Патисони на зиму – досить популярне блюдо, особливо, враховуючи те, що зробити заготовки з патисонів не дуже й складно. Тут все дуже просто – справа в тому, що патисони є досить близькими «родичами» кабачків, тому до заготівлі патисонів легко підійдуть і ті рецепти, які підходять і до кабачків. Заготовки з патисонів можна робити найрізноманітніші – в залежності від того, що вас зараз найбільше цікавить. Патисони солять і маринують, з них роблять смачні компоти та варення, салати та ікру. Як бачите, патисони не менш універсальні, ніж кабачки. Тому розглянемо сьогодні найбільш популярні рецепти, які вам обов\’язково сподобаються.
Мариновані патисони
Для того щоб приготувати дуже смачні мариновані патисони, вам будуть потрібні наступні продукти: Дуже молоді дрібні патисони, такі, щоб їх можна було не різати, а так і закладати в банки – 1 кілограм; Перець чорний горошком – 10 штук; Лаврові листочки – 4 штуки; 5 зубків часнику; Хрону листочки; Укропные парасольки, можна свіжі, і сушені. Для маринаду потрібно: 50 грам морської солі або великої повареної; Літр води; 25 грам цукру; Оцет 70% – одна чайна ложка. Щоб приготувати патисони за цим рецептом, їх потрібно гарненько вимити, зрізати плодоніжки і злегка обсушити. Після потрібно поставити у великій каструлі закипати воду. Як тільки вона закипить, невеликими порціями опускайте туди патисони буквально на 5 хвилин. Справа в тому, що якщо всипати відразу багато овочів і після їх перетримати в окропі, то вони виходять досить жорсткими, несмачними. Тому, якщо ви хочете зберегти ніжність структури досить примхливого овоча, то не тримайте патисони в окропі більше, ніж п\’ять хвилин. Після цього ви повинні відразу ж перекласти підготовлені патисони у воду, в якій плаваю шматки льоду для дуже швидкого остигання. Потім в окремій каструльці приготуйте маринад з тих продуктів, які описано в рецепті. Банки – літрові або дволітрові – повинні бути вже стерилізовані заздалегідь. Після цього в сухі банки потрібно покласти лавровий лист і перець, парасольки кропу, а після викласти всі патисони, але не дуже щільно. Відразу ж залийте гарячим маринадом. Укупорьте банки, переверніть їх і укутайте. Пам\’ятайте, що оцет додається до маринаду відразу перед тим, як ви його збираєтеся вимкнути.
Патисони консервовані хрусткі на зиму
Для того щоб приготувати цю рецептом патисони, вам доведеться підготувати такі продукти з розрахунку на банку в три літри: 2 листки хрону досить маленького розміру; Гілочки молодої зеленої петрушки – 10 штук; Листочки вишні – 7 штук; Смородинові листя без пошкоджень – 10 штук; Часник – одна головка; Лаврові листи – 2 штуки; Духмяний перець – 5 горошин; 7 -8 горошинок чорного перцю. Для того щоб приготувати маринад для таких патисонів, вам потрібно: 3 столові ложки солі крупного помелу; Одна з невеликою гіркою столова ложка цукру; Оцет 9% – 3 столові ложки. Для того щоб приготує патисони, потрібно їх спочатку гарненько обробити. Звичайно, набагато краще буде, якщо ви зніміть свій урожай якомога раніше, і патисони будуть дрібного розміру. Такі набагато простіше мити, чистити їх немає необхідності, так і в банку їх можна укладати, не розрізаючи. Банки на три літри варто попередньо стерилізувати. Потім на дно кожної банки потрібно викласти всі спеції і листочки, травички, які збиралися покласти поставте в чайник або каструлю закипати воду, нехай всі листочки і трави постоять так протягом 10 хвилин. Після воду зливають, але до цього моменту у вас вже повинна бути готова нова порція крутого окропу, щоб залити трави і листочки, всі спеції. Нехай у такому вигляді погреются наші спеції ще 5 хвилин. Другий окріп виливати не потрібно, його переливають відразу ж в каструлю, в якій буде готувати маринад для патисонів на зиму. У каструлю крім злитого окропу потрібно покласти ще цукор і сіль. Тепер у кожну банку викладайте чисто вимиті і обсушені злегка патисони, намагайтеся вибирати при цьому акуратні овочі без пошкоджень. Пам\’ятайте, що перед тим, як закладати патисони в банку, у них треба дуже гострим ножем, краще керамічним, зрізати плодоніжки. Як тільки останній патисон виявиться в банку, ви повинні залити на кожну ємність в три літри по 3 столові ложки оцту, а після додати гарячий маринадом майже до самого верху. Банки потрібно закатати, а після цього перевернути і укутати. Не допускайте того, щоб ваші патисони вистигали на протязі, від цього банки через час можуть вибухати.
Мочені патисони з яблуками на зиму
Якщо ви любите мочені яблука, вам обов\’язково сподобаються і мочені патисони. Ще б, адже ми пропонуємо вам приготувати їх разом. Для цього вам потрібно придбати наступні продукти: Листя смородини і вишні, лимонника у великій кількості; Вода – 1 літр; Сіль кухонна велика – 15 грам; Цукровий пісок – 30 грам Житнє борошно – 10 грам; Для того щоб приготувати дуже смачні і гостренькі патисони з яблуками мочені, потрібно зробити наступне відібрати тільки найдрібніші патисони, такі, щоб вони не були більшими яблука. Вимийте їх, як слід спочатку в стоячій воді, а потім у проточній. Також відберіть акуратні яблука без пошкоджень, дуже добре їх помийте, видаліть плодоніжки. Після цього покладіть все в бочку або ж просто у велику скляну тару упереміш. Після цього вам потрібно приготувати розсіл. Розсолом, як тільки він досить охолоне, потрібно залити все так, щоб він повністю покривав патисони та яблуками. Після цього обов\’язково потрібно покласти на ємність зверху якусь тяжкість, гне, а патисони та яблука потрібно винеси в холодне місце. Через дві-три тижні ваші яблука і патисони буду повністю готові. Таке блюдо дуже добре буде зберігатися до настання тепла.
Патисони солоні на зиму
Для того щоб засолити патисони на зиму, вам будуть потрібні наступні продукти: Перець солодкий болгарський дуже маленького розміру; Маленькі патисони; Трохи зубчиків часнику; Огірки маленького розміру – 3 штучки; Смородинові і вишневі листя. Також вам будуть потрібні і прянощі для того, щоб засолити особливо смачні патисони на зиму. Бутончики Гвоздики – 2 штуки; Лимонна кислота – один грам; Лавровий лист – 3 штуки; Перець чорний горошком – 5 штучок; Для того щоб приготувати розсіл, вам потрібно: Вода – 1 літр; 50 грам дуже великої повареної солі; Столова ложка оцту на 9%; Цукровий пісок – 30 грам. Для того щоб приготувати смачні солоні патисони, заздалегідь вимийте і стерилізують банки. Після в чисті банки потрібно розкласти наступне – лимонну кислоту і спеції, а після покласти чисто вимиті огірки. Їх треба трохи наколоти і зрізати у них попки. Після цього потрібно в банку покласти патисони, але тільки до половини. Після закладається дрібний перчик – його краще порізати на половинки. Обов\’язково вирізуйте перегородки, так банки будуть стояти набагато довше і краще. Після потрібно доповісти кілька зубчиків часнику і смородинові листя, вишневі листя і в самому верху, якщо хочете, можна укласти парочку самих дрібних томатів. Тепер потрібно приготувати розсіл, дати йому закипіти, і всі овочі залити до верху. У великі каструлі на підставку або на ганчірку потрібно виставити банки для стерилізації. Кожну банку на три літри потрібно стерилізувати 25 хвилин. Звичайно, якщо у вас є бочка, то можна солити патисони і в ній, вони виходять смачніші, ніж у скляній тарі, однак, через брак вибору можна брати і скляні банки великого розміру. Для того щоб вибрати правильні патисони для соління, потрібно брати тільки самі молоді плоди, такі, щоб шкірка легко могла прорізатися навіть нігтем. Тому ви повинні брати лише ті патисони, в яких насіння ще навіть не розвинулися. Щоб плоди набагато краще просолились, потрібно наколоти їх зубочисткою в самих різних місцях. Верхівки патисонів в тих місцях, де росли плодоніжки, потрібно обов\’язково зрізати. Причому зрізати таким чином, щоб там були круги по півтора сантиметра. Після патисони в ємності укладаю шарами, досить щільно, але між кожним шаром потрібно покласти кріп і листя хрону, петрушку і селеру, листя вишні і смородини. Після потрібно приготувати розсіл так, щоб на кожен літр води було близько 70 грам солі. Зберігаються такі солоні патисони тільки на холоді.
М’ятні патисони, мариновані на зиму
Для того щоб приготує пікантні м\’ятні патисони, мариновані на зиму, вам необхідно заготовити такі продукти: Маринад: Фільтрована вода – 1 літр; Сіль – 10 грам; Оцет 70% – 3 грама; Листя хрону – 6 грам; Листя селери – 6 грам; Укропные листя – 10 грам; М\’ята свіжа – 3 грама; Лист лавровий, перець горошком – за смаком. Для того щоб приготувати м\’ятні патисони, вам потрібно наступне – дуже дрібні патисони, заздалегідь вимиті і обсушені, потрібно опустити в окріп на кілька хвилин. Намагайтеся опускати невеликими порціями, щоб овочі не перебували в окропі довше 5 хвилин, інакше вони не вийде по-справжньому смачними. Відразу ж повинна бути поруч велика ємність з водою, в яку щедро додано лід. Ви будете витягувати шумівкою патисони з окропу і відразу ж їх перекладати в крижану воду для моментального охолодження. Але не варто тримати овочі у холодній воді довше, ніж 5 хвилин. Після потрібно приготувати маринад. Візьміть воду для маринаду, вилийте в каструлю, так треба взяти оцет і сіль, усю зелень, яку ви попередньо добре вимили і порубали. Нехай маринад закипить. Після зелень, порубана великими шматками, витягується з маринаду і викладається на дно заздалегідь стерилізованих банок. Туди ж потрібно викласти і лавровий лист, перець запашний і черни горошком, банку потрібно заповнювати патиссонами, які ви заздалегідь наколоти зубочистками. Після потрібно патисони прикрити зверху зеленню, а потім залити маринадом – окропом. Прикрийте кожну банку кришкою і поставте банки на стерилізацію – від 10 до 20 хвилин, дивлячись, на скільки ваші великі банки.
Патисони в желе – салат-асорті
Для того щоб приготує дуже цікавий салат з патиссонами, вам потрібно буде взяти такі інгредієнти з розрахунку на банку в три літри: Столова ложка рослинного масла; 5 горошин перцю меленого, виду – один літр; Патисони невеликого розміру, лек-севок подрібніше, кілька дуже дрібних томатів, кілька дуже молодих огірочків не довше 7 сантиметрів. Також потрібно взяти цукор – 2 столові ложки; Оцет – 250 мл; 3 столові ложки звичайного желатину. Для того щоб приготувати патисони в желе, потрібно ретельно вимити всі овочі, огірки і патисони наколоти зубочисткою, крім того, зрізати «попки» у огірків, а у патисонів потрібно видалити плодоніжки. У томатів теж потрібно дуже акуратно вирізати плодоніжку, причому таким чином, щоб не пошкодити шкірку. Потім потрібно взяти банки, які ви вже заздалегідь стерилізували, а після цього потрібно закласти туди всі овочі, чергуючи. Після в кожну банку потрібно залити по три столові ложки рослинного масла, покласти туди ж горошком перець. Желатин попередньо підготуйте – замочіть його в кип\’яченій воді. Поки все готується, потрібно зробити маринад. Для цього потрібно воду, сіль і цукор змішати, поставити на вогонь, дочекатися закипання. Нехай маринад протягом трьох хвилин кипить. Після цього потрібно взяти цей маринад, поки він гарячий, і розвести їм желатин. Після того, як добре размешаете заливку, додавайте і оцет. Овочі в банках потрібно залити підготовленою рідиною, а потім потрібно закрити кришками і відправити на стерилізацію. Банки повинні пройти стерилізацію протягом 20 хвилин. Загорніть банки.
Ікра з патисонів на зиму
Для того щоб приготувати смачну ікру з патисонів, потрібно взяти такі продукти: Кілограм свіжої моркви, бажано більш соковитих сортів; 45 кілограма патисонів, можна навіть великих; Цибуля ріпчаста – половинка кілограма; Помідори досить стиглі – півкілограма; Перець солодкий болгарський будь-якого кольору – півкілограма; Паста томатна – 70 грам; Цукровий пісок – 80 грам; Оцет 9% – 70 мл; Олія рослинна; 70 грам солі. Патисони потрібно добре помити, потім очистити, порізати соломкою ті частини, де немає насіння. Після цього візьміть каструлю з товстим дном і стінками, поставте тушкуватися на годину, нехай рідина випарується. Гасити потрібно на самому маленькому вогні. Після цього потрібно взяти моркву і цибулю, моркву потерти на тертці, цибулю порізати досить дрібно, і все це потрібно посмажити на рослинному маслі. Як тільки овочі стануть золотистими, можна вимкнути вогонь під сковородою. Після цього ви повинні патисони, коли вони досить потушатся, додати і інші смажені овочі. Потім потрібно додати перець, порізаний досить дрібною соломкою, помідори, очищені від шкірки і січені на дрібні шматочки. Всипте в каструлю потрібну кількість цукру і солі, тушкуйте, постійно помішуючи ікру, приблизно 50 хвилин. Після цього залийте все оцтом, вимкніть вогонь, все гарненько перемішайте і розкласти по стерилізованим банкам. Відразу ж закочуйте і перевертайте, вкутуйте. Сподіваємося, ви знайдете для себе улюблений рецепт приготування патисонів!
