Складно відшукати людину, яка не знає, що таке шашлик. Відоме блюдо горян стало в нашій країні реальною зіркою, без нього не обходиться жодне застілля на природі. Воно викликає асоціації з літом, гарною компанією і приємним відпочинком.
Секрет смачного шашлику – не тільки маринад, але і вірно вибране м’ясо. Давайте подивимося, як не помилитися в цьому важливому моменті.
Яке м’ясо краще купити для шашлику: нюанси і особливості кращого шматка?
Отже, з якого м’яса краще готувати шашлик? Свинина, яловичина, курка або інші сорти. Що б ви не вибрали, головне – м’ясо для шашлику має бути обов’язково свіжим. Уважно: в магазині і навіть на ринку вас можуть обдурити. По-справжньому свіже м’ясо відрізняється наступними ознаками:
- на поверхні немає слизу, крові, рідини, заветрившихся ділянок;
- шматок пружний, рівний, щільний (натисніть на нього пальцем – поверхня повинна відновити свою форму);
- зріз шматка яскраво-рожевий (але не червоний!), поверхня волога, але не липка;
- м’ясний сік не мутний;
- аромат шматка приємний;
- жир білий, не липкий, без слизу і протухлого запаху.
З якого м’яса найкращий шашлик? Звичайно ж, з молодого. Він виходить ніжним і буквально тане при вкушении у роті. Ознака молодого м’яса – ніжний колір волокон і мінімальна волокнистість. Літнє тварина має грубе, насиченого кольору м’ясо.
З якого м’яса краще робити шашлик: свіжого або замороженого?
Існує думка, що із замороженого м’яса хороший шашлик не зробиш. Тому багато на питання, яке м’ясо краще вибрати для шашлику, відповідають – парне, іноді охолоджене. Це не зовсім так.
Охолоджений шматок дійсно є найкращим м’ясом. Воно зберігає всі смакові властивості і природну консистенцію. Однак і із замороженого продукту можна приготувати смачний шашлик. Але тільки за умови, що шматок було заморожено один раз.
Парне, всупереч розхожій думці, для страви зовсім не підходить. Його м’язові волокна зберігають природний тонус, і шашлик виходить жорстким.
Яке м’ясо краще купувати для шашлику?
Коли розібралися з якістю м’яса, давайте подивимося, який сорт м’яса найкраще підходить для шашлику. В принципі, готувати шашлик можна з м’яса парно – і непарнокопитних, а також птиці (курки, індички). Яке саме купити м’ясо на шашлик краще – все залежить від ваших смакових і дієтичних переваг.
Яке м’ясо краще для шашлику з баранини?
Баранина – це традиційний вибір. Перевагою вибору баранини є насичений смак шашлику. Щоб блюдо вийшло ароматним і ніжним, краще брати м’ясо 1-2 місячного баранчика, якщо справа відбувається навесні, і однорічного, якщо в інший час року.
Дуже важливо знати, яке м’ясо баранини краще брати на шашлик. Ідеально підійде корейка та вирізка, а також м’якоть задньої ноги. Реберця зазвичай не використовують, хоча, якщо ви досить оригінальні, то чому б і ні?
Важливо: з’їдайте шашлик з баранини відразу, інакше він охолоне і придбає неприємний запах і жирний присмак.
М’ясо з якої частини туші краще купувати для шашлику з яловичини
Головний мінус шашлику з яловичини – його жорсткість. В інших стравах її нейтралізують тривалим гасінням, однак з шашликом так не поступиш. Тому знавці рекомендують купувати телятину, а також довше маринувати м’ясо. Спробуйте додати в маринад до такого м’яса мінеральну воду, газ «разрыхлит» тканини, і страва вийде ніжніше.
Вибираючи, яке м’ясо краще взяти на шашлик, зупиніться на:
- філе:
- грудинці;
- задній нозі.
В останньому випадку підходять не всі м’язи, а тільки частини, розташовані всередині.
Яке м’ясо краще для шашлику з свинини?
Яке м’ясо, на думку більшості, краще для шашлику – свиняче, звичайно ж. Так відповість багато, і любителів цієї страви і будуть праві. Дійсно, свинячий варіант ніжний, нежирний, м’який і соковитий. Він позбавлений неприємного запаху, не сухий.
Яке м’ясо свині краще взяти для шашлику? Підходять більшість обробних шматків. Наприклад, вирізка, корейка, ребра і навіть шматок вздовж хребта, якщо видалити з нього зайве сало, підійдуть для шампурів. Якщо ви вибрали окіст, обов’язково замаринуйте м’ясо, інакше вона буде занадто сухим.
Багато запитують, з якого м’яса свинини краще робити шашлик, щоб він танув у роті? Хочете ідеальне блюдо? Купіть ошийок. Ця частина м’ясної туші розташована вздовж шийного хребта. Таке м’ясо в міру жирне, причому жировий прошарок не локальна, а рівномірно розподілена по м’ясу. Шашлик з ошийка виходить в міру жирним, м’яким, дуже приємним на смак, в незалежності від того, використовуєте ви маринад чи ні.
Яка частина м’яса найкраще підходить для шашлику з свинини
Яке м’ясо індички і курки краще для шашлику?
Відверто кажучи, птах – не кращий варіант м’яса, з якого краще зробити шашлик. В першу чергу, тому що куряче та індиче м’ясо сухувато. Найсмачніші шматочки – це стегенця. Їх розрізають, видаляють кісточку і дарують на решітці, перевертаючи. Щоб шашлик був соковитіше, можна птицю замаринувати. Оптимальний варіант – це кефір, а також поєднання меду, імбиру, соєвого соусу.
У рейтингу, яке м’ясо краще використовувати для шашлику з птиці, на останньому місці знаменита грудка. Хоча це однозначно дієтичний продукт – калорійність курячої грудки мінімальна, оскільки в цій частині зовсім немає жиру, для приготування шашлику це скоріше недолік, до того ж її волокна дуже щільні. Як би ви не старалися, шашлик вийде жорстким, сухим і позбавленим смаку. Тому залиште грудку для бульйонів і котлет, а для шашлику купіть стегенця або стегна.
Маринад для шашлику
Коли визначилися, яка частина м’яса краще для шашлику і як вибрати найсмачніше м’ясо, саме час торкнутися важливого питання: чим замаринувати.
Знавцям відомо понад 20 видів маринаду. Ось п’ять найбільш простих, які завжди варто мати на озброєнні.
Вид маринаду | Яке м’ясо краще використовувати для шашлику | Рецепт на 1 кілограм м’яса | Як робити | Скільки потрібно часу на маринування |
Цибулевий | Баранина, свиняче м’ясо, яловичина | 700 грам цибулі і 2 чайної ложки перцю | Цибулю перемолоти до кашки, змішати з перцем, обмазати м’ясо. Перед приготуванням маринад прибрати | Близько трьох годин |
Винний | Яловичина, свинячий ошийок | 2 ст. вина, обов’язково червоного сух., 2 цибулини, по 1 ст. л. черн. меленого перцю і цукру, 2 ч. л. соку лимона | Цибулю порізати кільцями, додати до нього решту і полити цією сумішшю м’ясо | 10-12 годин |
З кефіру | Курка, індичка | 0,7 л кефіру, 0,5 кг цибулі, 7-8 горошин запашного перцю, ст. л. хмелі-сунелі | Цибулю ріжемо, трохи стискаємо, щоб з’явився сік. Додаємо спеції. Натираємо цим м’ясо, а потім поливаємо все кефіром і перемішуємо. | 2 години в холодильнику |
Гірчично-медовий | Баранина | По одній столовій ложці гірчиці (звичайної, магазинної, з порошку), меду, кмину і чорного перцю, апельсинова цедра – скільки подобається | Змішати всі компоненти і ретельно обмазати ними м’ясо | Смажити відразу |
Томатний | Баранина, свинина, яловичина | 0,7 кг помідор, 0,3 кг цибулі, чорний перець і базилік | Нарізати помідори часточками, цибулю – кільцями, змішати зі спеціями | 4 години |
Яке м’ясо б ви не вибрали для шашлику, барана, свині, індики, краще використовувати для маринування тару з кераміки або скла, у крайньому випадку – емальований, але без подряпин і відколів. Алюміній і пластик – самий невдалий вибір: шашлик вийде смачним, а крім того, шкідливим для здоров’я.
Отже, тепер ви знаєте, що найкраще м’ясо для шашлику – це свинина (хоча інші варіанти теж мають достатньо прихильників), а визначаючись, яка частина туші буде оптимальною, слід вибирати м’який шматок середньої жирності. Вибирайте смачне, свіже м’ясо, і насолоджуйтеся ароматним і ніжним шашликом за нашими рецептами.