Содержаниесвернутьразвернуть
Неможливо встояти перед спокусою спробувати шматочок в’яленої риби. Рідко хто встояв перед ароматом і неповторним смаком цього делікатесу. Любителі поласувати закуповують рибу великими кількостями і в підсумку стають професіоналами її зберігання. У цій статті ми навчимося, як правильно зберігати в’ялену рибу в домашніх умовах, поділимося слушними порадами.
Як вибрати рибу
Щоб рибка була у вас на кожному святковому столі, необхідно правильно вибирати тушки.
- Термін придатності можна визначити за кольором. Свіжа має сіро-коричневий відтінок, особина постарше — темно-сірий. А ось жовтизна говорить про великому віці цього примірника.
- На тілі не повинно бути натяку на цвіль, життєдіяльність мух і жучків.
- Зябра і рот перевірити на наявність личинок черв’яків.
- Бажано, щоб не було запаху гнилі, тому вона повинна бути випотрошена, тому що запах має властивість поширюватися навіть при нетривалому терміні зберігання.
Найбільш зручні терміни в’ялення — це осінь і весна. Щоб вона не була атакована комахами, сушать її в цей період. Також особина стає «з жирком». Восени вона його тільки набрала, а навесні ще не встигла скинути. Погодні умови сприятливі для цього процесу.
Найкращі породи для в’ялення підійдуть чистиковые. Вибираєте воблу, скумбрію, тарань, омуль, корюшка, камбалу. В’ялена особина корисна не тільки своєю низкокалорийностью, але і наявністю великою кількістю вітамінів, амінокислот Омега-3, які довели норвезькі вчені, сприяє лікуванню раку.
Способи зберігання
Так у чому зберігати рибу?
Самі ідеальне зберігання риби це:
- в очищеній металевій тарі;
- зберігання в’яленої риби в морозилці;
- в підвішеному вигляді на свіжому повітрі або в провітрюваному приміщенні.
При неправильному зберіганні може з’явитися неприємний запах. Важливо, дотримуватися температуру і вологість в приміщенні.
Скільки можна тримати в’ялену тушку будинку? Питання гарне, це залежить від того в чому будете зберігати. У пакетах краще цього не робити, так як продукт може задихнутися навіть за умов низької температури. Найкращий вихід з положення – обгортковий папір. 
Якщо у вас дача або приватний будинок, то ваші проблеми вирішуватися швидко. Горище, підвал, погріб – ідеальне місце, де і можете тримати свій делікатес. Упакуйте тушку в обгортковий папір і підвісьте на мотузку або гачок. У такому положенні можна зберегти вигляд і смак продукту довше, ніж планувалося, дотримуючись температуру не вище десяти градусів і вологість не нижче 80 %. І не забувати провітрювати приміщення. Тоді термін придатності збільшиться до чотирьох місяців.
Умови зберігання при низькій температурі.
Умови і терміни зберігання різноманітні. Давайте розглянемо деякі з них.
Як зберігати копчену рибу в холодильнику
Багато вибирають це місце зберігання. Теж непоганий варіант. Завертаєте тільце в гофровану папір, кладете на поличку поряд з овочами і можете тримати її близько півроку при температурі близько восьми градусів. Пошкодження упаковки не допускайте, щоб ваша тушка не засихала. 
В морозилку можна завантажити невеликими партіями, щоб діставати по необхідності, температуру дотримуйтеся до мінус 5 градусів. У такому випадком копчення термін зберігання може збільшиться до року.
Як зберігати в’ялену рибу
Важливо знати, що зберігання в’яленої рибки і зберігання сушеної рибки відрізняється. Як зберегти в’ялену рибку? В’ялена риба більше волога, тому термін вище. Припустимо, при температурі від нуля до плюс двадцяти градусів, вона зберігається до двох місяців. Суху тушку при тій же температурі, зберігають чотири-шість місяців. Сушать в основному дрібну рибу, тому що в ньому менше жиру.
Як зберігати слабосолену рибу
Якщо ж ви придбали слабосолону рибку, то тут вам на допомогу підійде морозильна камера. Слабосолену рибу в охолодженні тримати більше трьох діб не рекомендується. Вона більше годиться для заморозки. Обернути її потрібно в рушник, крім фольги або паперу. Коли з’явиться бажання з’їсти її, дістанете з морозильної камери, відріже потрібний шматочок і назад. Напівфабрикатів з риби цей спосіб зберігання теж стосується. Якщо з часом тушка пожовкла, це означає, що хтось часто її размораживал і заморожував. Так що не зловживайте! 
Як зберігати оселедець
Якщо вирішили поласувати солоної оселедцем, то тут теж необхідно дотримуватися правила. Так як зберігати солону оселедець? В першу чергу не поспішайте відкривати вакуумну упаковку, якщо вирішили не є її прямо зараз. Так вона у вас може пролежати 35 днів. Охолоджена риба добре зберігається в упаковці, так вона протримається три-чотири тижні. Для довгого використання складіть її в каструльку і щільно закриваю кришкою, добре ще буде залити розсолом чи заливанням з пива і лаврового листа, прокип’ячені за раніше. 
Як зберігати оселедець ви вже знаєте, а як йдуть справи з копченою? Чи можна зберігати копчену рибу в холодильнику і як захистити її від пересихання? Рибу холодного копчення рибу гарячого копчення зберігають у холодильнику в фользі, харчової папері або каструльці для нерозповсюдження запахів. Оптимальне місце розташування – середні полиці. Найкомфортніший градус для риби гарячого копчення від мінус двох до плюс п’яти, для холодного – від мінус п’яти до нуля градусів. Далі стежимо за вологістю. Вона варіюється в межах 90%, щоб рибка не пересохла. Для усунення цвілі мийте частіше холодильне обладнання.
Напівфабрикати з риби краще відразу відправте в морозилку. Так зовнішній вигляд і терміни зберігання напівфабрикатів з риби будуть дотримані.
Небезпека може підстерігати нас і з іншого боку. Купуючи делікатес на ринку, є ймовірність зараження стрічковим хробаком. Щоб застерегти себе від цієї напасті, добре просолите тушку і заморозьте. У такому вигляді паразити не зможуть вижити. Температури мінус 27 градусів буде досить, щоб убити шкідників за 12 годин, а мінус 4 — 10 днів.
Зберігання в тарі
Пошукайте у себе вдома непотрібний ящик або кошик, покладіть туди обгорнуту папером рибу, зверху накрийте її тканиною, щоб не змогли комахи постигаться на ваш улюблений продукт. Помістіть її на балкон, підтримуйте середню температуру і регулярно провітрюйте місце, тоді ваш делікатес не зіпсується. 
Якщо після переїзду або покупки великогабаритного товару у вас залишилася непотрібна коробка, то вона і тут стане в нагоді. Запакуйте туди продукт в тій же послідовності і накрийте марлею для захисту від шкідників і провітрювання. Термін придатності незмінний.
Металева посудина врятує ласощі від сонячних променів, від жучків і павучків і збереже вологість. Накрийте кришкою і прямо в сухе і прохолодне місце. Через місяць-два можна спокійно вживати без побоювань.
Дрібну особина можна тримати в банках, попередньо між тушками закріпивши огарку. Поки свічка не згасне, обережно і акуратно закупорюйте тару. Чим довше закатываете, тим вище стає термін придатності. Таку ємність спокійно зберігайте у темному, провітрюваному і прохолодному приміщенні близько чотирьох місяців. Потім можете перекласти в холодильник в літньому періоді. 
Риба при високій вологості може запліснявіти, при низькій – засохнути. Також вона може згнити, потемніти, може бути з’їдена шкідниками. Щоб зберегти копчену рибу на більший термін, необхідно заморозити в паперовій упаковці, уникаючи пакету і фольги.
Але з досвіду багатьох людей можна сказати, що свіжа в’ялена риба набагато смачніше тієї, яка полежала місяць-другий в холодильнику навіть при дотриманні всіх правил зберігання. Тому постарайтеся не перегинати палицю при закупівлі риби у великих кількостях.
