Поради і рецепти приготування маринадів для домашніх копченостей

Існує безліч рецептів , які докладно пояснюють, як маринувати м\’ясо для копчення. Маринад наситить блюдо вологою, зробить його соковитим, додасть особливий смаковий відтінок, а його приготування займе не більше доби.

…

Зміст

Які компоненти потрібні для приготування маринаду?

Список продуктів, які можуть стати в нагоді для виготовлення маринаду:

сольовий розчин;

бодян;

куркума;

рослинна олія;

базилік;

вода;

сушені ягоди глоду;

біле вино;

майоран;

кагор;

прянощі;

ароматні трави;

шафран;

фруктовий оцет;

спеції;

меліса, сушена чи свіжа.

чебрець;

цибуля;

товчений імбир;

кріп;

гірчичний порошок;

лавровий лист;

селера;

різні сушені трави, а також їх суміші.

Іноді в маринад або розсіл підмішується селітра. Вона потрібна в тих випадках, коли потрібно замаринувати велика кількість м\’яса, а потім довго його зберігати. Селітра, як правило, ставиться в пропорції не більше 2-3% від обсягу кухонної солі.

Вживайте в рецепті складові, які вам до душі. Нижче наведено найкращі варіанти розсолів і маринадів, які допоможуть підготувати м\’ясо для копчення. Всі вони розраховані на п\’ять-шість кілограм продукції.

Винний маринад для гурманів

Записуйте простий маринад для м\’яса свинини .

Для приготування вам знадобляться:

35 склянки рослинного масла;

кагор — 35 склянки;

трохи гірчичного порошку;

базилік.

Солити і перчити слід виходячи з переваг. Перед приготуванням необхідно замочити сировину в розсолі на 9-11 годин. Метод копчення з цим маринадом вибирайте гарячий. Цей соус підходить для копчення, свинини, телятини, кролика і всіх птахів (качки, гусака, перепілок, курей).

Ароматний і соковитий копчена свинина в запашному фруктовому маринаді

Продукти, які вам знадобляться:

мандарин — 1 шт.;

4-7 ч. л. перетертого чебрецю;

перчик чилі — 1 шт.;

кардамон;

ківі — 2 шт.;

солити за смаком.

Ці складові ви можете доповнювати будь-якими прянощами і спеціями на ваш розсуд. Для того щоб зробити маринад, необхідно вичавити сік з мандарина, а ківі перекрутити на м\’ясорубці. Все змішати, додати сухий і перемелений чилі, кмин, улюблені спеції. Залити м\’ясо і маринувати не менше 3 годин. Не варто побоюватися солодкуватого присмаку. Готовий продукт буде мати легкі фруктові нотки. Навіщо класти їх в маринад? Вони зроблять м\’ясо ніжним і соковитим.

Готуємо смачний розсіл для копчення птахів

Розсіл для копчення м\’яса розрахований на тушку однієї птиці. Воду кип\’ятимо, а потім її треба охолодити до кімнатної температури. У воді розвести 05 ст. л. солі, кілька лаврових листів, 2 зубчики розчавленого часнику, трохи меленого перцю, 2 ч. л. цукрової пудри, лимонної кислоти 1 ч. л. При бажанні додайте прянощі, наприклад, базилік, коріандр або кинзу. Варити розсіл не слід. Залишити м\’ясо замачиваться в розсолі на 2-3 доби. Час від часу міняйте місцями тушки: верхні кладіть вниз, а нижні наверх. Коли тушки промаринуются, зробіть в них розрізи, в які покладіть невеликі цибулини і сало. Перед тим як їх коптити, дайте їм висохнути, а під час готування, навпаки, постійно змочуйте в розчині. Спосіб копчення — холодний .

Маринад для підготовки до копчення курятини та інших птахів

Для того щоб виготовити маринад для копчення м\’яса в домашніх умовах потрібно змішати:

250 грам мінералки;

1 ст. л. лимонної кислоти;

2-3 цибулини середніх розмірів, які необхідно подрібнити;

паприка 35-40 г;

сіль поварена 05 ст. л.

Тушку перерізати навпіл, обмити і добре витерти. Далі, м\’ясо слід посолити і залишити на сорок хвилин. Після закінчення цього часу видаліть зайву сіль сухою серветкою, тушку занурте в маринад на кілька годин, а зверху покладіть гніт.

Після промийте м\’ясо під проточною водою і витріть сухою серветкою. Цей рецепт маринування м\’яса для копчення підходить також для всіх сортів білого м\’яса. Коптити холодним методом. В середньому це займає близько 5-7 годин. Після копчення небажано зберігати продукт більше 7 днів.

Універсальний соус кетчупом

Всі складові беруться в однаковій кількості:

вино біле;

кетчуп;

рослинна олія;

мед.

Додайте трохи перцю, гірчичного порошку, кухонної солі і розчавленого часнику. Всі інгредієнти перемішайте і полийте цією сумішшю м\’ясо, поклавши його перед цим в яку-небудь ємність. Коли маринад для копчення м\’яса стече, зберіть його і знову полийте м\’ясо. Маринувати близько 8 годин.

Кефірний маринад

Щоб замаринувати м\’ясо для копчення на кефірі вам знадобляться:

половина склянки кефіру;

60 г оливкової олії;

2 ч. л. меду;

трохи м\’яти;

1-2 невеликі цибулини, які треба перекрутити на м\’ясорубці.

Перчити і солити виходячи з особистих переваг. Спосіб копчення — гарячий . Маринувати не менше 9-11 годин.

Соус для маринування риби і різних сортів м\’яса

Щоб зробити маринування м\’яса для копчення, потрібно:

по 130 гр. будь-якого рослинного масла, свіжовичавленого лимонного соку і меду;

різноманітні спеції за смаком;

зелень;

2 цибулини середнього розміру, які необхідно дрібно нарізати;

сіль, кмин за смаком.

Маринувати не менше дванадцяти годин.

Універсальний маринад

Щоб приготувати розсіл для копчення м\’яса вам знадобляться:

половина склянки рослинного масла;

свіжовичавлений лимонний сік — 150 гр.;

суміш різноманітних прянощів – 50 гр.;

базилік — 70 гр.;

мед — 100 гр.;

кухонна сіль — 1 ч. л.

Залийте сировину розчином, залиште на 9-11 годин. Коптите гарячим методом.

Як бачите, підготувати продукт до копчення за допомогою маринадів і розсолів дуже просто. Тому пробуйте, експериментуйте, а якщо якийсь спосіб дуже сподобається — поділіться рецептом з усіма нашими читачами.