Рак — це водне членистонога тварина, що живе на дні прісних водойм. Вони є останнім санітарним ланкою харчового ланцюга, тому що харчуються залишками мертвої риби і водоростями, поэтоу формально вважаються стерв’ятниками. Але боятися вживати раків в їжу не варто: водяться ці членистоногі тільки в чистих прісних водах, тому їх присутність у водоймі вважається індикатором його чистоти.
Як правильно їсти м’ясо раків без шкоди для здоров’я?
Власне, скільки м’яса в раку? В їжу зазвичай вживається м’ясо раків з клешнею і хвостика. Так звана «ракова шийка» є джерелом цінного білка і мінеральних речовин, тому в помірних кількостях є раків корисно для людського організму. Ікра ракоподібних ще корисніше самих раків: у ній, крім білка, міститься велика кількість жирів, у тому числі незамінних, жиророзчинних вітамінів і мінералів. Однак за нашим законодавством вилов раків у період їх нересту (кінець весни – початок літа) заборонено.
Раків їдять вареними. Але користь від них можна отримати, тільки якщо зварені були живі особини. Мертві відварні примірники небезпечні для здоров’я!
Чому не можна їсти мертвих раків? Варити раків після їх природної смерті категорично не можна. У них незамкнута система кровообігу, тому гемолимфа після смерті виходить із судин і просочує всі тканини. Оскільки гемолимфа містить багато білкових сполук, вони швидко піддаються розпаду, а варіння прискорює процес денатурації білка. Токсичні продукти білкового розпаду можуть викликати сильне отруєння.
Щоб розпізнати померлого раку серед безлічі живих, але перебувають у стані анабіозу, слід перевернути його. Токсичні продукти розпаду гемолімфи частково виходять через залози на черевці тварини, забарвлюючи панцир і лапки в брудно-сірий колір. Щоб розвіяти всі сумніви, раку можна також понюхати: мертвий примірник виділяє неприємний аміачний запах.
Є ще один спосіб зрозуміти, живий чи помер рак був кинутий в окріп. У всіх варених примірників хвіст підігнутий до черевця. Якщо розпрямити хвіст у звареного живим раку, а потім відпустити його, він спружинит і швидко пригорнеться до черевця. У звареної мертвого раку разогнутый хвіст не повернеться в початковий стан або ж буде згинатися повільно і не до кінця.
Харчова цінність і калорійність раків
Варені раки — дієтичний продукт. У 100 г цих членистоногих міститься всього 97 ккал. При цьому харчова цінність продукту досить висока: ракове м’ясо являє собою цінний білок, що містить корисні мінерали (мідь, фосфор, селен, марганець, йод, сірку, кобальт, кальцій, хром, фтор, калій, залізо).
В хімічному складі м’яса раків також можна знайти:
- каротиноїди (вони надають панцира варених раків червоний колір);
- водорозчинні вітаміни (С, В1, В2, В4, В5, В6, В9, В12, РР);
- жиророзчинні вітаміни (Е, D, К);
- біологічно активні речовини (органічні кислоти, хітин).
Хітин – речовина, яка має антисептичні і бактерицидні властивості. При попаданні в кишечник людини, хітин «працює» як рослинна клітковина. Розбухаючи від води, хітин збільшує об’єм кишкового вмісту і, тим самим, прискорює його перистальтику. Крім того, хітин пов’язує радіонукліди, що потрапили з продуктами харчування в кишечник, а потім природним способом виводить їх з організму.
Відварені раки багаті холестерином: на 100 грам варених раків доводиться до 45 мг холестерину (при добовій нормі споживання – до 400 мг). Однак м’ясо варених раків навряд чи стане причиною високого рівня холестерину: в м’ясі раків є хітин і вітаміни А, С, Е і групи В, які його пов’язують і сприяють зниженню в крові людини.
Користь і шкода раків
Ракове м’ясо – це популярний у багатьох країнах делікатес. Але, крім цього, варені раки володіють безліччю корисних дій:
- мають високу харчову цінність;
- містять багато вітамінів і мінеральних речовин;
- сприяють нормальному випорожненню кишечника;
- зв’язують радіонукліди в кишечнику;
- покращують мозкову діяльність;
- знижують рівень цукру і холестерину в крові;
- нормалізують роботу щитовидної залози;
- відновлює організм після перенесених операцій та інфекційних захворювань.
При такій кількості корисних властивостей раки при деяких хворобах і станах можуть завдати шкоди людському організму. Ракове м’ясо досить алергенне, тому вживати його в їжу потрібно в обмежених кількостях і лише якщо при приготуванні були використані виключно живі особини. Не рекомендується їсти раків людям з гіперфункцією щитовидної залози.
Чи можна вагітним їсти раків?
Білок м’яса раків алергенний. У здорової людини раки (в помірних кількостях) не провокують яких-небудь харчових алергій. Вагітність хоч і не є захворюванням, але все ж сприяє зниженню імунітету жінки. Зниження імунної активності крові вагітної – це фізіологічний процес, який покликаний запобігти відторгнення плоду організмом матері.
Ослаблена імунна система майбутньої матері може відреагувати на будь-алергічний продукт непередбаченою реакцією: від висипів та кропив’янки до анафілактичного шоку. Реакція імунітету вагітної непередбачувана, тому гінекологи в якості перестраховки рекомендують їм уникати вживання продуктів, які можуть спровокувати алергію. Така рекомендація не означає, що всім жінкам, що очікують дитину слід відмовитися від смачних раків: якщо на продукт немає алергії, потрібно просто обмежити його кількість в раціоні.
Вагітність і годування грудьми – це різні речі. Якщо під час вагітності виникнення алергії є лише ймовірністю, то з грудним молоком всі речовини однозначно надходять до новонародженого. Це стосується як харчових продуктів, так і до медикаментів. З цієї причини, годуючій мамі слід з великою обережністю підходити до планування свого раціону харчування. Можна сказати, що грудне вигодовування є протипоказанням для вживання раків матір’ю: алергенний білок ракового м’яса може викликати алергічні реакції у немовляти. Від цього делікатесу годуючій мамі потрібно відмовитися до кінця годування груддю.
