У всіх супермаркетах і багатьох інших магазинах у відділі м’ясних виробів продаються сосиски. Люди купують їх як для себе, так і для дітей. На жаль, склад продаваних сосисок, навіть самих дорогих, не завжди настільки хороший, як хотілося б.
Які хімічні добавки входять до складу сосисок?
З чого роблять сосиски на заводі, звичайній людині складно навіть уявити. Крім власне м’яса, виробники застосовують численні харчові добавки, серед яких найбільш часто використовуваними є наступні:
- Нітрит натрію. Здавна його застосовують у ковбасному виробництві, так як він надає сосисок апетитний рожевий відтінок. Крім того, він виключає окислення жирів і не дозволяє хвороботворним мікроорганізмам розвиватися.
- Гетероциклічні аміни. Містяться в усіх без винятку сосисках.
- Сіль. У самій солі немає нічого страшного, однак її кількість у складі сосисок вражає уяву! У зв’язку з цим зловживання недорогими м’ясними виробами небезпечно ризиком онкології.
- Глутамат натрію. Поширений підсилювач смаку, присутній і в сосисках.
- Трансжири з рослинними оліями. У сосисках, які по ідеї повинні містити виключно тваринні жири, містять велику кількість рослинних: ріпакової, соєвої та ін.
- Солі фосфорної кислоти. Потрібні для утримання вологи в сосисках. На етикетці їх називають E450, Е451 і Е452 – всі вони похідні цих солей.
На чому економлять виробники?
З метою здешевлення виробництва на фабриках до складу сосисок додаються різноманітні інгредієнти, серед яких поширені наступні:
- Соєвий білок. Є рослинним компонентом, придатним для харчування, хоча до м’яса відношення не має.
- Колагеновий білок. Його готують з кісток, сухожиль і хрящів тварин, а на етикетках сосисок його маскують назвою «тваринні білки». Біологічної цінності компонент майже не має.
- Пташине м’ясо механічної обвалки. Це справжні відходи виробництва.
- Емульсія. Сюди відносять шкіру, субпродукти і багато іншого, що поставляється на заводи в стані світло-сірої кашки.
- Борошно і крохмаль. Використовують найчастіше картопляну або кукурудзяне борошно.
Склади поширених сосисок
Тепер розглянемо, що входить до складу сосисок, які найбільш поширені в Росії і найчастіше зустрічаються на прилавках магазинів:
- Молочні сосиски містять у своєму складі по ГОСТу свинину, яловичину, яйця, цукор, молоко, сіль, розчин нитрина, перець і кардамон.
- У вершкових сосисках присутня молода телятина або яловичина, напівжирна свинина, вершки 20%, сіль, цукор, селітра і кориця.
- До складу яловичих сосисок за Гостом повинні входити яловичина першого сорту, молоко сухе, вода, сіль, цукор і прянощі.
- Курячі сосиски виготовляються з курятини, шпику, солі і харчових добавок натурального походження.
- Для приготування сосисок з сиром виробники повинні використовувати яловичину, свинину, сир, воду, сіль, натуральні барвники і спеції.
- Сосиски Клинские мають наступний склад: яловичина і свинина, меланж яєчний, вода, сухе молоко, сіль, спеції, регулятори кислотності.
- Виробник популярних сосисок «Тато може» виготовляє свій продукт зі свинини, яловичини, яєчного порошку, сухого молока, солі, цукру, мускатного горіха і прянощів.
Зрозуміло, всі виробники додають різноманітні харчові добавки, які покращують смакові властивості продукції, подовжують термін придатності і покращують товарний вигляд. Багато з них схвалені до застосування, і обійтися без них неможливо без зниження якості продукту, так що їх наявність у складі сосисок є обґрунтованим.
Як вибрати смачні сосиски без шкідливих добавок?
Наостанок дамо декілька порад з вибору дійсно смачних сосисок, які не зашкодять здоров’ю. Забігаючи наперед відзначимо, що корисних сосисок не існує, а довіряти написів на етикетках не варто.
При купівлі сосисок для дитини відмовтеся від темних або яскраво-рожевих виробів – в них багато консервантів і барвників. Краще підібрати що-небудь з однорідного фаршу, що має сірувато-рожевий колір. Також на упаковці повинен бути значок, що підтверджує проведення додаткових досліджень, що дозволили продукт дітям.
Багато виробники вказують на упаковці, що в складі немає сої. В дійсності її часто замінюють клітковиною або харчовими волокнами. У них немає нічого шкідливого, але адже ви купуєте м’ясну продукцію – не забувайте про це!
Якщо при варінні оболонка сосисок розривається, хоча на етикетці йдеться про її натуральності – це неправда. Занадто м’які сосиски виготовляються переважно з білковими добавками. Врахуйте, що гарні вироби завжди в міру тверді.
Вам варто запам’ятати, що висока ціна не говорить про високу якість сосисок, тому не орієнтуйтеся на неї, а самостійно вивчайте склад і перевіряйте термін придатності, щоб не отруїтися.
