Рибне блюдо, запечене в духовці, не тільки корисне і низькокалорійне, а
ще й дуже смачне. Риба готується швидко, що дуже важливо при сучасному
ритмі життя. Вміст білків і поживних речовин у рибі не менше, ніж в
кращих сортах добірного м\’яса, а іноді і більше.Рибне блюдо, запечене в духовці, не тільки корисне і низькокалорійне, а ще й дуже смачне. Риба готується швидко, що дуже важливо при сучасному ритмі життя. Вміст білків і поживних речовин у рибі не менше, ніж в кращих сортах добірного м\’яса, а іноді і більше.
Наприклад, харчова цінність судака набагато цінніше, ніж м\’ясо курки, а сазан обійшов по харчовим складом яловичину.
Запікати рибу можна з овочами, рисом, сиром, грибами, сметаною, в фользі і під кришкою, з використанням приправ або без них, обвалюючи в борошні і т. д. Морську рибу не рекомендують запікати в сухарях, краще використовувати суміш борошна і крохмалю.
Підготовка посуду і риби до приготування
Якщо ви хочете, щоб ваше блюдо з риби вийшло смачним і корисним, потрібно знати кілька кулінарних секретів.
Якість майбутнього страви багато в чому залежить від посуду, в якій воно готується.
Пам\’ятайте, що рибу запікати можна тільки в чавунній, емальованому або глиняному посуді.
Металеві чи алюмінієві форми, сковорідки застосовувати не рекомендується, тому що в процесі приготування в них погіршуються смакові якості страви, руйнуються всі поживні речовини та сполуки, а сама риба набуває сірий неапетитний колір.
Перед покупкою риби слід звернути особливу увагу на її свіжість: вона повинна бути з гладкою блискучою лускою, без кислого і будь-якого іншого стороннього запаху, очі риби повинні бути прозорими і пружними, черевце не роздутим.
Перед приготуванням рибу необхідно вимити, очистити від луски (від хвоста до голови), випатрати і ще раз сполоснути.
Рибні потрухи виймати слід дуже акуратно, намагаючись не пошкодити жовчний міхур.
Якщо все-таки пошкодили, не страшно.
Просто ретельно промийте рибу в проточній холодній воді, тоді вся гіркота зникне.
При необхідності, відрізаємо хвіст, плавники і голову.
Далі дотримуйтеся етапами вибраного рецепту.
Рецепт приготування риби в духовці
Класичний рецепт блюдаЭтот рецепт ідеально підійде для сімейного обіду, саме тому я першим ділом розповідаю про нього.
Ніжне, смачне і корисне блюдо обов\’язково сподобається всім членам сім\’ї.
Готувати ми будемо рибу з картоплею під ніжним вершковим соусом.
При бажанні, картоплю можна замінити будь-яким іншим овочем, наприклад, цвітною капустою.
Для приготування нам знадобиться:
- філе будь-який не дуже жирної риби – 800гр,
- картопля середнього розміру – 10шт,
- цибуля – 2шт,
- сметана з низьким вмістом жиру – 250гр,
- молоко 2,5% — 300мл,
- сир — 100гр,
- борошно – 2ст.л.,
- кетчуп,
- сіль,
- перець,
- спеції додаємо за власним бажанням.
Рецепт приготування:
Картоплю потрібно відварити до напівготовності і остудити.
Цибулю натерти на крупній тертці і трохи обсмажити на рослинному маслі.
Потім додати обсмажену цибулю борошно, перемішати і потримати на маленькому вогні ще пару хвилин.
У суміш борошна і цибулі додаємо сметану з кетчупом (2ст.л.), і тушкуємо протягом декількох хвилин.
Заливаємо суміш молоком і варимо ще дві – три хвилини.
Після цього солимо і перчимо, соус готовий.
Картоплю нарізаємо пластинами, змащуємо форму маслом і викладаємо картоплею дно.
Поверх картопляних пластин кладемо шматочки риби, і заливаємо соусом.
Готувати страву в попередньо розігрітій духовці до 220 градусів, 40 хвилин (запікаємо без кришки).
Потім посипаємо блюдо тертим сиром і відправляємо в духовку ще на кілька хвилин.
В результаті у вас вийде ніжне блюдо з апетитною золотистою сирною скоринкою.
Любите червону рибу?
Сьомга або Кита в духовкеКрасная риба готується в духовці по-особливому, і її необхідно правильно підготувати до приготування. Розморожувати рибну тушку потрібно в холодній підсоленій воді, тоді структура червоної риби зберігається і виходить вона ніжніше. Не варто повторно заморожувати продукт, риба втратить весь свій сік. Після розморожування рибу обробляють на шматки, солять, приправляють і залишають на холоді на кілька хвилин. Щоб у готовому блюді червона риба не розвалилася, її потрібно правильно обробляти.
Для запікання рибу ріжуть під кутом 45 градусів, а для супу поперек.
Приготування червоної риби в духовці не передбачає використання великої кількості приправ, а краще тільки сіль, адже сама риба має неповторний і особливий смак.
Якщо ви робите свій вибір на користь приправ, тоді використовуйте базилік, чебрець, часник, кріп і перець.
Щоб червона риба вийшла соковитою, запікати її потрібно під вершковим соусом і, обов\’язково, з використанням фольги.
Якщо готуєте з гарніром, то рибу укладіть на етапі напівготовності гарніру.
Горбуша в вершках
Для приготування візьміть стейки горбуші, півлітра 20% вершків, сіль, спеції і масло для змащування форми.
Викладіть рибні стейки на змащену маслом форму, посоліть, поперчіть і залийте все вершками. Запікати в духовці при 200°С до утворення рум\’яної скоринки, після чого перевернути стейки на іншу сторону і зарумянить її. У вас вийде смачна, соковита і апетитна горбуша. Приємного апетиту!
Час приготування риби в духовці
Скільки готується блюдоЛюбая риба, як вже зазначалося, готується дуже швидко.
В середньому на приготування в духовці потрібно 30 – 40 хвилин.
Температура приготування риби в духовці: 180 – 200 градусів. Слід пам\’ятати, що порізана на шматки риба готується швидше, отже, час приготування скорочується.
Рибне філе запікають не більше тридцяти хвилин, інакше риба в готовому блюді буде сухою. Визначається готовність виделкою, якщо м\’якоть легко розділяється на шматочки – готове філе. Приготування риби минтай в духовці, до речі, не виходить з усіх цих правил.
Дорадо — риба з Середземномор\’я
Її м\’ясо володіє неймовірним смаком, а сама вона корисна, як і всі інші види риб.
Дорадо, приготовлена в духовці, особливо добре поєднується з картоплею і оливковою олією.
Оливкова олія за своєю структурою більш в\’язке й густе, ніж соняшникова, а його має солодкуватий смак відтінок.
Саме тому його використовують для приготування дорадо, воно по-особливому підкреслює природний смак цієї рибки.
Ніяких принципових особливостей в приготуванні дорадо в духовці немає, намагайтеся готувати страву просто, без зайвих добавок, щоб не втратити основний смак.
Готуємо дорадо в духовці
Дорадо, запечена в духовці
Інгредієнти на три порції:
- філе риби – три платівки,
- 1\\2 лимона,
- картопля – 6 шт,
- цибуля – 1шт середнього розміру,
- базилік – 1ст.л.,
- оливкова олія 1\\2 стакана.
Рецепт приготування:
Для початку необхідно розморозити філе дорадо, обсушити і полити соком лимона.
Потім обсипати спеціями і залишити на 10 хвилин для маринування.
Далі потрібно натерти філе сіллю і залишити ще на 7 – 10 хвилин.
Картоплю зварити, знявши з вогню незадовго до готовності.
Залити форму для запікання половиною обсягу оливкової олії, нарізати картоплю кружечками і викласти ними дно.
Обсмажити цибулю тоненькими колечками на оливковій олії і викласти його зверху на картоплю.
На цибулю викладаємо філе дорадо і заливаємо його рештою олією, тоді риба не буде сухий.
Готувати в духовці, розігрітій до 200 градусів, нічим не накриваючи, до тих пір, поки картопля не покриється рум\’яною скоринкою.
Філе риби просте в приготуванні
Філе рыбыБлюда з рибного філе підходять як для святкового столу, так і для тихого сімейного обіду.
Філе риби активно використовується для дитячого харчування.
Багато господинь поважають філе за невибагливість і швидкість у приготуванні.
Перед приготуванням філе риби необхідно розморозити, обсушити і присипати сіллю і спеціями.
Потім відправити рибу на півгодини в холодильник.
Готувати філе можна як окрему страву, а можна разом з гарніром. В якості гарніру вибирайте будь-які овочі, гриби, рис.
Готувати бажано під кришкою протягом півгодини.
Можна приготувати підготовлене філе в фользі.