Куряче м’ясо володіє унікальним складом, в який входять багато корисні речовини, необхідні організму людини. Готують курятину різними способами: відварюють, запікають, смажать, коптять. Копчена курка особливо смачна, однак вона корисна? Розглянемо користь і шкоду цього продукту, його калорійність та БЖУ на 100 грам.
Харчова цінність копченої курки
В копченому вигляді курятина дуже смачна і соковита, тому деякі люди регулярно її купують в магазинах і навіть коптять самостійно. Ще одним цінним властивістю копченої курки є тривалий строк зберігання, у тому числі і без холодильника.
Харчова цінність копченої курки дуже багата на вітаміни і мінерали. Їх перелік досить широкий і включає в себе наступне:
- фосфор;
- магній;
- калій;
- залізо;
- натрій;
- вітаміни групи В, А, С і Е.
Це лише короткий список основних цінних речовин зі складу копченої курки, а є і інші незамінні компоненти. Всі спортсмени і дієтологи знають про важливість амінокислот. У копченій курці їх безліч:
- Триптофан. В організмі речовина перетворюється в серотонін і сприяє розумовому розслабленню. При нестачі цієї амінокислоти людини долають депресії, болі в голові і безсоння.
- Лізин. Збільшує фізичну і розумову активність, а також зміцнює волосся і нігті.
- Лейцин. Активатор м’язового росту, що стимулює синтез протеїну.
- Валін. З цієї речовини полягає 2/3 всіх білків в організмі людини. Валін потрібен для регенерації та росту тканин, підтримання функцій жовчного і печінки.
- Пурин. Сприяє наповнення клітин киснем і обумовлює енергетичний обмін.
- Ізолейцин. Його нестача викликає стомлюваність, болі в голові, відсутність апетиту і нервозність.
- Аргінін. Потрібен для чоловічої репродуктивної системи.
Калорійність і БЖУ
У копченої курки калорійність не надто велика, але вище, ніж у відвареного м’яса. Людям копчений продукт подобається більше запеченого або вареного, так як він виходить більш м’яким і соковитим, а порівняно з смаженою він ще і менш жирний. Показники калорійності для різних частин птиці наступні:
- найменша калорійність у копченої грудинки курки без шкірки – близько 120 ккал на 100 грам;
- копчена грудка з шкіркою – приблизно 160 ккал;
- копчені курячі стегна і гомілки без шкірки – 166-170 ккал;
- крильця – 200 ккал;
- ціла копчена курка з шкіркою – 190-200 ккал на 100 г продукту.
Відповідно, для зниження калорійності необхідно знімати шкірку. За показниками БЖУ на 100 г копчена курка майже не відрізняється від запеченої:
- білки – 21-22 г;
- жири – 13-15 м;
- вуглеводи – 1-2 р.
Звичайно, калорійність курки варіюється в залежності від способу приготування. Калорійність салатів з копченим філе курки залежить від додаткових інгредієнтів, що входять до складу страви, тому позначити навіть приблизні показники не представляється можливим.
Корисні властивості продукту
Користь копченої курки з шкірою або без пояснюється її цінним і різноманітним складом. Зрозуміло, в копченому продукті корисних властивостей не більше, ніж в відвареної або запеченої курятині, але також вона завдає шкоди.
Копчену курку рекомендовано вживати людям з діабетом, виразками, подагрою і поліартритом. Продукт підвищує поліненасичені жирні кислоти у сироватці крові і сприятливо позначається на функціонуванні мозку. Незважаючи на це, зловживати копченостями не можна, інакше можна нашкодити організму, замість того, щоб принести користь.
Чим шкідлива копчена курка?
При корисні властивості копчена курка має і шкідливі якості, а саме:
- В жирній шкірці копченої курки концентруються шкідливі речовини і зайві калорії, тому її краще знімати.
- Якщо купити в магазині несвіжий або неякісний продукт, він може містити антибіотики і гормони. Ще виробники іноді обробляють копчене м’ясо небезпечним хлором.
- Небезпечний холестерин міститься в копченій курці у великій кількості.
- Копчене м’ясо при регулярному вживанні викликає розвиток недоброякісних пухлин. Причина в накопиченні канцерогенів при копченні, а ще недобросовісні виробники іноді застосовують для обробки ацетон, фенол і формальдегід.
При алергії на курячий білок копчена курятина протипоказана. Також цей продукт, навіть без шкіри, не можна давати дітям до 10-12 років, інакше можна посприяти розвитку захворювань серця, шлунка і судин.
Вагітним і годуючим мамам копчена курка теж протипоказана, незважаючи на малу калорійність. Будь-які копчення на цих життєвих етапах шкідливі для здоров’я, особливо якщо виробник застосовує рідкий дим.
