PORADUM.COM.UA розповість вам як зробити домашнє вино. Вино з вишні по
нашому сімейному рецепту виходить дуже смачне з яскравим вишневим
букетом і чудовим гранатовим кольором. Вино столове напівсолодке.PORADUM.COM.UA розповість вам як зробити домашнє вино. Вино з вишні по нашому сімейному рецепту виходить дуже смачне з яскравим вишневим букетом і чудовим гранатовим кольором. Вино столове напівсолодке.
Як зробити домашнє вино з вишні.
5 етапів в приготуванні вина:
1. Приготування сусла.
2. Бродіння.
3. Тихе бродіння і зняття з осаду.
4. Дозрівання вина та розлив у пляшки.
5. Витримка та зберігання.
Сировина для вина.
Для смачного і ароматного вишневого вина краще брати звичайну кислий або кисло – солодку вишню. Вишня в основній масі повинна бути стиглою, але не перезрілої. У перезрілої вишні вже йде невелике бродіння і є ризик отримати не вино, а оцет. Вишню для виготовлення вина мити не потрібно, на поверхні фрукта є натуральні бактерії і якщо їх змити бродіння буде проходити гірше. Хвостики і листочки вишні потрібно обірвати, а ось кісточки краще залишити, вони додадуть провину тонкий мигдальний аромат.
Якість води має значення. Для приготування вина краще взяти чисту воду джерельну або артезіанську. Воду виставте на сонце, щоб вона трошки прогрілася, поки будете готувати вишню. Вода повинна бути кімнатної температури.
Тара для вина.
Бочка або інша велика ємність з кришкою для бродіння вина. Сусло повинно займати приблизно ¾ ємності. При бродінні сусло піднімається і піниться, тому важливо вільне місце в бочці. Бутлі для подальшого зберігання та зброджування.
Посуд для вина можна брати нержавійку, емальований, дубову, пластикову (харчової) або скляний. Скляний посуд потрібно обернути газетою або тканиною, щоб захистити вино від світла. Перед використанням посуд необхідно ретельно вимити содою.
Необхідні інгредієнти:
Вишня – відро.
Вода – 2 відра.
Цукор – 7 кг.
Вихід – 22л. вишневого вина.
Приготування.
Вишню не митий з кісточками, скласти в якусь ємність і розчавити. Можна руками, дерев\’яної толкучка або ногами, хтось воліє. Ноги можна обернути харчовими пакетами, або придбати спеціально для цієї справи гумові чобітки. Роздавлену вишню висипати у підготовлену бочку. Додайте воду, цукор і перемішайте. Бочку з суслом накрийте кришкою і поставте в темне місце для бродіння.
Через деякий час вся маса почне «грати», зверху утворюється шапка піни і ягоди піднімуться вгору. Ідеальна температура для бродіння 20 – 25 градусів. При бурхливому бродінні температура сусла піднімається. Якщо температура вище потрібної, додайте трохи льоду, достатньо всього кілька шматочків. Якщо ж, навпаки температура низька, зачерпніть кухоль сусла і прогрійте, не доводячи до кипіння, і вилийте в загальну масу, добре перемішайте. Етап верхнього бродіння триває близько тижня. На другий день відкрийте бочку і ретельно перемішайте масу дерев\’яною толкучка, закрийте кришкою. Обов\’язково 2 – 3 рази в день перемішуйте сусло!
Через тиждень, рахуючи від початку бродіння сусло більше не заважайте, п\’ять днів вона повинна відстоятися.
Потім піни практично не залишиться, а зверху буде великий шар вишневої м\’якоті. Відразу вийміть м\’якоть, яка зібралася вгорі, за допомогою друшляка, злегка віджимаючи рукою сік. Віджим викинути.
П\’ять – сім днів сусло не чіпати, проходить нижній процес бродіння. На поверхні утворюється тоненький шар піни і м\’якоті. Процес бродіння потроху згасає, піни і бульбашок на поверхні стає менше, практично немає, м\’якоть осідає на дно. Якщо спробувати на смак, солодощі практично немає, зате виразно чути спирт. Весь процес бродіння може займати від 12 до 20 днів.
Коли бродіння закінчиться відразу вино потрібно зняти з осаду. Робиться це за допомогою шланга (шланг зручніше брати метра 2, в діаметрі 1,5 див., орієнтуйтеся, щоб вино можна було повністю злити). Підготуйте бутель. Бочка з суслом повинна стояти на узвишші, а порожня бутель набагато нижче. Якщо при переміщенні бочки всколотили осад, почекайте, дайте провину заспокоїться. Шланг опустіть у вино, так, щоб він не торкався осаду, на бутель поставте маленьке сито, другий кінець помістіть над ситом, і потягніть ротом повітря з трубки, трубку опустіть над ситом з сулією і дочекайтеся поки піде вино. Наповніть пляшку. У міру спустошення бочки, шланг опускайте нижче, але не в осад. Коли зцідіть практично все, бочку нахиліть, підставивши під край якусь дощечку і зцідити вино до кінця. Залишився осад вилийте в банку, він ще відстоїться, і тоді прозоре вино злийте ще, можна додати в бутель до основної маси.
Тепер черга третього етапу. Тихе бродіння.
П\’ятий етап. Зберігання вина. В процесі витримки, вино стане більш прозорим і ароматним, що букет буде розкриватися.
