Приготовлені різними способами овочі на зиму – це відмінна ідея урізноманітнити своє харчування в зимовий період. Звичайно, сьогодні багато господині ставлять на зиму мариновані огірки і томати, квасять капусту солять гриби, але це ще далеко не все, що можна зробити з овочів на зиму. Пікантний маринований часник або ж пряна буряк, томати в меду і вінегрети – насправді, рецептів овочів на з…
Приготовлені різними способами овочі на зиму – це відмінна ідея урізноманітнити своє харчування в зимовий період. Звичайно, сьогодні багато господині ставлять на зиму мариновані огірки і томати, квасять капусту солять гриби, але це ще далеко не все, що можна зробити з овочів на зиму. Пікантний маринований часник або ж пряна буряк, томати в меду і вінегрети – насправді, рецептів овочів на зиму безліч, верби легко знайдете серед них свій улюблений. Отже, овочі на зиму, рецепти.
Буряк, маринована на зиму з цибулею
Для того щоб приготувати мариновану буряк по цьому рецепту потрібно купити такі продукти: Цукор або мед – 5 столових ложок; Цибуля ріпчаста невеликого розміру – 1 штука; Буряк маленька – півкілограма; Вода – 360 мл; Оцет 6% – 150 мл; Сіль- чайна ложка без верху; Лист лавровий – 1 штука; Чорний перець – 5 горошин. Буряк повинна варитися приблизно півгодини, але до цього її потрібно гарненько помити. Після потрібно обдати її крижаною водою, як тільки стане можливо тримати коренеплоди в руках, їх потрібно почистити від шкірки. Потім потрібно всю буряк порізати невеликими брусочками. Цибулю чистимо і ріжемо невеликими півкільцями тонший. Цибулю і буряк перемежовуючи, викладаємо в банки, які ви вже стерилізували заздалегідь. Потім все потрібно залити маринадом, який готується дуже просто – інгредієнти перемішуються і киплять 2 хвилини, а після потрапляють до коренеплодів. Банки потрібно закатати і зберігати тільки на холоді.
Салат буряковий на зиму
Дуже смачний буряковий салат, який досить легко готувати. Для нього вам знадобляться такі інгредієнти: Буряк червона – 3 кілограми; Морква – 1 кілограм; Цибуля ріпчаста білий – 1 кілограм; Перець болгарський – кілограм; Томати червоні – кілограм; Масло рослинне – пів літра; Оцет 9% – 200 мл; Сіль – 2 столові ложки. Готувати потрібно наступним чином – для початку вимити і почистити всі овочі від насіння або від шкурки. Після цього потрібно взяти моркву і буряк, потерти на велику тертку, краще в окремі ємності. Потім потрібно взяти ріпчасту цибулю і томати, болгарський перець – краще більш соковитий, м\’ясистий, і нарізати маленькими шматочками. Після потрібно розжарити масло в каструльці і буряк перемістити туди тушкуйте її, постійно помішуючи, приблизно півгодини. Після цього потрібно додати до буряка і всі овочі, що залишилися. Додайте цукор і сіль, оцет, відваріть все в цій суміші ще годину. Після все потрібно покласти в гарячому вигляді по стерилізованим банкам, закрити стерилізованими кришками. Остигати салат повинен в перевернутому вигляді.
Вітамінний вінегрет на зиму
Вінегрет люблять всі. І готувати його зовсім нескладно. Але можна спростити собі завдання, приготувавши влітку потрібну кількість вінегрету на зиму і загорнувши його в банки. Для того щоб зробити вінегрет за цим рецептом, потрібно взяти наступне: Капуста квашена – 100 грам; Буряк – 150 грам; Морква – 100 грам; Картопля – 50 грам; Цибуля ріпчаста – 50 грам; Чайна ложка без верху солі; Оцет – столова ложка – 9% Потрібно взяти буряк і моркву, помити і відварити, можна в одній ємності, просто морква тоді дістаньте раніше. Після того, як відварені овочі охолонуть, потрібно їх ретельно почистити і порізати як для вінегрету – кубиками. Потім потрібно взяти сиру картоплю і порізати його кубиками, рівними за розміром інших овочів. Далі потрібно картопля промити від крохмалю. Воду в невеликій каструлі поставте на вогонь, дочекайтеся, поки та не закипить. Після опустити туди картоплю, почекайте, поки почне кипіти бульйон, проварити на середньому вогні 7 хвилин. Потім опустіть за допомогою шумівки картоплю в крижану воду. Квашену капусту дуже ретельно відіжміть від розсолу, поріжте маленькими кубиками цибулю ріпчасту. Після всі овочі потрібно добре перемішати і покласти в банки, які ви вже заздалегідь стерилізували. У кожну банку при цьому потрібно вливати по 20 мл оцту, залити все розсолом, що ви зняли з вогню. Розсіл готується дуже просто – на один літр води потрібно додати 25 грам великої морської солі. Після потрібно все закрити кришками і залишити стерилізуватися – банки по пів літра на 20 хвилин, а літрові – на 30.
Маринований на зиму часник
Маринований на зиму часник – цілком пікантна закуска, яка ідеально підійде до будь-якої страви з м\’яса. Готувати її досить просто, спробуйте – не пошкодуєте. Для того, щоб заготовити маринад для такого часнику, вам будуть потрібні наступні продукти: Чорний перець – чайна ложка; Вода – 600 мл; Стакан оцту – 9%; Цукровий пісок – 2 столові ложки; Сіль – 2 столові ложки; Гвоздики – 5 штук; Перець горошком – чайна ложка; Перець запашний – 3 горошини. Маринований часник будемо готувати наступним чином. Спочатку візьмемо всі інгредієнти для маринаду, виключаючи оцет, і закип\’ятимо їх. Потрібно потримати все в киплячому вигляді тільки одну хвилину, після додати відразу ж оцет і швидко перемішати. Відразу ж треба все зняти з вогню і, нехай маринад остигає – ми будемо маринувати трохи інакше, ніж зазвичай. Після потрібно головки часнику трохи почистити, прибираючи при цьому тільки саму брудну і сухе лушпиння. Розбирати часник так, щоб він був часточками, нам не потрібно, просто закладайте в його в банки, які ви вже встигли стерилізувати. Потім все потрібно залити розсолом, маринадом і закатати. Маринується такий часник протягом двох місяців прохолодному місці. Після закінчення цього терміну можна вживати в їжу.
Стрілки часнику, мариновані на зиму
Стрілки часнику виходять дуже смачні в маринованому вигляді і йдуть не гірше маринованих пікантних огірочків. Спробуйте цей рецепт, він напевно припаде до смаку у вас в родині. Для того щоб приготуй страву, вам потрібно: Сіль – 50 грам на літр води; Цукор – 50 грам на літр води; Стрілки часнику; Зелень; Оцет – 9% – 100 грам на літр. Для початку приготуйте заливку. Візьміть стільки води, скільки необхідно для маринаду, змішайте з сіллю і цукром, прокип\’ятити все протягом 3 хвилин , після долийте оцет. Стрілки потрібно порізати на шматки по 5-8 см, помити і опустити в киплячу воду, охолодити при цьому все треба у воді крижаний. Після цього потрібно розкласти все по банкам і залити маринадом, щойно знятим з вогню. Банки стерилізують дуже швидко – літрові – 10 хвилин. Після всі закочую відразу ж, перевертають і загортають.
Пряний, маринований часник шматочками на зиму
Для того щоб приготувати такий пряний, маринований часник на зиму, заготовте наступні продукти: Велика морська сіль – 10 грам; Часник – 500 грам; Півсклянки води; Оцет 9% півсклянки; Цукровий пісок – 30 грам; Чорний перець – 5 горошин; Хмелі-сунелі – 2 чайні ложки прянощі; Лист лавровий – 2 штуки. Для того щоб приготувати часник таким чином, потрібно його очистити і помити, розібрати на дрібні часточки. Часточки теж потрібно почистити обов\’язково. Після цього поставте каструлю з водою на вогонь і варіть часник в киплячій воді приблизно 2 хвилини. Далі все можна відкинути на друшляк, облити водою з шматочками льоду. Зробіть маринад, змішавши всі інгредієнти, поставте його на вогонь, нехай кипить одну хвилину. Перед тим, як заливати часник маринадом, розкладіть його по банкам. Маринад повинен бути киплячим. Розлийте його в часник, а після цього банки потрібно закатати. Остигати вони повинні протягом 3 днів у холодному місці, потім маринований ароматний часник можна вживати в їжу.
Фаршировані томати на зиму
Дуже смачна кухня та святкова закуска – фаршировані помідори. Для того щоб приготувати таку закуску, вам потрібно: Морква – 2 кілограми; 3 кілограми томатів; 300 грам цибулі ріпчастої; 100 грам пастернака – кореня; 60 грам кореня петрушки; 25 грам кропу і петрушки, селери – зелень; 50 грам солі; 50 грам цукрового піску; Перець червоний і чорний мелений – за смаком. Для того щоб зробити такий салат, ви повинні вибирати тільки лише самі тверді томати. При цьому вони повинні бути приблизно однакові за розміром. Потрібно там, де у томату знаходиться плодоніжка, гострим керамічним ножем зробити надріз, а після чайною ложкою постаратися отримати весь вміст томата, не надто травмуючи стінки. Ні насіння, ні перегородок усередині помідора бути не повинно. Після цього потрібно взяти 20% від усіх томатів і бланшувати їх, зняти шкірку і подрібнити, змішати з серцевиною тих томатів, що ви збираєтеся фарширувати. Після усе це викладається в емальовану каструлю і ставиться на вогонь таким чином, щоб усі кипіло. Далі треба взяти половину від зазначеної кількості солі і цукру, перців, і додати в цю томатну масу. Не забувайте про те, що все це потрібно весь час помішувати. Варіть не довше 5 хвилин. Далі потрібно підготувати ріпчасту цибулю. Почистіть і поріжте його досить тонкими півкільцями. На чистій сковороді розжарте рослинне масло і обсмажте цибулю таким чином, щоб він став золотистого кольору. Почистіть всі корені, зазначені в рецепті, порізати їх кубиками однакового розміру. Після цього потрібно кожен корінь окремо смажити в олії. Порубаєте вимиту і трохи обсушену зелень як можна дрібніше. Після перемішайте всі разом – лук і смажені коріння, зелень. Туди потрібно відразу ж додати решту норму солі, перемішати. Після потрібно сумішшю досить щільно утрамбувати помідори. Далі помідори слід розкласти по банках в один літр, залити все соусом з томатних серединок, поки він кипить, і залиште банки на стерилізацію на цілу годину. Після загорніть і переверніть, всі укутайте. Зберігати на холоді.
Закуска з гарбуза і баклажанів на зиму
Для такої незвичайної закуски нам потрібно придбати наступні продукти: Гарбуз – 1 кілограм; Баклажани молоді – 1 кілограм; Томати – 1 кілограм; Яблука – 1 кілограм; Перець болгарський солодкий – 1 кілограм; Масло рослинне – 40 мл оливкової або соняшникової олії; Часник – 200 грам; 60 грам солі; Цукровий пісок – 180 грам; Оцет 9% – 100 мл; Зелень петрушки свіжа – два пучка середнього розміру; Свіжа Зелень кропу – 2 пучки середнього розміру; Перець гострий – за бажанням один стручок досить великого розміру. Всі овочі потрібно вимити і вичистити, плодоніжки і насіння, якщо необхідно, потрібно видалити. Після цього ви повинні взяти баклажани – якщо вони молоді, то шкірку з них знімати не варто – порізати кубиками дрібно-дрібно.Потім треба зробити те ж саме з гарбузом, і з яблуками, попередньо очистивши їх від насіння і шкірки, від перегородок. Потім потрібно гарненько вимити зелень порубати її як можна дрібніше гострим ножем. Після цього потрібно взяти томати і пропустити їх без шкірки через м\’ясорубку. Часник потрібно пропустити через прес і добре перемішати з томатами. Потім в отриманий томатний сік потрібно додати і масло рослинне з сіллю, і цукор. Далі ви повинні влити все це в каструлю, поставити на вогонь і довести до кипіння. Перемішайте цю масу. Після того, як вона покипить одну-дві хвилини, з іншими овочами і фруктами, які попередньо порізали. Все це потрібно варити приблизно годину, весь час перемішуючи. Вогонь при цьому повинен бути середнім. Закочуйте як зазвичай, перевертайте і вкутуйте.
Закуска зі стручковою квасолею гостра на зиму
Якщо ви любите стручкову квасолю, і більш того, любіть ще і все гостре, то вам обов\’язково сподобається така закуска. Для неї потрібно підготувати такі продукти: Кабачки – півтора кілограма; Кілограм квасолі стручкової молодий; 300 грам болгарського солодкого соковитого перцю; Вода – 075 літра; Оцет – 250 мл 9%; Часник – 70 грам; Сіль – 70 грам; Цукровий пісок – 130 грам; Масло рослинне – 175 мл; Петрушка – 2 пучка свіже зелені; Перець гіркий – стручок. Для того, щоб приготувати ту незвичайну закуску, потрібно спочатку підготувати квасолю. Її треба помити, прибрати тугі волокна, якщо треба, зрізати кінчики. Після цього квасоля потрібно покласти на друшляк, щоб вода з неї скла. Далі розігрійте на сковороді рослинне масло і всю квасолю підсмажте. Стручки при цьому для зручності можна розділити на кілька шматочків. Перець потрібно порізати півкільцями після того, як його почистіть. Баклажани, якщо молоді, поріжте невеликими шматочками. Що стосується гострого перцю, то його треба порізати як можна дрібніше. Тепер займіться маринадом. Для нього ви повинні зробити наступне змішати цукор і сіль, оцет і інше масло рослинне. Дрібно січену зелень і поставити все на вогонь. Як тільки маринад почне кипіти, опускайте туди овочі. Варити все це потрібно не менше 40 хвилин на середньому вогні, постійно стежачи за тим, щоб маса не подгорала до дна ємності. Далі треба взяти стерилізовані банки, і поки салат ще кипить, розкладати його і тут же закочувати.
