Як правильно засолити червону ікру в домашніх умовах

Сьогодні практично жодне святкове застілля не обходиться без бутербродів з червоною ікрою. Але частування це не з дешевих. А ось ті, хто знає, як засолити червону ікру в домашніх умовах, виграють в чому. Вони можуть і значно заощадити — адже домашня червона ікра обходиться набагато дешевше, — і п…Сьогодні практично жодне святкове застілля не обходиться без бутербродів з червоною ікрою. Але частування це не з дешевих. А ось ті, хто знає, як засолити червону ікру в домашніх умовах, виграють в чому. Вони можуть і значно заощадити — адже домашня червона ікра обходиться набагато дешевше, — і побалувати себе червоною рибкою. Тим же, хто не знає, як готувати червону ікру самостійно, допоможуть наші поради та рецепти.

Зміст

Вибір підходящої рибки

Природно, що першим і вирішальним кроком перед тим, як засолити ікру червоної риби, є купівля правильної рибки. Для цього в магазині нам потрібно придбати не потрошеную тушку горбуші або форелі. Ясна річ, це повинна бути самка, причому з ікрою. Поспішаємо вас порадувати, що вся продається не патрана горбуша буде або з ікрою, або з молоком, оскільки ловиться вона під час нересту в руслах річок. Але покладатися на випадок і сподіватися, що нам попадеться саме самка, ми теж не будемо, тому що відрізнити самця від самки за зовнішніми ознаками досить легко. Самка має більш світле забарвлення і більш м\’які і плавні обриси, причому розмір тушки значення не має. Якщо ж розглянути забарвлення заважає намерзлий лід, то можна відрізнити підлогу риби по голові. У самки голова невелика, коротка, округлої форми. У самця голова загострена, витягнута і виглядає вона більш хижо. Після придбання потрібної риби можна розбиратися, як засолити червону ікру будинку.

Засолювання червоної ікри в домашніх умовах

Перед тим, як засолити свіжу червону ікру, рибу потрібно розморозити, причому робити це треба повільно. Спочатку перекладаємо рибу з морозильної камери в холодильник і даємо їй там розтанути протягом 6-8 годин. Після цього дозволяємо їй остаточно розморозитися при кімнатній температурі. Тепер можемо приступати до засолюванні ікри.

1-й спосіб. Як засолити червону ікру горбуші:

Акуратно розпоровши черевце риби, ми побачимо, що ікра знаходиться в двох плівкових мішечках, званих ястика. Обережно виймаємо їх з черева, намагаючись не пошкодити ястика. Якщо він без ушкоджень, то досить просто промити ікру холодною водою. А ось якщо плівка лопнула, то потрібно солона вода, тому що при зіткненні ікринок з прісною водою їх поверхня стає грубою і ламкою. Для солоної промивання потрібен розчин з розрахунку 30-40 грам солі на 1 літр води. Під час такого промивання потрібно видаляти пінцетом лопнули ікринки.

Тепер сама копітка робота. Потрібно звільнити ікринки від плівки. Існує кілька способів:
* акуратно протирайте ікру через сітку з розміром вічок в 3-4 рази більше розміру ікринок (тут потрібна акуратність і вправність);
* спорудити з декількох шарів марлі рукав, всередину якого покласти ястики. Почати обертати рукав під струменем проточної води. В результаті плівки залишаться на внутрішній поверхні рукава;
* можна зробити це за допомогою міксера. Залишити одну змієподібну насадку на міксері. На малих обертах прикладаємо ястика до насадки. За кілька секунд плівка висмикується з ікри і намотується на насадку.

Перед тим, як швидко засолити червону ікру, необхідно приготувати розсіл для засолювання. Води потрібно брати в два рази більше обсягу ікри. Після закипання води вимикаємо вогонь і даємо воді трохи охолонути. Тепер її потрібно посолити. Для правильного визначення кількості солі можна скористатися наступним способом. Потрібно взяти яйце або очищений сиру картоплю і занурити у воду. Потім поступово додавати сіль і перемішайте. Розсіл буде готовий, як тільки яйце або картопля спливе на поверхню води.

Потім поміщаємо ікру в розсіл. Час витримки ікри в розсолі від 10 до 25 хвилин. Воно залежить від зрілості ікри та терміну її зберігання. Якщо ви плануєте довше зберігати приготовану ікру, то час витримки в розсолі має бути максимальним.

Після цього відкидаємо ікру на рушник для просушування на 2-3 години.

Після закінчення цього часу ікру змащуємо оливковою або кукурудзяною олією. Перемішуємо і викладаємо в попередньо стерилізовані банки. Через 2-3 години в холодильнику ікру можна їсти.

2-й спосіб. Як засолити червону ікру форелі:

Ястики дістаємо з риби і промиваємо аналогічно методу обробки ікри горбуші.

Для видалення плівок з ікри можна скористатися одним з вищеописаних способів або скористатися виделкою. Так само можна видаляти плівки руками, помістивши ястики з ікрою в теплу воду. Намагайтеся не пошкоджувати поверхню ікринки.

Перед тим, як правильно засолити червону ікру форелі, потрібно приготувати розсіл потрібної концентрації. Можна використовувати тільки сіль, а можна взяти суміш солі і цукру. Вам потрібно буде приблизно 50-70 грам солі на 1 літр води. Якщо ви плануєте використовувати і цукор, то його повинно бути в два рази менше солі.

Після того як розсіл охолов, можна додавати в нього ікру. Кількість розсолу повинна в два рази перевищувати кількість ікри. Ікру залишаємо в розсолі на 15 хвилин.

Після цього ікру необхідно відкинути на друшляк і просушити. Потім закладаємо ікру в стерилізовані банки, накриваємо кришками і перешкодимо в холодильник. Пробувати ікру можна через 2-3 години.

Тепер ви знаєте, як засолити червону ікру. Важливо в процесі тривалого зберігання ікри періодично перевіряти її якість. Якщо її колір або запах змінився, то вживати в їжу таку ікру можна.