Айран — це кисломолочний продукт, популярний на Кавказі, серед жителів балканських країн і у тюркських народів, прабатько сучасних йогуртів.
Популярність кисломолочного продукту, його часта поява в меню кафе і ресторанів стали активізують чинниками, завдяки яким все більше людей думають над тим, чим корисний айран. Давайте розбиратися.
Чим корисний айран для організму?
Напій має східні коріння, і крім цього, його часто називають «напоєм довгожителів», «східним кисломолочним еліксиром молодості».
Основна користь айрану для організму:
- поліпшення обміну речовин;
- простота засвоєння, оскільки у формулі легкі білкові сполуки;
- відновлення мікрофлори кишечника;
- позбавлення від шлаків і токсинів.
Чим допоможе айран при схудненні?
Регулярне вживання в їжу цього кисломолочного напою дозволить поліпшити стан флори кишечника, а отже, вплинути на обмінні процеси. Айран запускає очищення організму від шлаків і токсинів. Але це не означає, що продукт треба вживати кожен день великими порціями. За рахунок активної вироблення жовчі і шлункового соку активізується робота органів ШКТ, і зайві кілограми поступово відходять.
Виняткова особливість регулярного прийому айрану в тому, що він координує апетит і допомагає швидше «впоратися» з їжею. Саме тому його призначають в якості додаткових засобів під час лікування анорексії та її наслідків.
Калорійність айрану прямо залежить від його густини.
В 100 мл густого напою 80 кКал, більш рідкого – 60 кКал.
Дієтологи рекомендують пити айран в якості легкого перекусу, замінюючи повноцінне прийняття їжі. Отже, тепер ви знаєте, як пити айран, але доведені його корисні властивості?
Доведені і корисні властивості айрану для нервової системи. За рахунок містяться в складі амінокислот і вітамінів, вдається нормалізувати сон, зменшити прояв апатії, депресії, невралгії. Саме тому склянку айрану на ніч (за 1,5–2 години до сну) допоможе не тільки краще працювати кишечнику і подарує рівний здоровий сон без переживань, нападів панічних атак.
За рахунок поліпшення секреторної функції вдається відновити потовиділення, очистити шкіру, запобігти утворенню пухлин і запалень в лімфатичній системі і залозах.
Айран для спортсменів
Багато хто задається питанням: чи корисний айран спортсменам? – Так, за рахунок того, що він зміцнює імунні властивості організму, підвищує витривалість, частково заспокоює, але не діє як повноцінне медикаментозне снодійне.
Айран для діабетиків
Для хворих, у яких діагностується цукровий діабет, а також порушення кровотоку, кисломолочний напій корисний, оскільки:
- активізує обмін речовин, а значить, швидше омолоджуються клітини;
- відновлює водно-сольовий баланс;
- підвищує опір до різних вірусних інфекцій.
Вживання вагітними айрану
Напій також можна приймати вагітним жінкам і годуючим мамам, якщо немає харчової реакції у жінки і дитини. Важливий момент, що це не тільки порція кисломолочних бактерій, це насичення клітинами кисню, які швидше розповсюджуються по організму.
Напій айран: чим корисний дорослому?
Беручи напій разом з жирною і калорійною їжею, вдається скоротити навантаження на шлунок, підшлункову і кишечник. На ранок кисломолочний напій, виготовлений за східним або кавказьким рецептами, допоможе швидко подолати симптоми похмілля, оскільки насичує організм киснем і запускає обмінні процеси, позбавляє від алкогольних токсинів.
Дивовижний, але реальний факт: напій можна використовувати для запивання таблеток, в тому числі, антибіотиків. Для порівняння, кефіром або йогуртом це робити категорично заборонено.
Додаткові позитивні властивості айрану:
- підживлення волосся для активізації росту;
- лікування сухої шкіри і дрібних травм;
- лактогонные властивості.
Айран для чоловіків: секрет східної сили
За рахунок того, що напій насичений киснем, він активізує його транспортування по всьому тілу. Потрапляючи в статеву систему, кисень покращує сексуальну функцію, підвищує чоловічу силу і збільшує тривалість статевого контакту. Він незамінний при активних спортивних навантаженнях, коли йде збільшення м’язової маси.
А ще айран – це перевірений століттями засіб від похмілля. Чоловіки, беріть на замітку, якщо ще не пробували відновити організм після свят.
Протипоказання
Існує і шкоду від айрану. Насамперед, якщо порушена технологія приготування і використані неякісні продукти, айран буде небезпечний. Також не варто експериментувати, приймаючи напій, який зберігався більше доби без холодильника. Продукт не рекомендується людям з панкреатитом, виразковою хворобою, гастритом з-за того, що кисле середовище ще більше дратує епітелій шлунка. При лактозною дисфункції айран слід виключити з меню.
Розглядаючи питання: чого більше в айраном: користі чи шкоди, більшість фактів однозначно говорять про те, що він корисний, поживний напій, містить безліч вітамінів і мінералів.
Важливий момент: його можна вживати в розвантажувальні дні або під час зміцнення організму, зокрема, восени і навесні.
Як готують айран?
Як приготувати домашній айран – краще запитати жителів Черкесії та Кабардино-Балкарії. Адже за легендою саме там дбайливо з покоління в покоління передавали рецепт приготування, який дійшов до наших днів. Це незамінний продукт в національному меню східних і кавказьких народностей. Також відомо, що напій любили і жителі грецької Керкінітіди, а в часи Великого переселення народів, рецепт айрану врятував багато життів.
Згідно з однією з найкрасивіших легенд, принцеса кочового племені погодилася вийти заміж за східного правителя, якщо він розповість, з чого роблять айран. Весілля відбулося, і всі жили довго і щасливо, щодня попиваючи цей напій.
Необхідно відзначити, що існує 2 види кисломолочного страви:
- класичний (традиційний в нашому розумінні);
- східний, відрізняється високою консистенцією і більше схожий на сметану.
Східний айран прийнято розводити водою, кумисом, молоком.
Доведена користь айрану для здоров’я стала причиною того, що вже понад 20 років цей напій випускається в промислових обсягах. Але при цьому популярність саме домашнього айрану ніяк не зменшується.
Як приготувати айран в домашніх умовах?
Смак айрану – вельми специфічний. Стверджується, що найсмачніший і максимально автентичний напій готується на рівнинах між горами, де трава, яку їдять тварини, надає специфічного смаку і корисності їх молоку. При цьому важливо вибрати правильну закваску: сузьму або катик. Катик – це кисле молоко з кип’яченого молока, з якого максимально випаровується рідина. Сузьма проводиться на основі катыка, який встиг скиснути. Для отримання однорідної маси закваску обов’язково необхідно процідити.
Другим етапом приготування айрану стане додавання закваски в некип’яченого молока. Потім вводиться сіль і вода. Потрібно ретельно все перемішати до однорідної маси, а потім ще раз процідити через дрібне сито. Перед подачею традиційно в напій додають дрібно нарізану зелень: кріп, кінзу або петрушку. У деяких стародавніх рецептах сказано, що можна додавати свіжий часник, перець або м’яту.
Мало знати технологію, як приготувати айран, важливо розуміти правильним вийшов напій. Для цього прийнято виділяти кілька ключових показників:
- рівномірний біло-кремовий відтінок без вогнищ жовтого;
- по густоті – щось середнє між молоком і кислим молоком;
- відсутність грудочок;
- невелика кількість бульбашок повітря на поверхні.
Останній момент вказує на те, що продукт повністю наситився киснем за рахунок того, що його довго перемішували.
У традиційних рецептурах для цього використовують виключно дерев’яну ємність і ложку для перемішування.
Рецепт айрану в домашніх умовах досить простий. Цікаво, але виготовляти кисломолочний напій можна як з коров’ячого, так і козячого або навіть овечого молока. У східних країнах туристам люблять подавати айран на основі верблюжого молока. Незважаючи на ключовий компонент, відмітна особливість цього продукту в тому, що у нього вкрай короткий термін зберігання, але при цьому він універсальний до різних страв:
- випічці;
- смаженого м’яса;
- овочів;
- сиру.
Якщо порівнювати його з таном, то айран проводиться виключно на основі некип’яченого молока. У промисловому виробництві для приготування додають дріжджі, термофільний стрептокок і болгарської палички.
Приготувати напій самому не складно, а влітку він ще і вгамує спрагу.
