Неможливо уявити російську кухню без млинців. Простий набір продуктів – борошно, яйце, вода або молоко, і ось на столі парує стопка рум’яного ласощі. А яке розмаїття рецептів!
Зміст статті:
Ми звикли до смаку млинців з пшеничного борошна, а адже кілька століть тому вона була розкішшю для простих людей. Млинці готували з різних круп: пшоняної, вівсяної, горохової і гречаної. Остання особливо шанували на Русі. Наші пращури говорили: «Гречана каша – матінка наша, а хліб житній – батько рідний». Гречані млинці служили прикрасою святкового столу, без них не обходилася жодна Масляна.
В наш час дієтологи не шанують пшеничне борошно. Вироби з неї калорійні, містять мало корисних речовин, їх часте вживання стає причиною появи зайвої ваги. Млинці з гречаного борошна – знахідка для хворих на діабет і людей, що стежать за фігурою, а також відмінний спосіб побалувати сім’ю новим, корисним і смачним блюдом.
Класичний рецепт на молоці
В гречці міститься мало клейковини. Без неї млинці не тримають форму і розвалюються. Додавання пшеничного борошна робить опару більш клейкої.
Інгредієнти:
- Борошно гречане: 300 р.
- Борошно пшеничне: 100 р.
- Молоко: 600 мл.
- Яйце куряче: 3 шт.
- Цукор: 1 ч. л.
- Олія: 4 ст. л.
- Сода харчова: ? ч. л.
- Сіль: ? ч. л.
Як готувати:
Гречка містить менше вуглеводів, ніж інші крупи. На перетравлення гречаної крупи організм витрачає багато енергії, що робить її дієтичним продуктом. Страви з цієї крупи допомагають виведенню холестерину та нормалізують рівень цукру в крові.
Відео рецепт
Гречані млинці без пшеничного борошна
У складі пшеничного борошна є глютен, організм деяких людей не переносить цю речовину. Глютен може стати причиною алергічної реакції у дітей. Діабетики і люди, що сидять на дієті, намагаються не використовувати пшеничне борошно.
Інгредієнти:
- Борошно гречане: 300 р.
- Молоко: 600 р.
- Яйце куряче 2 шт
- Сметана 2 ст. л.
- Масло вершкове 2 ст. л.
- Цукор: 2 ст. л.
- Дріжджі сухі: 2 ч. л.
- Сіль: ? ч. л.
Приготування:
Гречані зерна багаті білками. До складу крупи входять 18 необхідних організму амінокислот. Включення в раціон страви з гречки допомагає впоратися з дефіцитом білка вегетаріанцям і людям, що дотримують дієту або тримає піст.
Відео приготування
Рецепт без дріжджів
Тісто без дріжджів потрібно готувати з вечора, щоб воно підійшло до ранку.
Інгредієнти:
- Борошно гречане: 120 р.
- Яйце куряче: 3 шт.
- Молоко: 100 р.
- Вода: 100 р.
- Сік лимона: 1 ст. л.
- Масло вершкове: 1 ст. л.
Приготування:
До складу гречаної крупи входять вітаміни групи В, мікроелементи: мідь, бор, алюміній, фосфор, хром, кобальт. Таких елементів, як селен, титан і ванадій немає в інших крупах. Високий вміст заліза, 5 мг на 100 г при добовій нормі 10 мг, робить страви з гречки корисними при лікуванні анемії.
Млинці на кефірі
Млинці на кефірі виходять більш пишними і ажурними, з «дірочками». Кефір можна замінити іншими кисломолочними продукти, якщо вони солодкі – кількість цукру можна зменшити.
Інгредієнти:
- Борошно гречане: 175 р.
- Кефір: 200 р.
- Вода: 200 р.
- Яйце куряче 2 шт
- Цукор: 2 ст. л.
- Сіль: ? ч. л.
Приготування:
Якщо млинці ламаються при випіканні, підмішайте до тесту пшеничне борошно.
В зернах гречки міститься велика кількість рутина. Це природний антиоксидант. Рутин нормалізує обмін речовин, посилює дію вітаміну С.
Корисні поради
Гречані млинці «вередливими» пшеничних. Це пов’язано з особливостями гречаної муки. Щоб млинці не стали грудкою, зверніть увагу на поради досвідчених господинь.
- Обов’язково просеивайте борошно. Це насичує її киснем і надає млинців легкість.
- Щоб млинці не розвалювалися, можна змішувати гречану борошно з рисового чи вівсяного, додавати крохмаль.
- Сіль і цукор розчиніть у невеликій кількості рідини, і тільки потім додайте в тісто.
- Сипучі продукти змішуйте окремо від рідин.
- Якщо у воді спочатку розчинити сіль, а потім наливати її в борошно це зменшить утворення грудочок.
- Щоб млинці не прилипали до сковороді, додайте в тісто олію.
- Якщо дозволяє дієта, замість рослинного масла можна додати вершкове.
- Гречана мука сильно набухає. Якщо у тесту занадто густа консистенція, розбавте його молоком або водою.
- Простіше всього використовувати для смаження сковороду з антипригарним покриттям. Підійде і посуд із чавуну.
- Змащуйте сковороду половинкою картоплини або цибулини.
- Гречані млинці темніше пшеничних. Якщо поверхня стала золотисто-кавової – значить готовий млинець.
З чим подавати гречані млинці?
Вони чудово поєднуються з несолодкими начинками.
- Гриби, смажені з цибулею.
- М’ясний фарш.
- Солона риба.
- Суміш з вареної печінки з піджаркою з цибулі і моркви.
- Варені яйця і зелену цибулю.
- Сир.
- Червона ікра і гречані млинці – царський поєднання.
- Для солодкої начинки підійдуть фрукти і ягоди.
Рецепти млинців із гречаного борошна довгий час залишалися незатребуваними. В даний час, коли все більше людей хочуть харчуватися правильно, вони знову стають популярними. Виберіть відповідний рецепт, дотримуйтесь порад, і тарілка смачних і корисних гречаних млинців збере за столом вашу сім’ю.