У якоїсь гарної господині не знайдеться пляшка олії? Адже без цього продукту не обійдеться не одне смачне блюдо. Хоча варто задуматися, рафінована або нерафінована олія корисніше всього. Також турботливою господині потрібно знати, чим відрізняється рафінована олія від нерафінованої. В яких випадках можна вживати ці 2 різних за складом продукту.
Що значить рафіновану і нерафіновану олію
На питання, що значить рафінована олія, і шкідливо рафінована олія приймати в їжу, можна відповісти так. Рафінована означає те, яке піддалося очищенню і в результаті залишилося без смаку і запаху. Присутній світло-жовтий або взагалі прозорий колір. Легше зберігається і має широкий спектр застосування. Його можна застосовувати і в кулінарії і у виробництві. Очищений варіант найбільше використовують у цілях косметології та фармакології.
Застосовувати рафінована олія не шкідливо, так як без нього не обходиться більшість смажених страв. Його цінують при виготовленні напівфабрикатів, різних консервів, також у всіх видах тіста.
Нерафінована олія – це свіжовичавлений варіант, який дуже ароматно пахне і має янтарний темний колір. Але, є і негативна сторона, його можна зберігати тільки в темному місці і термін його зберігання не довгий, на відміну рафінованої олії. Якщо зберігати його неправильно, смак втрачається, і воно стає гірким.
Нерафінована олія має вигоду для організму. При щоденному його вживанні повністю очищається організм, продовжується молодість, поліпшується стан шкірного покриву і локонів, зміцнюється імунна система, кишечник, нирки та печінку чудово виконують свої функції.
Рафінована олія склад
Яким ключовим інгредієнтом за складом є і чим відрізняється рафінована олія, дізнаємось з таблиці.
Склад | користь |
Вітамін А, Д | Позитивно впливають на зорову та імунну системи. Зволожують шкіру і зміцнюють кістки. |
Жирні кислоти: ліноленова, лінолева, арахіновая та інші | Підтримують нормальну будову клітин, також роботу кровоносної і нервової системи. |
Рослинні жири | Краще засвоюються організмом, ніж інші жири. |
Вітамін Е, токоферол | Самий головний антиоксидант, який захищає організм від ракових захворювань, так само від старіння. За вмістом токоферолу є більше, ніж в інших оліях. |
Як роблять рафінована олія
Про те, як масло рафінують можна дізнатися з подальшою технології. Отже, як відбувається приготування рафінованої олії? Способи його отримання полягають в наступних етапах:
Рафінування олії починається з очищення, за рахунок якої за допомогою фільтрації усуваються зайві речовини. На другому етапі відбувається нейтралізація. За рахунок лугів усувають жирові кислоти. В результаті утворюються солі, за рахунок них знищуються фосфатиди, також пігменти, які так потрібні для правильного засвоєння. Третій етап – це гідратація. Завдяки киплячій воді масло очищається. У кінцевому підсумку утворюється осад у вигляді фосфатидів. Четвертий етап характеризується знебарвлення. За рахунок деревного вугілля і відбілюючої глини знищуються пігменти. Тобто відбувається адсорбційна рафінація. Останній етап – це дезодорація. За рахунок вакууму з киплячим пором, через яке піддається масло, зникає запах і смак, яке так властиве природному маслу.
Загалом, що ми отримуємо в підсумку після всіх таких дій? Адже, щоб очистити масло в нього додають гексан (розчинник, є в структурі бензину). Хіба можна його вживати в їжу? Це речовина додається до насіння соняшника. Після того, як вийшло масло, гексан видаляється за рахунок водяних парів, а луг очищає залишки.
Далі для належного виду масло проходить через відбілювання та дезодорування. Потім продукт фасують і відправляють на продаж.
Рафіновану олію: користь і шкода
Користь рафінованої олії полягає в наступному:
- немає ніякої алергії при його використанні;
- обов’язковий інгредієнт у харчуванні малюків;
- використання продукту догляду за дитячою шкірою проти свербежу, висипань, подразнень;
- застосування в медицині для дорослих;
- при щоденному помірному вживанні знижується рівень холестерину;
- допомагає боротися з сухістю шкіри;
- завдяки м’якій дії можна усунути кашель.
Рафінована олія – це ваш вірний помічник по догляду за волоссям. Завдяки маскам на основі олії локони стають сильними, блискучими і красивими. Ноготочки за рахунок теплих ванночок з додаванням масла будуть міцніше і добре стануть зростати. Грубі п’ятки і тріснуті губи теж можна вилікувати за допомогою рафінованої олії.
Шкода рафінованої олії полягає в тому, що воно в результаті рафінування втрачає всі свої корисні властивості. Також під час рафінування в масло додають гексан і бензин, який потім просто неможливо повністю вивести. В результаті ці домішки залишаються у вмісті і потім з часом накопичуються в організмі людини. Рафінована олія найбільше піддається окисленню, а його склад значно відрізняється від неочищеного продукту.
Завдяки цим факторам, можна здогадатися наскільки очищений продукт шкідливо вживати в їжу. За рахунок його застосування в організмі накопичуються небезпечні речовини, які внаслідок можуть призвести до серйозних захворювань, злоякісних новоутворень.
Рафінована і нерафінована олія, в чому різниця
Рафінована і нерафінована олія, відзнаки:
На якому маслі краще смажити: рафінованому або нерафінованій
Доктор Дадали (пов’язаний з хімічними науками) на питання, яке масло корисніше: рафінована або нерафінована і на чому все ж краще смажити, коментує так. «Смажити які-небудь продукти на рослинних продуктах взагалі не рекомендується. Також не важливо, який це продукт, очищений або неочищений. Під впливом сильних температур будь-продукт втрачає корисні речовини.
Правильніше всього готувати страви на оливковій маслечко. У своєму складі вона має олеїнову кислоту до 80%, яка не піддається впливу гарячих температур. Хоча в соняшниковій олії олеїнова кислота присутня, десь до 40%. Але, все ж, якщо вам так хочеться використовувати соняшникову олію при приготуванні, то можна використовувати зовсім трохи, щоб не пригоріли продукти. Решту можна додати за смаком, при готовому блюді».
Як говорить доктор, у натуральному неочищеному продукті цінних речовин присутня більше, також нерафінована олія – відмінний харчової джерело вітаміну Е і фітостеролів, за рахунок якого знижується холестерин. А найважливіше те, що холестерину в очищеному продукті зовсім не існує. У рослинних оліях він взагалі не міститься.