Коли традиційне яблучне, сливове, абрикосове варення полуничне трошки набридло, саме час спробувати щось більш незвичайне. Наприклад, варення з шишок, користь якого відома багатьом любителям гастрономічних вишукувань, а тепер дізнаємося про неї і ми. Це оригінальне ласощі з терпимо смаком і легкою ноткою гірчинки, оповитий в тонкий аромат хвої та меду.
Хімічний склад варення з шишок
Шишки ввібрали в себе більшу частину корисних речовин, що знаходяться в «своєму» дереві – сосні, кедрі і т. д. Наприклад, сосна має різнобічний корисну дію на організм людини, вона насичена безліччю корисних сполук, в тому числі фітонцидами. Ці летючі речовини знищують патогенну мікрофлору, шкідливі бактерії і віруси.
Шишки – це видозмінені пагони хвойних дерев, а, отже, містять увесь комплекс речовин, наявних у самому дереві. Фітонциди, наприклад, у соснових шишках містяться у великій кількості. Шишки для приготування ласощів використовують тільки молоді і зелені – так ми не тільки не ризикуємо зламати зуби, куштуючи оригінальне ласощі, але і отримаємо максимальну користь від варення з шишок. Саме в молодих пагонах максимально висока концентрація цілющих речовин і мінімальний обсяг шкідливих елементів.
Яка користь від варення із соснових шишок, або будь-яких інших, ми дізнаємося, коли розглянемо їх склад. Але не можна скидати з рахунків, що будь-яке варення готується шляхом термічної обробки плодів. Таке ласощі з ялинкових, кедрових, ялицевих шишок – не виняток. А під впливом високих температур частина корисних речовин руйнується, особливо це стосується вітамінів.
Тому хімічний склад такого варення різноманітний, але концентрація корисних людині елементів не надто висока. Продукт містить тією чи іншою мірою практично всі необхідні нам вітаміни. Для зручності ми будемо розглядати не кількість кожного вітаміну в міліграмах або мікрограма на 100 грамів, а відразу, виходячи з добової норми даної речовини для дорослої людини:
- Лідер вітамінного складу – вітамін A, він варення із соснових шишок міститься в кількості, що дорівнює 3,3% від добової норми. Це природний антиоксидант, знижує негативний вплив вільних радикалів, підвищує імунітет. Каротин регулює биоситенз білків, необхідний для якісного зору та профілактики очних захворювань
- Вітамін C при термічній обробці дуже сильно руйнується, тому варення з шишок його лише 2,3% від добової норми
- Ласощі містить весь комплексів вітамінів групи B – у цілому трохи більше 3%від щоденної норми (на 100 грамів). Ці нутрієнти необхідні нам для здоров’я нервової системи, працездатності та якісної розумової діяльності, а також для правильного функціонування серцево-судинної системи. Красиві і здорові волосся, нігті, шкіра – теж частково заслуга вітамінів групи B
- Вітаміну E тут 2% від денної норми. Токоферол необхідний для здоров’я серцево-судинної системи, він зміцнює стінки судин і робить їх більш еластичними. Попереджає старіння шкіри і організму в цілому
Макро – та мікроелементний склад варення з шишок не менш різноманітний. У ньому є кальцій, калій, магній, фосфор, мідь, цинк, залізо, хром і йод. Концентрація їх теж невисока: від 0,5 до 5% від добової норми. Також в складі ефірні масла, кислоти, дубильні речовини, фітонциди.
Не варто сприймати ласощі як панацею, що замінює ліки і вітамінно-мінеральні комплекси. Тим не менш, корисні властивості варення з шишок вельми різноманітні. І збагатити свій раціон додатковою порцією нутрієнтів нікому не завадить.
Хімічний склад соснових, кедрових, ялицевих або ялинових шишок дуже схожий. Адже всі ці дерева належать до одного сімейства – Соснові. Тому в цілому ідентичні користь і шкода варення з шишок, приготованого з різних пагонів.
Калорійність і БЖУ варення із зелених шишок
Варення взагалі ласощі калорійне, про це не знає хіба що людина, ніколи не цікавився схудненням і здоровим способом життя. Калорійність варення із соснових шишок відносно висока і коливається в межах 150-280 одиниць на 100 грамів продукту. Для порівняння: середня калорійність ягідного варення перевищує 300 од/100 гр. Тому людям на дієті від ласощів краще або відмовитися, або знайти його низькокалорійний варіант.
БЖУ варення із соснових шишок на 100 грамів:
- Білки – 0 гр
- Жири – 0 гр
- Вуглеводи – 70 гр
Ще майже 1 грам «займають» харчові волокна, а води в ласощах приблизно 29 грамів з 100.
Користь варення з молодих шишок
В першу чергу варення з шишок корисно людям, регулярно страждають захворюваннями дихальних шляхів. «Хвойний» десерт позитивно впливає на стан бронхів, ротової порожнини, носоглотки. Варення з шишок корисно при таких захворюваннях:
- ГРИП, ГРВІ та застуда
- Бронхіт
- Ангіна
- Плеврит
- Пневмонія
В період застуд варення з шишок підвищить імунітет, надасть загальнозміцнюючий ефект і підніме настрій. При сухому кашлі лікувальний ласощі полегшить відходження мокротиння, підвищить продуктивність кашлю. Якщо застуда супроводжується підвищеною температурою, варення з шишок допоможе зняти жар. Пацієнту потрібно випити теплий, але не гарячий чай з кількома ложечками ласощі і лягти в ліжко. Там він спітніє, і температура спаде.
Варення з кедрових, соснових, ялинових шишок принесе користь хворим на туберкульоз. Воно полегшить сухий кашель, покращуючи стан пацієнта. А якщо додати ложечку варення з шишок у теплий чай, відхаркувальні властивості продукту ще більше покращаться. При бронхіті теж корисно додавати в чай або тепле пиття пару чайних ложок продукту.
Якщо ви помітили перші ознаки застуди, побалуйте себе кількома ложечками «соснового» десерту. Помітно полегшиться стан, і симптоми застуди пройде швидше.
Це ароматне і терпке ласощі підвищує секрецію шлунка, тому корисно при:
- Нетравленні
- Деяких видах гастриту (із зниженою кислотністю)
- Метеоризмі
- Та інших порушеннях роботи системи травлення, пов’язані зі зниженою секрецією
Лікувати дані патології одним варенням з шишок неможливо й не можна. Але вживання ласощі сприяє усуненню неприємних симптомів і поліпшення стану. Використовують варення з ялицевих або соснових шишок в якості сечогінного засобу.
Варення з шишок сосни, або іншого дерева з цього сімейства, допоможе підвищити рівень гемоглобіну і поліпшити захисні функції організму. Продукт ефективний у боротьбі зі стоматитом: ласощами змащують запалені ясна, завдяки чому відступають больові відчуття, і стоматит проходить.
Варення з шишок ялини, кедра, сосни або ялиці – відмінний тонізуючий засіб. Його вживання зніме втому, підвищити працездатність і поліпшить настрій.
Марно й небезпечно їсти в необмежених кількостях варення із зелених шишок, користь буде тільки якщо ласувати потроху, але регулярно.
З’їдати за один присід по півбанки ласощі – прямий шлях до діабету і зайвої ваги. Норма для здорової людини, у якого немає протипоказань: не більше пари десертних ложок в день. Дітей можна балувати двома чайними ложечками в день.
Можливу шкоду варення з шишок
Навіть здоровій людині, що не має протипоказань до вживання цього десерту, не варто перевищувати названу вище добову норму. Інакше може захворіти голова або шлунок. Якщо часто зловживати ласощами, можна дістати алергічну реакцію.
Вагітним жінкам краще відмовитися від варення з шишок, щоб уникнути негативного впливу на дитину. У вагітної теж може виникнути алергія на продукт. В період лактації жінці теж потрібно уникати цього десерту з-за високої ймовірності алергічної реакції. Ласощі можна давати дітям старше 7 років. А якщо дитина схильна до алергії, краще відстрочити цей момент і звернутися за порадою до лікаря.
Варення з шишок протипоказано при виразці шлунка. Нагадаємо, що воно підвищує секрецію шлункового соку. Уникати солодкість потрібно і людям з підвищеним згортанням крові, а також гіпотонікам, оскільки воно може знизити тиск.
Як приготувати корисне і смачне варення з шишок
Існує безліч рецептів приготування такого десерту. Ми наведемо найпростіший. Але спочатку розповімо про те, які повинні бути шишки:
- Молоді і зелені. У південних широтах їх збирають в кінці травня, у північних – у кінці червня
- Без ознак псування комахами або птахами
- На них не повинно бути білого нальоту
- Розмір шишки – не більше 4 сантиметрів
- Збирати їх потрібно мінімум в кілометрі від промислових зон, оскільки шишки з легкістю вбирають в себе шкідливі речовини
Готуємо варення з шишок
- Кілограм молодих пагонів промийте під струменем холодної води
- Покладіть в друшляк, щоб стекла вся рідина
- Потім розріжте шишки на чотири частини і відправте в таз для варіння
Тепер готуємо сироп:
- У ємність висипте 1,5 кг цукрового піску, зверху налийте 400 мл води
- Варити треба на повільному вогні, поки сироп не буде абсолютно прозорим
- Коли весь цукор розчиниться і сироп стане густим, можна знімати ємність з вогню
- Залийте розрізані пагони сиропом і дайте настоятися 4 години – шишки вберуть в себе рідину
- Тепер майбутнє варення ставте на вогонь і доведіть до кипіння, постійно помішуючи
- Довели до кипіння – вимикайте і поставте остудити на пару годин
- Двічі повторіть цю дію, не даючи вмісту миски закипіти
- Коли варення закипіло в третій раз – зменшуйте газ до мінімуму і варіть ще годину
- Варення з шишок готове, коли сироп отримав насичений золотисто-коричневий колір, а самі пагони стали м’якими
Молоді шишечки легко раскусываются, у такому вигляді вони не тільки корисні, але і безпечні для цілісності зубів. У процесі варіння в тазик можна додати суміш улюблених горіхів і трав, тоді смак вийде ще більш неймовірним.