Консервовані кабачки – це літній настрій, збережене в кращій формі. Вони володіють дивовижною особливістю: ідеально виглядають на будь-якому столі європейської і східної кухні, відтіняють смак інших страв, освіжають у літню спеку, роблять м’ясні страви соковитіше. Розглянемо, як консервувати кабачки на зиму.
Зміст статті:
Існують «золоті рецепти» консервування кабачків – такі, що смак після обробки не тільки не псується, але і насичується завдяки маринаду, пряним ноток часнику і ароматних трав.
Людям, які віддають перевагу творчий підхід в кулінарії, працювати з кабачками сподобається подвійно: на зиму в домашніх умовах можна заготовлювати і кабачки самі по собі, робити ікру, лечо, аджику, салат. Любителі екзотики вибирають кабачкове варення і цукати.
Корисні поради перед приготуванням
Калорійність консервованих кабачків
Дивовижний факт: кабачки консервовані менш калорійні, ніж свіжі. Це пов’язано з тим, що калорійність консервованих овочів визначається компонентами, що входять до складу маринаду – водою, цукром, спеціями.
Дієтична цінність кабачків полягає в наявності харчових волокон, клітковини – елементів, що беруть участь в обмінних процесах і сприяють виведенню токсинів з товстого кишечника. Кабачки знижують рівень холестерину в крові, є гіпоалергенним продуктом.
Середнє значення даних про харчової цінності 100 грам консервованих кабачків зазначено в таблиці:
КомпонентКабачки свежиеКонсервированные кабачки
(з урахуванням інгредієнтів маринаду)
Класичний рецепт кабачків на зиму
Ідеальні консервовані кабачки мають збалансованим смаком, вони хрусткі і зберігають форму свіжих. Класичний рецепт вивірений часом і гарантує вдалий результат. Приготування передбачає стерилізацію. Вихід готового продукту становить 8 літрів.
Інгредієнти:
- Кабачки свіжі – 5 кг;
- Вода – 3,5 л.;
- Сіль – 5 ст. л.;
- Часник – 10 зубчиків;
- Цукор – 4 ст л. з гіркою;
- Оцет 9% – 300 мл;
- Трави свіжі (листя хрону або чорної смородини, петрушка) – за бажанням.
Як готувати:
Відео рецепт
Рецепт пальчики оближеш
Особливість рецепта в додаванні томатів. Вихід продукту становить 5 літрів.
Інгредієнти:
- Молоді кабачки – 3 кг;
- Болгарський перець – 1 кг;
- Часник – 2-3 головки;
- Помідори – 500 г;
- Масло рослинне – 300 мл;
- Оцет 9% – 130 мл;
- Цукор – 200 г;
- Сіль – 2 ст. л.;
- Перець червоний гострий (чилі) – за смаком.
Приготування:
Відео приготування
Як солити кабачки без стерилізації
Заготівля кабачків – справа нехитра. Кип’ятіння маринаду, кип’ятіння наповнених банок, добова експозиція, і можна подавати до столу. Пропонований рецепт ще більше спрощує процес приготування: виключена тривала термічна обробка після заповнення банок. Однак, порожні банки для консервації все одно потрібні стерильні.
Інгредієнти:
- Кабачки свіжі – 1,5 кг;
- Часник – 7-10 зубчиків;
- Сіль, цукор – по 3 ст. л.;
- Оцет 9% (при більшій концентрації розбавляти водою) – 5 ст. л.;
- Лавровий лист, свіжа петрушка, перець горошком – на особистий розсуд.
Покрокове приготування:
Смачні заготовки на зиму з кабачків
Салат з кабачків на зиму
Закуска на зиму залишає приємний післясмак, розігріває тіло і душу.
Інгредієнти:
- Кабачки свіжі – 3,5 кг;
- Сіль – 2 ст. л.;
- Цукор – 1 ст. л.;
- Морква – 5 шт.;
- Часник – 4 головки;
- Оцет 9% – 250 мл;
- Соняшникова олія – 0,5 л;
- Гостра Приправа (перець червоний, перець чилі) – за смаком.
Приготування:
Аджика з кабачків на зиму
Інгредієнти:
- Кабачки (не має значення, старі чи молоді) – 3 кг;
- Томати – 1,5 кг;
- Морква – 0,5 кг;
- Перець болгарський – 0,5 кг;
- Сіль – 2 ст. л.;
- Цукор – 100 г;
- Часник – 1 головка;
- Соняшникова олія – 200 мл;
- Оцет 9% – 100 мл;
- Перець червоний гострий мелений – 2,5 л.
Приготування:
Відео рецепт
Ікра з кабачків на зиму
Теплого рудого кольору і консистенції густої сметани кабачкова ікра буде по-справжньому радувати холодними зимовими днями, нагадуючи про літо.
Інгредієнти:
- Кабачки – 1,5-2 кг;
- Томатна паста – 2 ст. л.;
- Морква – 0,5 кг;
- Болгарський перець – 0,5 кг;
- Ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- Сіль – 2 ст. л.;
- Цукор – 1 ст. л.;
- Масло рослинне – 200 мл;
- Оцет 9% – 200 мл;
- Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
- Часник – 7 зубчиків.
Приготування:
Лечо з кабачків
Інгредієнти:
- Кабачки – 2 кг;
- Ріпчаста цибуля біла – 5 шт.;
- Болгарський перець (переважно червоного кольору) – 7 шт.;
- Томати – 1 кг;
- Соняшникова олія – 150-200 мл;
- Цукор – 150 г;
- Сіль – 2 ст. л.;
- Оцет 9% – 150 мл
Приготування:
Який би рецепт консервації кабачків на зиму ви не вибрали, результат чекає відмінний. Кабачки невибагливі в приготуванні, їх смак універсальний для додавання в якості гарніру або вживання як самостійного блюда. Приємного апетиту!