Пропонуємо вам перевірені рецепти домашніх мантів, які ви легко приготуєте самостійно. Манти – це блюдо, приготоване з прісного тіста з начинкою. Традиційним ця страва є для народів центральної Азії, Монголії, Башкортостану, Кореї, Криму, Татарстану. Начинкою зазвичай є м\’ясо, але в деяких кухнях використовують для начинки гарбуз, картопля або джусай. Аналогом цього блюда української кухні є пельмені. Однак манти, на відміну від пельменів, готуються на пару і мають великі розміри. Згідно з історичними даними назву до нас прийшло з Китаю. У цього народу є страва, зване «маньтоу». Однак зараз китайські маньтоу це просто парові булочки без начинки. Історики стверджують, що де-то в 220 році з\’явилося це блюдо. В той час воно використовувалося для жертвопринесення. Це були булочки з м\’ясом.
Тісто готується прісне. Однак можна зустріти й приготовлені з дріжджового тіста манти. Такі манти дуже пишні і повітряні. Закріплюється тісто таким чином, щоб не витекла і не випарувалася рідина з начинки. Інакше весь смак цієї страви буде зіпсований. Форма зазвичай кругла, рідше трьох або чотирикутна. Якщо говорити про начинку, то раніше вона була виключно м\’ясний. Зараз же в якості начинки використовується картопля, гриби, гарбуз, сир, риба, креветки. В якості м\’ясної начинки традиційно використовувалася баранина з додаванням курдючного жиру. М\’ясо ні в якому разі не перекручується на м\’ясорубці, а ріжеться на маленькі шматочки. Для соковитості додається сало і багато цибулі. Проте в різних національних кухнях можна зустріти свинину, м\’ясо птиці, баранину, козлятину, конину, верблюжатини. М\’ясо птиці додають виключно для смакової гами. Іноді в м\’ясну начинку додають гарбуз, морква або джусай для того, щоб надати м\’ясу соковитості. Так, для узбецької кухні традиційної начинкою є баранина. Можливі варіанти начинок з гарбуза і м\’яса і картоплі з курдючним салом. Тісто скріплюється хрест-навхрест. Приправою до узбецьких манта є кисле молоко або піджарка з лука. Для таджицьких мантів традиційної начинкою є суміш баранини і яловичини. У таджицької кухні зустрічається і суміш інших видів м\’яса з курдючним салом. Форма – квадратна. А приправою до Таджицьким манта виступає суміш з чорного і червоного перцю, м\’ята, базилік. Їдять манти зі сметаною, вершковим маслом або салатом з тушкованих овочів. Для уйгурських мантів традиційною начинкою виступає нарубана баранина, цибулю, дрібно нарізаний гарбуз. Іноді замість гарбуза додають джусай. У зимовий період народи Уйгурстана (Східний Туркестан) використовують дріжджове тісто. У Монголії фарш готують із суміші яловичини, козлятини, конини, верблюжатини або свинини з м\’ясом птиці. Іноді додають маленькі шматочки верблюжого горба, вимені, курдючного сала. Також додають гарбуз або будь-який інший овоч, здатний розварюватися і давати сік для м\’якості м\’яса. В приморських регіонах Китаю основу фаршу складають креветки. Іноді манти готуються не на пару, а смажаться. Але це швидше виняток, ніж традиція. І після обсмажування вони все одно доготавливаются на пару, щоб частково позбутися від канцерогенів. Рідше зустрічаються варіанти, коли манти спочатку відварюють на пару, а потім обсмажуються. Зараз у кожної господині є свій рецепт цього чудового блюда. Подають його з аджикою, сметаною, сметаною, соусом ткемалі, кислим молоком або розтопленим вершковим маслом з рубленою зеленню. Розглянемо кілька рецептів з різних національних кухонь.
Рецепт №1. Правильні манти
Розглянемо докладно класичний рецепт приготування цього чудового блюда.
Для приготування правильних мантів вам будуть потрібні наступні інгредієнти: Для тіста: 1. Борошно – 2.5 склянки. 2. Вода – 1 стакан. 3. Яйце – 1 штука. 4. Сіль – 1 чайна ложка. Для начинки: 5. Баранина – 1 кілограм. 6. Цибулина – 4 великих штуки. 7. Картопля – 1 штука. 8. Сіль – 1 чайна ложка. 9. Перець – 0.5 чайної ложки. 10. Кмин (мелений) – 1 чайна ложка. 11. Олія оливкова або рослинне – 2 столових ложки. Інші інгредієнти: 12. Борошно для розкочування – 50 грам 13. Масло рослинне – 6 столових ложок. Як приготувати правильні манти: 1.Приготувати тісто. Через дрібне сито просіяти борошно. Додати до просіяної муки 1 чайну ложку солі. Перемішати сухі інгредієнти столової ложки до утворення однорідної консистенції. Підігріти дистильовану воду до 350 С. Зробити у середині сухих інгредієнтів поглиблення. Влити теплу воду. Ввести куряче яйце і почати заміс з допомогою столової ложки. Коли стане важко заважати продовжити руками. Місити не менше 10 хвилин. Накрити поліетиленовою плівкою і залишити на 20 хвилин. Тісто не повинно бути ні занадто м\’яким, ні щільним. 2. Приготувати м\’ясо. Вирізку промити під проточною водою і обсушити паперовими кухонними рушниками. М\’ясо зачистити від пліви і кісток, якщо такі є. Нарізати просушене м\’ясо шарами товщиною не більше 2 мм, Потім отримані пласти нарізати тонкою соломкою. Після цього подрібнити соломку на дрібні кубики. Чим дрібніше вийдуть кубики, тим краще. Укласти в глибоку нарізку миску. 3. Приготувати цибулю і картоплю. Картоплю і цибулю очистити від шкірки, промити під проточною водою і обсушити паперовим рушником. Покласти цибулю на обробну дошку і нашаткувати дрібними кубиками. Після, порубати кубики на більш дрібні шматочки. Також вчинити і з картоплею. Закинути нарізані овочі в миску з подрібненим м\’ясом. 4. Приготувати фарш. У миску з нарізаними інгрідієнтами додати кмин мелений, сіль і рослинне або оливкове масло. Пом\’яти верхній шар цибулі і картоплі руками, щоб овочі пустили сік. Добре перемішати до однорідної консистенції. Відокремити невелику кількість фаршу від загальної маси і покласти його в окрему миску. Ємність з рештою фаршем накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник. Дати начинці настоятися. 5. Підготувати пароварку і розкачати тісто. У нижню частину пароварки налити води і поставити на середній вогонь. Інші відсіки змастити невеликою кількістю рослинної олії. Тісто викласти на стіл, попередньо присипану борошном, і розкачати в пласт до 3 міліметрів. Розрізати пласт на квадратики 8 х 8 сантиметрів, і розкласти їх на столі. 6. Формуємо манти. На кожен квадратик тесту покласти по 2 столових ложки м\’ясної начинки. Далі, два протилежних кінця зліпити чистими пальцями рук. Також вчинити з двома іншими кінцями. З\’єднати протилежні кути між собою і зліпити. Залишилося тільки надати овальну форму, злегка придавивши з боків долонями. Таким же чином зліпити інші манти, дістаючи фарш з холодильника невеликими порціями. 7. Пропарити манти. Укласти манти у змазані рослинним маслом відсіки на невеликій відстані один від одного (1.5 сантиметри). Поставити всі відсіки на нижній і готувати 45 хвилин. З допомогою кухонної лопатки дістати готові манти на тарілки і присипати чорним меленим перцем. Правильні манти готові! Приємного апетиту!
Рецепт №2. Азіатські манти
Особливість цієї страви полягає в тому, щоб начинка була соковита. Але іноді саме із-за надлишку рідини в начинці манти рвуться і страва втрачає свої смакові якості. Щоб цього уникнути необхідно додати дрібно порізаний сирої картопля, гарбуз або редьку, які увберуть зайву рідину. Для приготування азіатських мантів вам будуть потрібні наступні інгредієнти: Для тіста: 1. Борошно – 500 грам. 2. Вода – 150 мілілітрів. 3. Сіль – за смаком. Для начинки: 4. Баранина – 500 грам. 5. Цибулина – 3 великих штуки. 6. Сало – 50 грам. 7. Сіль – за смаком. 8. Перець – за смаком. Як приготувати азіатські манти: Змішати просіяне борошно, сіль і воду. Замісити тісто і залишити його відпочити на 1 годину. Для начинки дрібно порубати м\’ясо з цибулею, перемішати. В отриману суміш додати сіль, перець і ще раз добре перемішати. Тісто розділити на невеликі кульки, діаметром десь 4 див. Кульки тонко розкачати в квадратики або кола. На кожен шматочок тесту покласти по одній ложці начинки і невеликому шматочку сала. Заліпити краї, щоб сік з начинки не витік і не випарувався. Верх, для краси, зібрати гармошкою. Готувати манти на пару 45 хвилин в мантоварке або пароварці. Азіатські манти готові! Приємного апетиту!
Рецепт №3. Манти з картоплею
Із-за присутності в картоплі великої кількості крохмалю цей овоч має здатність швидко темніти. Щоб уникнути цього, необхідно просто промити під водою порубаний картоплю.
Для приготування мантів з картоплею вам будуть потрібні наступні інгредієнти: Для тіста: 1. Борошно – 4…
Пропонуємо вам перевірені рецепти домашніх мантів, які ви легко приготуєте самостійно. Манти – це блюдо, приготоване з прісного тіста з начинкою. Традиційним ця страва є для народів центральної Азії, Монголії, Башкортостану, Кореї, Криму, Татарстану. Начинкою зазвичай є м\’ясо, але в деяких кухнях використовують для начинки гарбуз, картопля або джусай. Аналогом цього блюда української кухні є пельмені. Однак манти, на відміну від пельменів, готуються на пару і мають великі розміри. Згідно з історичними даними назву до нас прийшло з Китаю. У цього народу є страва, зване «маньтоу». Однак зараз китайські маньтоу це просто парові булочки без начинки. Історики стверджують, що де-то в 220 році з\’явилося це блюдо. В той час воно використовувалося для жертвопринесення. Це були булочки з м\’ясом.
Тісто готується прісне. Однак можна зустріти й приготовлені з дріжджового тіста манти. Такі манти дуже пишні і повітряні. Закріплюється тісто таким чином, щоб не витекла і не випарувалася рідина з начинки. Інакше весь смак цієї страви буде зіпсований. Форма зазвичай кругла, рідше трьох або чотирикутна. Якщо говорити про начинку, то раніше вона була виключно м\’ясний. Зараз же в якості начинки використовується картопля, гриби, гарбуз, сир, риба, креветки. В якості м\’ясної начинки традиційно використовувалася баранина з додаванням курдючного жиру. М\’ясо ні в якому разі не перекручується на м\’ясорубці, а ріжеться на маленькі шматочки. Для соковитості додається сало і багато цибулі. Проте в різних національних кухнях можна зустріти свинину, м\’ясо птиці, баранину, козлятину, конину, верблюжатини. М\’ясо птиці додають виключно для смакової гами. Іноді в м\’ясну начинку додають гарбуз, морква або джусай для того, щоб надати м\’ясу соковитості. Так, для узбецької кухні традиційної начинкою є баранина. Можливі варіанти начинок з гарбуза і м\’яса і картоплі з курдючним салом. Тісто скріплюється хрест-навхрест. Приправою до узбецьких манта є кисле молоко або піджарка з лука. Для таджицьких мантів традиційної начинкою є суміш баранини і яловичини. У таджицької кухні зустрічається і суміш інших видів м\’яса з курдючним салом. Форма – квадратна. А приправою до Таджицьким манта виступає суміш з чорного і червоного перцю, м\’ята, базилік. Їдять манти зі сметаною, вершковим маслом або салатом з тушкованих овочів. Для уйгурських мантів традиційною начинкою виступає нарубана баранина, цибулю, дрібно нарізаний гарбуз. Іноді замість гарбуза додають джусай. У зимовий період народи Уйгурстана (Східний Туркестан) використовують дріжджове тісто. У Монголії фарш готують із суміші яловичини, козлятини, конини, верблюжатини або свинини з м\’ясом птиці. Іноді додають маленькі шматочки верблюжого горба, вимені, курдючного сала. Також додають гарбуз або будь-який інший овоч, здатний розварюватися і давати сік для м\’якості м\’яса. В приморських регіонах Китаю основу фаршу складають креветки. Іноді манти готуються не на пару, а смажаться. Але це швидше виняток, ніж традиція. І після обсмажування вони все одно доготавливаются на пару, щоб частково позбутися від канцерогенів. Рідше зустрічаються варіанти, коли манти спочатку відварюють на пару, а потім обсмажуються. Зараз у кожної господині є свій рецепт цього чудового блюда. Подають його з аджикою, сметаною, сметаною, соусом ткемалі, кислим молоком або розтопленим вершковим маслом з рубленою зеленню. Розглянемо кілька рецептів з різних національних кухонь.
Рецепт №1. Правильні манти
Розглянемо докладно класичний рецепт приготування цього чудового блюда.
Для приготування правильних мантів вам будуть потрібні наступні інгредієнти: Для тіста: 1. Борошно – 2.5 склянки. 2. Вода – 1 стакан. 3. Яйце – 1 штука. 4. Сіль – 1 чайна ложка. Для начинки: 5. Баранина – 1 кілограм. 6. Цибулина – 4 великих штуки. 7. Картопля – 1 штука. 8. Сіль – 1 чайна ложка. 9. Перець – 0.5 чайної ложки. 10. Кмин (мелений) – 1 чайна ложка. 11. Олія оливкова або рослинне – 2 столових ложки. Інші інгредієнти: 12. Борошно для розкочування – 50 грам 13. Масло рослинне – 6 столових ложок. Як приготувати правильні манти: 1.Приготувати тісто. Через дрібне сито просіяти борошно. Додати до просіяної муки 1 чайну ложку солі. Перемішати сухі інгредієнти столової ложки до утворення однорідної консистенції. Підігріти дистильовану воду до 350 С. Зробити у середині сухих інгредієнтів поглиблення. Влити теплу воду. Ввести куряче яйце і почати заміс з допомогою столової ложки. Коли стане важко заважати продовжити руками. Місити не менше 10 хвилин. Накрити поліетиленовою плівкою і залишити на 20 хвилин. Тісто не повинно бути ні занадто м\’яким, ні щільним. 2. Приготувати м\’ясо. Вирізку промити під проточною водою і обсушити паперовими кухонними рушниками. М\’ясо зачистити від пліви і кісток, якщо такі є. Нарізати просушене м\’ясо шарами товщиною не більше 2 мм, Потім отримані пласти нарізати тонкою соломкою. Після цього подрібнити соломку на дрібні кубики. Чим дрібніше вийдуть кубики, тим краще. Укласти в глибоку нарізку миску. 3. Приготувати цибулю і картоплю. Картоплю і цибулю очистити від шкірки, промити під проточною водою і обсушити паперовим рушником. Покласти цибулю на обробну дошку і нашаткувати дрібними кубиками. Після, порубати кубики на більш дрібні шматочки. Також вчинити і з картоплею. Закинути нарізані овочі в миску з подрібненим м\’ясом. 4. Приготувати фарш. У миску з нарізаними інгрідієнтами додати кмин мелений, сіль і рослинне або оливкове масло. Пом\’яти верхній шар цибулі і картоплі руками, щоб овочі пустили сік. Добре перемішати до однорідної консистенції. Відокремити невелику кількість фаршу від загальної маси і покласти його в окрему миску. Ємність з рештою фаршем накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник. Дати начинці настоятися. 5. Підготувати пароварку і розкачати тісто. У нижню частину пароварки налити води і поставити на середній вогонь. Інші відсіки змастити невеликою кількістю рослинної олії. Тісто викласти на стіл, попередньо присипану борошном, і розкачати в пласт до 3 міліметрів. Розрізати пласт на квадратики 8 х 8 сантиметрів, і розкласти їх на столі. 6. Формуємо манти. На кожен квадратик тесту покласти по 2 столових ложки м\’ясної начинки. Далі, два протилежних кінця зліпити чистими пальцями рук. Також вчинити з двома іншими кінцями. З\’єднати протилежні кути між собою і зліпити. Залишилося тільки надати овальну форму, злегка придавивши з боків долонями. Таким же чином зліпити інші манти, дістаючи фарш з холодильника невеликими порціями. 7. Пропарити манти. Укласти манти у змазані рослинним маслом відсіки на невеликій відстані один від одного (1.5 сантиметри). Поставити всі відсіки на нижній і готувати 45 хвилин. З допомогою кухонної лопатки дістати готові манти на тарілки і присипати чорним меленим перцем. Правильні манти готові! Приємного апетиту!
Рецепт №2. Азіатські манти
Особливість цієї страви полягає в тому, щоб начинка була соковита. Але іноді саме із-за надлишку рідини в начинці манти рвуться і страва втрачає свої смакові якості. Щоб цього уникнути необхідно додати дрібно порізаний сирої картопля, гарбуз або редьку, які увберуть зайву рідину. Для приготування азіатських мантів вам будуть потрібні наступні інгредієнти: Для тіста: 1. Борошно – 500 грам. 2. Вода – 150 мілілітрів. 3. Сіль – за смаком. Для начинки: 4. Баранина – 500 грам. 5. Цибулина – 3 великих штуки. 6. Сало – 50 грам. 7. Сіль – за смаком. 8. Перець – за смаком. Як приготувати азіатські манти: Змішати просіяне борошно, сіль і воду. Замісити тісто і залишити його відпочити на 1 годину. Для начинки дрібно порубати м\’ясо з цибулею, перемішати. В отриману суміш додати сіль, перець і ще раз добре перемішати. Тісто розділити на невеликі кульки, діаметром десь 4 див. Кульки тонко розкачати в квадратики або кола. На кожен шматочок тесту покласти по одній ложці начинки і невеликому шматочку сала. Заліпити краї, щоб сік з начинки не витік і не випарувався. Верх, для краси, зібрати гармошкою. Готувати манти на пару 45 хвилин в мантоварке або пароварці. Азіатські манти готові! Приємного апетиту!
Рецепт №3. Манти з картоплею
Із-за присутності в картоплі великої кількості крохмалю цей овоч має здатність швидко темніти. Щоб уникнути цього, необхідно просто промити під водою порубаний картоплю.
Для приготування мантів з картоплею вам будуть потрібні наступні інгредієнти: Для тіста: 1. Борошно – 400 грам. 2. Вода – 150 мілілітрів. 3. Сіль – за смаком. 4. Рослинна олія – 1 столова ложка. Для начинки: 4. Картопля – 800 грам. 5. Цибулина – 3 великих штуки. 6. Свиняче сало – 100 грам. 7. Сіль – за смаком. 8. Перець – до смаку. Як приготувати манти з картоплею: Всі інгредієнти для тіста перемішати. Замісити тісто і залишити його відпочити. Картоплю очистити, дрібно порубати і додати сало. Поперчити, посолити і перемішати. Тісто тонко розкачати. Покласти начинку і з\’єднати краї. Варити 20-30 хвилин. Манти з картоплею готові! При подачі посипати рубаною зеленню. Приємного апетиту!
Рецепт №4. Манти з дріжджового тіста.
Під час приготування дріжджове тісто «росте». Тому не варто манти класти близько один до одного. Перед тим як класти манти в мантоварку змастіть вершковим маслом ґрати. На наступний день можна манти обсмажити на невеликій кількості олії, і вони знову будуть гарячі та смачні. Для приготування мантів з дріжджового тіста вам будуть потрібні наступні інгредієнти: Для тіста: 1. Борошно – 300 грам. 2. Тепла вода – 100 мл. 3. Сіль – за смаком. 4. Сухі дріжджі – 7 грам. Для начинки: Яловичина – 200 грам. Жирна свинина – 200 грам. 7. Цибулина – 2 великих штуки. 8. Сіль – за смаком. 9. Червоний перець – за смаком. Як приготувати манти з дріжджового тіста: Дріжджі розмішати в теплій воді з сіллю. Залишити для освіти шапки. Всипати борошно. Вимісити тісто і залишити в теплому місці, щоб підійшло. М\’ясо дрібно порубати з цибулею. Перемішати з перцем і сіллю. Можна додати невеликий шматочок дрібно порізаного сала. Тісто, яке вже підійшло обім\’яти і розділити на кульки. Кожен кульку тонко розкачати. Покласти по 1 ложці начинки на розкачані шматочки тіста. Краї защепити. Готувати 40 хвилин. Манти з дріжджового тіста готові! Перед подачею готові манти полити розтопленим вершковим маслом, посипати кінзою, рубаною зеленню. Приємного апетиту!
Рецепт №5. Смажені манти
Назва тут, швидше, умовне, так як манти після обсмажування тушкуються. Але це робить їх більш корисними для здоров\’я, а смакова гамма виняткова.
Для приготування мантів з дріжджового тіста вам будуть потрібні наступні інгредієнти: Для тіста: 1. Борошно – 400 грам. 2. Тепла вода – 200 мл. 3. Сіль – за смаком. 4. Дріжджі – 20 грам. Для начинки: Баранина – 400 грам. 6. Цибулина – 1 великих штуки. 7. Сіль – за смаком. 8. Червоний перець – 05 чайної ложки. Для бульйону: Сало – 50 грам. 10. Оцет 3% – 1 столова ложка. 11. Томат-пюре – 50 грам. 12. Бульйон – 150 мілілітрів. Як приготувати смажені манти: Розчинити дріжджі в теплій воді. Почекати, поки підніметься «шапка». Додати просіяне борошно. Замісити тісто. Залишити підходити на 1 годину. Дрібно порубати м\’ясо з цибулею. Додати сіль, червоний перець. З тіста сформувати невеликі кульки. Розкачати їх в тонкі прямокутники. На кожен прямокутник викласти по 1 столовій ложці начинки. Викласти приготовані манти на попередньо розігріту сковороду з жиром. Злегка обсмажити. Додати оцет, томат-пюре, бульйон і тушкувати під закритою кришкою до готовності.
Рецепт №6. Манти «Оригінальні»
Краї цих мантів не защипываются як у інших. Це надає готовому страві більш пікантного виду. Для приготування оригінальних мантів вам будуть потрібні наступні інгредієнти: Для тіста: 1. Борошно – 400 грам. 2. Холодна вода – 120 мілілітрів. 3. Сіль – за смаком. 4. Яйце – 1 штука. Для начинки: 5. Курячий окорочок – 2 штуки. 6. Гриби – 100 грам. 7. Цибулина – 1 велика штука. 8. Сіль – за смаком. 9. Твердий сир – 50 грам. 10. Чорний перець – за смаком. Як приготувати манти «оригінальні»: У борошно вилити воду, додати яйце, сіль. Замісити туге тісто і прибрати в холодильник на 20 хвилин. Приготувати начинку. Зняти з стегенець шкіру, звільнити від кісток. Нарізати на невеликі шматочки. Дрібно нарізати гриби і цибулю. Посолити, поперчити і ретельно перемішати. З тіста розкачати тонкі сочні. У центр викласти начинку. Защипати краї. У центр начинки помістити невеликий шматочок твердого сиру. Готувати в пароварці 45 хвилин. Манти «оригінальні» готові! Перед подачею готові манти посипати рубаною зеленню. Приємного апетиту!
