Зазвичай поділяти піцу на різновиди прийнято, виходячи з її начинки,
хоча при цьому тісто у такого відкритого «пирога» може бути абсолютно
різним. Між тим, секрет грамотного приготування піци криється саме в її
основі. Мало вибрати вдалу начинку зі свіжих продуктів, щоб ваша піца
вийшла по-справжньому смачною, м\’якою і ситної, дуже важливо правильно
зробити тісто, яке, до речі, може бути самим різноманітним і досить
сильно впливати на смакові якості кінцевого страви.
Отже, які ж основні типи тесту, яке застосовується для приготування смачної домашньої піци?
Традиційно італійці готують піцу з тонкого бездріжджового тіста. На перший погляд звучить парадоксально: як же пирога стати м\’яким і ароматним без дріжджів?! Насправді саме для піци таке просте і швидко готується тісто стає справжньою знахідкою. Тим більше що готується воно з продуктів, які зазвичай є під рукою у будь-якої господині – борошна, яєць, молока (води, кефіру), рослинного масла і солі.
Солодке тісто для десертної піца готується з борошна вищого сорту. Одними з найважливіших компонентів такого тіста можна назвати цукор, вершкове масло (часом замінюється маргарином, що, втім, дещо погіршує смак піци) і яйця. У ролі рідини вода, як правило, замінюється сметаною або молоком. Після того, як солодке тісто замішане, йому за правилами дається близько години на те, щоб він як слід відстоялося і тільки після цього використовують за призначенням.
До складу листкового тіста входять: вершкове масло (тверде), борошно, яєчний жовток. Крім того, у ролі обов\’язкових інгредієнтів виступають вода, оцет і сіль. Готувати таке тісто краще в холодному приміщенні. Безпосередньо перед випічкою деко під нього додатково не змащують. При цьому духовка перед приміщенням всередину неї піци повинна бути добре прогрітій, оскільки при недостатності температури тісто починає спінюватися і з нього тече масло.
Дріжджове тісто – його головна особливість в тому, що всі вхідні до складу компоненти, повинні бути заздалегідь розкладені в теплому приміщенні, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Це потрібно для убыстрения протікання процесу бродіння. При приготуванні дріжджі мішаються з цукром, після чого до них додається борошно і молоко. При цьому дріжджі можуть використовуватися як сухі, так і свіжі. Щоб прискорити процес бродіння, закваска ставиться в тепле місце, тільки не на плиту.
У кожного зі згаданих вище видів тіста свої смакові риси. Сперечатися і вибирати краще просто безглуздо, адже всім нам притаманний індивідуальний смак. Докладні статті з рецептами приготування смачного тіста для домашньої піци ви дізнаєтеся з інших статей на нашому ресурсі. Приготувавши їх по черзі все, що ви зробите власні висновки, щодо того, яке вам більше до смаку.
