Хліб і хлібобулочні вироби найчастіше ми купуємо в магазині. Але часом все ж хочеться щось спекти своїми руками — млинці, пироги, кекси, всякі пампушки. Деякі Марії-майстриня і хліб печуть: у хлібопічках або простий духовці. Борошно є в кожному будинку, але зазвичай тільки пшенична. А адже є ще чимало інших цікавих видів. І взагалі, борошно можна приготувати майже з усього, що можна змолоти.
Житнє борошно
В ній набагато більше необхідних нашому організму амінокислот, ніж у пшеничному. Також багато вітамінів, особливо групи В. Житнє борошно містить більше клітковини, яка поліпшує роботу кишечника.
Тонкі млинці з житнього борошна спекти важко — вони рвуться при перевертанні. Краще пекти оладки. З цієї муки виходить смачний хліб. Оскільки вона містить дуже мало клейковини, то в тісто зазвичай додають 20-30% пшеничного борошна. Можна цього не робити, але тоді хліб буде кришитися і швидко зачерствіє. З житнього борошна також печуть пироги, бісквіти, коржі, кекси, скландрауши (це латиське національне блюдо — житні кошички з морквяної начинкою) і багато іншого.
Вівсяна мука
Випічка з неї має приємний аромат і цікавий смак. У зернах вівса міститься 50-60% крохмалю, а це корисні і добре засвоювані вуглеводи, які дають багато енергії. Овес нормалізує рівень цукру в крові, регулює жировий обмін. У вівсяному борошні багато кальцію і фосфору, що корисно для кісток і зубів. А ще вівсяні вироби дуже ситні.
З цієї муки робляться печиво, млинці, кисіль і старовинний російський продукт швидкого приготування — толокно («Швидке страва толокно: заміси та в рот неси). Приготувати його можна на воді, квасі і іншими способами. Я віддаю перевагу з теплим молоком.
Ячмінна (ячна) борошно
За своїми властивостями ця мука близька до житній, але в ній більше клітковини. Завдяки вмісту бета-глюкану вона корисна для судин і серця. Як правило, ячмінна мука не використовується в чистому вигляді: з-за малого вмісту клейковини вироби розсипаються.
Ячмінне борошно додають у хліб, млинці, оладки, печиво, кекси, мафіни. А прісні коржі на кисляку і сколотинах можна випікати з чистого ячмінного борошна без добавок. Ще з цього виду борошна роблять справжню тибетську цампу. Для цього не потрібно олія яка. Цілком підійде вершкове, тільки натуральне. І чай можна використовувати звичайний, чорний.
Гречана мука
Гречка зміцнює судини, очищає печінку. Вона багата вуглеводами і вітамінами, не містить глютену (клейковини). Деякі люди страждають непереносимістю цього рослинного білка — така хвороба називається целіакію. Але навіть людині з абсолютно здоровим шлунково-кишковим трактом важче переварити ті продукти, які містять багато глютену. Найбільше його міститься в пшениці.
З гречаного борошна печуть хліб в мікрохвильовці, імбирне печиво, коржі, млинці і оладки. Якщо зовсім не додавати борошно пшеничне, вироби виходять темними, але дуже смачними. До легкої гірчинці, властивої гречаної борошні, звикаєш швидко.
Рисова мука
Це цінний білковий продукт з великою кількістю мікроелементів. Вона теж безглютенова, а значить — корисна для травної системи.
З неї можна спекти що завгодно: торти, булочки, хліб, пироги, млинці; зробити домашню локшину, додавати в супи і соуси для загустіння. Випічка виходить смачною і хрусткою, хоча сухуватою. Рисове борошно широко використовується в азіатській кухні. Є багато цікавих східних рецептів, де вона застосовується.
Кукурудзяна мука
Це борошно є добрим засобом від недокрів’я, сприяє нормалізації травлення, містить багато незамінних і важливих мікроелементів. Глютену в ній теж немає. Але кукурудзяне борошно не рекомендується вживати в їжу людям з підвищеним рівнем цукру в крові.
Кукурудзяне борошно використовується людьми з глибокої давнини. З неї роблять такі національні страви, як мексиканські тортільяс, італійську поленту, грузинське мчаді, молдавську та румунську мамалигу. Звучить все це дуже екзотично, але готується не так вже складно.
Горохова борошно
Якщо вона зроблена з турецького сірого гороху, то може називатися ще нутовой. У горосі багато вітамінів В, С і РР, калію, фосфору, кальцію, заліза. Горох нормалізує холестериновий обмін. Особливо рекомендуються вироби з цієї муки вегетаріанцям — гороховий білок здатний замінювати м’ясо. Вживати горохову борошно у великих кількостях не варто людям похилого віку, а також при холицистите, нефриті, подагрі.
За властивостями до горохової борошні дуже близька чечевичная. Борошно з бобових годиться для хліба, печива, галет, оладок, киселю, крем-супу і навіть паштету, дуже схожого за смаком на справжній, м’ясний.
Льняна мука
Цінна тим, що містить поліненасичені жирні кислоти омега-3 і омега-6. Ці кислоти потрібні для нормального функціонування всіх систем організму, але можуть надходити тільки з їжею. Сам організм не синтезує їх. Вироби з льняної муки знижують рівень холестерину. Вважається також, що вони запобігають ріст пухлинних клітин. Така мука покращує стан шкіри і волосся.
Лляну муку можна додавати в кефір і молоко, млинці і запіканки, випічку з інших видів борошна, салати і навіть морозиво!
Гарбузове борошно
Робиться з насіння гарбуза і є справжнім джерелом білків, вітамінів і мінералів. У гарбузовій борошні містяться речовини, які підвищують імунітет, покращують пам’ять, зміцнюють нерви, поліпшують настрій.
Вона додається в соуси, каші, супи, випічку, кисломолочні продукти. В чистому вигляді в кулінарії не використовується.
Ось це екзотика!
Як вже згадувалося, борошно можна робити майже все. Існує борошно з топінамбура, гарбузових кірок, кіноа (південноамериканська «рисова лобода»), моркви, горіхів, насіння соняшнику. Буває борошно навіть з дубових жолудів — але це вже на дуже великого любителя.
Де купити?
Житнє борошно набуває все більшу популярність, і купити її можна якщо не у всіх магазинах, то в кожному другому. Більш екзотичні види доведеться пошукати. Рисова, кукурудзяна, вівсяна та інші види борошна бувають у звичайних та еко-магазинах. Борошно, що не містить глютену, продають також в аптеках, так як вона необхідна для харчування хворих на целіакію і страждаючих іншими порушеннями травлення.
Що треба знати про борошні.
- Чим більш грубого помелу борошно, тим вона корисніша. В ній залишається більше корисних речовин від оболонки і зародка зерна. Сама марна борошно — рафінована. Але на жаль, не завжди корисне виявляється самим смачним.
- Для випічки з гречаного, кукурудзяного, рисового і інших видів борошна треба використовувати спеціальні рецепти. В одну борошно ллють більше рідини, в іншу кладуть більше яєць, третя годиться тільки без дріжджів, в четверту додають харчову аскорбінову кислоту — є безліч нюансів. Користуйся кулінарними книгами та інтернет-ресурсами.