Як правильно точити ножі бруском

Ножі – один з найважливіших елементів на кухні. Без них важко уявити процес приготування їжі. Продається багато різновидів ножів, що відрізняються за формою, призначенням і матеріалом виготовлення. У статті розглянемо, як правильно точити ножі бруском в домашніх умовах.

Зміст статті:

    Керамічні ножі – одні з найякісніших при різанні продуктів без кісток. Кераміка не схильна до стирання, тому не втрачає якість заточування. Металеві аналоги з часом потребують додаткового заточування. Для цього краще використовувати абразивні бруски. Як новачкові правильно підібрати брусок? Як виконується заточення і як зберегти ніж гострим максимальне довго? Відповіді на ці питання знайдете в цій статті.

    Техніка безпеки та заходи безпеки

    d358dce0dafd9e546dd8056cc3dd79e7 Як правильно точити ножі бруском

    Щоб заточка проходила якісно та безпечно, обов’язково дотримуватися заходів обережності.

    Захист очей. Під час заточування відбувається тертя металу об камінь, що призводить до сколам каменю, коли дрібні шматочки точильного бруска можуть відлітати в різні сторони, в тому числі і в очі. Для захисту очей від гострих осколків використовують будівельні окуляри.

    Руки. Точильні бруски невеликого розміру тримати в руці не завжди зручно. Під час руху ножем, він може вислизнути і поранити руку. Більше того, під час заточування на лезі ножа скупчуються частинки металу, які при попаданні в рану можуть призвести до зараження. Щоб уникнути такої ситуації, точать ножі в рукавичках з щільної тканини.

    Під час роботи використовують підстилку з простої паперу, щоб не розсипати металеву стружку по підлозі.

    Покроковий план заточування

    13e448d72286f46a71f6f0bfa53008f7 Як правильно точити ножі бруском

    Перший етап. Намочити камінь водою, щоб змити пил і бруд, яка перебувала на його поверхні. Для поліпшення ефекту деякі майстри додають краплю миючого засобу.

    Другий етап. Організувати робоче місце. Підійде обробна дошка або стіл. На цьому етапі важливо визначитися з кутом нахилу каменю по відношенню до себе. Оптимальне положення визначається з досвідом. Потім потрібно визначити кут заточування – чим більше кут, тим довше ніж гострий, а чим менше – тим гостріше.

    Третій етап. Правильно розташувати ніж щодо бруска. Поставити ніж під прямим кутом до бруска, потім плавно і не кваплячись, рухатися від рукоятки до кута леза.

    Відео інструкції

    Під час заточування на поверхні леза утворюються задирки. Знімають їх з допомогою мусата. Це довгий стержень з характерною поздовжньої насічкою, яка і знімає задирки.

    Як зберегти ніж гострим максимально довго

    • Рекомендується обробляти мусатов лезо перед і після кожного використання, щоб підтримати гостроту максимально довго.
    • Ретельно, але обережно витирати ніж насухо після кожної мийки.

    Види брусків

    Бруски поділяють на:

  • Керамічні.
  • Алмазні.
  • Японські водні камені.
  • Натуральні бруски.
  • Для більш делікатної роботи використовують абразивну папір.

    Як підібрати брусок

    38b9ee7f1b2949ef5b5b61ca07c6b3bb Як правильно точити ножі бруском

    Щоб процес заточування приніс бажані результати, важливо підібрати відповідний камінь під ніж. На бруски наноситься маркування з декількох букв і цифр, за якою визначають тип каменю, виробника, зернистість.

    Зернистість визначає величину сточування металу – при високому коефіцієнті зернистості і тонкому ніж, лезо сточується більше, ніж точиться. Користі від такої роботи мало.

    Зверніть увагу і на колір бруска. Виробляють білі, більш темні і сірі відтінки. У складі світлих більше природних компонентів, які виступають в ролі абразиву. Більш темний колір говорить про різні домішки, які мають не настільки міцну основу, тому швидше стираються і обсипаються.

    Якісно заточити кухонний ніж в домашніх умовах зможе навіть новачок, за умови, що буде слідувати рекомендаціям. Правильно підібраний брусок і відточені рухи допоможуть продовжити термін гостроти кухонного приладу на довгий час.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день