Маскарпоне – це вершковий сир родом з Італії, який дуже популярний серед кулінарів майже у всьому світі. У цього продукту м’яка консистенція і світлий бежевий колір, але при всій легкості в ньому досить багато калорій. Яка ж калорійність сиру маскарпоне, які в нього корисні властивості і може нашкодити?
Як з’явився сир маскарпоне
Спочатку найніжніший сорт сиру приготували в Італії в Ламбардии в кінці 16 століття. Експерти вважають, що спочатку це був різновид сиру рікотти, але через час його сприймали, як окремий вид м’якого сиру. Існує інша версія, згідно з якою свою назву сир маскарпоне отримав від іспанського mas que bueno, і переводить як «краще, ніж хороше».
Виготовляється сир з жирних вершків і молока, після чого основа залишають у прохолодному місці приблизно на 12 годин, щоб вона загусла. Далі суміш акуратно перекладається в спеціальні мішки, з яких стікає рідина, але без віджимання. Сир витримується ще добу і після цього він готовий до вживання.
Є і прискорена технологія з розігрівом вершків і додаванням лимонного соку або винного оцту. А при бажанні ви можете
Харчова і енергетична цінність маскарпоне залежать від складу продукту, в який входять молоко, лимонна кислота, сичужний фермент і сіль. У ньому багато корисних речовин і вітамінів, а саме:
- вітаміни А, В, С, РР;
- магній;
- натрій;
- кальцій;
- фосфор.
Є в сир маскарпоне і корисні жири, що поліпшують засвоєння вітамінів з мінералами з овочів і фруктів, з якими часто поєднується сир в салатах, десертах і багатьох інших стравах. БЖУ в класичному сир маскарпоне на 100 г містяться в наступних кількостях:
- 4,8 г білка;
- 4,8 г вуглеводів;
- 41 г жирів.
Про користь маскарпоне
Подібно іншим сортам сиру, цей продукт багатий кальцієм, необхідним для кісток і зубів, а також впливає на роботу серця, стан ЦНС і м’язових тканин. Невисока концентрація натрію робить сир корисним для людей, схильних до інсульту і серцево-судинних хвороб, але в той же час дана речовина потрібно організму для нормальної роботи.
Вітамін А з маскарпоне корисний для очей, шкіри, кісток і зубів, а інші вітаміни підтримують нормальне функціонування багатьох систем і внутрішніх органів. Завдяки цінному складу, сир корисний навіть дітям та вагітним жінкам, але зловживати ним не слід.
Може маскарпоне нашкодити?
Користь і шкода маскарпоне пов’язані з його складом. Крім численних корисних речовин у продукті досить багато жиру, тому зловживання сиром здатне викликати ожиріння і підняти холестерин в крові. З цієї причини від маскарпоне з-за його шкоди краще відмовитися людям з кишковими порушеннями, слабкою печінкою і дітям віком до 3 років.
