Для того, щоб приготувати квашену капусту, не потрібно багато сил і вміння, проте, це продукт дозволяє нам легко і просто отримувати вітаміни протягом цілої зими. Звичайно, квасити капусту набагато зручніше в бочках, але якщо немає такої можливості, то цілком можна скористатися й іншими способами – квасити капусту в великих емальованих ємностях, готувати її до простих трьох літрових банках. Насправді, головне, це не в чому квасити, а як вибрати капусту. Насамперед, потрібно брати капусту тільки зимових сортів – хоча б тому, що в них міститься достатня кількість цукру для того, щоб капуста…
Для того, щоб приготувати квашену капусту, не потрібно багато сил і вміння, проте, це продукт дозволяє нам легко і просто отримувати вітаміни протягом цілої зими. Звичайно, квасити капусту набагато зручніше в бочках, але якщо немає такої можливості, то цілком можна скористатися й іншими способами – квасити капусту в великих емальованих ємностях, готувати її до простих трьох літрових банках. Насправді, головне, це не в чому квасити, а як вибрати капусту. Насамперед, потрібно брати капусту тільки зимових сортів – хоча б тому, що в них міститься достатня кількість цукру для того, щоб капуста почала бродити. Ну, а інші тонкощі приготування квашеної капусти ми вам розповімо в рецептах.
Квашена капуста
Спочатку ви повинні вибрати відповідну капусту, шаткувати їй досить тонко, після цього потрібно на кожні 4 кілограми капусти брати 50 грам солі і перетирати руками. Після все потрібно скласти в емальоване відро або каструлю, в якій ви зібралися квасити капусту. Можна перекладати шарами капусту, додаючи до неї різні фрукти або ягоди – журавлину, брусницю, пізні яблука. Взагалі, для того, щоб приготувати таку десертну квашену капусту, ви можете брати такі ягоди – смородину і аґрус, персики або сливи. Капусту потрібно залишити при кімнатній температурі на 4 дні, а після вилити сік, який у вас утворюється в процесі на вогонь, бродіння в окрему ємність. Цей сік в каструльці потрібно помістити на плиту, додати до нього склянку цукру, закип\’ятити, після остудити. Після того, як розсіл, який у вас вийшов, охолоне, залийте капусту і поставте в холодильник. Така десертна капуста зберігається всього два тижні.
Капуста, квашена без додавання солі та води
Насправді, щоб заквасити капусту, нам не обов\’язково брати сіль. Якщо ви не дуже добре ставитеся до капусти саме з-за того, що на неї йде досить велика кількість солі, то варто приготувати це блюдо по представленому нижче рецептом. Для цього потрібно взяти: Капуста білокачанна зимового сорту – 6 кілограм; Гвоздика – кілька бутонів; Лист лавровий – пару штук; Морква – 2 штуки; Укропные насіння – півсклянки; Потрібно взяти капусту порізати її досить тонко. Після цього потрібно почистити і помити моркву, натерти її на стороні великої терки і перемішати з шаткованою капустою. Далі потрібно перемішати все це зі спеціями і м\’яти капустяно-морквяну масу руками до тих пір, поки не побачите сік. Після цього капусту потрібно укласти в відро, досить сильно при цьому всі утрамбовуючи. Намагайтеся викладати настільки щільно, наскільки дозволяють ваші можливості. Після на капусту потрібно помістити дуже важкий гніт, приблизно в 20 кілограм ваги. Тільки так капуста і морква почнуть виділяти необхідну кількість соку для того, щоб можна було її правильно заквасити. Якщо гніт буде не настільки важким, капуста просто підсохне або що ще гірше, подгниет. І тільки через три дні ви можете замінити гніт на такий, що буде важити не більше 3 кілограм. Вже через 2 дні можна зняти взагалі весь гніт, дайте капусті постояти ще годин п\’ять, і можна їсти. Зберігається така квашена капуста без солі і цукру тільки в холодильнику, так що розкладіть її стать банкам. Капуста квашена, приготовлена з прянощами Для того щоб заквасити капусту подібним чином, ви повинні взяти такі продукти: Качан капусти середнього розміру; Морква – 2 штуки; Перець чорний горошком – 5 штучок; Гвоздика – 5 штучок; Лаврові листи -3 штуки; Мелений перець червоний – пів чайної ложки; Мелений чорний перець – 1/2 чайної ложки; Цукровий пісок – 1 чайна ложка; Столова ложка крупної солі; Столова ложка оцту на 9%. Капусту потрібно порізати дуже гострим ножем, попередньо знявши з неї верхні листки. Після цього потрібно взяти моркву помити, почистити і її натерти на тертці для корейської моркви, або на тертці з великими отворами. Після цього потрібно все перемішати зі спеціями, з оцтом, пам\’ятайте із зусиллям – капуста повинна охоче пускати сік. Після цього потрібно все накрити кришкою, поставити не надто важкий гніт – банку в три літри з водою прекрасно підійде. Потім капусту потрібно залишити приблизно на добу. Далі розкладайте її за сухим банкам і прибирайте в холодильник, адже капуста з вмістом оцту готується набагато швидше.
Квашена капуста на зиму гостра
Для любителів гостренького сподобається ось такий рецепт квашеної капусти, для якого потрібно придбати наступні продукти: Капуста білокачанна зимового сорту – 3 кілограми; Морква – 5 штук; Сіль велика – 90 грам; Перець мелений чорний – пів чайної ложки; Перець пекучий червоний – пів чайної ложки; Часник – головка зимового часнику; Для того щоб приготувати розсіл для такої капусти, потрібно взяти наступне: Вода – 1 літр; Сіль – 70 грам. Спочатку візьміть капусту і почистіть її обов\’язково від верхніх листків. Після цього потрібно відрізати качан ножем так, щоб з капустяного вилка цей кістяк теж був вирізаний. Після цього потрібно кожен качан порізати на 4 частини. Найкраще для такого способу брати саме дрібні качани капусти, так як квасити ми будемо все четвертинами. Цей спосіб дозволяє зберегти максимум вітамінів, так як чим більше порізана капуста, тим більше корисних речовин вона в собі зберігає. Після цього потрібно взяти моркву почистити їй, помити, потерти на тертці. Часник почистіть, всі часточки пропустіть через прес. Після потрібно перемішати часник і перець, сіль і моркву. Розітріть ступкою цю масу до такої міри, щоб вона стала пускати сік. Після морквяної масою потрібно натерти кожну четвертинку кочережки так, щоб просочився кожен листочок, але намагайтеся при цьому не розбирати капусту. Як тільки вся капуста буде підготовлена належним чином, знайдіть емальовану каструлю без відколів або відповідне емальоване відро, і як можна щільніше складіть туди цю капусту. Після цього знайдете вантаж поважче, на капусту покласти плоску кришку, а зверху покладіть вантаж так, щоб розсіл виступив над капустою. Після все це потрібно залишити на цілу добу. Якщо ви вважаєте, що рідини з капусти виділилося не занадто багато, то потрібно зробити розсіл самостійно. Для цього просто невелика кількість води закип\’ятіть, додайте туди сіль на смак, дайте всьому цьому охолонути і додайте до капусти. Ця гостра закуска з квашеної капусти може бути подана до столу вже через 4 дні.
Капуста, квашена з виноградом і яблуками
Для того щоб приготувати смачну капусту з додаванням різних овочів і фруктів, вам потрібно: Капуста – 2 кілограми; Морква – 3 кілограми; Журавлина – 1 склянка; Яблука зелені – 3 штуки; Виноград, краще недоспевшій – половина склянки дрібних ягід; Для того щоб зробити розсіл, вам буде потрібно: Вода – 1 літр; Масло рослинне – півсклянки; Цукровий пісок – 1/2 склянки; Сіль – 2 столові ложки; Цукровий пісок – 2 столові ложки; Оцет – 1 столова ложка оцту на 9%; Часник – 5 зубчиків. Для початку зробіть розсіл. Візьміть воду, перемішайте в ній сіль з цукром і долийте потрібну кількість оцту і рослинного масла. Часник почистіть, пропустіть через прес, щоб вийшла кашка, а після цього візьміть його і підмішайте в розсіл. Після цього потрібно взяти капусту, відокремити верхні листочки, а сам качан досить тонко порізати. Далі треба взяти моркву, помити її і почистити, потерти на тертці для корейської моркви або порізати тонкими смужками. Після цього потрібно очистити помиті яблука і порізати дуже тонкими довгими брусками. Все потрібно перемішати дуже акуратно, а потім покласти в ємність, де будете квасити капусту, шарами ваші заготовки – спочатку капуста з яблуками і з морквою, після виноград, потім журавлину, потім знову капусту. Далі все це потрібно залити розсолом, закрити тканиною, а потім поставити кришку плоску або гурток для гніту. Після цього потрібно поставити зверху щось важке, залишити все це приблизно на два дні. Після цього капусту потрібно помістити в холодильник, попередньо розклавши по чистим банкам.
Капуста, квашена з лавровим маслом
Для того щоб зробити незвичайну, але дуже смачну мариновану капусту, вам знадобляться такі продукти: Вода – 2 літри; Сіль велика, але не йодована – 2 столові ложки; Цукровий пісок – 3 столові ложки; Лаврове масло – 3 краплі; Кропова олія – 3 краплі. Спочатку потрібно взяти качан капусти і дуже акуратно розібрати її на листя, при цьому парочку верхніх листків краще викинути. Після цього візьміть гострий ніж і самі грубі місця зрізати, ніби для голубців. Після потрібно листочки по три штучки загорнути в рулет і різати ці рулети як можна тонше, своєрідною локшиною. Ці тонкі капустяні нитки потрібно дуже акуратно перемішати з морквою, вже заздалегідь порізаної також тонко або потертої на тертці для корейської моркви. Після цього потрібно взяти розсіл, який ви заздалегідь приготували методом кип\’ятіння з води і солі. Розсіл, коли ви будете його заливати в капусту, повинен бути вже остившім до кімнатної температури. Після цього треба все залишити приблизно на 5 діб у теплому місці. Як час пройде, розсіл акуратно злийте в окрему каструлю, до нього підмішайте цукор. За бажанням можна додати в розсіл ефірне лаврове і кропове масло, а можна і не додавати. Як тільки цукор розчиниться, поверніть розсіл в капусту. Вже через добу можна розкладати таку квашену капусту по банкам і ставити їх в холодильник на зберігання.
Капуста, квашена з хлібом і медом
Для того щоб приготувати капусту з такого незвичайного рецептом, візьміть наступні інгредієнти; капуста – 5 кілограмів; Морква – 150 грам; Сіль – 100 грам; Мед – 1 столова ложка; Хліб, обов\’язково житній – одна кірка. Для того, щоб приготувати таким методом капусту, потрібно взяти ємність, в якій ви плануєте її квасити, вимити, витерти насухо, а після цього покласти на дно скоринку хліба, яку ви попередньо умочили в мед натуральний. Після цього скоринку акуратно прикрийте листками капусти. Після візьміть качани не дуже великого розміру і поріжте їх на 4 частини кожен. Потім виріжте кочережки і самі товсті частини, але поки не викидайте все це. Капусту нарізати досить тонко. Після витріть робочий стіл насухо, викладіть на нього рівним шаром всю капусту, посипте все це морквиною, потертої на велику бік терки. Після цього потрібно пересипати всі овочі сіллю, але тільки не беріть йодовану сіль. Трохи перемішайте, щоб капуста почала давати сік, відіжміть, якщо треба. Капусту потрібно укласти в емальовану ємність досить щільно. Поклали на висоту 5 см – після додавайте ще й обрізки, потім знову також викладайте шар капусти шаткованою. Далі потрібно все прикрити листям капустяними, поставити на 4 дні під гніт. Після цього потрібно постійно знімати піну, а капусту потрібно постійно протикати паличкою. Капуста завжди повинна бути вкрита розсолом, інакше вона зіпсується. Далі потрібно після того, як капуста протягом 4 днів буде блукати в теплі, переставити її на 2 тижні на холод, а потім розкласти по банках.
Капуста, квашена на зиму з хріном і буряком
Для того щоб зробити капусту, квашену за цим рецептом, ви повинні підготувати такі продукти: Капуста – 5 кілограмів; Буряк – приблизно 300 грам, можна трохи більше; Корінь хрону – 100 грам; Часник – 100 грам; Корінь петрушки – 50 г свіжого кореня; Якщо кореня у вас не знайдеться, можна взяти свіжі листочки петрушки. Для того щоб приготувати розсіл, потрібно взяти такі продукти: Вода – 3 літри; Сіль – 150 грам; Цукровий пісок – 2/3 склянки Для того, щоб приготувати капусти таким методом, потрібно взяти її, почистити від верхніх листків, потім порізати досить великими пластами, видаляючи всю качан, а також найбільші і тугі місця. Хрін найкраще натерти на дрібній тертці, можна також пропустити шматочки через м\’ясорубку, попередньо помивши і почистивши корінь. Після цього петрушку нарізати якомога дрібніше, а часник краще всього пропустити через прес. Що стосується буряка, то її найкраще різати досить тонкими часточками. Після потрібно капусту шарами закладати у відро емальоване без сколів, постійно утрамбовувавши, а потім перекладати все це прянощами і буряком, хріном і петрушкою. Приготуйте розсіл методом кип\’ятіння, розчинивши в ньому попередньо цукор і сіль, а потім все перемішайте. Як тільки розсіл охолоне до 40 градусів, можна залити його у капусту. Далі потрібно капусту без гніту просто прикрити кришкою трохи меншого діаметру, ніж ємність, і потім залишити приблизно 5 днів бродити при кімнатній температурі. Після цього потрібно капусту перекласти в сухі, остиглі прокаленные в духовці банки і переставити в холодильник, або закатати і поставити в підвал.
