Як коптити курку в домашніх умовах? Рецепти з фото, відео

1427720422 yak koptiti kurku v domashnh umovah Як коптити курку в домашніх умовах? Рецепти з фото, відеоЯк правильно приготувати копчену курку.

Копчена курка – загальні принципи і способи приготування. Тільки кращі і перевірені рецепти!

Коптити
всілякі продукти люди почали з найдавніших часів. Раніше це робилося
для того, щоб їжа залишалася придатною до вживання тривалий час. Зараз
же коптять продукти більшою мірою для надання їм певного смаку та
аромату.

Як правильно приготувати копчену курку.

Копчена курка – загальні принципи і способи приготування. Тільки кращі і перевірені рецепти!

Коптити всілякі продукти люди почали з найдавніших часів. Раніше це робилося для того, щоб їжа залишалася придатною до вживання тривалий час. Зараз же коптять продукти більшою мірою для надання їм певного смаку та аромату.

Звичайно, найбільшою популярністю користується копчене м\’ясо, зокрема – курка. Купити копчену курочку зараз можна практично в будь-якому продовольчому магазині. Е можна їсти як самостійне блюдо з будь-яким гарніром, а можна використовувати в якості основного інгредієнта для приготування різноманітних салатів.
Коптити курку можна і в домашніх умовах, тоді вона виходить ще більш смачною і ароматною, як і будь-яка інша домашня їжа. Взагалі, існує два види копчення: гаряче і холодне. Основна відмінність цих двох видів полягає в температурі, при якій коптиться продукт. Холодне копчення передбачає термічну обробку курки при температурі приблизно тридцять градусів. Тобто тушка підвішується над тліючим вугіллям і коптиться протягом декількох днів. Гаряче копчення в цьому плані набагато економічніше за часом. Зазвичай цей процес займає всього кілька годин, так як температура тут сягає ста п\’ятдесяти градусів. Сказати, яке м\’ясо виходить більш смачним, складно. У будь-якому випадку воно набуває приголомшливий аромат і стає, що називається, «з димком».

Копчена курка – підготовка інвентарю

Для того щоб коптити що б то не було в домашніх умовах необхідно в першу чергу обзавестися коптильні апаратом. Продаються ці так звані коптильні в спеціалізованих магазинах і зараз знаходяться в широкому доступі абсолютно для кожного.
Деякі проявляють кмітливість і використовують в якості коптильного апарату різні предмети домашнього начиння, наприклад, алюмінієве відро, велику каструлю або щось подібне. Головне щоб це пристосування можна було щільно закрити, а його шви були герметичні.
Крім коптильного апарату вам можуть знадобитися гостру сокиру, емальований таз, великий кухонний ніж і обробна дошка.

Копчена курка – підготовка продуктів

Найчастіше курку коптять цілком або розрізають навпіл. Тому в першу чергу вам необхідно вибрати хорошу і свіжу курячу тушку. Курочку потрібно випатрати, гарно помити зовні і всередині, а потім розрізати гострим ножем на дві половини. Потім кожну половинку з силою відбивають яким-небудь важким предметом, щоб зламати великі кістки та хрящі. Після цього курочку необхідно вимочувати в спеціально приготованому розсолі протягом декількох днів. Цей розсіл найчастіше готується їх часнику, цукрового піску, оцту, великої кількості солі і спецій. Просто нагрівається необхідну кількість води, яку потім і додаються всі необхідні для приготування розсолу інгредієнти. Курочка кладеться в таз, заливають розсолом і залишають у прохолодному місці на пару днів.
Після закінчення зазначеного часу курка виймається з розсолу, на тушці роблять глибокі надрізи, в які вставляються шматочки часнику і сала. Тепер тушку можна підвішувати над вугіллям і коптити у відповідності з конкретним рецептом.
Відразу ж хотілося б відзначити, що перед вживанням в їжу копченої курки шкірку з неї необхідно знімати. Вся справа в тому, що всі концерагены і шкідливі речовини, що містяться в димі, повністю просочують курячу шкірку, а цей зовсім не корисно для нашого дорогоцінного здоров\’я.
Далі хочемо запропонувати вашій увазі декілька, на наш погляд, найкращих і доступних рецептів приготування копченої курки в домашніх умовах.

Копчена курка – найкращі рецепти

 Як коптити курку в домашніх умовах? Рецепти з фото, відеоРецепт №1. Копчена курка по-домашньому

Для приготування вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Курка – 1 ціла тушка.
2. Часник – 2 голівки.
3. Лимонна кислота – 0,5 чайної ложки.
4. Сіль – 1 чайна ложка.
5. Цукровий пісок – 1 чайна ложка.
6. Ягоди ялівцю – кілька штук.
7. Чорний мелений перець – 0,5 чайної ложки.
8. Чорний перець горошком – кілька штук.

Інструкція по приготуванню:

1. Курочку потрошимо, гарненько миємо під проточною водою, видаляємо пір\’ячко. Великим гострим ножем розрізаємо курку по грудці на дві половинки.
2. У каструлі нагріваємо воду, додаємо всі зазначені спеції. Курку перекладаємо у велику миску або тазик, заливаємо отриманим розсолом, щільно притискаємо тарілкою, зверху ставимо гніт. Прибираємо всю цю конструкцію в холодне місце на два дні.
3. Після закінчення зазначеного часу дістаємо курку з розсолу, споліскують проточною водою і насухо обсушуємо паперовими рушниками. В коптильні розводимо вогонь, краще всього використовувати для цього вільху. Підвішуємо курочку і коптимо деякий час. Потім вогонь необхідно розворушити, щоб залишилися вугілля і головешки. Доводимо курку до готовності вже над тліючим вугіллям. Увесь процес має зайняти приблизно півтори години. А взагалі, щоб не помилитися, перевіряйте готовність курки, проткнувши її в самому товстому місці. Якщо виділився сік прозорий – курочка готування.

4. Готову курку розрізаємо на порційні шматочки і подаємо до столу з будь-яким з гарнірів. Приємного апетиту!
 

Рецепт №2. Копчена курка в духовці

 Як коптити курку в домашніх умовах? Рецепти з фото, відеоЦей рецепт напевно зацікавить тих, у кого немає спеціальної коптильні. Єдине що вам потрібно це рідкий дим. Придбати його можна в будь-якому господарському магазині. До речі, багато експертів вважають, копчення з використанням рідкого диму є набагато безпечніше, ніж використання відкритого диму від вугілля. Також цей рецепт вигідно відрізняється від багатьох інших тим, що тут не потрібно тривалого вимочування курки в розсолі, що в значній мірі допоможе вам заощадити дорогоцінний час.
Для приготування копченої курки в духовці вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Курка – 1 ціла тушка.
2. Сіль – 2 чайні ложки.
3. Рідкий дим – 100 мл
4. Майонез – 1 столова ложка.

Інструкція по приготуванню:
1. Курку потрошимо, промиваємо під проточною водою і обсушуємо паперовими рушниками. В окремій мисочці готуємо соус. Для цього з\’єднуємо сіль, майонез і рідкий дим, ретельно перемішуємо до однорідної консистенції. Отриманою сумішшю обмазуємо курку з усіх боків всередині і зовні.
2. Беремо великий плоский лист і вистилаємо його фольгою для запікання. Переміщаємо курочку на деко і відправляємо в заздалегідь розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку приблизно на дві години. Готовність курки легко можна буде по характерному кольору шкірки. Але краще підстрахуватися і спочатку проткнути її в декількох місцях дерев\’яною шпажкою. У процесі приготування необхідно буде кілька разів діставати деко і поливати курку соусом, що залишився, так вона не буде сохнути.
Готову курочку розрізаємо на шматочки і подаємо до столу зі свіжими овочами. Така курка дуже смачно як в гарячому, так і в холодному вигляді.
 

Рецепт №3. Копчена курка з рисом

 Як коптити курку в домашніх умовах? Рецепти з фото, відеоПропонуємо вашій увазі рецепт приготування дуже смачної копченої курки відразу ж разом з гарніром.
Для приготування вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Курка – 1 ціла тушка.
2. Рідкий дим – 4 столових ложки.
3. Ріпчаста цибуля – 3 головки середнього розміру.
4. Столовий оцет – 3 столові ложки.
5. Білий рис – 1 стакан.
6. Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.

Інструкція по приготуванню:
1. Курку потрошимо, видаляємо залишилися пір\’ячко і гарненько промиваємо під проточною водою. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, споліскують і нарізаємо півкільцями. В окремій мисочці з\’єднуємо столовий оцет, цибулю і рідкий дим, додаємо холодну воду, сіль, чорний мелений перець і спеції. Курячу тушку кладемо в глибоку миску або емальований тазик, проколюємо в декількох місцях виделкою, заливаємо маринадом, щільно притискаємо тарілкою, зверху ставимо вантаж. Прибираємо в холодильник на кілька годин або на ніч.
2. Рисову крупу перебираємо, кілька раз промиваємо під проточною водою. Перекладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою в пропорції 1:2, солимо і ставимо на вогонь. Відварюємо рис до готовності, потім відкидаємо на друшляк.
3. Курку виймаємо з маринаду, споліскують і обсушуємо паперовими рушниками. Тепер набиваємо тушку відварним рисом, зашиваємо отвір білими нитками, щоб начинка не випадали. Великий широкий деко вистилаємо фольгою для запікання. Акуратно переносимо на нього нафаршировану курку. Відправляємо деко в заздалегідь розігріту до двохсот градусів духовку на півтори години.
Готову курочку перекладаємо на красиве блюдо і подаємо до столу в гарячому вигляді. Приємного апетиту!

 

Копчена курка – корисні поради досвідчених кулінарів

1. Для копчення найкраще підходить не заморожена, а охолоджена курка. Також дуже важливо вибирати не занадто великі тушки.
2. Для того щоб не вимочувати курку в розсолі протягом тривалого часу можна скористатися наступним прийомом. Наберіть приготований розсіл в шприц і введіть його в курячу м\’якоть в декількох місцях.
3. Багато фахівців сходяться на думці, що метод холодного копчення доречно використовувати лише в тому випадку, якщо ви на сто відсотків упевнені в тому, що птиця була абсолютно здорова. Справа в тому що цей вид копчення не здатний знищити можливо наявні у курки яйця паразитів і інші шкідливі мікроорганізми. Тому якщо ви не самостійно вирощуєте курей, а, як і багато інших, купуєте в магазині, використовуйте метод гарячого копчення або готуйте курочку з рідким димом в духовці.

 

Читайте також:  Профнастил для покрівлі: види, укладання і мотнаж
Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь