Зефір — ласощі дитинства, яке продовжує користуватися величезною популярністю у багатьох поколінь. Ситуацію затьмарює той факт, що смак у сучасній солодощі зовсім не той, що раніше, так як нові консерванти та добавки роблять його занадто нудотним і в’язким. Тим не менш, це зовсім не привід для того, щоб відмовляти собі в задоволенні, адже немає нічого простіше, ніж приготувати смачний зефір в домашніх умовах.
Рецепти домашнього зефіру
Приготування зефіру своїми руками несе в собі певну користь, адже таким чином вдається зробити нехай і не дуже корисний, але зате на 100% натуральний продукт, позбавлений шкідливих барвників, консервантів і підсилювачів смаку.
Такий десерт не страшно давати навіть дитині, адже мама буде знати точний його складу, інша справа, що краще не зловживати солодким, від якого псуються зуби і з’являється зайва вага.
Ванільна солодкість
Улюбленим видом покупного і домашнього ласощі продовжує залишатися ванільний зефір, що володіє білосніжним кольором і найніжнішої пористої текстурою.
Для приготування цього повітряного десерту необхідно підготувати наступні продукти:
- 3 склянки цукрового піску дрібного помелу ємністю на 250 мілілітрів;
- 1 стакан води;
- пакетик гранульованого желатину (25 грамів);
- по одній чайній ложці лимонної кислоти і соди;
- ванілін або ванільний екстракт по смаку;
- цукрова пудра для посипання.
Крім того, господині може знадобитися кулінарний шприц або м’який силіконовий або поліетиленовий корнетик з фігурною насадкою, за допомогою якого буде набагато простіше відсадити зефір однаковою красивої форми на деко. Сам процес приготування солодощі не являє собою нічого складного, так як, по суті, мова йде про мусі з цукрового сиропу:
Готовим десерт буде вважатися після того, як його поверхня повністю висохне і перестане липнути до рук. Потім половинки з’єднують разом, використовуючи кулінарний гель або який-небудь смачний крем, і щедро присипають цукровою пудрою.
Фруктове ласощі
При бажанні можна приготувати фруктовий зефір, додавши йому легку нотку кислинки. В якості основи для такого десерту рекомендується використовувати будь-фруктове або ягідне пюре, володіє яскравим смаком, солодким ароматом. Так, підійдуть яблука, які необхідно очистити від насіння, прогріти в мікрохвильовій печі до повного розм’якшення м’якоті і зішкребти її з шкірки ложкою, отримавши пахуче натуральне пюре. Для подальшого приготування фруктової пастили, приготовленої на основі пюре з чотирьох середніх яблук, знадобляться такі продукти:
- стакан цукрового піску;
- 1 яєчний білок в сирому вигляді;
- 500 г дрібного цукру для сиропу (близько двох стаканів з гіркою);
- 160 мл води;
- 8-10 грамів агар-агару;
- цукрова пудра для обвалювання і ванілін за смаком.
Агар-агар набагато сильніший желатину, і так як до складу рецепта входить фруктове пюре, то рекомендується використовувати саме цей загусник. Примітно, що використовувати цей натуральний компонент для приготування зефіру ще простіше, ніж желатин. Для цього виконуються такі дії:
В той же час не варто поспішати з попарним склеюванням зефирных половинок, адже для того щоб заготовки як слід висохли, їм знадобиться не менше 12 годин. По закінченні визначеного часу їх можна сміливо поєднувати і обвалювати в цукровій пудрі.
Приготування глазурі і крему
Щоб зробити домашній зефір по-справжньому смачним, можна приготувати якийсь ніжний крем для склеювання його половинок між собою. Наочним прикладом є білий ганаш, який готується з двох 100-грамових плиток шоколаду і 150 мл жирних вершків.
Такий крем дуже добре застигає, не розтікається і в той же час відмінно утримує половинки зефіру. Крім того, він виходить не такою нудною і солодким, як білий шоколад в чистому вигляді.
Якщо ж хочеться зробити ще більш ніжну основу для домашнього десерту, то можна зупинити свій вибір на популярному останнім часом крем-чизе. Основу цього крему складають вершковий сир і масло, а також цукрова пудра. При бажанні можна вибрати полегшений варіант, використовуючи згущене молоко замість масла.
Цей крем хороший ще й тим, що в нього можна додавати всілякі ароматизатори, підсилювачі смаку і натуральні харчові барвники.
Підфарбовувати можна і зефірну масу, використовуючи для цих цілей харчові фарби, барвники, приготовані з овочів, ягід і зелені. Наприклад, для фарбування зефіру в рожевий колір найчастіше пускають в хід буряковий або вишневий сік, жовтий — шафран, а зелений — сік подрібненої петрушки і шпинату.
Якщо ж хочеться старої доброї класики, то краще залишити все як є, вмочивши склеєні між собою половинки зефіру в розтоплений, але не гарячий шоколад. Для зручності рекомендується використовувати довгі дерев’яні шпажки, на які можна насаджувати заготовки для подальшої всебічної глазурування.