Риба, приготована в клярі – оригінальне і дуже смачне блюдо. Пропонуємо вам поради з приготування риби в клярі і кращі рецепти. Його зовсім не складно приготувати навіть починаючому кулінару. Всім відомо, що одним з найбільш корисних продуктів вважається риба, і це не випадково. До її складу входять вітаміни, білки, мікроелементи та інші речовини, корисні для нашого організму, в тому числі і омега-3 жирні кислоти. Порівняно з м\’ясом, риба з легкістю засвоюється людським організмом. Найбільш корисною вважається морська риба, оскільки вона містить багато йоду і фтору. Саме таку рибу радять вживати людям, хворим атеросклерозом, гіпертонією, ішемі…
Риба, приготована в клярі – оригінальне і дуже смачне блюдо. Пропонуємо вам поради з приготування риби в клярі і кращі рецепти. Його зовсім не складно приготувати навіть починаючому кулінару. Всім відомо, що одним з найбільш корисних продуктів вважається риба, і це не випадково. До її складу входять вітаміни, білки, мікроелементи та інші речовини, корисні для нашого організму, в тому числі і омега-3 жирні кислоти. Порівняно з м\’ясом, риба з легкістю засвоюється людським організмом. Найбільш корисною вважається морська риба, оскільки вона містить багато йоду і фтору. Саме таку рибу радять вживати людям, хворим атеросклерозом, гіпертонією, ішемічною хворобою серця та іншими обмінними порушеннями. Якщо ви не знаєте, що приготувати, то риба в клярі – відмінне рішення, яке різноманітить ваше рибне меню. Це шматочки риби, які умочують в негусте тісто – кляр, перед смаженням. Також замість риби можна використовувати різні овочі. Для приготування кляра існує безліч рецептів, однак сама страва завжди готуватися тільки за одним принципом. Нарізають підготовлене рибне філе на невеликі шматочки, потім їх умочують в тісто і обсмажують на великій кількості рослинного масла. Кляр обволікає рибу, що дозволяє провести теплову обробку, не порушуючи її поживні та смакові якості. Кляр надає смачну хрустку скоринку. При небажанню є, можна відставити її в сторону і насолоджуватися тільки рибкою. Даний спосіб приготування дозволяє отримати смачну і напрочуд ніжну рибу, не витрачаючи при цьому великих зусиль і часу. Отже, давайте розберемося, що ж таке кляр. Це напіврідка паніровка, яка обволікає продукт, приготовлений з борошна, яєць та рідкого інгредієнти: пиво, молоко, вода, вино. Головною перевагою риби в клярі є те, що вона виходить дуже м\’якою і ніжною. Таку рибку неможливо отримати за допомогою звичайної смаження. Справа в те, що кляр зберігає всі соки всередині риби і не дозволяє їм покинути її. Тому приготування риби в клярі найбільш кращий варіант. Переклад слова claire з французької означає рідкий. Такий переклад не є випадковістю, оскільки ідеальний кляр повинен являти собою консистенцію рідкої сметани. Однак, він не повинен бути таким важким, як сметана. Кляр повинен бути легким, насичений бульбашками повітря. При приготуванні смачного кляру необхідно знати певні секрети і тонкощі. Зараз ми розкриємо їх вам.
Маленькі хитрощі, які допоможуть приготувати бездоганний кляр
Для приготування кляра, необхідна борошно і рідкий інгредієнт, також можна додавати прянощі, приправи і яйця. Якщо ви готуєте кляр для риби, то в якості рідкого інгредієнта краще використовувати пиво, мінеральну воду або біле вино. Перш ніж додати рідину в борошно краще охолодити її до крижаного стану – самий головний секрет приготування кляра. До рибного кляру можна додавати дрібно посічену зелень, спеції, приправи, які найбільш підходять для вибраного сорти риби: – для сьомги підійде кріп, шафран, а також паприка; – чебрець і розмарин – дорада або сібас; – лавровий лист, селеру і петрушку використовують для коропа; – базилік – для річкової форелі. Звичайно ж, вибирати зелень і приправи необхідно, в першу чергу, виходячи зі своїх власних смакових переваг. Якщо говорити в цілому, то для смаженої риби класичними приправами вважаються каррі, часник, кріп, цибулю, білий або чорний перець, фенхель, мускатний горіх, куркума, чебрець, шафран, естрагон, коріандр, лимонник, розмарин. Кляр для риби може бути соленим або прісним, все залежить від обраного сорти риби і вашого уподобання. Для рибного кляру в якості добавок можуть використовуватися тертий волоський горіх, кунжут або інші продукти. Перш ніж панірувати рибу в клярі потрібно її спочатку обробити на філе, додати трохи солі і замаринувати в приправах і спеції за власним смаком. Це може бути лимонний або гранатовий сік, вино, різні трави, пиво або сіль. Для того, щоб приготувати хороший кляр необхідно правильно підібрати всі пропорції інгредієнтів, тобто борошна, яєць і рідини. Якщо влити багато рідини, то кляр буде сильно пропускати в олія рибу, і вона вийде дуже жирною. Є й інша сторона. При малій кількості рідини в клярі, риба в клярі перетвориться на рибні пиріжки. Як бачите, найменша помилка та страву вже не те. Кляр можна відразу використовувати, він повинен добре настоятися протягом 30 хвилин, а якщо більше – це тільки краще. Справа в тому, що клейковина розбухне і кляр стане більш в\’язким. Наполягати кляр краще в холодному місці: завдяки контрасту температур – холодного кляру і розпеченого масла, кляр вийти рум\’яною і хрусткою. Отже, ви все зробили правильно: замісили тісто правильної консистенції, дали йому настоятися в холодному місці і тепер можете розраховувати, що приготовлена рибка буде мати прекрасний смак. Однак, є ще один нюанс, який значно спростить приготування риби в клярі. Перш ніж вмочити філе риби в кляр, його необхідно запанірувати в крохмалі або борошні. Таким чином, кляр не буде стікати та рівномірно покриє рибку. З допомогою цих хитрощів будь-яка господиня зможе приготувати апетитну рибку в клярі.
Підготовка посуду для риби в клярі
Під час приготування страви нам знадобиться товстостінна глибока сковорода середнього або великого розміру, вилка (з її допомогою ми будемо наколювати рибу і поміщати її в рідке тісто), щипці або шумівка (щоб діставати готові підсмажені шматочки). Для готової риби потрібно приготувати велике плоске страва, накрите паперовими серветками або рушником.
Підготовка необхідних продуктів для приготування риби в клярі
Для приготування риби в клярі підійдуть будь-які сорти риби, у вигляді готового філе. Однак якщо його немає – приготувати філе самостійно не складе ніякої праці. Необхідно взяти свіжу рибку, почистити її від луски, випотрошити, видалити хвіст, кістки, плавники і голову. Після її потрібно гарненько промити холодною водою. Перш ніж використовувати філе, його необхідно промокнути паперовим рушником, щоб видалити залишки води. Отже, як приготувати рибу в клярі – підкажуть кращі рецепти.
Риба в молочному клярі
Для приготування цієї страви використовують філе будь-якого виду риби. Порізану шматочками її перчать, солять і вмочаючи в клярі, смажать на великій кількості олії до появи рум\’яної скоринки. Інгредієнти: – 500 г рибного філе; – рослинна олія; – перець, сіль-за смаком; – 200 г борошна; – 3 яйця; – спеції; – 1 ст. молока. Приготування риби в молочному клярі: 1. Готове рибне філе нарізаємо невеликими шматочками, солимо і перчимо. 2. Приготуємо тісто. Збиваємо яйця, потім додаємо борошно, спеції і поступово вливаємо молоко. Все це добре заважаємо до тих пір, поки не зникнуть грудочки. Отриманий кляр своєю густотою повинен нагадувати кефір. 3. Наливаємо в сковороду олію і розігріваємо її. 4. Потім шматочки риби в клярі і кладемо їх на сковороду. Смажити рибку потрібно протягом 10 хвилин (по 5 хвилин на кожну сторону), на середньому вогні. 5. Смажену рибку покласти на паперовий рушник, щоб воно ввібрало зайвий жир і утворилася хрустка скоринка. Потім вже готову рибку переміщаємо на блюдо і прикрашаємо її помідором і зеленню.
Рибне філе в сметанному клярі
Також, як і в попередньому рецепті можна використовувати філе будь-якої риби. Рибу нарізають шматочками, солять, перчать і обсмажують на соняшниковій олії до золотистого кольору. Промаринованная лимоном та спеціями, риба виходить смачною і дуже ніжною. Інгредієнти: – 500 г рибного філе; – 1 ст. л. лимонного соку; – соняшникова олія; – сіль, перець та інші спеції; – 5 ст. л. борошна; – 2 яйця; – 100 г сметани. Приготування риби в сметанному клярі: 1. Філе риби нарізаємо на шматочки середнього розміру, солимо, перчимо їх і поливаємо лимонним соком. 2. Для кляру: вбиваємо яйця в борошно, додаємо сметану, сіль та інші спеції. Після, гарненько все перемішуємо і наполягаємо 10 хвилин. 3. Наливаємо в сковороду олію і розігріваємо її. Потім шматочки риби в кляр і смажимо на середньому вогні, періодично перевертаючи на інший бік. 4. Щоб видалити зайвий жир і отримати хрустку скоринку, рибу треба покласти спочатку на паперовий рушник, а потім вже на блюдо.
Філе хека, обсмажене в сирному клярі
Блюдо готуватися за таким же принципом, як і попередні. Філе хека нарізають шматочками, умочують в тісто і обсмажують у рослинній олії до утворення хрусткої скоринки. Проте, в цьому блюді присутній один інгредієнт, який надає йому особливий смак – сир. Його додають в кляр, щоб риба мала незвичайний смак і ніжну текстуру. Інгредієнти: – 500 г філе хека; – соняшникова олія; – сіль і перець; – 200 г будь-якого тертого сиру; – 2 ст. л. борошна; – 3 яйця. Приготування риби в клярі: 1.Готове філе хека режим на невеликі шматочки, звичайно ж, солимо і перчимо. 2. Щоб приготувати кляр: збиваємо яйця, додаємо натертий на крупній тертці сир, спеції і борошно. 3. На сковороду наливаємо багато рослинної олії і гарненько її розігріваємо. Потім кожен шматочок у клярі і ложем на сковорідку, щоб підсмажити. Під час смаження необхідно періодично перевертати рибку. 4. Щоб зайвий жир стік, помістимо рибку спочатку на паперовий рушник. Таким чином, ми збережемо ще і хрустку скоринку. Тепер можна викладати рибу на блюдо і прикрасити зеленню і овочами.
Ще один рецепт риби в клярі – судак в клярі з пива
Судак – дуже смачна рибка, а якщо її ще обсмажити у фритюрі, то смак буде просто дивовижний. Обсмажені в клярі, вона стає соковитою і в той же час м\’якою. Приготування полягає в тому, що рибку ріжуть на невеликі шматочки, солять, змочують в борошні і тільки потім в клярі. Смажать філе судака в олії до появи рум\’яної скоринки. Інгредієнти: – 1 кг судака (філе); – соняшникова олія; – 250 р борошна; – сіль, перець; – 3 яйця; – 200 г пива. Приготування судака в клярі: 1. Готове філе судака режим на шматочки середнього розміру, солимо і перчимо. 2. Приготуємо тісто. Відділити білки від жовтків. Білки збити в міцну піну. Жовтки змішати з пивом, борошном, сіллю і замісити тісто. Додаємо в нього поступово білки і перемішуємо зверху вниз. 3. У сковороду наливаємо багато рослинної олії, розігріваємо її. 4. Потім кожен шматок судака в борошні і тільки потім в клярі і обсмажуємо на сковороді, періодично перевертаючи на різні сторони. 5. Готові шматочки поміщаємо на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир. Викладаємо судака на блюдо і прикрашаємо зеленню.
Ще кілька корисних порад від досвідчених кулінарів з приготування риби в клярі
Щоб гарненько обсмажити рибу в клярі, перед смаженням треба розігріти сковороду. Якщо цього не зробити, то кляр розтечеться по всій сковорідці і красивих виробів вже не вийти. Потрібно стежити за тим, щоб тісто не було дуже рідким, оскільки це ще одна причина чому кляр розтікається по сковорідці під час смаження. До дуже рідкісного тесла можна додати трохи борошна. Не кожен чоловік любить хрустку скоринку, деякі вважають за краще, щоб вона була м\’якою. Щоб отримати хрустку рум\’яну скоринку під час смаження не потрібно накривати сковорідку кришкою. Для отримання м\’якою і соковитою скоринки накривають кришкою сковороду і смажать рибу на невеликому вогні. Деякі господині роблять грубу помилку, коли кладуть на сковорідку занадто багато шматочків риби в клярі. Так робити не можна. Шматочки риби можуть прилипати один до одного і від цього всі вироби будуть мати не дуже гарний вигляд. Ще одна причина – зниження температури від чого тісто розмокає. Подають рибу в клярі з гарніром або сметанним соусом. В якості гарніру можуть служити лимон, нарізані овочі або зелень. Як бачите, щоб приготувати пікантну рибу в клярі, не потрібно бути шеф-кухарем і володіти якимись сверхзнаниями. Для того, щоб вийшло смачне блюдо, необхідно дотримуватися кількох правил і готувати згідно з рецептом. Якщо ви впевнені в собі, то рецепт можна додавати деякі зміни. Слідуйте своїм смаком, не бійтеся експериментувати і у вас обов\’язково все вийде.
