Салати – це в більшості випадків легкі страви, які швидко засвоюються і насичують організм вітамінами. Дієтологи радять вживати їх постійно, доповнюючи м’ясо і рибу, а також інші тяжкі і довго засвоювані страви. При приготуванні варто дотримуватися простих правил для збереження всіх корисних речовин, але які ж вітаміни присутні у найпопулярніших салатах? Про це ми сьогодні і поговоримо.
Як зберегти більше вітамінів в салаті?
Щоб приготувати салатах залишалося більше вітамінів і інших корисних речовин, потрібно правильно підбирати інгредієнти для їх приготування. Всі овочі, фрукти і зелень повинні бути стиглими, свіжими і натуральними. Принісши їх додому, зберігайте правильно, щоб нічого не зіпсувалося. Наприклад, для збереження усіх вітамінів у томатах і цибулі їх варто тримати при кімнатній температурі, а зелень краще зберігається в холодильнику.
Чим дрібніше нарізані інгредієнти в салат, тим більше втрачаєте вітамінів – вони витікають разом з соком. Зелень взагалі краще рвати пальцями, а не нарізати. Найважливішу роль відіграє заправка для салатів. Якщо використовувати майонез або інший жирний соус, блюдо принесе більше шкоди, ніж користі.
Для приготування деяких салатів овочі доводиться відварювати. Робіть це правильно, щоб не розгубити вітаміни. Варіть їх цілою або великими шматками, а при варінні покривайте водою до верху і накривайте каструлю кришкою. Не переварюйте овочі – так вони втрачають вітаміни. Картопля, морква і буряк потрібно варити без попереднього очищення.
Вітаміни в різних видах листового салату
Листя салату застосовуються для приготування самих різних блюд, у тому числі салатів. Листовий салат лідирує за вмістом вітамінів і має безліч корисних властивостей, але він буває різних видів. Майже все листя салату містять кальцій, марганець, вітаміни К, Е, РР, Н, і багато інших. Розглянемо їх окремо і з’ясуємо, якими вони насичені вітамінами.
Салат Лолло Росса
Так званий кораловий салат відрізняється незвичайною формою листя і схожий на корали. Колір салату бордово-коричневий по крайці і зелений у центрі аркуша. Хімічний склад Лолло Росса різноманітний – він включає різні вітаміни, серед яких А, С, В9 і К. Багато в ньому і мінеральних речовин – фосфору, магнію, кальцію, заліза та ін.
Айсберг
Зовні цей вид листового салату нагадує білокачанну капусту, але за смаком трохи гірчить. Низькокалорійний продукт містить багато грубих харчових волокон, мінералів і вітамінів А, групи В, РР, С і Н. Регулярно вживаючи цей салат, ви нормалізуете речовинний обмін.
Рукола
Є родичем кульбаб і має незвичайні сіро-зелені листочки на тонких стеблах. В салаті багато аскорбінової кислоти і йоду, тому він зміцнює імунітет і травлення.
Вибираючи,
Кейл
Це не листовий салат, а капуста, у якої є й інші назви – брунколь, ґрюнколь і браунколь. Вміст вітамінів в салаті Кейл вражає уяву – тут є майже все, що завгодно: А, С, РР, В1, В2, В6, К та інші. За мінеральним складом вона теж не відстає – калій, натрій, кальцій, фосфор.
Користь салатів з овочів
З видами листових салатів і вмістом вітамінів в них розібралися, а тепер перейдемо до найбільш популярним салатів, які всі ми звикли готувати на свята і просто на кожен день.
Літній салат з огірків і помідорів
Які вітаміни містяться в салаті, який багато хто з нас регулярно вживають в їжу майже цілий рік, і особливо в сезон овочів? Основними інгредієнтами такого легкого салату є томати, огірки, цибулю і зелень. У результаті виходить, що до його складу входять різні вітаміни: майже вся група В, аскорбінова кислота, А, Е, Р і К. З мінералів у салаті з огірками та помідорами містяться калій, магній, залізо, фосфор і багато іншого. Дуже цінними для організму людини вважаються пектинові речовини.
Збільшити вміст вітамінів в салаті з помідорів і огірків допоможе використання оливкової олії, а також додавання свіжої зелені: петрушки, селери, кропу та ін.
Капустяний салат
Для приготування легкого і смачного капустяного салату використовують свіжу капусту, огірки, зелень і іноді ще болгарський перець. Готується він дуже швидко і просто, а вміст вітамінів в такому овочевому салаті дуже високо: А, В3, В5, В6, аскорбінова кислота, Е, В1, U. Всі вони поряд з мінералами роблять салат корисним для серцево-судинної і нервової систем, зорових органів, нирок, травлення і багатьох інших внутрішніх органів і систем.
Олів’є
Один з найбільш популярних салатів, який зустрічається на багатьох святкових столах, особливо взимку. Корисний салат олів’є? Це залежить від обраного способу приготування. З яких інгредієнтів готується це блюдо розповідати не доводиться, тому просто перелічимо містяться в ньому вітаміни: В, А, Е, К, Н, РР. Крім них, до складу входять холін і бета-каротин, магній, залізо, фосфор, калій і селен. У м’ясі, яйцях і майонезі є жири – насичені і ненасичені.
Зазначимо, що калорійність салату олів’є в будь-якому випадку досить висока, тому налягати на нього не слід, щоб уникнути появи зайвих кілограмів.
Салат з квашеною капустою
Квашена капуста – унікальний продукт, багатий вітамінами і мінералами. Примітно, що вітамінів в квашеній капусті навіть більше, ніж у свіжій. Особливо цінна вона аскорбіновою кислотою, а також у хімічний склад входять вітаміни групи В, К, РР і U. Серед мікро – і макроелементів виділяються залізо, кальцій і калій, цинк, фосфор, натрій і селен. Крім вітамінів в салаті з квашеної капусти багато клітковини.
Салат Чука
Цей оригінальний салат з морської капусти готується просто і швидко, але при цьому в ньому величезну кількість цінних вітамінів та інших корисних компонентів. З вітамінів в салаті Чука виділяються А, Е, С, В, д і РР.
Морська капуста або водорості є джерелом найцінніших мінеральних речовин, а саме калію, заліза, йоду та кальцію. Всі вони регулюють метаболізм і зміцнюють імунітет. Ще в салаті Чука завдяки водоростям є жирна кислота омега-3. При цьому кількість калорій в моской капусті мінімально, так що цей продукт відмінно підходить для бажаючих схуднути.
Грецький салат
Готується цей популярний салат зі свіжих овочів, серед яких томати, огірки, цибулю і солодкий перець, а також до складу входять зелень, оливкова олія, маслини і бринза. Завдяки такому багатому складу, у Грецькому салаті багато вітамінів та інших корисних речовин.
Салат має антиоксидантні властивості і омолоджує організм. Серед вітамінів можна виділити А, В1, Е, К, аскорбінову кислоту, а з додаткових речовин пектин, калій, фосфор і залізо.
Цезар з куркою
Салат Цезар готується з листя салату, помідорів чері, курятини і тертого сиру. Зазвичай застосовують айсберг, але підійде і будь-який інший листовий салат. За рецептом потрібен твердий нежирний сир, який корисний для організму.
Салат Цезар з куркою містить вітаміни, серед яких А, групи В, РР, С і К, а з мінералів виділяються кальцій, залізо, натрій і магній. При цьому кількість калорій в порції салату Цезар близько 200 ккал на 100 грам.
Салат з крабових паличок
Вітамінів у салаті з крабовими паличками не так багато, як хотілося б. Причина в тому, що в так званих крабових паличках міститься не так багато м’яса, як хотілося б. Незважаючи на це, в салаті присутні вітаміни С, D, А, В і D. Краще заправляти салат не жирним майонезом, а натуральним несолодким йогуртом – в цьому випадку він вийде більш корисним і менш калорійним.
Вітамінний салат
Цей салат відомий багатьом ще з радянських часів. До нього традиційно входять морква, яблуко і капуста, а також ряд додаткових інгредієнтів. Вітамінним салат з яблуком та морквою назвали неспроста. У нього входить майже весь ряд вітамінів, а саме А, В, С, D, E, K, PP і деякі інші, хоч і в мінімальних дозах. Мікроелементів в цьому салаті теж безліч – кальцій, калій, марганець, залізо і фосфор.
На наші столи потрапляють і багато інші салати, наприклад, фруктовий, Соломка та інші. Перерахувати входять в їх склад вітаміни і мінерали неможливо, так як вони готуються за різними рецептами і з різних інгредієнтів. Особливо це стосується фруктового салату, вітаміни в якому залежать від фруктів і ягід, які ви будете використовувати.
