Останнім часом продукти, що містять вуглеводи, потрапили в зону недовіри, особливо серед тих, що худнуть людей. Основні причини негативного ставлення до них – це вплив на рівень цукру в крові та сприяння відкладенню жиру.
У зв’язку з цим більшість дієтологів радить істотно обмежувати вживання такої їжі. Правда, багато хто забуває, що йдеться насамперед про простих вуглеводах, яскравими представниками яких є цукор, біла мука. А ось відмовлятися від їх складних «побратимів», наприклад, від каш і сухофруктів, не варто.
Розумне кількість
Накладати жорстке табу на вживання солодощів не рекомендується, бо це спровокує тільки невгамовне бажання з’їсти шматочок шоколадки. Крім того, глюкоза просто необхідна мозку для нормальної роботи.
Набагато правильніше дозволяти собі ласощів, але в невеликих кількостях. Фахівці радять з’їдати простих вуглеводів всього на 120 кілокалорій на добу. Це може бути дві карамельки, пари часточок шоколаду, трохи меду або мармелад. Загалом доросла людина повинна вживати 300-500 грам вуглеводів у день, що становить близько 60% від енергетичної цінності його раціону.
Грамотні поєднання
Адепти роздільного харчування вважають, що продукти, що містять вуглеводи, можна їсти тільки окремо від білків, інакше їжа не перетравиться. Однак багато дієтологів стверджують зворотне. Ось їхні аргументи:
- По-перше, в кишечнику відмінно розщеплюються всі макронутриенты в будь-яких поєднаннях.
- По-друге, комбінація білків і складних вуглеводів (наприклад, макарони з твердих сортів з м’ясним фаршем) дає тривале відчуття ситості. Більше того, такі страви захищають організм від стрибків інсуліну.
При цьому складні вуглеводи краще всього є в холодному вигляді. Так вони довше перетравлюються і знижують апетит. Наприклад, можна додавати шматочки картоплі в салати або їсти роли.
А ще фахівці рекомендують замочувати рис в холодній воді за 2 години до варіння. Завдяки цьому з нього йде зайвий крохмаль.
Корисні і не дуже
Найкориснішими продуктами, що містять вуглеводи, є джерела редукованих крохмалів – це перлова крупа, бобові, житній хліб і червоний картопля. Крохмаль, що входить до їх складу, не засвоюється організмом і виводиться у первісному вигляді, «прихопивши з собою» з кишечника шлаки і токсини.
А от солодкі фрукти, багаті на фруктозу, не так вже й нешкідливі. Фруктоза, що вживається в надмірних кількостях, дуже легко перетворюється в жир. А ще вона викликає підвищене почуття голоду. Норма споживання фруктів в день – 1-2 порції. Взагалі, замінювати звичайний цукор виноградним (фруктозою) нерозумно, адже вони мало чим відрізняються один від одного.
Багато аргументів проти продуктів, що містять вуглеводи, не мають ніякого відношення до реальності. Тістечка, цукерки, шоколад і випічка, і правда, несуть в собі мало користі, але навіть їх не варто повністю виключати з меню. А джерела складних вуглеводів є дуже важливою частиною здорового раціону.
