Заготовки на зиму – відмінний спосіб харчуватися смачно не тільки в сезон овочів, але і в будь-який час року. Звичайно, дуже багато молодих людей сьогодні віддаю перевагу витрачати гроші на магазинні заготовки, нахвалюючи їх смак. Але таке задоволення можна дозволити собі вкрай рідко, так як ціна невеликий літрової баночки будь-якого продукту буде відповідною. Звичайно, найпростіше купити свіжі овочі в сезон за самою мінімальною ціною, обробити їх і підготувати до консервації самостійно. Це дуже серйозна економія, так як ви, купуючи готові салати і закачування протягом року досить часто, втратите досить багато грошей. Та й зберігати такі заготовки можна досить довго в правильних умовах. Якщо у вас є підвал або балкон, то можна розміщувати ваші заготовки саме там. Одне з найсмачніших страв – це фаршировані перці. Є величезна кількість способів фарширування перцю, і кожна господиня може похвалитися своїм власним. Іноді вихідний рецепт змінюється просто до невпізнання, але набуває при цьому якусь неповторну родзинку. Через деякий час практики ви зможете похвалитися тим, що такі фаршировані перчики, зроблені як у вас, спробувати більше ніде не можна, а свій маленький секрет будете передавати з покоління в покоління. Якщо ви любите фаршировані перці в самому різному вигляді і з різною начинкою, вас обов\’язково зацікавить ця стаття. І потім, якщо треба буде швидко приймати гостей, а у вас не залишиться часу на готування, ви завжди можете відкрити банку з ароматними фаршированими перчиками і прославитися відмінною господинею. Отже, давайте розглянемо різні рецепти, які дозволять вам блиснути своїми кулінарними талантами. Можливо, якийсь із запропонованих рецептів вам сподобається настільки, що ви зможете зробити його своєю коронною стравою.
Заготівля фарширований перець з рисом і грибами
Для того щоб приготувати на всю зиму фаршировані перці з грибами за нашим рецептом, вам будуть потрібні наступні продукти, обов\’язково свіжі. Пружні болгарські перці будь-якого кольору, не зів\’ялі, для наших цілей можна брати трохи недостиглі перці – 1 кілограм; Один стакан хорошого длинозерного рису, перебраного і помытого як слід від домішок; Гриби, обов\’язково свіжі, можна печериці – 4…
Заготовки на зиму – відмінний спосіб харчуватися смачно не тільки в сезон овочів, але і в будь-який час року. Звичайно, дуже багато молодих людей сьогодні віддаю перевагу витрачати гроші на магазинні заготовки, нахвалюючи їх смак. Але таке задоволення можна дозволити собі вкрай рідко, так як ціна невеликий літрової баночки будь-якого продукту буде відповідною. Звичайно, найпростіше купити свіжі овочі в сезон за самою мінімальною ціною, обробити їх і підготувати до консервації самостійно. Це дуже серйозна економія, так як ви, купуючи готові салати і закачування протягом року досить часто, втратите досить багато грошей. Та й зберігати такі заготовки можна досить довго в правильних умовах. Якщо у вас є підвал або балкон, то можна розміщувати ваші заготовки саме там. Одне з найсмачніших страв – це фаршировані перці. Є величезна кількість способів фарширування перцю, і кожна господиня може похвалитися своїм власним. Іноді вихідний рецепт змінюється просто до невпізнання, але набуває при цьому якусь неповторну родзинку. Через деякий час практики ви зможете похвалитися тим, що такі фаршировані перчики, зроблені як у вас, спробувати більше ніде не можна, а свій маленький секрет будете передавати з покоління в покоління. Якщо ви любите фаршировані перці в самому різному вигляді і з різною начинкою, вас обов\’язково зацікавить ця стаття. І потім, якщо треба буде швидко приймати гостей, а у вас не залишиться часу на готування, ви завжди можете відкрити банку з ароматними фаршированими перчиками і прославитися відмінною господинею. Отже, давайте розглянемо різні рецепти, які дозволять вам блиснути своїми кулінарними талантами. Можливо, якийсь із запропонованих рецептів вам сподобається настільки, що ви зможете зробити його своєю коронною стравою.
Заготівля фарширований перець з рисом і грибами
Для того щоб приготувати на всю зиму фаршировані перці з грибами за нашим рецептом, вам будуть потрібні наступні продукти, обов\’язково свіжі. Пружні болгарські перці будь-якого кольору, не зів\’ялі, для наших цілей можна брати трохи недостиглі перці – 1 кілограм; Один стакан хорошого длинозерного рису, перебраного і помытого як слід від домішок; Гриби, обов\’язково свіжі, можна печериці – 400 грам; Рослинна олія – 100 грам; Томати свіжі – 4 великих, але пружних помідора; Сіль поварена звичайна; Запашний перець за смаком; Цибуля – 500 грам; Сік томатний або ж паста томатна. Можна брати кетчуп. Насамперед, почистіть, як слід, і вимийте перці. Для фарширування нам потрібні практично ідеальні стручки, без вм\’ятин і цяток. Справа в тому, що в салат ми можемо брати практично будь-які овочі, так як можна вирізати проблемні місця. А ось фарширування передбачає, що перці повинні бути без різних дефектів, тоді всі банки будуть обов\’язково стояти цілий сезон і навіть більше. Приберіть з перців тонкі перегородки і все насіння, гарненько вимийте їх під проточною водою. Після цього цибулю почистіть, поріжте дуже дрібно, і посмажте на рослинному маслі. Помідори потрібно обшпарити таким чином, щоб шкірка з них дуже швидко знялася. Після цього натріть їх на дрібній тертці, щоб вийшла каша. Можна і прокрутити в блендері, буде швидше. Добре вимитий рис і досить дрібно порізані гриби потрібно змішати між собою. Помідори додайте до цієї суміші. Після цього викладіть в глибокий сотейник і смажте на олії буквально пару хвилин. Потім потрібно налити воду – приблизно півсклянки, і нехай ваша суміш гаситься, поки рис не почне розварюватися. В наприкінці покладіть спеції за смаком і сіль. В напівготовому вигляді цю суміш поміщають у підготовлені заздалегідь перці, перець розкладають по чисто вимитим банкам. Заливають все томатним соком або ж кетчупом, розведеним з водою. Банки таким чином повинні стерилізуватися протягом однієї години під прикритими кришками. Після цього потрібно все закатати, як звичайно, і укутати в теплу ковдру, поки фаршировані перці повністю не охолонуть.
Перець, фарширований капустою білоголовою
Один з найбільш популярних рецептів фаршированої на зиму перцю – це перчики, начинені капустою. Для того щоб зробити заготовки на зиму за цим рецептом, нам будуть потрібні наступні продукти: 300 грам оцту – 5%; Насіння кмину – 2-3 грама; 60 грам солі – обов\’язково великої повареної; Кілограм білокачанної капусти; Кілограм перцю болгарського; Трохи запашного перцю за смаком; Пару лаврових листочків для аромату. Готувати таким чином перці, фаршировані капустою, зовсім нескладно, навіть якщо ви беретеся за приготування такої заготовки вперше. Спочатку займемося білокачанної капустою. Ті листи, які зів\’яли або на яких є плями, потрібно обов\’язково зняти. Після саму капусту ріжемо таким чином, щоб її шматки було зручно тримати, поки ви будете шинкувати качан. Дрібно ріжемо капусту і заливаємо її оцтом, посипаємо сіллю. Для цього нам потрібно використовувати велику частину солі, зазначену в рецепті – 40 грам. У такому вигляді капуста повинна залишатися цілу добу, щоб просочитися сумішшю солі і оцту і пустити свій власний сік. Після того, як потрібну кількість часу пройде, капусту потрібно буде віджати чисто вимитими руками і змішати віджату вже капусти з двома грамами кмину. На наступний день, після того, як капуста повністю готова, потрібно займатися перцями. Їх потрібно добре вимити, почистити, намагаючись не пошкодити цілісність «чашечки». Для цього найкраще вирізати по колу плодоніжку і видаляти її різким рухом, а після видаляти все інше. Після цього потрібно закип\’ятити воду у великій каструлі і невеликими партіями поміщати в неї перці. Кожну партію потрібно бланшувати в окропі не більше 3-5 хвилин. Потім потрібно чекати, поки вода з перців стече, для цього їх потрібно відкидати на сито. Як тільки вода скла повністю, перці можна начиняти капустою з кмином. Банки потрібно підготувати заздалегідь – добре вимити і висушити. Туди досить щільно укладіть вже підготовлені фаршировані перці, і в банку відразу ж кладіть кілька горошків перцю запашного, листок лаврового листа. Тепер приступаємо до приготування маринаду. Для того щоб зробити правильний маринад для цього рецепта, нам потрібно взяти один літр води, туди покласти столову ложку солі з невеликою гіркою і 125 мл оцту 5%. Поставте суміш на вогонь і кип\’ятіть протягом однієї хвилини. Після цього потрібно взяти банки з перцем і залити гарячим маринадом майже до самого горлечка, відступаючи лише один сантиметр. Після банки прикривають чистими кришками і таким чином стерилізують. На стерилізацію банок по пів літра йде за 30 хвилин, а банки літрові – 40 хвилин. Після цього банки потрібно закрутити, перевернути догори ногами і охолодити в закутаному вигляді.
Пікантний перець, фарширований капустою
Але це – далеко не єдиний рецепт фаршированого капустою перцю. Якщо ви любите більш пікантні страви, то напевно оціните і цей рецепт. Для нього вам потрібно буде заздалегідь підготувати такі продукти: 50 болгарських перців, досить пружних; Капуста – 2 5 кілограма; Півкілограма моркви; 300 грам цибулі; Селера – приблизно 100 грам; Перець чилі – стручок; Часник – 2 досить великі готування. Для того щоб приготувати маринад по цьому рецепту вам буде потрібно: Один літр води; 200 грамів цукрового піску; Сіль поварена, велика – 2 столові ложки з хорошою гіркою; 200 грам масла рослинного рафінованого; 9% оцет – 200 мл Найпростіше зробити маринад – змішайте всі інгредієнти, призначені для розсолу, в каструльці, нехай постоять, поки ви будете готувати перці. Перець підготуйте так само, як і описано в інших рецептах. Тільки стежте за тим, щоб насіння не залишалися всередині і не прилипали до стінок, інакше вміст банки може швидко зіпсуватися. Після потрібно кип\’ятити маринад. Перці опускайте в готовий маринад, який вже хвилину покипел на великому вогні, на 2-3 хвилини, і виймайте шумівкою, залишайте так, щоб вода з нього скла. Для фаршу, яким ви будете начиняти перці, потрібно зробити наступне. Порізати як можна дрібніше вже очищену капусту, потім потрібно взяти селера (зелень). Якщо зелені селери немає, то можна обійтися і петрушкою. Після цього потрібно почистити часник, порізати його якомога дрібніше або пропустити через прес – як вам зручніше. Перець чилі теж потрібно порізати дуже дрібно, і зробити з нього суміш з сіллю і часником, добре перетерту ступкою. Після цього чистимо і ріжемо цибулю, чистимо і тремо моркву і смажимо цю суміш в олії на сковороді. Все це потрібно після змішати з капустою. Спробуйте отриманий фарш, щоб солі в ньому було досить. Якщо фарш у вас вийшов трохи пересоленим, не страшно, все одно маринад і перець вбере в себе частину солі. Після цього можна додати перець мелений і фарширувати овочі начинкою. Далі треба все розкласти по банках і залити маринадом, стерилізувати. Дати охолонути в перевернутому вигляді.
Перець, фарширований баклажанів на зиму
Досить незвичайна і гостра закуска, вона обов\’язково сподобається тим, кому вже набридли рецепти фаршированого капустою перцю. Для цього нам потрібно підготувати наступні продукти: Перець солодкий болгарський – 3 кілограми; Баклажани – 3 кілограми; Перець чилі – 4 стручка; Часник – чотири досить великі головки; Зелень – можна брати свіжу зелень петрушки або кропу. Для того щоб зробити маринад, вам потрібно наступне: Один літр води; Оцет 9%; Цукровий пісок – 2 склянки; 3 столові ложки кухонної солі без гірки; Стакан рослинного масла без запаху. Це блюдо виходить набагато більш гострим, але все ж, воно подобається любителям пікантною їжі. Якщо ж вам не дуже подобається робити свої заготовки гострими, то все, що потрібно змінить в рецепті – це прибрати гострий перець чилі, або ж залишити на це кількість лише один стручок. Краще всього брати досить стиглий, червоний болгарський перець без всяких вм\’ятин і потемніння. Після цього потрібно забрати у нього шапочки-хвостики і всі до одного насіння, іноді вирізається і велика частина перегородок. Після наливаємо воду у велику каструлю, ставимо на вогонь, і невеликими партіями обварюють в ній перець протягом 5 хвилин. Після цього моєму баклажани ріжемо їх поздовжньо смужками приблизно по 5 мм. На сковорідку наливаємо олію і обсмажуємо баклажани з кожного боку, щоб вони стали золотистими. Далі потрібно викласти баклажани таким чином, щоб зайве масло з них скло. Краще всього використовувати для цього сито, поставлене на каструльку. Тепер приступаємо до гострої суміші. Ті, хто не хоче гострих заготовок, прибирають з рецепту чилі. Потрібно почистити гіркий перчик, вийняти з нього все насіння. Після цього потрібно почистити часник, дрібно порізати його або ж пропустити через прес. Зелень теж треба порубати як можна дрібніше. Все можна покласти в блендер, і тоді така робота прискориться. Якщо блендера в господарстві немає, то можна прокрутити кілька разів все на м\’ясорубці. Беремо смужки баклажаном, і на кожну з них викладаємо підготовлену суміш. Після цього ви повинні згорнути баклажани тугими рулетиками і помістити їх в перці. Слідкуйте за тим, щоб перці були начинені досить туго, але щоб при цьому ви не розірвали основу. Після підготуйте літрові банки – вони будуть зручніше у використанні. Вони повинні бути кришталево чистими і сухими. Потрібно укласти такі перці банкам, але тільки намагайтеся не дуже старатися, інакше порвете перці, коли будете розміщувати їх по банкам. Після цього візьміться за приготування маринаду, а фаршировані баклажанными перці поки прикрийте кришками. Маринад готувати просто – треба взяти літр окропу і покласти туди сіль і цукор, а також налити потрібну кількість рослинного масла. Потім, як окріп знову почне пузиритися після додавання інгредієнтів, потрібно обов\’язково додати решту оцет. Після того, як ви заллєте горчим маринадом всі перці, потрібно банник поставити на стерилізацію. Стерилізація – всього 10 хвилин після того, як вода в каструлі закипить. Потім ви повинні закупорити банки, як робите це завжди, і поставити їх догори ногами остигати. Приємного вам апетиту і смачною зими!
