Найпопулярніше м’ясо, майже у половини людства, це – свиняче. Страви зі свинини виходять м’якими, соковитими, дуже ніжними і до того ж поживними. Одним з найбільш популярних рецептів приготування свинини вважається шия, запечена в духовці цілим шматком. Для додання м’ясу особливого смаку, існує багато способів попередньої обробки шиї цілим шматком.
Основні інгредієнти для запікання шиї
Завдяки інгредієнтам, з яких готуються маринади, запечене в духовці м’ясо набуває особливий неповторний смак. Для цього найчастіше використовують:
Найпопулярніший рецепт приготування свинини – це шия, запечена в духовці цілим шматком
Свинина «любить» материнку, чебрець, базилік, розмарин, чебрець, різні маринади.
Важливо пам’ятати, що маринувати м’ясо слід у скляному, емальованому або керамічному посуді. Категорично не можна застосовувати для цих цілей алюмінієвий посуд.
Рецепти маринадів для запікання
Пропонуємо вашій увазі кілька традиційних рецептів:
Гірчиця надає м’ясу особливий трохи терпкий смак
Часник сделаефт смак м’яса пікантним
Зверніть увагу, коли використовують медовий маринад, м’ясо і скоринка виходять трохи темніше звичайного, це не повинно бентежити господиню.
Консистенція маринадів може бути рідкою і більш густий. Шийку свині, для маринування рідким маринадом, кладуть в глибоку ємність, заливають маринадом і закривають кришкою. Якщо маринад – соус, м’ясо обтирають сумішшю і закладають в поліетилен, зверху ставиться прес. У випадку запікання шиї цілим шматком в кулінарному рукаві, її поміщають в духовку відразу в рукаві і в ньому маринують.
Важливо знати, скільки потрібно солі на 1 кг свинячого м’яса. Маринади є двох типів – не містять солі, для них беруть 2 ч. л., і солесодержащие (наприклад, соєвий) – тут потрібна 1 ч. л. солі.
Як і чим можна нашпигувати і нафарширувати свинячу шию
Не завжди, з різних причин, вдається зробити маринад і маринувати. Є й інші способи підготовки запікання шиї цілим шматком в духовці. Самий простий і швидкий варіант – нашпигувати м’ясо часником.
Перед готуванням шию добре миють і обов’язково ретельно просушують паперовими рушниками: інакше не вийде рожева хрустка скоринка. Щоб м’ясо було рівномірно просолено, готують сольовий розчин, набирають її в шприц, вводять в шию у різних місцях і на різних рівнях. Робити це треба акуратно, щоб не проколоти наскрізь. Через наскрізні отвори при запіканні в духовці шиї цілим шматком, буде виходити рідина, і буженина вийде сухою.
Ведення сольового розчину в м’ясо — давній фокус домогосподарок
Гострим ножем уздовж усього м’ясного шматка роблять надрізи глибиною до 1,5 см і туди вставляються шматочки часнику. Зубчики часнику бажано розрізати вздовж на 2 – 3 пластинки. Часник ділиться з м’ясом своїм ароматом і соком. Розрізи можна заповнити та іншими інгредієнтами: свинячим салом, черемшею, морквою, чорносливом. Дати постояти 30-40 хвилин. При необхідності шматок обмотати суворою ниткою, щоб скріпити розрізи.
Шия, запечена в духовці цілим шматком, може бути не тільки маринованої, але і фаршированої. Для цього уздовж всього м’ясного шматка, гострим ножем роблять кілька паралельних розрізів. По можливості глибокі, але не до кінця, щоб шматок не розвалився. Отримані «щілини» закладають начинку. Вона дуже різноманітна. Сюди кладуть овочі (морква, баклажани, кабачки).
Любить свинина чорнослив, родзинки, курагу, різні прянощі, трави, горіхи. Перед закладкою фаршу надрізи протирають гірчичним соусом або сіллю з перцем. Після фарширування весь шматок свинини обмазують густим соусом – маринадом і обмотують суворою ниткою, щоб шматок м’яса зберіг свою форму.
Рецепт запеченої свинячої шиї в духовці
Запечене в духовці м’ясо свинячої шиї готують при температурі 180 ? протягом 1 – 1,5 години, залежно від її ваги. Шию укладають в глибоке деко або форму для запікання. М’ясо може бути обмазано густим маринадом. Якщо ні, то підливається бульйон або розбавлене водою вино. Під час приготування потрібно періодично поливати м’ясо рідиною, яка виділяється з нього.
Рецепт шиї в рукаві
Для цього свинячу шию обробляють приготовленим маринадом і фаршировану або нашпиговану закладають в рукав, який з двох сторін закріплюють і перев’язують, щоб нічого не витікало. М’ясо кладуть на лист в духовку, нагріту до 180 ?, де вона випікається хвилин 60.
Таким способом м’ясо готується як би в своєму соку. Для утворення на ньому темної хрусткої скоринки, рукав розрізають зверху і залишають відкритим до бажаної освіти кірочки. Виймають з духовки і дають трохи охолонути, потім розрізають на порції.
Готовність м’яса перевіряється тоненькими дерев’яними паличками або ножем
Рецепт шиї, запеченої у фользі
Свинячу шию для запікання в фользі бажано промаринувати. Часто шию фарширують або нашпиговують часником. Щільно загортають у фольгу. Можна обернути два рази, головне, щоб не було можливості утворився соку витікати. Покласти в посудину для випікання і відправити в духовку, нагріту до 180 ?. Поки в квартирі не запахне підготовку бужениною, можна про неї забути.
Крім часнику можна використовувати різні прянощі
Незадовго до того, як вийняти м’ясо з духовки, його треба зверху звільнити від фольги і залишити на кілька хвилин до утворення скоринки, поливши соком, що виділився.
Рецепт запікання свинячої шиї з картоплею
М’ясо, запечене в духовці з картоплею, готують відразу з картоплею, яка послужить хорошим гарніром. Для цього потрібно 1 кг м’яса, 1,5 кг картоплі (краще молодого або дрібного), 200 г вершкового масла, 5 – 6 зубчиків часнику, пучок кропу, сіль, перець за смаком.
У розтоплене масло додають дрібно нарізаний кріп і часник, видавлений через землянку. Все змішують і одержують смачне пряне масло. На вимитої і просушеної шиї на відстані 1,5 см гострим ножем роблять надрізи глибиною 3 — 4 см, обробляють їх сіллю, вкладають в них шматочки масла і зверху перчать.
Готового блюда дають «відпочити» хвилин 10 – 15, виймають з рукава.
Картоплю чистять і розрізають уздовж на половинки. М’ясо кладуть в рукав, уздовж його укладають картоплю, добре закріплюють краю рукава, щоб утворився сік не витікав. Рукав зі свинячої шиєю і картоплею ставлять в духову шафу, нагріту до 180 ?. Запікають близько години.
З соком і картоплею буженину викладають в глибоке блюдо. Крім того, для свинячої шийки хорошим гарніром може бути зелень, різні соління, мариновані і свіжі овочі.
Основні правила запікання шиї в духовці
Для того, щоб буженина вийшла соковита і м’яка, перш за все, потрібно мати якісний шматок м’яса, покрите тонким, 1см, шаром світлого сала, якщо шия без сала, то його можна прив’язати. Сало буде топитися, і просочувати м’ясо, утворюючи кірку. Шию відмивають від крові і добре просушити паперовим рушником. Не роблять наскрізні діри.
Запікають м’ясо при температурі від 180 до 220 ? протягом 1-1,5 години, в залежності від ваги. За 10-15 хвилин до виймання шиї з духовки її слід розкрити, для утворення скоринки. Після запікання шию не чіпають 20-30 хвилин, щоб утворилися соки вбралися в м’ясо, і воно стало більш м’яким і соковитим.
Запечена шия може стати коронним блюдом будь-якої господині
Свиняча шия, запечена цілим шматком в духовці, прикрасить будь-який стіл – від святкової вечері до звичайного сніданку. Його можна подавати як гарячу страву з гарніром, так і для звичайних бутербродів. У створенні ідеального м’яса допоможуть рецепти приготування буженини, перелічені в цій статті. Приємного апетиту!
Не пропустіть найпопулярніші статті рубрики:
Рецепт шиї у рукаві:
Кращі маринади для свинини:
Рецепт шиї з картоплею:
Відгуки