Содержаниесвернутьразвернуть
Запах свіжих гілочок кропу завжди асоціюються з апетитними стравами з м’яса і овочів. Він додасть особливий пікантний смак як свіжим або тушкованим салатів, так і різних маринадів. При настанні прохолодних днів варто задуматися, як зберігати зелень в холодильнику. Правильне зберігання зелені і додати її в їжу взимку дозволить зробити раціон різноманітним і корисним.
Зберігати кріп рекомендується так само, як і зберігати петрушку. В холодильнику при температурі +6°С зелень можна зберігати не більше одного місяця. Листя і гілочки кропу будуть поступово втрачати вологу, набувати жовтий колір, і, нарешті, зів’януть. Кореневища зелені при цьому зазвичай більш витривалі.
Якщо очищені від старої листя і грунту коренеплоди кропу опустити в чистий пісок, забезпечити циркуляцію повітря і підтримувати постійну температуру в приміщенні від +1 до +5°С, то кріп перезимує. Тільки не всі можуть забезпечити такі умови, тим більше, що кореневища за час зимівлі втратять досить велику частину поживних речовин.
Способи зберігання кропу
Існує кілька основних варіантів, як зберегти кріп на зиму в домашніх умовах. Обробка кропу не позначиться на погіршенні смаку продукту, а також на зменшення вітамінів в їх складі.
Заморожування
Заморожують чи кріп на зиму і як правильно це зробити?
Як зелене листя, так і коренеплоди кропу можна заморожувати. Вплив низьких температур не змінює структури і складу зелені. Ароматичні і корисні речовини залишаються незмінними. Заморожування зелені на зиму вважається самим простим рецептом, не потребує жодної підготовки, а також економить час.
Підготувати кріп для заморожування дуже просто.
1. Спочатку потрібно перебрати зібрані стебла, видалити сухі та пошкоджені листя і гілочки, видалити сторонні травинки.
2. Потім, слід обрізати грубі черешки.
3. Підготовлену зелень потрібно розділити на стандартні порції, достатні для приготування однієї страви.
4. Кріп слід розкласти по целофановим пакетів, або загорнути кожну порцію зелені в харчову плівку. Потім відправити у морозильну камеру.
Перед тим як зберегти зелень, слід знати, що її не можна розморожувати і заморожувати знову. Вона може втратити свої смакові якості. При закладанні в холодильник на чистих листах не повинно бути крапель води. Наявність їх здатне погіршити якість листя при низьких температурах.
Визначити наявність вологи в кожній упаковці можна за зовнішнім виглядом кропу. У размороженном стані він буде мати темно-зелений колір, листя і гілочки мляві і пониклі. Щоб зелень довго була свіжою, потрібно гарненько просушити її до заморожування. Тоді в размороженном вигляді вона буде виглядати як свіжа, тільки що зрізана з грядки.
Не завжди вдається повністю витратити цілу порцію замороженого на зиму кропу. Тому є спосіб зберігати рослинність більш дрібними порціями. Для цього її треба промити, перебрати і дрібно нарубати. Для зберігання підготовленої зелені потрібно скористатися формочками для льоду. Такі ароматні кубики можна використовувати для приготування м’ясних бульйонів, смажених і тушкованих овочів, запіканок та інших страв.
Конкретно для цього способу заготівлі кропу слід правильно вибрати спосіб і ступінь подрібнення зелені. Якщо подрібнити за допомогою блендера, то він дасть сік і сам стане кашкоподібної. Отриманою сумішшю зручно буде заповнювати комірки контейнера, а далі відправляти її в морозильну камеру. Якщо подрібнити кріп вручну, то частинки зелені вийдуть крупніше, але утворити кубик і наповнити контейнер буде вже складніше. Зате смак, запах залишиться незмінними. Страви будуть передавати аромат свіжого кропу.
Якщо сильно подрібнювати зелень не хочеться, а є бажання зберегти листочки цілими, то рекомендується після розкладання листочків, залити осередку контейнера невеликою кількістю води, також можна скористатися розтопленим вершковим, рослинним або оливковою олією. Крижані кубики будуть відмінною ароматною добавкою до пельменів, різних гарнірів, а також до смаженого м’яса.
Заморожувати можна не тільки кріп, але і суміш декількох трав. До складу суміші можна включити листя цибулі, базиліка, орегано, кінзи і інших улюблених трав.
На відео показаний ще один спосіб заморожування і зберігання кропу і іншої зелені.
Зберігання в маслі
Ще одним способом заготівлі кропу на зиму є приготування в рослинному маслі. Спочатку, як зазвичай, зелені гілочки і листочки промивають, обрізають зіпсовані, сухі і грубі частинки. Потім його потрібно просушити і подрібнити. Отриману консистенцію опускають у скляні банки, додають рослинне масло. Це потрібно зробити таким чином, щоб між листочками і гілочками в банку не залишилося повітря.
Масло має повністю покрити листя, тоді банки можна буде закрити кришками і віднести в льох або зберігати в холодильнику. Обов’язково потрібно забезпечити заготівлі зберігання при температурі приблизно +1-+8°С.
Читайте також: Як зберегти троянди у вазі
Зберігання солі
Ще кріп можна засолити. Такий метод вважається одним з найдавніших. Цей спосіб дозволяє зберегти властивості і смак продуктів, що швидко псуються. Це допомагало людям зберегти продукти навіть тоді, коли не було холодильників.
Сьогодні рідко використовують цей метод, багато хто навіть не чули про таке рецепті. Сіль – це природний консервант. Додавання солі в зелень зберігає всі якості продукту і перешкоджає 
розвитку шкідливим мікроорганізмам.
Для засолювання потрібно, як зазвичай, підготувати свіжі листя. Потрібно обмити, перебрати всі пучки. На 5 частин зелені потрібно взяти 1 частину кухонної солі. Складові потрібно змішати, розкласти по підготовленим чистим скляним банкам. При такому методі слід в банку залишити місце для утворився соку. Закриті банки з солоною зеленню можна зберігати в холодильнику, так і в погребі. З банки можна поступово використовувати засолений кріп для блюд, що готуються.
Сушка кропу
Зелень кропу можна також сушити в домашніх умовах. Це досить ефективний спосіб заготовки будь-літньої зелені на зиму. В сухому продукті залишаться всі корисні мікроелементи і вітаміни, аромат зелені і страв, приготованих з їх додаванням, не зміниться. Іноді запах зелені стає навіть більш насиченим.
Сушений кріп не потребує додаткових умов зберігання. Сушена зелень зменшить свою вагу і об’єм у багато разів. Треба готувати, що сушена зелень дуже зручна у використанні.
Перед сушінням будь-зелені, її слід підготувати. Для цього ретельно промивають, прибирають погані листя, і дбайливо сушать. Після сушіння вже пізно буде перебирати кріп, викидаючи підгнилі, грубі частинки зелені, відрізають кореневища. В домашніх умовах все це роблять заздалегідь.
Кріп, як і іншу зелень, можна сушити цілими гілочками з листочками, а можна і окремими частинами. Сушать кріп так само, як і багато городні рослини. Існує безліч варіантів сушіння зелені: сушіння на відкритому повітрі під марлею, в мікрохвильовій печі, в духовій шафі, у спеціально призначеній сушінню. Температура в спеціальній кухонної техніки повинна бути не вище +60°С. При значному збільшенні температури повітря зелень може підгоріти і втратити всі свої корисні властивості. За зовнішнім виглядом сушеного кропу можна судити про якість його сушіння.
Якщо з самого початку кріп втратив свій зелений колір і придбав жовтий або бурий, то температурний режим сушіння порушувався. Для того щоб волога рівномірно і швидко йшла з листя зелені, слід періодично кріп ворушити. Робити це треба акуратно.
Після завершення процесу сушіння кріп можна засипати в скляні банки, при цьому щільно закривши кришкою або пакетами. Всередині них повинен бути шар фольги. Саме таке закриття продукту не дозволить втратити чудовий аромат кропу.