тільки виграє, якщо вдатися до наступних прийомів:

Подати ніжний крем у великій білосніжною тарілці з широкими бортами, посипавши його пармезаном, полив невеликою кількістю трюфельного масла і прикрасивши крихітним крутоном з тонким зеленим пір’їнкою шніт-цибулі.

Налити перше у велику чашку, адже це один з найпопулярніших способів подачі густих супів-пюре. При цьому можна доповнити композицію, посипавши блюдо дрібними кубиками сухариків і виклавши чайну ложечку самих жирних збитих вершків, з яких можна створити різноманітні візерунки за допомогою звичайної зубочистки.

Хлібна тарілка. Будь суп буде виглядати ще більш апетитно, якщо налити його в тарілку з круглої булки або навіть звичайного цеглинки.

У всіх варіантах можна використовувати такий універсальний компонент, як горіхи. Мигдаль, фундук, кедр, пекан, кешью, фісташки — всі ці горіхи чудово поєднуються з брокколі і білими грибами.