Помутніли огірки в банку: як виправити, що робити, чи можна їсти

Кожна господиня хоча б раз в житті пробувала зайнятися консервацією. Хіба не приємно взимку насолодитися соковитими помідорами або солоними хрусткими огірками? Буває і так, що з цілої партії кілька баночок починають псуватися. Щоб не засмучуватися раніше часу, необхідно знати, чому помутніли огірки в банку і як виправити це.

Зміст

1 Причини
2 Як виправити

Причини

Чому ж серед десятка банок, які готувалися в один і той же час, за одним і тим же рецептом частина зіпсувалася, а частина – стоїть собі і горя не знає? Слід дізнатися, чому помутніла вода в банці з огірками і як уникнути таких неприємностей надалі.

Причин такого конфузу з розсолом може бути кілька:

Недостатньо ретельно промиті огірки – частинка бруду залишилася на шкірці хоча б одного огірочка, і все, цього вистачить, щоб всі овочі в цій банці загнили.

Залишки мила і миючих засобів всередині – ще одна причина того, що солоні огірки помутніли в банках.

Неправильна стерилізація ємностей – погано вимита і простерилизованная банку – запорука зіпсованої заготовки.

Використання невымытых або погано вимитих трав і прянощів – бруд і бактерії з них потрапляють в розсіл і запускають процес гниття або бродіння.

Застосування морської або йодованої солі – досвідчені господині стверджують, що в такий солі містяться елементи, що викликають бродіння всередині банки.

Приготування маринаду за невідповідного рецептом – без застосування кислоти або оцту, розсіл однозначно зіпсується, а разом з ним і весь вміст.

Використання не стерилізованих кришок – буває так, що замоталися, жінки геть забувають, що потрібно обробляти не тільки банки та їх вміст, але і кришки теж.

Неякісний закаточний ключ або надщербнутые банки – і те, і інше порушує герметичність, що в підсумку призводить до бродіння або гниття всередині.

Використання огірків, вирощених з застосуванням хімікатів – трапляється і так, що навіть після попереднього замочування частина шкідливих речовин залишається в овочах, а надалі провокує псування консервації.

Використання салатних сортів – якщо огірки помутніли, то причиною тому може стати лише один огірочок не того сорту, який загубився серед інших, оскільки такі види відносять до швидкопсувних і вони не придатні для зимових заготовок.

Більшість причин виникнення такої проблеми криється в неуважності або халатності того, хто займався заготівлею. Щоб праця не пішов нанівець, а консервація – на звалище, слід ретельно і бездоганно виконувати всі рекомендації в процесі консервації і не лінуватися зайвий раз промити продукти, прокип’ятити розсіл або оглянути банки на наявність вад.

У статті «Як приготувати морквяний сік на зиму» ви дізнаєтеся про те, як зробити смачну і корисну заготовку для всієї родини.

Чому помутніла вода в банках з огірками — зрозуміло, а що ж за процеси відбуваються всередині в цей час і чи є помутнілі огірки?

Більшість досвідчених жінок побоюються використовувати такі овочі і навіть не намагаються їх врятувати. Однак деякі стверджують, що за умови, що банку не вибухнула, а кришка – не здулася, то ще можна виправити ситуацію.

Важливо! Ферментовані огірки можуть стати розсадником ботулізму! Не використовуйте повторно огірки з вибухнули банок! У кращому випадку вживання такої консервації в їжу призведе до розладу шлунка.

Як виправити

Звичайно, не хочеться викидати продукти, на приготування яких пішло стільки сил і часу, адже консервація – процес трудомісткий. Тому нижче розглянемо прості рекомендації щодо вирішення проблеми помутневших огірків.

Не варто відразу опускати руки і засмучуватися, якщо розсіл викликає підозри через кілька днів після того, як закатали банки. Найімовірніше винуватцем виступає молочна кислота, яка запустила процес бродіння. Як правило, це відбувається із-за відсутності або нестачі оцту.

Щоб вийшла відмінна заготовка з домашніх овочів, рекомендуємо до прочитання статтю «Як правильно доглядати за помідорами».

Виправити ситуацію просто, але тільки якщо кришка не здулася! Банку відкривають, перекипячивают розсіл в каструлі, а огірки залишають недоторканими.

Їх досить обдати окропом, не виймаючи з банки. Для більшого ефекту можна залити їх окропом на кілька хвилин, не більше 5-ти. Після чого воду виливають, маринад знімають з вогню і відразу ж заливають в банку з огірками, додають оцет і закочують, як зазвичай.

Важливо стежити за тим, щоб кришка щільно закаталась, а ємність була без дефектів. Остуджувати консервацію потрібно тільки в перевернутому стані, укутану теплим пледом або ковдрою.

Важливо! Якщо розсіл придбав солодкуватий запах, то такий маринад краще не використовувати, а замінити свіжим.

Другий спосіб реанімації банок – прибрати в холодильник і стежити за тим, що відбуватиметься далі. Якщо кришка не здулася, а осад опустився на дно, і вода набула колишню прозорість протягом тижня, то такі огірки не принесуть шкоди. Єдине, що може трохи засмутити – на хрусткі огірочки розраховувати не доводиться, але це не означає, що їх смак зіпсується.

Якщо ж вода так і залишилася каламутній, але банку не вибухнула, то слід негайно відкрити її і використовувати овочі для приготування розсольнику, азу або інших страв, де передбачена тривала термічна обробка.

Третій спосіб підходить в якості своєрідної профілактики і застосовується на етапі консервації. Щоб розсіл в банках не помутнів, а заготовки простояли відведений термін, рекомендують додавати в огірки інші овочі. У компанії з тими ж помідорами вони будуть почувати себе краще, а шанси, що маринад зіпсується чи вибухнуть банки знижуються.

Для цього досить додати у банку 2-3 помідора, корінь хрону або один гострий перчик. Таким чином можна не тільки убезпечити заготовки, але і додати смаку овочів нових ноток.

Нижче на відео представлений цілий список рекомендацій щодо порятунку маринованих огірків.