Соєве м’ясо – високобілковий продукт рослинного походження, завдяки чому воно цінується вегетаріанцями. Але не тільки ті, хто відмовився від м’яса, вживають в їжу сою, сьогодні багато і «всеїдних» любителів цього продукту. Чим так приваблює це своєрідне кулінарний виріб, і чи є сенс в його вживанні? Корисно соєве м’ясо, з чого воно складається, і кому не варто балувати себе такими гастрономічними вишукуваннями, ми розповімо в цій статті.
Хімічний склад соєвого м’яса
Звичайно, в повному розумінні слова «м’ясом» соєвий продукт не є. Виріб одержують із соєвих бобів, які перетирають в борошно, а потім знежирюють. Потім додають деякі інші компоненти та роблять тісто, згодом його відварюють певним чином. Так соєві боби перетворюються в своєрідну масу, що зовні нагадує губку неправильної форми. Масу розрізають і вивішують сушитися. Виходять шматочки різного розміру: великі «йдуть» на приготування гуляшу, з шматочків поменше – роблять пластівці, а з найдрібніших готують соєвий фарш.
| Хімічний склад соєвого м’яса на 100 гр (у сухому вигляді) | |||
| Речовина | Кількість | Відсоток від сутчной норми | |
| Вітаміни | |||
| A, РЕ | 2 мкг | 0,2% | |
| B1 | 0,69 мг | 45% | |
| B2 | 0,85 мг | 48% | |
| B5 | 1,976 мг | 40% | |
| B6 | 0,56 мг | 28% | |
| B9 | 303 мкг | 80% | |
| E | 17,3 мг | 115% | |
| H, біотин | 0,06 мкг | 0,1% | |
| PP | 2,587 мг | 11% | |
| Мінерали | |||
| Калій | 2490 мг | 100% | |
| Кальцій | 244 мг | 25% | |
| Магній | 304 мг | 74% | |
| Натрій | 3 мг | 0,2% | |
| Фосфор | 701 мг | 88% | |
Соєве м’ясо містить цілий комплекс вітамінів і мінералів, що дозволяє навіть вегетаріанцям наповнювати організм необхідними речовинами. У 100 грамах продукту міститься стільки вітамінів групи B, що можна повністю або наполовину заповнити денну норму. Вітаміну E тут навіть 115% від норми для дорослої людини. Не поступаються і мінерали: 100 грамів продукту два рази покриють денну норму марганцю, заповнять добову потребу в калії, практично забезпечать добову норму магнію, фосфору і заліза. А ще тут багато цинку: 100 грамів заповнять майже половину добової норми.
Калорійність і БЖУ соєвого м’яса
Цікавий і баланс білків, жирів і вуглеводів соєвого м’яса: воно більше, ніж наполовину, складається з білків, і практично не містить жирів.
- БЖУ соєвого м’яса:
- Білки – 52 гр
- Жири – 1 г
- Вуглеводи – 17,4
Дивує продукт і своєю високою енергетичною цінністю. Калорійність сухого соєвого м’яса становить 280 од. на 100 гр. Це приблизно на 100 ккал вище м’яса курки і яловичини. Можна сказати, що енергетична цінність продукту наближена до свинині, і навіть випереджає її. Мова йде саме про «сухому» продукті, гранулах соєвого м’яса, які ще потрібно приготувати.
Калорійність соєвого м’яса в готовому вигляді знижується: при отмачивании або варінні сухі шматочки насичуються вологою, розбухають і збільшуються в обсязі в 2-5 разів. Таким чином готове соєве м’ясо калорійність має близько 100 од. на 100 гр. Актуально для вареного продукту. Якщо після варіння або відмочування у воді шматочки ще й обсмажити, енергетична цінність буде вище. Якщо при варінні додавати спеції, олію та інші продукти, калорійність теж збільшиться. І звичайно, якщо соєве м’ясо – не єдиний інгредієнт у страві, при підрахунку енергетичної цінності необхідно враховувати показники кожного продукту.
Соєве м’ясо шкідливо або корисно?
Суперечки про користь і шкоду соєвого м’яса не вщухають довго. Вегетаріанці схильні його захищати і виправдовувати, адже в їх раціоні це один з нечисленних джерел великої кількості білка. А деякі м’ясоїди, навпаки, вважають, що продукт принесе шкоду і точно не замінить тваринний білок. Від сої не втекти навіть найзатятішим м’ясоїдам: її додають у ковбаси і сосиски, фарш для пельменів і котлет, а іноді і цукерки. Весь список продуктів, куди захована соя, неможливо перерахувати.
Багато чули про небезпечні властивості сої, і тому намагаються уникати продукт. А дарма – якщо він якісний, вирощений без додавання ГМО, принесе в основному користь людині. Вище ми наводили багатющий вітамінно-мінеральний склад соєвого м’яса, очевидно, що при такому наборі воно просто зобов’язане бути корисним для здоров’я.
Але є і зворотна сторона. Соя коштує недорого і при цьому на неї колосальний попит. Тому в потрібних обсягах її вирощувати важко, дуже великий попит.
Рослина вимагає певного клімату – він повинен бути теплий і вологий, що «люблять» і бур’яни. Сою активно обробляють спеціальним гербіцидом, щоб знищити бур’яни.
Соєві поля нерідко обробляють хімікатами, щоб позбутися від шкідників і стимулювати ріст рослини. Із-за своєї структури соя вбирає шкідливі речовини з ґрунту, які згодом можуть нашкодити і любителю соєвого м’яса. Продукт був би однозначно корисним, якщо б не був генетично модифікованим. Проблема в тому, що навіть купуючи соєве м’ясо в спеціалізованих магазинах здорового або вегетаріанського харчування, важко бути точно впевненим в якості і способі вирощування сої. У будь-якому випадку, при вживанні м’яса з гранул рослини необхідно дотримувати міру.
Чим корисно соєве м’ясо
На смак не завжди можна визначити, з кого або чого приготований апетитний стейк або соковита котлета. Соя дуже вдало маскується під м’ясо, дозволяючи урізноманітнити меню і вегана, і м’ясниць. При цьому корисні властивості соєвого м’яса великі і ледь поступаються користь «справжнього», тваринного походження.
Користь м’яса із сої:
- Позитивно впливає на мікрофлору кишечника
- Регулює функціонування нервової системи – згадаймо, скільки вітамінів групи B міститься в продукті
- Є профілактикою серцево-судинних захворювань, якщо вживати в помірній кількості
- Добре впливає на розумові здібності людини – допомагає засвоювати й запам’ятовувати інформацію
- Сприяє виведенню з організму солей важких металів
- Є профілактикою остеопорозу
- Регулює менструальний цикл у жінок і полегшує симптоматику клімаксу
- Завдяки високому вмісту у складі вітаміну E, соєве м’ясо допомагає сповільнити старіння
- Високі дієтичні властивості. І справа не тільки в тому, що продукт багатий білком і майже не містить жирів. Лецитин, що входить до складу соєвого м’яса, перешкоджає накопиченню жирів. Також продукт містить грубі волокна, що наповнюють шлунок. Можна мало з’їсти і відчути ситість. Більш того, волокна очищають кишечник від шкідливих і відпрацьованих речовин. Холін входить до складу продукту, сприяє розчиненню жирів
- Сприяє активізації обміну речовин і регулює вуглеводний обмін
- Продукт незамінний в веганському харчуванні, будучи джерелом білка
Якої шкоди здатне завдати організму соєве м’ясо
- Продукт містить речовини, що впливають на роботу щитовидної залози і гормональний фон людини. Тому дівчатам і юнакам у період статевого дозрівання не слід регулярно ласувати соєвим м’ясом
- Соя – сильний алерген і може викликати висипання на шкірі та інші реакції у чутливого організму
- Білка в сої багато, але він не дуже добре засвоюється організмом. У складі рослини є особливий фермент, який заважає засвоювати білок. Тому надмірне вживання соєвого м’яса може призвести до неможливості організмом засвоювати білок і з інших продуктів
- Ізофлавони, що входять в хімічний склад соєвого м’яса, можуть гальмувати розвиток дитини
- Надмірне вживання м’яса з сої може призвести до появи піску і каменів у нирках. Страву можна їсти людям з МКБ і хворобами нирок. Виною тому – оксалати, які провокують появу піску у сечостатевих шляхах
- Людям з гастритом заборонено їсти соєве м’ясо, але рідко можна вживати котлети на пару з фаршу
Соєве м’ясо несе шкоду для жінок:
- У період вагітності. Справа у впливі сої на гормональний фон жінки, підвищений вміст естрогенів і інших «жіночих» гормонів
- У період грудного вигодовування – ми вже говорили, що соя є сильним алергеном. Уникайте продуктів, що містять соєвий лецитин – добавку E322
- У дівчаток вживання сої може викликати ранню менструацію
Соєве м’ясо – шкоду для чоловіків:
- Надмірне вживання небезпечно для репродуктивної системи і може викликати імпотенцію. Знову ж таки, причина в підвищеному обсязі естрогенів
- Може викликати зниження сексуального бажання
- Сприяє у представників сильної статі скупчення жирових відкладень за «жіночим» типом: в області грудей і талії
- Знижує рівень тестостерону
Це не означає, що чоловікам взагалі не можна їсти соєве м’ясо. Їм можна ласувати не більше одного разу на тиждень, максимальна порція – 100 гр. У той час як жінки можуть дозволити собі страву з сої три рази в тиждень по 100 гр.
Рецепти страв з соєвим м’ясом
Їстівний Продукт після простого замочування або відварювання у воді. Але існує і безліч страв з нього. Щоб ви не готували з гранул сої, насамперед їх потрібно вимочити або відварити. Саме м’ясо нейтрально за смаком, при приготуванні рекомендується експериментувати зі спеціями. Варять близько 8 хвилин у літрі води.
Соєве м’ясо по-корейськи (калорійність 180 од. на 100 гр)
- Для маринаду змішуємо 2 ст. л цукру, половину чайної ложки коріандру і меленого червоного перцю з 3 ст. л. оцту
- 150 гр моркви натріть на «корейської» тертці, додайте 4 давленных зубчики часнику
- Залийте овочі маринадом, прикрийте харчовою плівкою і на дві години поставте в холодильник
- 100 гр. соєвих гранул зваріть у літрі води
- Процідіть через друшляк і дайте охолонути
- Додайте соєве м’ясо до промаринованным овочів, знову приберіть під плівку, в холодильник, але тепер на 11 годин