Навряд чи хто-небудь точно скаже: хто, коли і де придумав коптити рибу . Зрозуміло, що копчення покращує смак будь-якого продукту і вдвічі подовжує строк його зберігання. Абсолютно унікальний продукт — копчена риба, користь і шкоду якого лежать на різних шальках терезів, і яка з них пере…
Навряд чи хто-небудь точно скаже: хто, коли і де придумав коптити рибу . Зрозуміло, що копчення покращує смак будь-якого продукту і вдвічі подовжує строк його зберігання. Абсолютно унікальний продукт — копчена риба, користь і шкоду якого лежать на різних шальках терезів, і яка з них переважає, можна тільки здогадуватися. Щоб просвітити шановного читача в цьому спірному питанні, і була написана ця об\’єктивна стаття.
Шкода ароматною копченої рибки: наскільки він великий?
Хтось сказав, що від копченостей тільки шкода, правда, це? Правда, але частково. Якщо вживати цей продукт в міру і нерегулярно, то шкоди від нього ніякого не буде. По суті, копчена риба — це делікатес, отже, її не їдять кожен день. Для таких продуктів харчування передбачено нечасте споживання. І зовсім не тому, що вони дорогі, а вся справа в їх шкоду. При надмірному вживанні такої їжі організм отримує зайва кількість канцерогенів, а де канцерогени — там онкологічні захворювання.
Підвищений вміст шкідливих канцерогенів має продукція гарячого копчення, оскільки висока температура диму дозволяє їм швидше проникати в тканини. До речі, риба промислового копчення менш шкідлива, ніж та, яку коптили народні умільці на звичайному вогнищі, але тільки якщо вона зроблена по всім ГОСТам. У наш час із зростаючою популярністю і затребуваністю рідкого диму це твердження набуває протилежне значення. Навіть дієтологи згодні, що продукт, виготовлений з допомогою шкідливого «розчину», не варто вживати в раціон. Копчення рідким димом — зовсім інша технологія, і продукт, отриманий методом занурення солоної риби в цю рідину, небезпечний, так і смакові характеристики у нього дещо гірше, ніж у натурального продукту.
Шкода копченої риби очевидний, але чи так все погано? Адже цей продукт сам по собі поживний і біологічно цінний продукт. Скільки всього корисного! І легкозасвоюваний білок, і набір вітамінів, і знамениті поліненасичені жирні кислоти, а вже вмістом кальцію, фтору і фосфору можна позаздрити. Просто не потрібно включати копченості в свій щоденний раціон, бо існує досить видів і рецептів її кулінарної обробки. Пам\’ятайте, рибу необхідно.
Вбиває дим патогенну мікрофлору і гельмінтів?
Немає жодних сумнівів у тому, що процес копчення скорочує розвиток різних бактерій і шкідливих мікроорганізмів. На питання, чи шкідлива копчена риба, можна відповісти ствердно, якщо перед копченням її погано посолили. Оскільки порушення умов засолу сприяє неповної загибелі паразитів, а частковою. Тобто погано просолена риба є благодатним грунтом для розвитку патогенної мікрофлори, і ніяке копчення тут не врятує.
А ось гельмінти стійко і мужньо переносять і поганий посол, і копчення. Правда, живуть вони в такому продукті порівняно недовго — всього кілька днів. Звідси можна зробити висновок, що всі огріхи засолу виправить копчення, просто потрібно почекати деякий час, і страва стане абсолютно безпечним, щодо гельмінтозу, зрозуміло.
Яка копчена риба більш корисна?
Безперечно, корисніше продукт холодного копчення а чим шкідлива копчена риба, приготована гарячим способом, що згадувалося вище. Зрозуміло, що при холодному методі не відбувається абсолютно ніякого нагріву продукту. Він просто коптиться димом, ніякі корисні речовини не руйнуються, білкові сполуки не згортаються, і жири не плавляться. Всі компоненти зберігаються у первісному, незміненому вигляді, лише додається хлорид натрію — звичайна кухонна сіль. Але без неї ніяк не можна обійтися з міркувань мікробіологічної безпеки.
Користь такого продукту
Користь є, та ще яка! Адже риба так і залишилася рибою. Її ніхто не смажив, не гасив і не варив. Вона не розгубила своїх корисних властивостей з-за серйозної термічної обробки. Завдяки копченню покращився її смак і зросли терміни реалізації. Копчена риба входить в розряд продуктів «відрізав і їж», і її не треба розморожувати, а потім ще й думати: що з неї приготувати. Загалом, користь копченої риби полягає в тому, що вона просто риба, а не сумнівні консерви в жерстяних банках і не просочений маслом кулінарний шедевр.
І на закінчення хочеться сказати: громадяни, їжте копчену рибу, але в міру. Вибирайте продукти холодного копчення, а якщо здоров\’я дорожче смакових пристрастей, то не споживайте продукцію, виготовлену за допомогою «рідкого диму». Пам\’ятайте, що погано посолена риба може стати причиною харчового отруєння або зараження опісторхозу і гельмінтозом. І наостанок: вибирайте рибу жирних порід, все ж вона корисніше, ніж «набори до пива». А ще краще, коптите її самостійно, на нашому порталі ви знайдете багато цікавих ідей і методів копчення за допомогою різних підручних каганців.
