Баклажан – овоч, який застосовується для приготування самих різних блюд. Кожна господиня має улюблені рецепти, серед яких ікра, салати, тушковані або запечені баклажани. Але чи потрібно знімати з них шкірку при приготуванні або в цьому немає потреби?
Чистити баклажани чи ні?
Знімати шкірку з цих овочів чи ні, кожен вирішує для себе сам. Гострої необхідності чищення баклажанів немає, а роблять це переважно для зменшення гіркоти. Шкірка містить гіркі і пряні речовини, але нейтралізувати їх можна не тільки методом очищення, але і шляхом вимочування нарізаних баклажанів в солоній воді.
Багато чистять баклажани, так як зробити це легше, ніж нарізати і вимочувати м’якоть. Деякі разом з шкіркою видаляють ще й насіння, які теж злегка гірчать у перезрілих овочах.
Якщо вам не подобаються пряні страви з гіркотою, можете знімати шкірку з баклажанів перед приготуванням або після. Також це рекомендується робити для ікри або рагу.
Корисні поради по чищенню баклажанів
Баклажани дуже корисні, так як в них багато цінних вітамінів, мікроелементів та інших речовин. Багато з них містяться саме в шкірці і дуже тонкому шарі відразу під нею. Відповідно, баклажани краще не чистити, якщо бажаєте отримати від них максимум користі. Ще в шкірці є харчові волокна (клітковина), що регулюють травні функції організму.
Старі і перестиглі баклажани рекомендується завжди очищати, щоб вони не горчили. Шкірка у них більш груба і товста і корисних властивостей в ній вже небагато. Молоді плоди, в свою чергу, чистити необов’язково.
Щоб прибрати всю гіркоту, потрібно не чистити баклажани, а вимочити в підсоленій воді – це більш ефективний спосіб. Ще на необхідність чистки овочів впливає спосіб їх приготування:
- перед смаженням на грилі або запікання в духовці краще не чистити шкірку, щоб вона зберегла форму баклажанів;
- перед гасінням краще почистити;
- перед обсмажуванням кубиками в паніровці або для рагу рекомендовано очищати і вимочувати.
І наостанок зазначимо, що очищати баклажани ми вам радимо, якщо ви не впевнені в їх натуральності. При вирощуванні багато городники використовують нітрати і пестициди, які накопичуються саме в шкірці.
Як очистити баклажани від шкірки
Знімати шкірку з цих овочів неважко, поки вони свіжі. Обполосніть баклажан і відріжте стебло, а потім почніть знімати шкірку ножем або спеціальним пристосуванням для чищення картоплі.
Очищену м’якоть рекомендується промити в холодній воді і вимочити в підсоленому розчині, а потім знову промити. Залиште ненадовго, щоб стекла зайва рідина, і можете починати готування.
Неповна очищення
Існує ще один цікавий спосіб, при якому знімають шкірку з баклажанів частково, тобто смугами. Метод цікавий тим, що овочі зберігають форму при термообробці, а ще готові баклажани знаходять незвичайний і привабливий вигляд. Потрібно спочатку баклажани промити, відрізати стебло і очистити однаковими по ширині смугами (приблизно по 2-3 см, залежно від розміру овочів). Якщо баклажан запечений сильно розм’як, можна знімати шкірку просто пальцями або ложкою.
