Щоб побалувати своїх домашніх апетитним чізкейк, повітряним тірамісу, або оригінальними ролами, вам знадобиться сир маскарпоне. Його можна купити в магазині, а можна приготувати самостійно. Коштує такий продукт недешево, і не завжди можна бути впевненим у його якості, тому корисно буде дізнатися, як приготувати сир в домашніх умовах. Тим більше, це нескладно зробити з легкодоступних продуктів, в той час як у пошуках готового сиру, можливо, доведеться обшукати всі найближчі прилавки.
Що таке маскарпоне
Перед тим, як розглядати рецепти приготування маскарпоне в домашніх умовах, давайте з’ясуємо, що це за продукт такий, і коли він з’явився. Цей вершковий сир вперше приготували в Італії аж 4 століття тому. В основі класичного рецепту всього кілька інгредієнтів – жирні вершки і винна, оцтова кислота. Вершки жирністю не менше 25% ставили на водяну баню і нагрівали не доводячи до кипіння, постійно вимішуючи. Додавали винну кислоту, щоб розпочався процес згортання молока. Потім продукт охолоджували і підвішували в мішечках, щоб сироватка стекла. Рецепт не передбачає використання ферментів і заквасок, тому насправді маскарпоне повною мірою сиром не є. Раніше для приготування продукту використовували жирне буйволіноє молоко. Звичайно, сьогодні в основному страва готується із звичайного коров’ячого молока і вершків. І в деяких рецептах мається на увазі використання не таких жирних молочних виробів.
Продукт має м’яку консистенцію і нейтральний сирний смак, кремоподібна текстура або пастоподібна.
Маскарпоне з сметани в домашніх умовах
Це найдешевший спосіб зробити вершковий сир будинку, але при цьому треба розуміти, що смак буде помітно відрізнятися від магазинного продукту. Все, що потрібно зробити – це підвісити в марлі 500 грамів сметани жирністю не менше 30% і залишити на 13 годин. На виході вийде 250 грамів вершкового ласощі.
Є ще рецепт маскорпоне з молока і сметани:
- 800 грамів сметани з високою жирністю, в ідеалі – домашній
- 150 мілілітрів молока
- 2 чайні ложки лимонного соку
Молоко потрібно вилити в сметану і добре перемішати. Потім поставити на вогонь і нагрівати до температури 75 градусів. Поки маса стоїть на вогні, її необхідно весь час помішувати. Потім додаємо лимонний сік і знімаємо з вогню. Не можна допускати кипіння молочних продуктів. Трохи остудіть продукт і відкиньте на марлю в друшляку, як описано в першому рецепті. Прискорити процес стікання сироватки допоможе перемішування маси ложкою або поперемінним підведення одного і другого краю марлі. Після цього потрібно залишити масу на годину, щоб сироватка стекла остаточно, а через годину масу в марлі можна ще раз віджати. Тоді продукт вийде більш щільною і сухою. Якщо хочете, щоб вершковий сир маскарпоне в домашніх умовах вийшов більш соковитим і м’яким, не віджимайте сироватку.
За цим рецептом продукт буде дуже ніжним і м’яким і стане ідеальною основою різноманітних десертів.
Як в домашніх умовах зробити сир маскарпоне з кефіру
Ми розповімо про двох варіантах приготування вершкової маси з цього кисломолочного продукту. Для першого варіанту знадобиться тільки кефір.
- Відправляємо пакет кисломолочного продукту 3% жирності в морозилку, тримаємо там, поки він повністю не замерзне
- Розрізаємо упаковку, а отриманий кефірний лід розкладаємо на шматки. Після чого загортаємо в марлю
- Поміщаємо марлю з масою всередині в сито, яке встановлюємо на відповідну ємність
- Чекаємо, поки кефір розтане і від нього відокремитися сироватка
- Через 10-14 годин розгортаємо, і можемо насолоджуватися ніжним сирним сиром
Такий рецепт підійде і для приготування бюджетного торта і для сирних муссовых десертів.
Сир з молока, кефіру і яйця:
- 1 літр молока
- 500 мл кефіру
- 1 яйце
- Чайна ложка солі і цукру
- Лимонна кислота на кінчику чайної ложки
Як готувати:
- Виливаємо молоко в каструлю, додаємо туди сіль і цукор і відправляємо підігріватися на слабкий вогонь
- В процесі постійно помішуємо і не даємо масі закипіти
- Знімаємо з вогню і вливаємо кефір
- Заважаємо, поки маса не згорнеться
- Відкидаємо на марлю, підвішуємо в ній, щоб сироватка швидше скла
- В окремому посуді збиваємо яйце з лимонною кислотою, а потім змішуємо їх з молочною масою
- Консистенція повинна стати однорідною та м’якою
Ми навели лише частину рецептів приготування ласощів. Як бачите, у деяких випадках все ж можна використовувати вершки не найжирніші. Але все ж, потрібно пам’ятати, що вершковий маскорпоне – це жирний сир.
