Помідори – вельми своєрідні овочі. Заготівлі з них на зиму виходять абсолютно незвичайними, дуже смачними. Насамперед, помідори чудово зберігаються, є чудовим доповненням до будь-якого основного блюда, а крім цього, вони можуть приймати найнесподіваніші форми. Дуже багато господинь не обходяться взимку без заготовок з томатів. І не дивно – томатний сік і густий кетчуп, лечо та помідори у власному соку, гострі зелені помідори і ароматні червоні томати з гвоздикою – рецептів просто безліч. Та й взагалі, багато господині кажуть про те, що самі смачні мариновані помідори – це саме домашні. І це…
Помідори – вельми своєрідні овочі. Заготівлі з них на зиму виходять абсолютно незвичайними, дуже смачними. Насамперед, помідори чудово зберігаються, є чудовим доповненням до будь-якого основного блюда, а крім цього, вони можуть приймати найнесподіваніші форми. Дуже багато господинь не обходяться взимку без заготовок з томатів. І не дивно – томатний сік і густий кетчуп, лечо та помідори у власному соку, гострі зелені помідори і ароматні червоні томати з гвоздикою – рецептів просто безліч. Та й взагалі, багато господині кажуть про те, що самі смачні мариновані помідори – це саме домашні. І це не дивно, враховуючи безліч способів їх приготування можна знайти рецепт, який підійде кожному.
Пряні помідори на зиму
Цей рецепт сподобається тим, хто любить ароматні спеції. Помідори з нього виходять просто дивовижні, соковиті, дуже красиві. Для того щоб маринувати помідори за цим рецептом, потрібно підготувати такі продукти. На банку в два літри буде потрібно: 2 кілограми акуратних, червоних помідорів; Головка часнику зимового сорту; Оцет в есенції – чайна ложка на банку в 2 літри. На томатний розсіл треба: 2 столові ложки кухонної солі без гірки; Літр води фільтрованої; Цукор – 6 столових ложок з маленькою гіркою; Перець чорний – 6 горошин; 7 гвоздик; 1 великий парасольку кропу або два маленьких; Листочок або два чорної смородини. Спочатку беремо міцні помідори – якщо хочете робити заготівлю на зиму з помідорів, вони не повинні бути великого розміру або ж переспілі, краще брати акуратні, невеликі, досить щільні помідори червоного кольору. Треба вимити всі томати, після дуже гострим ножем акуратно вирізати плодоніжку. Намагайтеся при цьому не зачепити тонку шкірку, інакше помідори можуть лопнути, коли будуть заливати їх розсолом. Після цього потрібно в місце вирізаною плодоніжки вставити зубчик часнику. Саме тому ми і радимо брати зимові сорти, так як південний часник дуже великий, і нам не підійде. У чисті сухі банки потрібно укласти помідори. Намагайтеся не тиснути, але укладати досить щільно. Після томати потрібно залити звичайним окропом прямо з вогню. Нехай постоять так хвилин 10. А тепер готуємо і сам розсіл. Потрібно взяти літр води, покласти туди потрібну кількість солі та цукру. Після цього в розсіл закладаються і всі спеції. Розсіл повинен кипіти протягом 8 хвилин. Далі ми повинні злити всю воду з помідорів, і тут же все заливаємо розсолом, який ще булькає. На одну банку в два літри відразу ж треба додати чайну ложку есенції оцту. Далі як звичайно – беремо стерилізовані кришки і все закатуємо. Після банку потрібно перевернути догори дном, укутати, і хай залишається остигати в такому вигляді. За цим рецептом не тільки помідори виходять незвичайно смачними, але і сам розсіл.
Помідори на зиму у власному соку
Ще один надзвичайно смачний рецепт томатів у власному соку. Виходить дуже смачно, такі помідори з\’їдаються без залишку. Для того щоб приготувати трьох літрову банку таких томатів, вам потрібно: 2 кілограми великих томатів для приготування соку; 3 кілограми дрібних червоних помідорів; 2 столові ложки кухонної солі; 50 грам цукрового піску. Якщо любите томати з приправами, то потрібно взяти до цього рецепту ще трохи кориці або ж гвоздики, щоб аромат був більш пряним. Для початку потрібно вимити дрібні і великі томати. Дрібні томати потрібно трохи наколоти в різних місцях зубочисткою, розкласти по банках. Деякі господині вважають за краще знімати з дрібних помідорів шкірку, але ви самі вирішуйте, як вам більше подобається. З великих томатів потрібно зняти шкірку обов\’язково, а самі томати розрізати на досить дрібні частини і поставити на невеликий вогонь під кришку каструлі. Однак, стежте, щоб помідорна маса не почала кипіти. Після того, як маса буде майже доведена до кипіння, її потрібно протерти крізь чисте сито. Таким чином, ми отримаємо сік томатний. Після сік потрібно додати цукру і сіль за такими розрахунками – на 1 5 літра соку потрібно по столовій ложці цукру і солі. Далі потрібно по щіпці кориці додати на кожні пів літри соку. Деякі господині не люблять протирати томати через сито, проте в такому випадку в соку не буде кісточок, адже його можна буде пити. Потім сік томатний потрібно знову поставити на вогонь і дати йому закипіти. Тепер банки повинні прости пастеризацію – літрові банки за 30 хвилин. Також можна стерилізувати банки, але за 10 хвилин. Кожну банку треба закатати, перевернути і укутати. Виходить неймовірно смачна заготівля два в одному – і сік, і самі томати.
Помідори на зиму мариновані половинками
Можна маринувати не тільки цілі томати, але і їх половинки. Помідори по цьому рецепту дуже ароматні, смачні, так як вони чудово просочуються розсолом, набагато краще, ніж ті, у яких цілісність шкурки зберігається. Для того, щоб приготувати помідори половинками, вам потрібно наступне: Перець горошком; Помідори невеликого розміру червоні; Лавровий Лист; Цибуля ріпчаста; Трохи кропової зелені; Олія рослинна; Часник зимового сорту. Для того щоб приготувати розсіл, потрібно взяти: Вода фільтрована – 3 літри; 7 столових ложок цукру з невеликою гіркою; 3 столові ложки солі кухонної великої; Склянка оцту на 9 %. Помідори на зиму для цього рецепту нам потрібні дуже щільні, червоні, ні в якому разі не перестиглі. Треба їх помити в проточній воді, а після гострим ножем, краще керамічним, порізати на половинки. Банки беремо сухі і чисті. У кожну банку потрібно викладати кріп, заздалегідь вимитий і порізаний майже в кашу, також трохи перцю горошком, не більше 4 штук, цибулину розміру менше середнього – ріжемо кільцями. Ще потрібно порубати на дно банки дрібними шматочками 2 маленьких зубчики часнику. Відразу ж і налийте столову ложку олії на дно банки. Після цього можна брати томати половинками і акуратно укладати їх банку, намагаючись не натискати, щоб не витекли насіння. Потім готуємо розсіл, чекаємо, поки він охолоне після закипання до 50 градусів, і заливаємо томати. Потім банки обов\’язково потрібно стерилізувати 10 хвилин. Після цього потрібно кришки закатати, перевернути все догори дном і закутати до самого ранку. Вранці банки слід перенести на холод.
В\’ялені помідори на зиму
Якщо ви любите в\’ялені помідори, то вам обов\’язково приготується цей рецепт. Ще б, адже в\’ялені томати можна використовувати для приготування багатьох страв, а можна просто їсти з грінками, це дуже смачно. Якщо вам захотілося приготувати томати за цим рецептом, то вам потрібно буде придбати такі продукти: Свіжі помідори, краще всього дрібні – 2 кілограми; Морська сіль – можна замінити і кухонної великого розміру – 4 чайні ложки без верху; Часник зимовий – 7 зубчиків; Чайна ложка меленої петрушки; Селера корінь – 1 чайна ложка; Кріп зелень рубана – чайна ложка; Орегано – чайна ложка; Петрушка – чайна ложка; Оливкова олія – 200 мл; Чебрець – 1 чайна ложка; Розмарин – чайна ложка. Приготувати в\’ялені помідори не надто складно, проте, це вимагатиме від вас часу. Для початку змішайте всі сухі трави і зелень. Після цього потрібно вимити всі томати і порізати їх на частини, видалити серцевину. Якщо томати у вас великого розміру, то можна різати і на три, на чотири частини. Після увімкніть духовку на 110 градусів, нехай гріється. Томати само викладіть на деко, вистелений пергаментом. Посипте кожен помідор травами і ставте в духовку. Помідори повинні стояти в духовці приблизно три години, можна і більше. Після цього потрібно почекати, щоб ваші помідори охололи. Візьміть чисто вимиті і сухі банки, викладіть в них остиглі помідори, пересипте їх часником, дрібно порубаним, і залийте олією оливковою. Правда, такі в\’ялені помідори потрібно зберігати тільки в холодильнику, але зате вони без проблем стоять весь зимовий період – майже півроку.
Помідори на зиму з морквяної бадиллям
Помідори на зиму за цим рецептом виходять дуже міцні, солодкі, красиві та чепурні. Якщо не дуже любите гострі помідори, то вам цей рецепт обов\’язково сподобається. Отже, для приготування за цим рецептом потрібно взяти: Лавровий Лист; Помідори; Часник; Морквяна бадилля; Для розсолу вам буде потрібно: 2 5 літра води; 270 мл оцет – 9%; 10 столових ложок цукру; 25 столові ложки морської або кухонної крупної солі. Для того щоб приготувати помідори за цим рецептом, нам потрібні дуже щільні, навіть краще не до кінця достиглі томати. Їх потрібно вимити і розкласти по заздалегідь підготовленим чистим і сухим ємкостей. Якщо ви будете влаштовувати такі помідори в банки на три літри, то на дно кожної потрібно покласти 4 гілочки вимитої як слід морквяної бадилля, лавровий листочок і зубок часнику. Після ставимо воду для закипання. Заливаємо вміст банок крутим окропом. Накриваємо банки з помідорами кришками і залишаємо примірної на 15 хвилин. За цей час помідори встигають добре прогрітися. Далі воду з банки потрібно злити в каструлю, знову дати їй закипіти. Після знову потрібно залити помідори. На цей раз не зливаємо воду протягом півгодини. Потім знову ж цю воду зливаємо в каструлю і на її основі готуємо маринад. В маринад потрібно додати сіль і цукор, оцет в самому кінці – тільки після того, як вода з цукром і сіллю закипить. Після потрібно таким маринадом залити помідори, закупорити банки і укутати в перевернутому вигляді.
Гострі зелені помідори на зиму з перцем чилі
Якщо ви просто обожнюєте гостре, то напевно вам сподобається рецепт з гострими помідорами, знятими ще зовсім бурими або навіть зеленими. Отже, якщо ви боїтеся за долю своїх помідорів, то цілком можете зняти їх у зеленому вигляді куща щоб уникнути нападів злодіїв на ваш город. А якщо любите все гостріше, то цей рецепт обов\’язково потрапить в скарбничку ваших улюблених. Отже, давайте розглянемо, які продукти нам потрібні: Помідори зелені або бурі – 2 кілограми; 1 великий пучок свіжої зелені петрушки; Півголівки часнику зимових сортів; Листовий селера – 1 великий пучок; 1 велика морква; Маленький гострий перчик; Півтора літра води; 3 булані ложки крупної солі; Цибуля ріпчаста – дрібна головка. Почистіть спочатку моркву і цибулю, промийте. Моркву натріть на крупну бік терки, після цибулю поріжте зовсім невеликими кружечками. Після помийте і почистіть перець, після цього потрібно порізати його тонкими, дрібними півкільцями. Почистіть часник, порубаєте дрібніші. Після цього помийте всю зелень, і дайте її час обсохнути. Всі овочі перемішайте, перемніть в емальованому посуді. Посоліть, але не дуже сильно. Кожен томат слід розрізати дуже глибоко, після цього потрібно начинку з овочів і зелені помістити всередину томату. Далі потрібно все скласти у велику каструлю, але так, щоб всі помідори лежали досить щільно. Після цього треба зробити розсіл. Для того щоб зробити 1 літр розсолу, потрібно взяти приблизно 60 грам великої повареної солі, після все закип\’ятити, залити помідори. Через годину перекладаємо їх у чисті ємності – банки по літру або два, розсіл знову кип\’ятимо, заливаємо томати, стерилізуємо належну кількість часу і закатуємо.
Помідори, мариновані з перцем
Запашні помідори – що може бути смачніше в зимовий період, коли у нас не так багато різноманітності. Можна приготувати помідори бурі або червоні, пряні і ароматні, з перцем і цибулею, морквою і свіжою зеленню. Якщо вас зацікавив такий рецепт, то ось список продуктів, який нам обов\’язково знадобиться. Якщо збираєтеся влаштовувати помідори в банку на три літри, то вам буде потрібно: 3 стручки болгарського перцю; Цибулина не дуже великого розміру; Половинка моркви; Часник – 2-3 зубчики; Лист лавровий – 3 штуки; Перець чорний горошком – 5 штук; Хрін – 2 чайні ложки; Цукор – 85 грам; 59 грам солі; 75 мл оцет – 9% Ці помідори готувати зовсім нескладно, вони навіть не потребують стерилізації. У банки потрібно покласти петрушку, після кладемо томати, між ними прокладаємо овочі і спеції. Для цього і морквину і цибулю ретельно миємо, після чистимо і ріжемо не дуже товстими кружальцями. Що стосується кореня хрону, то його можна дрібно порубати, а можна теж порізати невеликими пластинками. Після додаємо решту спеції – лавровий лист і перець горошком, часник. Покладіть солодкий перець в банку. Після цього потрібно залити помідори дуже крутим окропом. Нехай так коштують приблизно 20 хвилин, після вилити воду з них. У воді, злитої з томатів, потрібно розчинити сіль і цукор, в саму банку налити оцет. Після даємо воді ще раз закипіти, заливаємо вміст банки і закорковуємо. Банки повинні остигати в перевернутому закутаному вигляді. Вибирайте, який спосіб приготування помідорів на зиму вам подобається більше!
