Вважається, що пшоняні млинці належать мордовської кухні, але з часом з’явилося кілька варіацій їх приготування. Давайте розглянемо найпопулярніші рецепти пшенных млинців або пачат, як називають їх в Мордовії.
Зміст статті:
Часу для приготування знадобиться досить багато, однак, кожна господиня хоч раз в житті повинна порадувати домочадців подібними млинцями. Виходять вони ситними і смачними.
Калорійність
Калорійність пшенных млинців у всіх трьох рецептах розрізняється незначно, і варіюється від 90 ккал (для бездріжджового рецепта), 150 ккал (для звичайних дріжджових млинців), до 200 ккал (для пачат). Найпопулярніший варіант пшенных млинців близький до класичного рецепту мордовської кухні.
Пшоняні млинці (пачат) за старовинним рецептом
Інгредієнти:
- пшоняна крупа – 100 грам;
- пшеничне борошно – 100 грам;
- молоко – 450 мл;
- курячі яйця – 2 штуки;
- цукровий пісок – 2 ст. ложки;
- сіль – ? ч. ложки;
- вершкове масло – 50 грам;
- дріжджі сухі швидкорозчинні – 10 грам.
Як готувати:
Крупу пшоняну ретельно промити, висушити на серветці і на гарячій сковороді. За допомогою блендера або кавомолки довести до консистенції борошна.
Дріжджі розчинити в підігрітому молоці, додати суміш до збитим із сіллю і цукром яйця. В отриману масу всипати пшеничне та пшоняну борошно. Все добре змішати. Тісто поставити в тепле місце на два-три години.
Випікати звичайним способом, змащуючи сковорідку топленим вершковим маслом.
Відео рецепт
Пшоняні млинці дріжджові товсті
Інгредієнти (на 10 порцій):
- крупа пшоняна – 1 склянка;
- вода – 600 мл;
- пшеничне борошно – 3 склянки;
- сухі дріжджі – 2,5 ч. ложки;
- молоко – 1 літр;
- яйце куряче – 4 шт.;
- цукор – 2 ст. ложки;
- масло рослинне – 3 ст. ложки;
- сіль за смаком.
Приготування:
Кашу краще зварити заздалегідь, можна ввечері. Вона повинна вийти не занадто густий, чим більше розвариться, тим краще.
Поки каша остигає, готуємо тісто. У підігріте (але не гаряче), молоко, додаємо дріжджі і цукор. Коли інгредієнти розчиняться в молоці, поступово вводимо кашу, ретельно розмішуючи масу, щоб не допустити грудочок. Можна замість ручного віночка використовувати блендер. Після досягнення більш або менш однорідної маси, акуратно вводимо борошно.
Тісто повинне вийти середнім між рідкою сметаною і тестом на оладки. Масу потрібно прикрити чистою бавовняною серветкою і залишити в теплому місці на кілька годин.
Поки тісто піднімається, займемося другим етапом приготування. Закип’ятимо молоко, що залишилося і окремо взобьем яйця. Готове молоко вливаємо в піднялося тісто, дуже важливо швидко перемішувати масу. Далі додамо яйця і рослинне масло. Після ретельного змішування всіх інгредієнтів даємо масі розійтися ще хвилин 10.
Млинці випікаються за стандартною схемою.
Відео рецепт
Пшоняні млинці без дріжджів
Одним з найбільш легких рецептів пшенных блінов, є приготування з бездріжджового тіста.
Інгредієнти:
- Пшоно – ст. л.;
- Молоко – 4 склянки;
- Сіль – 1 ч. л.;
- Цукор – 3 ст. л.;
- Яйце куряче – 2 шт.;
- Борошно пшеничне – 1,5 склянки;
- Сода гашене оцтом – ? ч. л.
Приготування:
Як і в попередньому рецепті, спочатку відварюємо крупу. У цьому випадку каша вариться на молоці, але це не критично – можна використовувати і воду.
Після охолодження, пшоно подрібнюємо за допомогою блендера. Далі вводимо яйця, сіль і цукор. Усе ретельно змішуємо. Додаємо борошно і вимішуємо круте тісто. По досягненні «гладкості», вливаємо молоко так, щоб в результаті консистенція була такою, як у звичайних млинців.
Останній крок: всипаємо гашену оцтом соду.
Млинці готуємо звичним способом.
Пшоняні млинці поєднуються практично з будь-якими начинками як солодкими, так і більш поживними. Рівнозначно вони смачні і просто з топленим вершковим маслом. Поживні млинці можуть виступати в якості десерту або повноцінного ланчу.
Корисні поради
Щоб млинці вийшли легкими і ніжними, запам’ятайте кілька порад.
Тісто краще набирати не з дна ємності, а зверху (так млинці вийдуть з характерними дірочками).
Сковороду краще змащувати не олією, а шматочком свинячого сала.
Блін перевертати тільки тоді, коли зверху не залишиться сирого тіста.
Бажано подавати страву до столу гарячим.
Готові млинці краще складати під кришку в глибоку миску, тоді вони довше залишаться теплими і свіжими.
Я розглянула основні рецепти млинців з пшона. Існує ще багато варіантів приготування тіста, а також випічки млинців в домашніх умовах, але їх незначні відмінності, обумовлені кулінарними традиціями і перевагами господині і сім’ї.
