Кабачки – це універсальний овоч, який годиться не тільки для приготування маринадів і заготовок, але і для варення, компотів, цукатів. Насправді, з кабачків можна приготувати все, що завгодно – і знамениту ікру, і навіть лечо. Сьогодні ми з вами дізнаємося найрізноманітніші рецепти, які …
Кабачки – це універсальний овоч, який годиться не тільки для приготування маринадів і заготовок, але і для варення, компотів, цукатів. Насправді, з кабачків можна приготувати все, що завгодно – і знамениту ікру, і навіть лечо. Сьогодні ми з вами дізнаємося найрізноманітніші рецепти, які дозволять вам приготувати з врожаю кабачків безліч заготовок. Ці рецепти не надто складні, однак, для приготування майже кожного з них вам знадобляться молоді кабачки. До речі, кабачки можна брати будь – цукіні, патисони, білі кабачки. Отже, якщо вас зацікавили смачні заготовки на зиму з використанням кабачків, то ця стаття для вас.
Апельсинове варення з кабачків
Мабуть, почнемо з солодкого – приготуємо ароматне варення з кабачків на зиму. Для того щоб зробити це незвичайне варення, вам будуть потрібні такі продукти: 2 лимона невеликого розміру; 2 апельсина; 2 кг молодих кабачків, в яких ще не оформилися насіння; Кілограм цукру. Кабачки потрібно гарненько вимити, а після гострим ножем зняти з них тонким шаром шкірку. Після кабачки потрібно порізати як можна дрібніше, кубиками. Після висипайте весь цукор в ємність з кабачками, прикривайте це кришкою або чистою серветкою і залишайте стояти на два-три години. Після того, як кабачки почнуть пускати сік, потрібно довести до кипіння. Нехай ця суміш кипить на невеликому вогні 20 хвилин, а ви поки її помішуйте. Потім потрібно зняти з вогню, почекати, поки охолоне. Лимони і апельсини потрібно дуже добре вимити, так як шкірку ми з них знімати не будемо. Після цього потрібно або дуже дрібно порізати цитрцусовые, або перекрутити їх блендером або на м\’ясорубку. Після цього суміш з апельсинів і лимонів потрібно покласти до кабачків, перемішати, ємність з вмістом поставити на вогонь і все знову варити протягом 20 хвилин. Після того, як все охолоне, варення проварюють протягом 15 хвилин в третій раз, а потім все розливається по банкам – чистим і сухим, і закочується. Остигає варення в перевернутому вигляді під ковдрою.
Ікра кабачкова з родзинками
Кабачкова ікра дуже смачна, але існує маса рецептів її приготування. Спробуйте приготувати пікантну кабачкову ікру з родзинками – вона подобається навіть гурманам. Для цього підготуйте продукти за наступним списком: Кілограм свіжих помідорів червоного кольору; Кабачки – один кілограм; Цибуля ріпчаста – пів кілограма; Яблука зелені – півкілограма; Ізюм світлий – півкілограма; Цукор – півкілограма; Винний оцет – 600 мл; Гвоздика – 10 штук; Перець горошком – чайна ложка без гірки; Коріандр сушений – 1 чайна ложка без гірки; Маленький шматочок імбиру; За смаком сіль.
Готуємо кабачкову ікру з родзинками наступним чином.
Спочатку вимиємо томати, робимо на них надріз хрест-навхрест. Після цього ставимо каструлю з водою на вогонь і опускаємо туди шумівкою помідори невеликими порціями на секунд 30. Після цього відразу їх виймаємо і перекладаємо в миску з холодною кип\’яченою водою. З кожного помідора акуратно зніміть шкірку, порізати досить дрібно. А після потрібно вимити і яблука, і кабачки. Почистіть овочі і фрукти, поріжте маленькими шматочками. Після візьміть білий мішечок з тканини, покладете туди всі спеції – гвоздику і коріандр, імбир і перець. Тепер візьміть велику емальований посуд без сколів, і покладіть туди всі кабачки, яблука і помідори. Туди ж опустіть і мішечок з прянощами. Далі покладіть цибулю, весь винний оцет і дайте вмісту каструлі закипіти. Потім потрібно поставити каструлю на маленький вогонь, варити майже годину. Після цього потрібно додати заздалегідь вимитий як слід родзинки. Готуйте ще півтори години, постійно помішуючи. За цей час всі розвариться. Після потрібно дістати мішечок зі спеціями і дайте вашої ікрі 5-10 хвилин постояти. Потім потрібно ікру розмістити по банкам, заздалегідь стерилізованим, і закатати банки.
Кабачки з лимонним маслом
Приготуйте смачні кабачки з лимонним маслом – така закуска вам обов\’язково повинна припасти до смаку. Для неї потрібно заготовити такі продукти: Цедра від одного лимона; Кілограм кабачків, обов\’язково молодих; Гіркий перець чилі – невеликий стручок; Петрушка пучок; Кріп – пучок; Пара гілочок базиліка; Олія рослинна; перець мелений чорний; вода кип\’ячена або фільтрована – 3 склянки; Півтора склянки яблучного оцту; Їдальня ложка крупної солі.
Як приготувати закуску з кабачків на зиму
Для початку кабачки потрібно гарненько вимити. Шкірку при цьому чистити не треба, просто поріжте кабачки не дуже товстими кільцями по сантиметру. Після цього потрібно в каструлю влити оцет і воду, засипати все сіллю. Дочекайтеся, поки ваш маринад не почне кипіти. Після цього в нього опускають кабачок і протягом двох, максимально трьох хвилин варять. Потім розігрійте на сковороді олію рослинну олію і обсмажте вийняті з каструлі кабачки з кожної сторони. Кабачки повинні бути золотистого кольору. Далі потрібно покласти їх в миску. Після цього потрібно поперчити посмажені кабачки, посипати трохи їх гірким гострим перцем, додати кріп, дрібно порізана, трохи подрібненої петрушки і базиліка. Також потрібно все пересипати всі цедрою лимона, змішати. Все, що ви приготували, потрібно укласти в банки, вже стерилізовані. Потім все щедро заливають рослинним дезодорованим маслом, олія повинна покривати ваші заготовки. Після цього потрібно кришки закатати, а кабачки зберігати на холоді.
Закуска з кабачків гостра
Для тих, хто любить все гостреньке, обов\’язково припаде до смаку така ось закуска з кабачків. Для неї ви повинні заготовити наступне: Солодкі перці болгарські – 4 штуки; 3 кг кабачків молодих; 4 перцю чилі невеликого розміру; Часник – 3 зубчики; Паста томатна – пів літра; Масло рослинне – 200 мл; Цибулини – 4 штуки; Морква – 600 грам; Цукровий пісок – 200 грам; Оцет 5% – 200 мл; Сіль – столова ложка. Приготувати таку закуску дуже просто. Для цього потрібно як слід вимити і вичистити кабачки. З них треба зняти шкірку, порізати дуже тонкою соломкою. Після цього потрібно взяти перець солодкий і гіркий, вичистити його, порізати як можна дрібніше. Після цього пропускаємо через прес часник. Візьміть томатну пасту і розведіть її водою до одного літра, залийте отриманою сумішшю порізані кабачки. Потім почистіть і потріть на крупній стороні терки всю моркву, поріжте цибулю невеликими шматочками, посмажте все окремо, а після перемішайте. Додайте посмажені овочі до кабачків, покладіть до них ще й цукор. Після додайте сіль, тушкуйте протягом 20 хвилин, за цей час вміст каструльки стане м\’яким. Влийте оцет, дайте покипіти ще хвилин 5 а після розкладайте по стерилізованим банкам. Укутайте все до охолодження, поставте на холод.
Кабачкова ікра з перцем
Для того щоб приготувати кабачкову ікру з болгарським перцем, вам знадобляться такі інгредієнти: Кілограм ріпчастої цибулі; 5 кілограмів молодих кабачків; Перці болгарські солодкий – 5 штук; Часник – 5 зубчиків; Морква свіжа – один кілограм; Томатний соус – півсклянки, можна замінити дуже густим кетчупом; Оцет 70% – 2 столових ложки; Сіль кухонна велика – 2 столові ложки; Цукор – 3 столові ложки; Олія дезодорована – пів літра; Перець духмяний горошком – 10 штук. Ця ікра баклажанна сподобається тим, хто любить м\’який своєрідний смак. Для того щоб її приготувати, ретельно помийте всі овочі. Візьміть м\’ясорубку або блендер. Кабачки почистіть, помістіть в блендер, після теж саме потрібно зробити з часником і цибулею. Болгарський перець опустіть туди ж. Потім візьміть моркву, помийте і почистіть, потріть на тертці і тушкуйте, як слід, на рослинному маслі. Перемішайте разом всі овочі, до них додайте прянощі, соус томатний або ж кетчуп, масло рослинне, і тушкуйте на невеликому вогні, помішуючи при цьому всі постійно. Після потрібно вкласти перець горошком. Така ікра вариться протягом двох годин. Після цього потрібно в гарячому вигляді закатати все в стерилізовані банки, укутати і дати їм час охолонути.
Квашені кабачки
Квашені кабачки дуже смачні, спробуйте приготувати самостійно. Їх можна зберігати не тільки в холодильнику, але і в погребі. Отже, для того, щоб приготувати кабачки, квашені з цього рецептом, потрібно буде взяти які продукти: Кабачки – 2 кілограми; Часник – 4 головки; 80 грам великої повареної солі; Цукор – 2 чайні ложки; 5 штук лаврового листа; Насіння коріандру – чайна ложка; Вода – один літр; Перець чорний горошком – 10 штук; Кабачки для того, щоб заквасити, можна брати будь-які, не тільки молоді. Їх потрібно добре вимити, після почистити, головне, щоб не було ні шкірки, не м\’якоті з середини кабачків. Після цього кабачки потрібно порізати на невеликі гуртки – приблизно по 2 см в товщину. Можна також для зручності кожен гурток різати на кілька частин. Після цього потрібно зробити розсіл з солі, води та цукру, нехай він кипить протягом п\’яти хвилин. Після цього в розсіл додають спеції і залишають кипіти ще на 2 хвилини. Часник додавати не варто, його ми покладемо пізніше. Після цього потрібно дати суміші охолонути. Кабачки потрібно розкласти по банках, які ви попередньо стерилізували. Кожен шар кабачків потрібно посипати часником. Після все заливається ще теплим розсолом для кабачків, і залишається під закритими кришками на три дні при кімнатній температурі. Після банки потрібно стерилізувати, щоб кабачки змогли стояти довго, закатати і укутати.
Лечо з кабачками гостре
Для того щоб приготувати гостре лечо з кабачками, вам потрібно: Кабачки – 2 кілограми досить молодих кабачків; Помідори – 2 кілограми; Часник – 3 головки; Цибуля ріпчаста – 3 головки; Перці болгарські – 500 грам; Морква – 2 штуки; Перець чилі – одна штука за бажанням, якщо не любите гостре, то можете і не додавати; Зелень свіжа будь – пучок; Сіль крпуная морська – 2 столові ложки; Стакан цукрового піску; Оцет 9% – 1/2 склянки. Приготувати таке лечо зовсім нескладно. Для цього спочатку потрібно помити і обшпарити помідори – вони повинні бути без шкірки. Після цього томати можна пропустити через м\’ясорубку. Потім потрібно покласти помідори у велику каструлю і поставити їх на вогонь, щоб вони почали кипіти. Почистіть моркву потріть на тертці. Візьміть гострий перець і часник, цибулю. Всі почистіть як слід. Після цього потрібно все пропустити через м\’ясорубку і перемішати. Далі потрібно суміш, яка у вас вийшла, додати помідори. Нехай все це кипить ще протягом 5 хвилин. Поки все це вариться, потрібно підготувати кабачки. Їх потрібно вимити, почистити від насіння і шкірки, а потім порізати на маленькі кубики. Кабачки теж потрібно викласти в каструлю з томатами. Перці потрібно помити і почистити, порізати на смужки, покладіть в каструлю. Після цього потрібно додати цукор і сіль, і варити, періодично помішуючи, ще приблизно 30 хвилин. За 5-7 хвилин до того, як будете вимикати лечо, до нього додають помиту рубану зелень і оцет. Банки повинні бути попередньо стерилізованими, в них розкладається лечо в гарячому вигляді і закочується.
Мариновані шматочки кабачків
Деякі господині вважають за краще маринувати кабачки так само, як і огірки. Виходить дуже смачно, обов\’язково спробуйте приготувати хоч одну баночку таких кабачків. Для маринованих кабачків нам буде потрібно: Чорна смородина – кілька листочків; 2 кабачки середнього розміру, але не старих овочів; 450 мл оцет – 9%; Літр води; Лавровий лист – 2 штучки; Гвоздика бутонами – 7-10 штук; Перець чорний горошком – 4 штуки; Півтори столові ложки солі; Кабачки потрібно помити, почистити від шкірки, від насіння. Поріжте кабачки досить великими кубиками. Тепер візьміть каструлю, вилийте туди воду, також 450 мл. оцту і сіль зі спеціями, смородинові і лаврове листя. Дайте закипіти отриманої суміші. Після ви повинні, як тільки маринад почне кипіти, опустити туди всі кабачки. П\’ять хвилин нехай всі отварится, а після шумівкою діставайте кабачки і опускайте їх в кип\’ячену холодну воду. Відразу ж, як кабачки охолонуть, їх потрібно розмістити по банкам, які вже стерилізованим. Далі ви повинні дати закипіти маринаду і залити їм кабачки. Банки потрібно поки тільки прикрити кришками і поставити їх на стерилізацію. Після цього закочуйте, перевертайте і вкутуйте ковдрою – нехай остигають. Ось і все – вибирайте рецепт по вашому смаку!