Мармелад прийшов у Європу з східною і середземноморської кухонь. Ще
стародавні греки упарюють, сгущали айвовий сік яблучний або в неглибоких
металевих блюдцях прямо під променями сонця. Сировиною для приготування
мармеладу спочатку служили тільки фрукти багаті пектином – яблука,
абрикоси, айва, багато ягоди. Так як лише ці плоди давали хороші
мармелади. Бажаючи зробити мармелад з інших плодів, до них вагомих
кількостях додавали пюре з яблук (айви, абрикос), які і відповідали за
консистенцію солодкого страви.Мармелад прийшов у Європу з східною і середземноморської кухонь. Ще стародавні греки упарюють, сгущали айвовий сік яблучний або в неглибоких металевих блюдцях прямо під променями сонця. Сировиною для приготування мармеладу спочатку служили тільки фрукти багаті пектином – яблука, абрикоси, айва, багато ягоди. Так як лише ці плоди давали хороші мармелади. Бажаючи зробити мармелад з інших плодів, до них вагомих кількостях додавали пюре з яблук (айви, абрикос), які і відповідали за консистенцію солодкого страви. Потім в XIX-му столітті з\’явилися штучні желюючі агенти і асортимент фруктів і ягід, з яких стало можна приготувати мармелади, істотно розширився. Зараз виробники мармеладу відверто халтурять, використовуючи у виробництві не натуральні соки, пюре та якісні желюючі речовини, а ароматизатори і дешеві желатини і крохмаль. Все це, звичайно ж, здешевлює кінцевий продукт, але негативно позначається на корисності мармеладу і його смакових якостях. Чи То справа з мармелади, смачні і корисні (пектинові речовини позитивно впливають на організм), приготовлені з любов\’ю і теплом.
Але як же приготувати мармелад в домашніх умовах? Немає нічого складного! Просто потрібно знати всі нюанси приготування цих ласощів, слідувати рецептом і все вийде.
[Мармелад в цукровій пудрі]
Мармелади готують з пюреризированных фруктів з цукром. Пюре має бути без грудочок, краще використовувати сито з як можна більш дрібними отворами. Кількість додається цукрового піску визначає консистенцію майбутнього мармеладу. Якщо ми хочемо отримати більш щільний, густий мармелад, то беремо цукру стільки ж скільки і пюре. Для приготування м\’яких мармеладов зазвичай на кілограм пюре беруть 300 г цукру.
Для приготування мармеладу краще брати досить зрілі, навіть перестиглі плоди. При використанні фруктів і ягід збіднених пектином потрібно до пюре додати яблучне пюре, пектиновую витяжку, желатин або інші подібні речовини. Найкращі плоди для приготування мармеладу – яблука, агрус, смородина, айва. Попередня обробка включає миття плодів, видалити насіння і кісточок. Очищені плоди можна просто розварити в невеликій кількості води до пюреобразного стану. Яблука звичайно запікають в шкірці і протирають через сито. Яблука краще брати кислі. Мармелади ароматизують ваніллю, корицею, гвоздикою, цедрою.
Крапля мармеладу на холодній страві не розтікається, густіє.
Про готовність твердого мармеладу свідчить не зникаючий слід, залишений в порції мармеладу пальцем, або ложкою в каструлі, де йде приготування.
Гарячий мармелад для заготовок на зиму фасують в гарячі стерилізовані банки, закочують, повільно охолоджують – банки поміщають в таз з теплою водою і поступово підливають холодну. Так краще формується потрібна для мармеладу консистенція. Посуд з мармеладом під час охолодження не можна рухати.
Завершити приготування мармеладу можна іншими способами. Наприклад, його можна перекласти в плоску форму (шар товщиною 3-4 см) або зробити мармелад у вигляді невеликих фігурок – використовуйте для цього силіконові формочки для дрібного печива, льоду або шоколаду. Залишити мармелад підсихати на повітрі протягом декількох днів (до тижня в залежності від товщини шару). Якщо ви використовуєте маленькі формочки, цілком вистачить 2-3 дні. У вас повинен вийде щільний продукт. Більш швидкий спосіб – підсушити в духовці (температура 50 градусів) протягом 1,5 годин. При подачі посипте ваш мармелад цукровою пудрою, або обваляйте в цукрі. Мармелад з банки теж можна трохи підсушити, а можна просто намазати на хліб з маслом.
