Варити каву в турці не складно. Просто існує велика кількість нюансів, які доведеться врахувати. Якщо гарненько підготуватися до процесу, то обов’язково вийде зварити смачну каву в турці і вдома.
Яка потрібна турка для варіння кави
Турка чи джезві буває самих різних форм і розмірів. Це обумовлено тим, що араби довгий час виготовляли турки кустарним способом, вручну. Посудину міг бути справжнім витвором мистецтва з вибитим орнаментом, ручкою з червоного дерева і начищених до блиску металом. А міг бути простий керамічної плошкой, лише віддалено нагадує сучасний варіант посуду.
Сьогодні турку вибирають за трьома ознаками:
- матеріал, з якого виготовлений посуд;
- об’єм посудини;
- діаметр горловини.
Пройдемося по кожному окремо. Які можуть бути матеріали для приготування кави? Це може бути кераміка, глина, нержавіюча сталь або мідь.
Про посуд з нержавіючої сталі і говорити не варто. Цей метал дуже швидко прогрівається, а тому правильний кави в ньому не приготуєш.
Кераміка недовговічна. Непрофесіоналові не зрозуміти, чи можна готувати в турці кава або вона безнадійно зіпсована.
Глина ідеальна для арабських кофеїн, але не вдома. Глина вбирає запахи пористою поверхнею і тому після чорної кави в глиняного турці вже ніколи не приготувати справжній арабський кави.
Запам’ятайте: глиняна турка – посуд для одного сорту напою. Тому ідеалом сучасної турки вважається мідь, посріблена зсередини.
Об’єм посудини. Як вибрати обсяг турки, щоб варити каву в домашніх умовах? Все залежить від міцності напою, який ви збираєтеся варити. Чим міцніше кави ви любите, тим більший обсяг турки знадобитися. Ідеальний вибір для напою середньої фортеці 200 мл. Для міцної кави, на зразок чорного, підійде турка об’ємом 70-80 мл До речі, для приготування кави на плиті ідеально підходять об’ємні турки.
Діаметр шийки це питання професіоналізму. Справжні професіонали вибираю турку з вузьким горлечком. Чому такий вибір не варто робити середньостатистичному користувачу? Та тому, що вже шийку, тим швидше втече те, що повинно було стати кавовим напоєм. Не завжди звичайна людина може слідкувати за цим процесом особливо при приготуванні на газовій плиті. Тому усереднений варіант – кращий вибір.
Яку каву підходить для турки?
Звичайно ж, це залежить від уподобань кожного конкретного кавомана. Але кожному, хто хоче знати, як зварити каву в турці, необхідно розібратися в ступеня обжарювання зерен і помелі.
Ступінь обжарювання, як правило, визначається виробником і виділяється цифрою на упаковці: від 1 до 5. Усередненим показником є ступінь 3. Якщо ви любите менш міцний з кислинкою кави, то вибирайте менше, якщо подобається напій з неабиякою часткою гіркоти – більше.
Помел – це питання досить індивідуальний. Є любителі кави, які не переносять найменші частинки кави мовою, а кому-то це навпаки подобається. Потрібно сказати, що для турки потрібно вибирати помел від середнього і нижче.
Ідеалом арабського світу є свіжозмелену каву надтонкого помелу. Таке кава перетирають перед приготуванням, з млина суміш майже викочується повалилися грудочками, які легко правильно заварити навіть вдома. Ця кава залишить більше смаку і аромату у вашій чашці, ніж інші види напою.
Якщо ви розберетеся з приготуванням меленої кави в турці, то зможете насолодитися божественним смаком цього напою на власній кухні і напевно уславитеся гурманом серед друзів, у яких з’явиться зайвий привід забігти до вас на філіжанку кави.
Чи потрібно при приготуванні кави в турці класти цукор і спеції
Додавати цукор або ні при приготуванні кави в турці на плиті, справа кожного. З одного боку, кавова гіркоту стає приємніше, якщо її трохи підсолодити, з іншого це змінює початковий смак напою.
У будь-якому випадку, як правильно готувати каву, вирішує кожен окремо. Але якщо вже додавати цукор, то тільки перед приготуванням. Цукор краще взяти коричневий, тобто не очищений тростинний і додати його в турку разом з кавою. Чому так? Це зробить присмак солодощі більш гармонійним, вмонтує його на смак кави. Також замість цукру можна взяти ванільний або карамельний сироп. Неповторний смаковий відтінок домашній каву в турці отримає, якщо капнути трохи кленового сиропу.
Як правильно варити в турці кава по-арабськи
Так склалося, що арабський світ наповнений прянощами. Здавна арабські країни були близькі до величезної кількості торгових шляхів, тому було б дивно, якщо настільки доступні спеції не використовувалися б у кожному другому блюді арабського світу. До кави можна додати кардамон, перець, корицю. Є любителі солоного кави з кедровими горіхами, але це вже зовсім не арабська рецепт приготування смачної кави. Будь спецію додають разом з цукром, по тому ж принципу: строго перед приготуванням.
Власне, кава по-арабськи в турці – це усереднений кавовий рецепт. Розберемо процес приготування покроково. Для того, щоб заварити каву по-арабськи знадобиться:
- Кава надтонкого помелу: 10 г на 100 мл
- Турку краще взяти 200 мл.
- Вода, очищена і пом’якшена. Кращий вибір: бутильована.
- Цукор і спеції за смаком. Якщо не хочете отримати сверхсладкий напій: краще обмежиться двома ложками цукру.
Кава у суміші з цукром прогрівається на плиті. Не дуже довго: пару хвилин максимум – до появи стійкого приємного кавового запаху. Після цього в суміш порошків вливають воду. Всю відразу і чекають появи пінки.Унікальний смак кава по-арабськи в турці додадуть характерні східні прянощі, тростинний цукор, кориця.
У будь-турки є місце, де горлечко починає розширюватися. Ця лінія вважається межею появи пінки. Як тільки кава досягає цієї позначки, його потрібно зняти з плити на 5-10 секунд, щоб напій опустився назад за «кордон»
Цю процедуру потрібно повторити ще два рази, після чого залишити турку на 1 хвилину, щоб суспензія осіла на дні. Нелюбителям кавовій гущі можна використовувати фільтри, а іншим просто вливати каву в кухоль тонкою цівкою.
Пропонуємо подивитися відео про те, як правильно зварити каву в турці по-арабськи з додаванням кардамону.
Секрети подачі і приготування
Зварити каву в турці в домашніх умовах не складно, але є кілька секретів подачі і приготування в домашніх умовах, які зроблять смак кави більш приємним і насиченим, а приготування – простим. Головне, запам’ятайте: практичний будь-який рецепт кави можна повторити в домашніх умовах.
- Кавова піна з-за вузького горлечка швидко тікає. Тому, кожен, хто хоч раз готував каву в турці на плиті, скаже вам: йти від газової плити не можна. Будь-яка секунда може стати останньою для хорошої кави.
- Кавову піну можна зняти ложкою і перекласти в кухоль. Це цікавий спосіб подачі, який додає цікаві нотки в напій, а саму подачу робить більш красивою і інтригуючою. Іноді таку подачу вважають окремим видом напою, називаючи рецептом каву з пінкою.
- Крім спецій до кави можна додати молоко або вершки, лікер, коньяк, віскі. До речі, перший європейський рецепт приготування кави придумали у Франції. Там придумали перший рецепт кави з молоком. А в перший раз міцним напоєм кави розбавили в Ірландії, де досі готують ірландська кава з односолодовим віскі. Ну, а в Росії особливо любимо каву з чайною ложкою коньяку. Від такого малого обсягу не залишиться і сліду алкоголю, зате аромат вийде по-справжньому незабутній. А сімейний рецепт кави і зовсім кожен визначає для себе сам.
