Домашній майонез. Як приготувати за класичним рецептом покроково з фото

Майонез — традиційний холодний соус, вперше приготовлений у Франції, але отримав визнання і широке вживання по всьому світу. Сьогодні його можна вибрати на будь-який смак в кожному продуктовому магазині чи супермаркеті. Але магазинний соус, навіть самий якісний і дорогий, крім основних інгредієнтів, містить безліч добавок: консервантів, підсилювачів смаку, замінників.

Швидка навігація по статті:

Домашній майонез. Рецепт з фото

Домашній майонез: класичний рецепт. Як приготувати

Рецепт домашнього майонезу з гірчицею

Домашній майонез без гірчиці

Майонез з перепелиних яєць в домашніх умовах

Домашній майонез: класичний рецепт з лимоном. Як приготувати

Дієтичний майонез в домашніх умовах

Домашній майонез: низькокалорійний рецепт

Вегетаріанський майонез: рецепт

Майонез домашній рецепт в блендері з оцтом

Майонез без яєць в домашніх умовах

Пісний майонез

Майонез на молоці в домашніх умовах

Калорійність домашнього майонезу

Майонез за Дюкану

Домашній майонез – рецепт від Юлії Висоцької

Японський майонез, рецепт

Кляр для риби (рецепт простий з майонезом)

Чому не густіє домашній майонез

Скільки зберігається домашній майонез в холодильнику

ПП (правильне харчування) – заміна майонезу в домашніх умовах

Відгуки

Відмінною альтернативою промислового майонезу може стати самостійно приготований соус.

Домашній майонез. Рецепт з фото

Рецептів, за якими можна приготувати цей продукт, безліч: класичний, вегетаріанський, низькокалорійний, на молоці. Маючи всього п’ять хвилин вільного часу, і необхідні продукти, можна приготувати смачний корисний соус і бути впевненим в його натуральності.

Важливо знати! Щоб вийшов густий, приємний майонез рівномірної консистенції, всі інгредієнти, що використовуються для його приготування, зобов’язані мати кімнатну температуру.

Домашній майонез: класичний рецепт. Як приготувати

Майонез по класичному рецепту готується без різних смакових добавок, тільки з тих продуктів, з яких він вперше був створений у XVIII столітті у Франції. Приготування соусу під силу навіть недосвідченій господині і займе не більше п’яти хвилин, а густа консистенція і ніжний смак обов’язково порадують кожного.

Щоб приготувати домашній майонезний соус за класичним рецептом, знадобиться всього 5 складових:

масло рослинне (ідеально оливкова рафінована, але легко можна якісним соняшниковою) – 1 склянка;

оцет 9% – 1 ч. л.;

два яєчних жовтки курячих без кулінарної обробки;

сіль – 0,5 ч. л;

цукор – 1 ч. л.

Сьогодні у багатьох господинь затребуваний домашній майонез (рецепт класичний). Як приготувати його? Дуже просто!

Продукти необхідно ретельно збити. Міксер впорається ідеально, але допустимо використовувати вінчик для збивання або дерев’яну лопатку.

Бажано суворо дотримуватися рекомендованого порядку виконання етапів приготування майонезу:

Яйця ретельно помити з милом та обдати окропом.

Відокремити жовтки і покласти їх в глибоку миску або каструлю.

Додати до жовтків сіль та цукровий пісок.

Збити віночком або лопаткою суміш до повного розчинення. Жовтки повинні стати білими.

Продовжуючи збивати, влити ложку олії.

Невеликими порціями ввести масло.

Додати оцет, збивати ще 2-3 хвилини до отримання суцільний консистенції.

Зверніть увагу! Щоб уникнути розшаровування продукту, додавання рослинного масла під взбиваемое речовина повинна бути повільним і поступовим.

Занадто швидке введення може стати причиною появи пластівців і рідкої консистенції соусу.

Рецепт домашнього майонезу з гірчицею

Більшість господинь вважають такий рецепт домашнього майонезу класичним. Вам знадобляться:

200 мл неароматного рослинного масла;

два жовтка яєць курей;

9% оцет столовий – 1 ч. л.;

гірчиця готова, краще густа – 1 ч. л.;

сіль – 0,5 ч. л.;

цукор – 1 ч. л;

Це рецепт знаменитого майонезу «Провансаль». Готується він аналогічно класичним, гірчиця ж додається під кінець процесу збивання суміші.

Домашній майонез без гірчиці

Гірчиця надає майонезному соусу пікантний гострий смак, але якщо її вживання протипоказано через можливих алергічних реакцій або в дитячому харчуванні, без цього інгредієнта цілком можна обійтися.

Пікантності може надати додавання перцю або дрібно посіченою зеленню кропу.

Майонез з перепелиних яєць в домашніх умовах

Одним з варіантів класичного домашнього майонезу є соус, приготований з перепелиними яйцями. Смак готового продукту мало відрізняється від традиційного, але використання перепелиних яєць дозволяє виключити ризик зараження сальмонелою.

Рецепт припускає використання наступних компонентів:

соняшникова олія – стакан;

6 цілих перепелиних яєць;

оцет яблучний, столовий – 20 крапель;

сіль на кінчику ножа;

гірчиця і цукор – по 1 чайній ложці.

Інгредієнти змішуються міксером в такій послідовності:

До вмісту перепелиних яєць додається цукор, сіль, все ретельно збивається.

Повільно вводиться масло.

Коли соус придбає однорідну консистенцію, додається оцет і гірчиця і ще раз все перемішується.

Варто звернути увагу, що смачний і якісний соус виходить тільки зі свіжих яєчок. Вони в два рази важче, ніж старі (їх вага близько 12 м).

Домашній майонез: класичний рецепт з лимоном. Як приготувати

Багато господинь замінюють столовий оцет в рецепті майонезного соусу на лимонний сік, це надає йому характерну кислинку.

Для майонезу з соком лимона знадобляться такі продукти:

1 лимон;

200-250 мл рослинного масла;

2 жовтка або 1 ціле яйце курки;

1 ч. л. гірчиці, а також цукру (не страшно обійтися і без цих складових);

половина маленької ложки солі.

Щоб створити ароматний соус, необхідно строго слідувати інструкції:

Лимон вимити, відрізати половину і вичавити з нього сік, 1 ст. л. в каструлю з глибоким дном.

Всипати цукровий пісок, сіль, додати гірчицю, змішати всі інтенсивно дерев’яною лопаткою або виделкою.

В утворену суміш акуратно вбити яйце або жовтки, все розтерти, поки не вийде однорідна маса.

Дуже обережно вливати масло, збиваючи продукти до загустіння.

Майонез з лимонним соком приготований! Можна його використовувати для улюблених страв, насолоджуючись незвичайним смаком.

Дієтичний майонез в домашніх умовах

Майонезний соус, який виходить при приготуванні за класичними рецептами, дуже калорійний — до 650 ккал! Така калорійність таїть небезпеку швидкого набору зайвої ваги при частому вживанні в їжу.

Оскільки висока калорійність продукту обумовлена тим, що в його основі лежить рослинне масло, значить, щоб знизити кількість калорій, соус необхідно готувати без масла. За основу можна взяти менш калорійні продукти.

Рецепт дієтичного майонезного соусу, калорійність якого в три рази нижче звичайного, такий:

Враховуючи калорійність рослинного масла, при приготуванні майонезу його можна замінити сиром

100-120 г сиру (рідкого або змішаного зі сметаною);

1 варений жовток курячого яєчка;

0,5 ч. л. гірчиці;

щіпка солі.

Щоб приготувати соус, треба добре розім’яти жовток з гірчицею, потім з сіллю, потім потроху додавати сир, все перемішати до однорідної консистенції. Додати в отриманий соус вичавлений лимонний сік, будь-які спеції.

Домашній майонез: низькокалорійний рецепт

Ще одним низькокалорійним варіантом класичного соусу є майонез, приготований на основі йогурту або нежирної сметани. Кількість калорій в ньому ще менше –до 148 ккал на 100 г продукту.

Замість рослинного масла можна також взяти сметану

Для його приготування знадобиться:

150 г натурального йогурту, можна сметани;

один жовток круто звареного курячого яєчка;

0, 5 ч. л. гірчиці, соку лимона (яблучного оцту);

сіль, спеції на краю чайної ложки.

Порядок приготування той же, що і в рецепті дієтичного майонезу.

Щоб максимально наблизити смак низькокалорійного соусу до традиційного, зменшивши його енергетичну цінність в два рази, рекомендується половину рослинного масла для класичного рецепту замінити на сир або сметану. Тоді список інгредієнтів буде виглядати так:

100 г рафінованої олії (в полегшеному варіанті краще оливкова);

100 г сметани (сиру, йогурту);

лимонний сік або оцет яблучний– 5-10 мл;

3 варених жовтки;

щіпка солі;

5 р замінника цукру, краще меду.

Всі продукти, крім олії, розтирають, а потім повільно вливають рослинне масло, акуратно при цьому перемішуючи масу.

Вегетаріанський майонез: рецепт

Оскільки рослинна олія дозволено вживати вегетаріанцям, на відміну від вершкового, домашній майонез можна готувати на його основі за класичним рецептом, виключивши лише з складу яйця. Можна спробувати приготувати вегетаріанський майонезний соус на рослинному маслі з додаванням овочевого бульйону.

Вегетаріанський майонез готується на основі овочевого бульйону

Вам знадобляться:

2 ст. л. крохмалю;

півсклянки олії;

півсклянки теплого овочевого бульйону (можна використовувати огірковий розсіл);

5 г соку лимона;

5 г гірчиці;

щіпка солі і цукру.

У 20 мл бульйону розвести до повного розчинення крохмаль, після чого вилити його в бульйон, що залишився. Покласти гірчицю, цукор, лимонний сік, посолити. Все збити міксером, поступово вливаючи олію, ретельно збивши суміш.

Соус виходить дуже густим і смачним, містить малу кількість калорій, годиться він і в якості заправки салатів в пост.

Майонез домашній рецепт в блендері з оцтом

Швидко приготувати домашній соус, такий же густий і смачний, не гірше магазинного, допоможе занурювальний блендер. Сучасні кухонні електронні помічники полегшують працю господинь, дозволяють легко і швидко, не докладаючи зусиль, домогтися потрібного результату.

Щоб зробити майонезний соус з оцтом, потрібно:

 

розбити в чашку блендера одне ціле яйце курки;

додати по 0,5 ч. л. цукрового піску, солі та гірчиці;

збивати всі на низьких обертах, поки маса не стане однорідною, протягом 2 хвилин;

налити 1?2 ч. л. бальзамічного (винного, можна яблучного) оцту;

покапельно влити 100 мл рослинного масла і продовжувати збивати 3-4 хвилини до отримання в’язкої консистенції.

Зверніть увагу! Перед вживанням домашній майонезний соус, приготований з класичного та іншим рецептами, слід охолодити протягом двох годин у холодильнику, переклавши його в скляну банку.

Майонез без яєць в домашніх умовах

Якщо з якихось причин яйця в їжу не вживаються, то і традиційний майонез не може входити в меню, адже в ньому обов’язково містить яйця або яєчний порошок. Але можна замінити його соус, в приготуванні якого не використовуються яйця.

За смаковими якостями він нічим не буде поступатися магазинного майонезу або домашньому, приготовленому з додаванням яєць, оскільки його смак залежить від різних добавок: оцту, гірчиці, лимонного соку. Ось що знадобиться для приготування:

100 мл сметани (йогурту);

150 мл соняшникової олії;

5 г гірчиці;

10 г цукру;

по 5 г солі, столового оцту;

куркума (для додання жовтого кольору).

Не забороняється додати трохи крохмалю (1 ч. л.), меленого перцю або інших спецій.

Пісний майонез

Під час Великого посту дозволяється вживати в їжу олію, однак не можна їсти продукти з вмістом яєць і молочних продуктів. Ось чому вживання в пост класичного «Провансалю» не годиться.

Пісний майонез можна приготувати на основі соєвого молока

А ось виготовлений домашнім способом по наступному рецепту соус, можна сміливо їсти в піст! Доведеться він за душі і вегетаріанцям. Щоб приготувати його, потрібно взяти:

півсклянки соєвого молока;

півсклянки олії;

по 1 ч. л. цукру, гірчиці, соку лимона;

щіпку солі.

Компоненти збиваються в блендері, міксером або вручну віночком: спочатку молоко змішується з цукром, сіллю і гірчицею, потім потроху в суміш заливається олія. В кінці накапати сік лимона.

Майонез на молоці в домашніх умовах

Додавання молока в процесі приготування майонезного соусу можливо, якщо є бажання зробити низькокалорійний або вегетаріанський продукт — молоко в класичному рецепті з успіхом замінює яйця. Для цього потрібно:

півсклянки молока;

150 мл соняшникової олії;

5 г гірчиці;

10 г цукрового піску (або замінник);

по 5 г солі і будь-якого оцту.

Молоко перемішати з сіллю і цукром до розчинення, потім повільно, не припиняючи збивати, влити олію. Після одержання густої суміші однорідної консистенції, додати гірчицю і оцет.

Слід знати! Якщо приготовлений продукт не буде використаний повністю в день приготування і передбачається його зберігання протягом кількох днів, то молоко треба взяти найсвіжіше, бажано прокип’ятити його. Ще краще, якщо це буде ультрапастеризоване молоко.

Калорійність домашнього майонезу

Калорійність класичного домашнього майонезу становить близько 650 ккал, оскільки він майже повністю складається з рослинного масла – одного із самих калорійних продуктів (890 ккал/100 г).

Чим менше в складі масла, тим нижче його калорійність: у пісному і вегетаріанському варіанті соусу міститься близько 400 ккал. Енергетична цінність домашнього дієтичного майонезного соусу, порівняно з класичним, у три рази менше та становить всього 200 ккал в 100 р.

Людям, схильним до ожиріння, рекомендується використовувати саме пісні і низькокалорійні майонези. У магазині не купиш, а в домашніх умовах приготувати не складе особливої праці.

Майонез за Дюкану

Кожна людина, що розбирається в тонкощах різних дієт, з упевненістю заявити, що ні магазинний, ні домашній майонез при будь-якій дієті протипоказаний. Але П’єр Дюкан створив оригінальний рецепт, який для багатьох став класичним і рекомендується для вживання в дієтичному харчуванні, зокрема у складі білкової дієти.

Отримати смачний майонез з мінімальною кількістю калорій можна, якщо приготувати його наступним чином:

Відварити 2 яйця і вийняти з них жовтки.

Змішати і додати 5 крапель лимонного соку, 1 ч. л. гірчиці.

Додати 3 ст. л. сиру і така ж кількість кефіру до суміші і добре збити.

В кінці для смаку можна додати дрібку солі, замінника цукру, меленого перцю.

Калорійність соусу за рецептом Дюка складає всього 150 ккал, тому їм сміливо можна заправляти овочевий салат або поливати відварне м’ясо або рибу без шкоди для фігури.

Домашній майонез – рецепт від Юлії Висоцької

Юлія Висоцька – популярна телеведуча-кулінар пропонує готувати домашній майонезний соус так:

відокремити 2 сирих жовтки від білків;

потовкти у ступці 2 зубчики часнику, покласти масу до жовтків;

покласти щіпку солі, половину чайної ложки гірчиці (якщо є можливість, діжонської), по 1 ч. л. цукрового піску і яблучного (винного) оцту;

ретельно збити суміш протягом хвилини;

повільно влити 150 мл рослинного масла, не припиняючи роботу блендера, потім – ще 200 мл, збиваючи все протягом двох хвилин;

після придбання соусом густої консистенції збивання можна припинити, перекласти в соус скляну банку, прибрати в холодильник.

Часник і діжонська гірчиця надають майонезному соусу гострий і незвичайний смак, вигідно відрізняється від класичного.

Японський майонез, рецепт

В Японії готують соус, який називається Тамаго-но-моно. З вигляду він схожий на класичний європейський майонез, але має більш ніжну текстуру. За рахунок додавання в нього національних спецій, японський соус набуває незвичайний специфічний смак.

Приготувати його самостійно вдома стало можливим з появою в нашій країні японської їжі і магазинів, що спеціалізуються на продажу товарів для приготування суші. Головна відмінність японського приготування рецепту від класичного в тому, що японці роблять свій майонез на основі соєвої олії (його знадобиться 1 стакан), рисового оцту (2 ст. л.) і білої пасти місо (50 г).

Рецепт японського майонезу включає японський лимон і білий мелений перець

Крім того, знадобиться:

3 жовтка;

цедра японського лимона;

білий мелений перець;

сіль на кінчику ножа.

Слід дотримуватися такого порядку приготування:

Ретельно збиваємо жовтки віночком.

Додаємо в суміш оцет, ретельно збиваємо.

Далі, не перестаючи збивати суміш, влити по крапельці соєва олія.

Коли соус загусне, додаємо пасту місо, подрібнену цедру лимона, перець і сіль.

Ще раз все ретельно перемішуємо.

Тамаго-но-моно готовий! Можна використовувати його у виготовленні суші або полити їм рисову локшину. Хоча і до будь-яким іншим стравам він теж додасть пікантний смак і неповторний аромат.

Кляр для риби (рецепт простий з майонезом)

Ніжний повітряний кляр для риби можна легко приготувати на основі домашнього майонезного соусу. Кожен може вибрати підходящий варіант приготування: класичний або дієтичний, з гірчицею або за рецептом Дюка. Простий рецепт кляру передбачає:

150 г будь-якого майонезу;

1 склянка борошна;

2 яйця;

півсклянки води;

сіль і спеції за смаком.

Домашній майонез збиваємо з яйцями і спеціями, після чого додаємо води і невеликими частинами борошно. Знову ретельно збиваємо суміш віночком. Кляр повинен вийти по консистенції як сметана. Можливо, що вся мука і не знадобиться.

Для густоти в суміш додайте ще рослинного масла

Чому не густіє домашній майонез

Дуже часто недосвідчені господині, пробуючи приготувати майонез, неточно дотримуються пропорції продуктів. Це призводить до того, що він виходить рідким.

Слід знати! Чим більше у майонезному соусі рослинного масла, тим він буде густіше. Тому, якщо приготовлений продукт не такий густий, як хотілося б, треба додати ще трохи олії і ретельно збити.

Занадто густий соус можна розбавити, налив ложку теплої води.

Скільки зберігається домашній майонез в холодильнику

Власноруч приготований майонез слід відразу ж перекласти в чисту скляну банку і зберігати в холодильнику. Оскільки всі компоненти домашнього майонезу натуральні, термін зберігання його невеликий – в середньому 3-5 днів.

З кожним днем зберігання смакові якості продукту губляться, зменшується користь. Тому відразу у великих обсягах його робити не рекомендується, краще витратити п’ять хвилин на приготування нової порції, і кожен раз насолоджуватися свіжим соусом.

ПП (правильне харчування) – заміна майонезу в домашніх умовах

Різні добавки є невід’ємною частиною промислового виробництва майонезу, але навряд чи вони приносять користь організму людини. До того ж, калорійність магазинного майонезу в залежності від масової частки жиру становить 600-800 ккал/100 г, а це дуже багато, особливо для людей, що стежать за своєю вагою.

Домашній майонез, в т. ч. рецепт класичний (як приготувати, ви вже знаєте) – повністю натуральний, а якщо є проблеми з зайвою вагою, можна використовувати в їжу дієтичні низькокалорійні і соуси майонезні, які широко використовуються і в меню правильного харчування. І це головна їх перевага!

Приготувати майонез самостійно зовсім нескладно. Не потрібно боятися експериментувати! Пробуючи готувати соус за різними рецептами, можна знайти для себе рецепт ідеального майонезного соусу і завжди бути повністю впевненою в його натуральності.

Бережіть себе і будьте здорові!

Не пропустіть найпопулярніші статті рубрики:

Варіанти вечері на швидку руку. Рецепти смачних страв з найпростіших продуктів.

Кекс на кефірі. Дізнайтеся, як готувати кекси на кефірі прямий зараз!

Гарбузовий суп-пюре. Рецепт. Справді вишуканий смак!

Рецепт гарячого і борщів зелених (новий рецепт з класичною основою)

Інструкція та рецепт: Як варити пиво в домашніх умовах. Користь домашнього пива.

Подивіться відео, як приготувати домашній майонез за класичним рецептом:

А з цього відео ви дізнаєтеся принципи приготування домашнього майонезу:

Відгуки