За своїми смаковими якостями щука перевершує багатьох мешканців
прісноводних водойм і річок. Проте, оцінити їх повною мірою можна тільки
при правильному приготуванні цієї риби, оскільки із-за рухомого способу
життя м\’ясо щуки не багата жиром і соками. Як правильно готувати щуку?
Про це читайте в нашій статті.
При неправильному приготуванні щука виходить жорсткою і сухою. Тому знати про секрети її приготування дуже важливо.
В першу чергу, щуку при наявності специфічного рибного запаху слід витримати в молоці від 30 хвилин до 2-3 годин.
Якщо Вам попалася щука з ікрою, її слід викинути, так як щуча ікра вважається шкідливою.
Готувати щуку можна по-різному – її варять, запікають, смажать, фарширують, маринують. Приготувати з цієї риби можна також зрази, котлети, холодець, пудинг і багато інші страви. У духовці щуку краще готувати з овочами і вершковим маслом, які додадуть м\’ясу соковитість і посилять його смак. Кращі компаньйони для щуки – такі овочі і коріння як морква, цибуля, петрушка, лавровий лист, селера, болгарський перець, базилік. В цілому ж щуку можна готувати практично з будь-якими спеціями за смаком.
Вважається, що найкращий спосіб приготування щуки – зафарширувати її. Складність у цьому випадку полягає в тому, щоб правильно зняти з м\’яса шкірку, не пошкодивши її. Плавці не зрізуються, черевце не вспарывается, потрібно відокремити тільки голову і видалити зябра, зробити надрізи по колу тушки, обережно відокремити м\’ясо від шкірки і зняти її як панчоха, обрізавши хребет біля хвоста. З м\’яса забираються всі кістки і готується фарш: м\’ясо потрібно кілька разів перекрутити в м\’ясорубці з вимоченої в молоці булкою і цибулею, поперчити і посолити, вбити яйце, перемішати. Нафарширувати фаршем шкірку, занадто туго її не набиваючи, викласти на фольгу, приставити голову, змастити рибу майонезом і обернути фольгою, запекти 60 хв в розігрітій до 180 градусів духовці, зняти фольгу тільки після повного охолодження щуки і подавати її холодною. В фарш при цьому способі приготування можна додати варений рис і зелень.
