Карамель в домашніх умовах
Тягучу і солодку карамельну масу
навчилися варити дуже давно, карамель – найпопулярніший і найдоступніший
вид цукерок і сьогодні.
Рідка карамель
Льодяник на паличці,
монпансьє, тверді цукерки з начинкою – все це різновиди звичного з
дитинства карамелі. Солодку тягучу масу навчилися варити давно, карамель
– найпопулярніший і найдоступніший вид цукерок і сьогодні.
Карамель в домашніх умовах
Тягучу і солодку карамельну масу навчилися варити дуже давно, карамель – найпопулярніший і найдоступніший вид цукерок і сьогодні.
Рідка карамель
Льодяник на паличці, монпансьє, тверді цукерки з начинкою – все це різновиди звичного з дитинства карамелі. Солодку тягучу масу навчилися варити давно, карамель – найпопулярніший і найдоступніший вид цукерок і сьогодні.
Хто придумав карамель?
Єдиного автора цієї солодощі знайти в віках не вдасться, оскільки вперше підсмажити на вогні цукровий очерет здогадалися індійські даліти дві з гаком тисячі років тому. Порубавши очерет в кашу, вони його з допомогою вогню перетворили в першу карамель. З того часу виробництво смачною солодощі зазнала масу змін, випустивши на продуктовий ринок тисячі видів карамелі у всіх країнах світу.
Що таке карамель
У перекладі з французької слово карамель означає вироблений з цукрового очерету. Карамель являє собою тверду або пластичну масу, що складається з мальтози, сахарози і глюкози, виходить шляхом нагрівання цукру з крохмальною патокою або інертним сиропом. Зазвичай у виробництві карамелі застосовують співвідношення 2:1 цукру і патоки. Карамель, зварена на інертному сиропі більш гігроскопічна, містить більше фруктози. Свіжозварена карамель еластична, їй можна надати будь-яку форму.
Як зварити карамель в домашніх умовах
Найпростішу карамель можна зварити з води і цукру. Для цього потрібно ¾ склянки цукрового піску і три столові ложки води. У невелику каструльку вилити воду, висипати цукор і при постійному помішуванні довести сироп до кипіння. Як тільки він почне темніти – карамель готова. Залишати її в каструлі не можна: після остигання вона намертво прилипає до стінок каструлі. Секрети приготування карамелі.
Гарячу рідку карамель використовують для прикраси тортів, фруктів, солодких десертів, салатів, морозива, роблять з неї красиву сітку. Для цього плоске блюдо або перевернуту догори дном круглу скляну чашку, салатник (в залежності від потрібної форми решітки) змастити жиром і столовою ложкою тонкою цівкою у вигляді ниток вилити карамель, надаючи їй незвичайну форму – ґрати, купол, бризки і так далі. Як тільки маса охолоне, акуратно зняти її з тарілки і прикрасити десерт.
Як уникнути кристалізації
Нагрівайте цукор на слабкому вогні, не розмішуючи, поки він повністю не розчиниться. Доведіть сироп до кипіння, тільки коли цукор вже розчиниться, і не розмішуйте після закипання.
Можна видавити трохи лимонного соку. Або – як сказано вище – можна, мабуть, для цього додати трохи оцту, краще звичайно домашнього яблучного.
Умочіть пензлик для змащування кондитерських виробів в гарячу воду і змахніть кристали зі стінок каструлі, щоб вони розчинилися у загальній масі сиропу.
Це цікаво
В карамель загортають багато продукти: яблука, горіхи, цитрусові, отримуючи абсолютно нове блюдо. Винахідницька думка німецького фармацевта Карла Солдана в 1899 році допомогла випуску льодяникової карамелі з гіркими лікувальними травами. Його маленька дочка Люсі захворіла і відмовлялася приймати несмачне ліки. Тоді лікар пішов на хитрість, зваривши з тих же самих трав солодку карамель. Так з\’явилася торговельна марка Dr.C.Soldan\’s, відома на весь світ своїми лікувальними сиропами і карамеллю з евкаліптом, ментолом. В даний час в Німеччині на фармацевтичній фабриці в Адельсдорфе випускається до ста тонн лікувальної карамелі.
Рецепти льодяників
Карамель «Півник на паличці» знайома більшості покупців з дитинства. Льодяникова формовий карамель хороша тим, що не потребує представлення. «Півник на паличці» – бренд, який був затребуваний дітьми Росії протягом століть.
На замітку
Традиційний рецепт приготування «Півника на паличці»:
– Розтопіть в каструлі на невеликому вогні цукровий пісок, додайте ванільний цукор і коньяк. Потримайте на вогні не більше 1 хвилини, весь час ретельно помішуючи. Зніміть з вогню і додайте кілька крапель соку лимона і м\’ятного масла.
– Вилийте сироп в маленькі формочки і охолодіть.
Рецепт 1
100г води + 300 г цукру. Довести на невеликому вогні до розчинення. Варити близько 10 хвилин. Але тут визначається досвідченим шляхом (залежить від води і цукру).Ні в якому разі не доводити до коричневого кольору. Він з\’являється, якщо ви перетримали і цукор починає горіти.Якщо не доварите, льодяник не затвердіє і буде як іриска. Замість дерев\’яних паличок можна порізати соломку для коктейлів. Форму перед заливкою змастити рослинним маслом, після заливки обов\’язково потримати на холоді. Найскладніше зробити чисто прозорий півник без барвника.
Льодяники з паленого цукру
Майже у всіх поколінь, без винятку, які виросли в колишньому Союзі в пам\’яті про дитинство затишно живуть спогади про червоних півниках на паличці з цукру і льодяники з паленого цукру домашнього приготування, а ось ще один рецепт такого ностальгічного ласощі.
Необхідні продукти:
250 р цукрового піску,
1 столова ложка ванільного цукру або пудри,
1/3 склянки коньяку або бренді,
пару крапель лимонного соку і м\’ятного масла.
Спосіб приготування:
Розтопіть в каструлі на невеликому вогні цукровий пісок, додайте ванільний цукор і коньяк. Потримайте на вогні не більше 1 хвилини, весь час ретельно помішуючи. Зніміть з вогню і додайте кілька крапель соку лимона і м\’ятного масла.
Вилийте сироп в маленькі формочки і охолодіть. Льодяники не тільки смачні, але й корисні при сухому кашлі.
Ціпок покласти у форму, щоб вона влипла, коли карамель застигне.
Рецепт 2: Домашні льодяники «Сердечка»
Інгредієнти Домашні льодяники «Сердечка»:
2 склянки цукру
2/3 склянки світлого кукурудзяного сиропу
3/4 чашки води
1 ч. л. ароматизатора
1/4 ч. л. рідкого харчового барвника
цукерковий термометр
У великій каструлі, перемішати разом цукор, кукурудзяний сироп і воду. Перемішувати на середньому вогні, поки цукор не розчиниться. Дати суміші кипіти без перемішування. Це дуже гарячий сироп. Дітей близько до вогню не підпускайте, нехай дивляться здалеку!
Коли температура сиропу досягає 260°F (приблизно 127°C), додати барвник. Не перемішувати: процес кипіння сам офарбить сироп.
Зняти з вогню, коли температура досягне 300°F (приблизно 148°C). Уважно стежте, від 260°F до 300°F (приблизно від 127°C до 148°C) температура дуже швидко підвищується. Коли кипіння припиниться, акуратно помішуючи, додати смакові добавки. Потім обережно вилити теплий сироп в глечик керамічний або скляний посуд. Це дозволяє легко залити формочки. Це також дозволить вам злегка розігріти суміш в мікрохвильовій печі, якщо вона охолоне занадто швидко. Одразу налити сироп у форму.
Потрібно дочекатися, поки льодяники повністю охолонуть і вийняти їх з форми. Увіткніть красивий олівець в пластмасову держак.
