Копчені делікатеси — неодмінний атрибут застілля і просто смачна їжа. Усіма дуже улюблені копчене м\’ясо , ковбаски, різні сорти риби та птахи. Дим, впливаючи на продукти, надає їм оригінальний смак, насичений золотистий колір, неповторний аромат, у кілька разів збільшує термін зберігання прод…
Копчені делікатеси — неодмінний атрибут застілля і просто смачна їжа. Усіма дуже улюблені копчене м\’ясо , ковбаски, різні сорти риби та птахи. Дим, впливаючи на продукти, надає їм оригінальний смак, насичений золотистий колір, неповторний аромат, у кілька разів збільшує термін зберігання продуктів, з давніх часів застосовувався як один з улюблених методів консервації. У деяких країнах досі копченню піддається пивний солод ферментований чай, горіхи, сир, перець Чилі. Важливо продукти, оброблені таким методом зробити по-справжньому смачними, для цього потрібно, щоб тріска для копчення була правильно підібрана.
Копчені делікатеси неодмінний атрибут застілля
Смак копченого продукту залежить від багатьох факторів, у тому числі від якості тирси або тріски, породи дерева, конструкції коптильні, способу копчення, дотримання технології, професіоналізму коптільщіка.
Вибір тирси: властивості, породи деревини
Як ви вже зрозуміли, одне з головних складових якості коптильної продукції — деревина.
Важливим параметром є розмір деревного матеріалу, він впливає на рівномірний утворення диму. Не можна використовувати дуже дрібні тирсу, вогонь від їх згоряння з високою концентрацією вуглекислоти, горить дуже інтенсивно. Копчений продукт може мати присмак диму.
Тирса і тріска повинна мати відповідну вологість (50-70%), занадто сухий матеріал згорить швидко, без утворення потрібного кількості диму, приготований продукт буде сухим, весь жир в ньому перегорить.
Для жирних продуктів допускається зниження температури копчення.
Копчене сало — жирний продукт
При недостатній вологості тирса і тріску потрібно змочити. Однак горючий матеріал не повинен бути надмірно вологим, при великому вмісті води відбувається нерівномірний горіння.
Ідеальний дим — рівномірний, температура якого 220-300 °С, при середньому повітряному потоці. Такий режим забезпечує чудовий смак і аромат, правильний колір, відсутність сажі і канцерогенів.
На думку фахівців, тріска для копчення різних фракцій, тирсу, дрібні гілочки, стружка — ідеально підходять для домашньої каганця. Можливі різні суміші цих деревних компонентів.
Кожен вид деревини надає копченого продукту певний смак і запах. Гурмани і досвідчені коптильщики можуть розпізнати різновид деревини, яка використовувалася в коптильні за смаком готового страви.
Найбільш популярна стружка для копчення м\’ясних продуктів: дубова, вільхова, їх ясена, бука, осики. З плодових дерев найбільш популярні яблуня, груша, абрикос, вишня. Для копчення використовують як однокомпонентні, так і багатокомпонентні суміші. Тріска вільхи рекомендується професіоналами як найбільш вдала для копчення риби, яблунева тріска застосовується для курчати і свинини, вільхова — ідеальна приготуванні ніжного м\’яса кролика. Букова тріска прекрасно підійде для копчення птиці і молодого баранчика.
Цінителі копченостей додають до суміші деревини різні смакові добавки:
Береза і хвойні дерева використовуються тільки професіоналами і дуже рідко. У нашій країні їх застосування нехарактерно, з-за появи неприємного смолистої смаку, запаху скипидару, дьогтю. Хоча у Франції дуже популярні ковбаски , приготовані на хвойної трісці.
Де придбати якісну тріску для копчення?
Купувати матеріал для копчення варто тільки в перевірених місцях продажів. Дерево може бути оброблено небезпечними речовинами, які при копченні пропитают весь продукт. Цінова політика компаній, що реалізують тріску, пропонує різну вартість, яка залежить від сорту деревини, якості, місця доставки товару, виду упаковки.
Тріска для копчення у продажу
На даній покупці не варто економити, від її якості буде залежати смакові властивості приготованого продукту і ваше здоров\’я. Дотримуйтесь умови зберігання, рекомендовані виробником тріски і вказані на маркуванні, тоді приготовлений продукт вийде дійсно смачним.
Якщо ви не хочете витрачатися на покупку тріски або побоюєтеся за наявність шкідливих домішок, напевно вам захочеться виготовити її самостійно.
Як виготовити тріску для копчення в домашніх умовах?
На перший погляд якісне дерево здається дуже поширеним матеріалом. Його широко використовують в будівельних і оздоблювальних роботах, воно є відходом виробництва деревообробної промисловості. Однак вибирайте матеріал без просочення та лакофарбового покриття, це забезпечить безпеку продукції копчення.
Кращий варіант — виготовлення тріски своїми руками з природного матеріалу. Можливо, на дачі залишилися обрізки гілок, або відходи після зведення дерев\’яної споруди. Деревні відходи можна перетворити в тріску за допомогою спеціальних подрібнювачів. Ціна на такі апарати висока, тому деякі умільці виготовляють їх самостійно на основі електродвигуна і підручних засобів.
Спеціальний подрібнювач для тріски
Деревний матеріал перед подрібненням ошкурівать, доводять будь-яким способом до стану тріски з розміром частинок 2-3 див. Потім деревній тирсі надають оптимальну вологість 50-70%, змочуючи або підсушуючи, в залежності від вихідного матеріалу. Найбільш придатним є весняний матеріал, зрізаний з плодових дерев.
Розраховуйте розміри вашої коптильні і кількість необхідної тріски, на обсяг 10-120 літрів необхідно до 03 л деревної тирси. Запасайтеся тріскою виходячи з частоти використання і розмірів коптильного апарату .
Тріска для копчення в домашніх умовах
Тепер ви знаєте, які тирсу потрібні для копчення, а, значить, можна починати цікавий процес, результатом якого стануть дивовижні делікатеси. Діліться рецептами в нашому блозі, і нехай ваші копчення завжди будуть чудовими!
Відео про те, як вибрати і як зробити тріску для копчення:
